آش جو یکی از محبوب‌ترین انواع آش به خصوص در استان مرکزی و شهرستان اراک است که هم برای ادای نذر، هم برای برگزاری مهمانی و هم برای گرم کردن سفره‌های ناهار و شام ماه رمضان پخته می‌شود. آش جو به خاطر داشتن فیبر بالا یک وعده غذایی مفید برای وعده سحری و افطار مقوی ماه رمضان هم هست و جزو آش‌های مناسب تابستان هم محسوب می‌شود. طرز تهیه مرحله به مرحله آش جو مجلسی و سنتی برای ۱۰ الی ۱۲ نفر و نکات مهم خوشمزه شدن آش جو به همراه فیلم آموزشی را در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه آش جو مجلسی سنتی برای ۱۰ نفر
مواد لازم برای ۱۰ الی ۱۲ نفر
جو پوست کنده: ۲۵۰ گرم یا ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز:۲ عدد درشت و خلالی خرد شده
گوشت قلوه‌گاه گوسفند (بهتر است با استخوان باشد): ۵۰۰ گرم
آب گوشت یا استاک گوشت: ۱۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار (اختیاری)
نخود: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
عدس: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
برنج: ۱۰۰ گرم
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
سبزی آش: ۵۰۰ گرم ریز خرد شده (سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج در مجموع ۴۵۰ گرم و ۵۰ گرم شوید است)
کشک غلیظ: ۲۰۰ گرم (یا بیشتر)
کشک برای تزیین: به مقدار دلخواه
پیاز داغ برای تزیین: به مقدار دلخواه
نعنا داغ: به مقدار دلخواه
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
روغن مایع: به مقدار لازم
فیلم آموزش طرز تهیه آش جو را تماشا کنید:
طرز تهیه
مرحله اول؛ حبوبات را خیس کنید
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. برای اینکه جو هم بهتر لعاب بیندازد جو را هم از شب قبل خیس کنید.
مرحله دوم؛ گوشت و پیاز را با هم تفت دهید
۲ عدد پیاز را خلالی خرد کنید و تفت دهید تا سبک و نرم شوند. گوشت شسته شده و درشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید. (اراکی‌های به این آش به جای گوشت گاهی سیرابی اضافه می‌کنند).
این مقاله را هم بخوانید» طرز تهیه آش رشته مجلسی و نذری «
مرحله سوم؛ آش را بار بگذارید
کمی که رنگ گوشت عوض شد، جو آبکش شده، نخود آبکش شده و ۱۰ لیوان آب گوشت یا همان استاک را به آش اضافه کنید. اگر استاک گوشت ندارید به جای آن ۱۰ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید (آب باید روی مواد را کاملا بپوشاند، اگر این مقدار کم بود کمی دیگر اضافه کنید). وقتی محتویات داخل قابلمه به جوش آمد شعله را کم کنید تا مواد خوب بپزند.
مرحله چهارم؛ لوبیا چیتی را اضافه کنید
یک ساعت که از زمان پخت گذشت، لوبیا چیتی را اضافه کنید. ۲ ساعت دیگر صبر کنید تا حبوبات خوب پخته شوند.
مرحله پنجم؛ برنج و عدس و سبزی را اضافه کنید
در یک ساعت پایانی پخت برنج و عدس را اضافه کنید. سبزی را هم ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت آش اضافه کنید. تمام مواد آش باید حسابی پخته و له شوند.
مرحله ششم؛ گوشت را ریش ریش کنید و تفت دهید
وقتی که تمام مواد کاملا پخته و له شدند، تکه‌های گوشت را از آش بیرون بیاورید و ریش ریش کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن داغ کنید و زردچوبه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به آش اضافه کنید.
مرحله هفتم؛ گوشت ریش ریش را به آش اضافه کنید
گوشت ریش ریش را دوباره به آش اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آش کمی دیگر جا بیفتد. برای اینکه آش غلیظ‌تر شود و کش بیاید می‌توانید گوشت را با گوشتکوب له کنید و به آش اضافه کنید.
مرحله هشتم؛ کشک را اضافه کنید
در این مرحله کشک را هم با کمی آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. نمک و فلفل آش را اندازه کنید. این آش جو خوشمزه یک غذای خوشمزه با کشک است پس در اضافه کردن کشک دست و دلباز باشید.
مرحله نهم؛ پیاز داغ و سیر داغ آماده کنید
پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را جداگانه سرخ کنید و موقع سرو آش به آن اضافه و آش را با آن‌ها تزیین کنید.
