خیلی از ما طعم ساندویچ رست بیف را تنها در رستوران‌ها امتحان کرده‌ایم و از روش درست کردن این غذای خوشمزه با گوشت در خانه چیزی نمی‌دانیم. ساندویچ رست بیف یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین ساندویچها در دنیا است در ایران ساندویچ رست بیف ارمنی از همه محبوب‌تر است و به طور معمول گوشت گوساله درست می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه ساندویچ رست بیف مجلسی به روش رستورانی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه ساندویچ رست بیف ارمنی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوساله | ۳۵۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| قارچ | ۲۵۰ گرم |
| سس فرانسوی (یا سس دلخواه) | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| پودر آویشن، ادویه کاری و رزماری | به مقدار دلخواه |
| پنیر ورقه‌ای چدار | به مقدار لازم |
| نان باگت | به تعداد افراد |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ساندویچ رست بیف: ۴۵ دقیقه
میزان کالری در ۱ عدد ساندویچ رست بیف: حدود ۵۰۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه ساندویچ رست بیف پنیری (روش اول)
ساندویچ رست بیف با گوشت گوساله به روش‌های مختلف تهیه و سرو می‌شود. این ساندویچ را به آسانی می‌توانید در خانه تهیه کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه ساندویچ رست بیف خانگی را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت را تفت دهید
در ابتدا گوشت گوساله را بشویید و با یک چاقوی تیز، روی تخته آشپزخانه، گوشت را به صورت نوارهای باریک خرد کنید. سعی کنید همه نوارهای گوشت، یک اندازه باشند. سپس در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، نوارهای گوشت را در آن بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها به سفید، تغییر کند.
در صورت تمایل می‌توانید گوشت گوساله و انواع روغن سرخ کردنی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پیاز را به گوشت اضافه کنید
در فاصله‌ای که گوشت در حال تفت خوردن است، پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. گوشت‌ها که تفت خوردند، پیازها را اضافه کنید و مقداری با گوشت تفت دهید. سپس ادویه‌ها شامل پودر کاری، پودر آویشن، فلفل سیاه و رزماری را اضافه کنید و تفت دهید.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا و پیاز داغ آماده می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت را بپزید
در این مرحله، به اندازه ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش در تابه بریزید. درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا نوارهای گوشت به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند و عصاره گوشت، کشیده شود.
مرحله چهارم: قارچ را سرخ کنید
در زمان پخت گوشت، قارچ‌ها را بشویید و به صورت اسلایسی باریک خرد کنید. در یک تابه دیگر، کمی روغن بریزید و وقتی کاملا داغ شد، قارچ‌ها را در آن بریزید. آبلیمو را اضافه کنید تا رنگ قارچ‌ها سیاه نشود.
قارچ‌ها را روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا آب آنها بخار شده و سرخ شوند. سپس شعله را خاموش کنید و قارچ‌ها را کنار بگذارید.
آبلیموی و قارچ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: مواد ساندویچ رست بیف را آماده کنید
بعد از اینکه گوشت‌ها پختند، شعله گاز را خاموش کنید. گوشت‌ها را از آب آن خارج کنید و در تابه قارچ‌ها بریزید و با هم تفت دهید تا کمی سرخ شوند. نمک را هم اضافه کنید. مواد که تفت خوردند و طعم‌ها یکدست شد، شعله را خاموش کنید. نان‌های باگت را با چاقو باز کرده و خمیر داخل آن را جدا کنید یا فشار دهید تا بین ساندویچ باز شود.
انواع نان از جمله نان باگت را به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله ششم: مواد را در ساندویچ بگذارید
سپس سس فرانسوی (طرز تهیه سس فرانسوی) یا سس دلخواه خود را روی لایه داخلی نان بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. گوشت تفت داده شده و قارچ را در نان ساندویچ بریزید. در آخر ورقه‌های پنیر را هم اضافه کنید. ساندویچها را که پر کردید، روی آنها را فویل آلومینیومی نازک بپیچید تا کاملا ساندویچها را بپوشاند.
برای انواع سس و انواع پنیر پخت و پز می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: ساندویچ‌های رست بیف را حرارت دهید
در آخر، ساندویچ‌های رست بیف را برای ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه بگذارید تا پنیر داخل ساندویچ ذوب شود. اگر به فر در دسترس ندارید می‌توانید ساندویچها را در توستر یا حتی تابه با درب بسته و روی حرارت بگذارید. سپس ساندویچها را بیرون بیاورید. فویل را باز کرده و ساندویچ رست بیف را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه ساندویچ رست بیف
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت راسته گوساله | ۳۰۰ گرم |
| قارچ | ۶ عدد |
| خامه صبحانه | ۴۰ گرم (حدود ۲ قاشق غذاخوری) |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پنیر پیتزا | ۵۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری) |
| پنیر گودا | ۲ ورقه |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| پودر سیر | به مقدار لازم |
| نان باگت و خیارشور | برای سرو ساندویچ رست بیف |
| رزماری | ۲ شاخه |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ساندویچ رست بیف: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ساندویچ رست بیف ریش ریش (روش دوم)
در ادامه یک روش متداول دیگر برای طرز تهیه ساندویچ رست بیف با گوشت گوساله را به شما آموزش خواهیم داد.
