چطور کوفته تبریزی گیاهی و بدون گوشت درست کنیم؟ اگر بخواهیم فهرستی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی تهیه کنیم بدون شک یکی از آنها کوفته تبریزی است. کوفته تبریزی یکی از خوشمزه ترین انواع کوفته در دنیاست و به خاطر سس خوشرنگش یک غذا با رب گوجه لذیذ است. در این مطلب از مجله کوروش می‌خواهیم طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت و گیاهی را به شما بگوییم. به این ترتیب حتی اگر در رژیم گیاهخواری هستید نیز می‌توانید برای غذای سحری و افطار گیاهی و همچنین یک غذای ارزان برای شام و ناهار این کوفته تبریزی مجلسی لذیذ با لپه و برنج و سویا را تهیه کنید و از طعم خوب این غذای خوشمزه با سویا برای شام یا ناهار لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت و گیاهی با سویا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (ایرانی) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سویا | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لپه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| آلو خورشتی یا بخارا | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | به مقدار دلخواه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزی کوفته تبریزی | ۸ فاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | نصف قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو کوفته تبریزی گیاهی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت کوفته تبریزی با سویا: ۷۵ دقیقه
نکته: سبزی کوفته تبریزی در این رسپی شامل گشنیز، ترخون، مرزه، تره، جعفری، پیازچه و نعنا است.
مراحل طرز تهیه کوفته تبریزی گیاهی با برنج و لپه
اگر ممنوعیت خوردن گوشت دارید، گیاهخوار هستید یا رژیم لاغری را رعایت می‌کنید می‌توانید کوفته تبریزی گیاهی و بدون گوشت با لپه و سویا درست کنید. این کوفته گیاهی و خوشمزه طعمی لذیذ و مشابه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل دارد.
مرحله اول: مواد اولیه کوفته تبریزی گیاهی را آماده کنید
آلوها را در آب ولرم خیس کنید. برنج و لپه را جداگانه بپزید. از آن جا که کوفته‌ها قرار است باز هم در سس مخصوص بپزند، برنج و لپه و را نیم‌پز بردارید. سویا را می‌توانید با آب گرم خیس کنید. اما برای گرفتن بوی سویا بهتر است اجازه دهید سویا با آب و یک یا دو عدد سیر و کمی زردچوبه ۵ دقیقه بجوشد. سپس سویا را آبکش کنید و با دست فشار بدهید تا آب اضافی آن خارج شود.
می‌توانید برای تهیه برنج، لپه و سویا به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مواد کوفته تبریزی را چرخ کنید
در ادامه طرز تهیه کوفته گیاهی باید مواد کوفته شامل برنج و لپه نیم پز شده و سویای خیسانده شده را چرخ کنید. برای این کار می‌توانید از چرخ‌گوشت یا غذاساز استفاده کنید تا مواد کاملا به شکل پوره درآیند.
یکی از پیازها را نیز جداگانه با رنده درشت رنده کنید. پیاز رنده شده را با درست بفشارید تا آب اضافه آن گرفته شود، سپس تفاله پیاز به دیگر مواد چرخ شده اضافه کنید و همه مواد را با هم ترکیب کنید. آب پیاز را هم برای سس کوفته نگه دارید.
مرحله سوم: مواد کوفته تبریزی گیاهی را ورز دهید
به مواد چرخ شده کوفته تبریزی، یک عدد تخم مرغ اضافه کنید و سپس آنها را مخلوط کنید. زرشک، آرد نخودچی، سبزیجات معطر خردشده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را هم به مایه کوفته اضافه کنید.
حالا می‌رسیم به مرحله اصلی یعنی ورز دادن مایه کوفته تبریزی. مواد کوفته تبریزی را با دست حسابی ورز بدهید تا تمام مواد خوب به هم بچسبند و یکدست شوند تا کوفته‌ها در حال پخت وا نروند.
مایه کوفته تبریزی با سویا از مایه کوفته تبریزی با گوشت نرم‌تر است و ورز دادن و پخت آن نیاز به دقت بیشتری دارد.
می‌توانید برای تهیه زرشک، آرد نخودچی، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل به صورت حضوری و یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه کوفته تبریزی را در یخچال استراحت دهید
مایه کوفته تبریزی با لپه و برنج را به مدت یک ساعت در ظرفی در پوشیده در یخچال قرار بدهید تا استراحت کند.
مرحله پنجم: سس کوفته تبریزی را آماده کنید
سس کوفته تبریزی در همه دستورها، چه با گوشت و چه بدون گوشت، به یک روش تهیه می‌شود. برای درست کردن سس کوفته ابتدا یک عدد پیاز باقی مانده را به صورت خلالی نازک خرد کنید و در تابه تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه را هم به پیازداغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
سپس رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) را به این ترکیب اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رنگ باز کند. ۳ لیوان آب جوش، آب پیاز را که کنار گذاشته بودید (در صورت دلخواه) و چند عدد از آلوها را روی این ترکیب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به مایه سس جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا سس آرام آرام بجوشد و جا بیفتد.