طرز تهیه پیاز داغ چیپسی و کاراملی
نکات مهم خوشمزه شدن در طرز تهیه آش جو
- برای درست کردن آش جو از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.
- برای پخت آش جو از آب جوش هم می‌توانید استفاده کنید اما استفاده از آب گوشت یا استاک (آب قلم) طعم آش را لذیذتر و قوت آش را بیشتر کنید.
- برای درست کردن استاک یا همان آب قلم، قلم گوساله را با یک عدد پیاز، یک یا دو شاخه کرفس، یک عدد هویج و یک یا دو ساقه جعفری، یک یا دو عدد برگ بو و مقداری فلفل سیاه تازه بپزید. قبل از پختن قلم، خوب آن را بشورید و کمی در روغن و پیاز تفت دهید و سپس در آب به مدت ۷ الی ۸ ساعت بپزید. بعد از پایان پخت چربی جمع شده روی استاک را بگیرید و در صورتی که استاک بیشتر از مقدار نیازتان است بعد از سرد شدن فریز کنید. استاک مرغ را هم به همین ترتیب می‌توانید بپزید.
۳ طرز تهیه استاک مرغ و گوشت و سبزیجات
- بهتر است سبزی آش را خیلی ریز و بیش از حد ساطوری خرد نکنید.
- آش جو را بدون گوشت و سیرابی هم به همین صورت می‌پزند.
- اگر می‌خواهید به جای گوشت از سیرابی برای پخت آش جو استفاده کنید، ابتدا سیرابی را خوب تمیز کنید و بشورید و خرد کنید و جداگانه با پیاز آب پز کنید. سپس در اواسط پخت آش به آن اضافه کنید.
- هر زمان که احساس کردید آش بیش از اندازه غلیظ شده و آب آن کم است، می توانید مقداری آب به آش اضافه کنید و آن را هم بزنید. تنها موضوعی که باید توجه کنید این است که از آب جوش استفاده کنید و آب را کم کم به آش اضافه کنید تا آش جو آبکی نشود.
- برای درست کردن آش جو، کشک را درست در نیم ساعت پایانی پخت به آش اضافه کنید و مرتب آن را هم بزنید تا کاملاً جا بیفتد.
- جو خواص زیادی برای بدن دارد و به کاهش کلسترول و جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک زیادی می کند.
- برای اینکه آش جو خوشمزه تر شود، بهتر است آن را با شعله ملایم روی گاز قرار دهید تا درست جا بیفتد و لعاب دار شود.
- در طرز تهیه آش جو هر چقدر مقدار گشنیز آش بیشتر باشد، طعم آش لذیذتر خواهد شد.
- رنگ آش جو نسبت به سایر انواع آش ها کمی روشن تر است. برخی افراد به آش جو مقداری رب تفت داده شده نیز اضافه می کنند.
- برای اینکه آش لعاب بیشتری بدهد و خوش رنگ تر شود، می توانید مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید. سپس دو قاشق آرد سفید را با مقداری زعفران آب شده تفت دهید و به آش اضافه کنید.
- برای تزئین آش جو می توانید به جای کشک، از مقداری ماست چکیده و کمی زعفران آب شده نیز استفاده کنید.
- به طور معمول آش جو نباید حالت آبکی داشته باشد. هر چقدر که لعاب این آش بیشتر باشد و کش دارتر شود، آش شما خوشمزه تر خواهد شد.
- برای اینکه آش جوی شما لعاب دار شود، بهتر است ابتدا جو را برای ۲ تا ۳ ساعت بپزید. بعد از اینکه جو لعاب دار شد، سایر حبوبات را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.
- برای چشیدن مقدار نمک آش بهتر است آن را بعد از اضافه کردن کشک امتحان کنید تا آش شور نشود.
- بسیاری از افراد آش جو را بدون گوشت پخت می کنند، شما نیز در صورت تمایل می توانید آش جو را بدون گوشت آماده کنید.
- اضافه کردن مقداری جو پرک در مرحله پایانی پخت آش جو موجب لعاب دار شدن آش می شود.
- هیچ گاه نمک را در زمان پخت گوشت به آش اضافه نکنید. این کار موجب می شود گوشت سفت شود.
- برای از بین بردن نفخ حبوبات بهتر است حداقل ۶ ساعت آن ها را در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید.
نظرسنجی‌های افق کوروش
Loading ...