مرحله اول: گوشت را با ادویه‌ها طعم‌دار کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ساندویچ رست بیف با سس قارچ، باید گوشت راسته گوساله را در یک کاسه قرار دهید و مقداری روغن زیتون، رزماری خرد شده، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر به آن بزنید و خوب با هم ترکیب کنید.
با دستکش بک‌بار مصرف، گوشت را با ادویه‌ها و موادی که به آن اضافه کردید، به خوبی ماساژ دهید تا طعم‌دار شود. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را برای مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: گوشت را گریل کنید
برای گریل کردن گوشت، یک تابه گریل روی گاز قرار دهید و سطح آن را با کمی روغن چرب کنید. گوشت را بعد از طعم‌دار شدن، در تابه بگذارید و اجازه دهید یک طرف گوشت کاملا پخته شود. سپس گوشت را برگردانید تا طرف دیگر آن هم پخته شود.
می‌توانید درب ماهیتابه را روی آن قرار دهید تا با بخار خودش، پخته شود یا ۱ لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله سوم: مواد سس قارچ را تفت دهید
بعد از اینکه گوشت پخته شد، آن را ریش ریش کنید و در صورت نیاز کمی دیگر در همان ماهیتابه تفت دهید. در این فاصله، سس قارچ را درست کنید. برای این کار، قارچ‌ها را بشویید و به صورت اسلایسی خرد کنید.
سپس قارچ‌ها را در یک تابه جدا، با مقداری روغن سرخ کنید. سپس آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خام آن از بین برود. در نهایت شیر را به قارچ و آرد اضافه کنید و مواد را کاملا هم بزنید.
آرد گندم و شیر را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: سس قارچ را درست کنید
شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید. مواد را آن قدر هم بزنید که کاملا یکدست و غلیظ شوند. سپس خامه، پنیر پیتزا و پنیر گودا را به آن اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل سیاه به سس بزنید و خوب هم بزنید تا پنیرها کاملا ذوب شوند. مراقب باشید که در این مدت مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرند. سپس شعله را خاموش کنید.
برای خرید خامه صبحانه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: ساندویچ رست بیف را سرو کنید
در آخر، نان همبرگر یا نان باگت را باز کنید. مقداری از سس قارچ را روی نان بریزید. سپس روی سس، گوشت گریل شده و گوجه فرنگی، خیار شور (طرز تهیه خیارشور) و کاهوی خرد شده قرار دهید. ساندویچ رست بیف را به صورت گرم سرو کنید.
خیارشور را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر خانگی به سبک مک دونالد
نکات مهم در طرز تهیه ساندویچ رست بیف
- ساندویچ رست بیف را می‌توانید با انواع سس، انواع پنیر و سبزیجاتی مثل کاهو، گوجه فرنگی، گشنیز خرد شده، چیپس خلالی و خیارشور سرو کنید.
- اگر ساندویچ رست بیفت پنیری درست می‌کنید، یا باید پنیر را قبل از قرار دادن در ساندویچ، در مایکروفر یا روی گاز، ذوب کنید یا بعد از قرار دادن در ساندویچ، در فر، توستر یا تابه، آن را حرارت دهید چون پنیرهای پخت و پز در حالت عادی سفت هستند و با حرارت، ذوب می‌شوند.
- در صورتی که ساندویچ رست بیف با پنیر، را در فر یا تابه می‌گذارید تا پنیر داخل آن ذوب شود، حتما دور ساندویچ را فویل آلومینیومی بپیچید تا نان ساندویچ خشک نشود.
- در طرز تهیه ساندویچ رست بیف مجلسی، اگر ساندویچ را در فر می‌گذارید، بهتر است در آن، خیارشور، کاهو و گوجه فرنگی نگذارید چون آب پس می‌دهند و نان ساندویچ‌تان شل و وارفته می‌شود.
- طرز تهیه ساندویچ رست چیکن با روش درست کردن رست بیف متفاوت است ولی از آنجایی که ساندویچ رست چیکن را به روش‌های مختلف می‌توان تهیه کرد، برای طرز تهیه ساندویچ رست بیف با مرغ، به جای گوشت گوساله، از سینه مرغ می‌توانید استفاده کنید و مراحل بالا را دنبال کنید.
- بهتر است برای تهیه ساندویچ رست بیف از گوشت گوساله استفاده کنید. درست کردن ساندویچ رست بیف با گوشت گوسفند به خاطر چربی زیاد آن چندان مرسوم نیست.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ساندویچ زبان قدیمی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ساندویچ رست بیف خانگی
سس ساندویچ رست بیف چیست؟
برای سرو ساندویچ رست بیف، از انواع سس ساندویچ مثل سس مایونز، سس فرانسوی و … یا سس پنیر و خامه استفاده کنید. اگر می‌خواهید سس ساندویچ شما رژیمی باشد، می‌توانید انواع سس‌های رژیمی در آن به کار ببرید.
ساندویچ رست بیف با چه گوشتی درست می‌شود؟
برای تهیه این ساندویچ، باید از گوشت گوساله بدون استخوان استفاده کنید.
محصولات مرتبط