می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی، رب گوجه فرنگی، آلو خورشتی و پیاز داغ منجمد به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: کوفته تبریزی را فرم دهید
مایه کوفته تبریزی ساده و بدون گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. یک کاسه آب سرد کنار دستتان قرار دهید. دستتان را کمی خیس کنید. مقداری از مواد کوفته تبریزی به اندازه یک پرتقال متوسط بردارید، یک عدد آلو خورشتی و نصف یک مغز گردو میان آن گذاشته و با دست کوفته را گرد کنید.
دستانتان را مدام خیس کنید تا مواد کوفته به دست نچسبد. همه مایه کوفته را به همین ترتیب درست کنید. سپس کوفته‌ها را یکی یکی در سس کوفته بچینید. در این مرحله سس کوفته نباید قل قل کند و بجوشد اما باید حتما داغ باشد تا کوفته‌ها وا نروند.
درب قابلمه را هم نگذارید که کوفته‌ها ترک نخورند. هر از گاهی کمی از سس کوفته را با ملاقه روی کوفته‌ها بریزید تا طعم سس به خورد آنها برود. پس از گذشت یک ساعت درب قابلمه را بگذارید تا کوفته‌ها کاملا بپزند.
مرحله آخر: کوفته تبریزی گیاهی را سرو کنید
پس از حدود ۱۵ دقیقه بعد از بستن درب قابلمه کوفته تبریزی بدون گوشت شما آماده است. کوفته‌ها را یکی یکی و با ملایمت از قابلمه در آورید و در ظرف مناسبی بریزید. حتما سس کوفته را هم با آنها سرو کنید.
کوفته تبریزی گیاهی را با نان تازه و داغ و سبزی خوردن و سایر مخلفات دلخواه میل کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
در صورت تمایل می‌توانید مغز گردو و نان را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی گیاهی با سویا
- تخم مرغ کمک می‌کند تا مواد کوفته بافت منسجم‌تری پیدا کنند پس آن را حذف نکنید.
- می‌توانید به جای سبزی کوفته، فقط از ترکیب تره و مرزه در تهیه کوفته گیاهی تبریزی استفاده کنید. اگر سبزی تازه ندارید به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی تازه از ۱ قاشق غذاخوری سبزی خشک معطر استفاده کنید. ترکیبات مختلف سبزی کوفته تبریزی را بلد هستید؟
- اضافه کردن مقداری زعفران دم کرده به مایه کوفته تبریزی گیاهی باعث خوش عطر و طعم شدن آن می‌شود.
- هنگام پخت کوفته تبریزی با لپه و برنج در دقایق ابتدایی درب قابلمه را نگذارید چون باعث وا رفتن آنها می‌شود. سایر دلایل وا رفتن کوفته تبریزی را می‌دانید؟
- کوفته‌ها را به مدت طولانی و بیشتر از یک ساعت و ربع در سس نپزید چون ممکن است کوفته‌ها باز شوند و از هم بپاشند.
- پیاز را حتما در طرفی جداگانه رنده کنید تا بتوانید آب آن را بگیرید و سپس به دیگر مواد کوفته اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته تبریزی گیاهی با سویا
چرا کوفته گیاهی در حین پخت وا می‌رود؟
به چند دلیل ممکن است کوفته گیاهی که با سویا درست می‌کنید در هنگام پخت وا برود:
- نسبت مواد کوفته متناسب نیست.
- مواد کوفته به اندازه کافی ورز داده نشده‌اند.
- زمانی که کوفته را به سس اضافه می‌کنید، سس هنوز به دمای جوش نرسیده است و سرد است. سس نباید قل قل کند اما باید داغ باشد.
چرا کوفته گیاهی سفت می‌شود؟
باید لپه برنج را از قبل بخیسانید و حتما نیم‌پز کنید. خام بودن و سفت بودن لپه و برنج، کوفته شما را سفت می‌کند.
چرا مواد کوفته به دست میچسبد؟
در صورتی که مایه کوفته بیش از حد شل باشد، در زمان آماده کردن ممکن است مواد کوفته به دست بچسبند. در این شرایط باید از مقداری آرد سفید یا آرد نخودچی استفاده کنید تا مایه کوفته به انسجام کافی برسد.
اگر مواد کوفته بیش از اندازه شل شد چه کار باید کرد؟
برای سفت شدن مواد کوفته می‌توانید از یک عدد سیب زمینی پخته شده و له شده یا مقداری آرد در مایه کوفته استفاده کنید.
محصولات مرتبط
یاسمین . 9 اردیبهشت 1402
به نظر میاد که مقدار سویا و لپه اشتباه نوشته شده.
سویا یک و نیم پیمانه و لپه نصف پیمانه بوده.
مگر اینکه منظورتون این بوده که سویا یک و نیم و لپه یک و دو دهم پیمانه