طرز تهیه و نکات طلایی املت خوشمزه با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه و نکات طلایی املت خوشمزه با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای

طرز تهیه و نکات طلایی املت خوشمزه با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای

  • منتشر شده در ۱۹-۰۸-۹۷
  • 166891 بازدید
  • 30 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه و نکات طلایی املت خوشمزه با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای

املت گوجه‌فرنگی از آن‌دسته غذاهای ساده و خوشمزه و بسیار محبوب ایرانی است که برای تمام وعده‌های غذا در طول شبانه‌روز مناسب و پرطرفدار است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند املت گوجه‌فرنگی یک غذای ساده و دم دستی است که مبتدی‌ترین افراد در امر آشپزی هم قادرند آن را عمل بیاورند اما واقعیت چیز دیگری است. اگر می‌خواهید یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه با طعم املت‌های رستورانی و کافه‌های قدیمی و مشهور درست کنید باید فوت و فن‌های درست کردن املت حرفه‌ای را بلد باشید. نکات حرفه‌ای و فوت و فن‌های درست کردن یک املت فوق‌العاده خوشمزه با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه را در مجله کوروش بخوانید.

 

استخدام در افق کوروش

 

طرز تهیه املت با رب یا گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه

 

طرز تهیه املت با رب یا گوجه فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه

 

مواد لازم برای ۴ نفر

تخم‌مرغ: ۴ عدد

گوجه‌فرنگی: ۸ عدد متوسط

کره: ۵۰ گرم

شنبلیله تازه:  ۱ قاشق غذاخوری

آویشن: ½ قاشق چایخوری

نمک، فلفل و زدرچوبه: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه 

 

طرز تهیه املت با رب یا گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه به سبک قهوه‌خانه و کافه‌های قدیمی

 

برای تهیه یک املت گوجه‌فرنگی قهوه‌خانه‌ای حرفه‌ای و خوشمزه حتما باید گوجه‌فرنگی‌ها را بعد از شستن «بلانچ» کنید. روش بلانچ کردن گوجه‌فرنگی که پیش از این گفته‌ایم به این صورت است که بعد از جوش آوردن آب در یک قابلمه گوجه‌فرنگی‌ها را به آب جوش اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب در حال جوش باقی بگذارید. سپس بلافاصله گوجه‌فرنگی‌ها را در یک کاسه یخ بگذارید تا پوست آن‌ها به راحتی کنده شود. بعد از مدت کمی پوست گوجه‌فرنگی‌ها را به راحتی با دست جدا کنید. برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه به هیچ‌وجه نباید گوجه‌فرنگی پوست داده باشد. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را در قطعات ریز و نگینی خرد کنید.

در یک ماهیتابه بزرگ و ترجیحا نچسب گوجه‌فرنگی‌ها را بریزید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید آب گوجه‌فرنگی گرفته شده و نرم شوند. از همان ابتدای پخت گوجه‌ها شنبلیله را اضافه کنید تا مزه خامی آن گرفته شود. حین پختن گوجه‌فرنگی و شنبلیله مرتب این ترکیب را هم بزنید تا ته نگیرد. کمی مانده به تمام شدن آب گوجه‌فرنگی زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا هم زردچوبه به خورد گوجه‌فرنگی و شنبلیله برود و هم طعم خامی آن گرفته شود.

 

چطور به سبک قهوه‌خانه‌ای املت درست کنیم؟ فوت و فن و نکات طلایی که هر کسی نمی‌داند

 

بعد از کشیده شدن آب گوجه‌فرنگی و پختن شنبلیله، کره را اضافه کنید. بعد از آب شدن کره تخم‌مرغ‌ها را داخل ماهیتابه بشکنید. به هیچ‌وجه بلافاصله بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ شروع به هم زدن نکنید. از سوی دیگر هم زدن تخم‌مرغ نباید زیاد به تاخیر بیفتد چون تخم‌مرغ‌ها تکه تکه می‌شوند. چند ثانیه صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها کمی خودشان را بگیرند و سپس شروع به هم زدن کنید. نمک را در این مرحله اضافه کنید و بعد از سرخ شدن تخم‌مرغ‌ها روی املت کمی فلفل سیاه و آویشن بپاشید.

 

این مطالب هم برای شما مفید است:

 

نکات مهم برای املت رب یا گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه برای سلیقه‌های مختلف

 

نکات مهم برای املت با رب گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه برای سلیقه‌های مختلف

 

*اگر طعم پیاز داغ را در املت می‌پسندید بعد از کشیده شده آب گوجه‌فرنگی مقداری پیاز داغ که از قبل آماده کرده‌اید به آن اضافه کنید.

*اضافه کردن فلفل دلمه‌ای به املت کاملا سلیقه‌ای است و در صورت تمایل بعد از کشیده شده آب گوجه‌فرنگی و به روغن افتادن می‌توانید فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. اگر شنبلیله به املت گوجه‌فرنگی اضافه کنید بهتر است فلفل دلمه‌ای را حذف کنید.

*برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه بهتر است به املت رب‌ گوجه‌فرنگی اضافه نکنید. اما در صورت تمایل می‌توانید کمی پیش از به روغن افتادن گوجه‌فرنگی‌ها یک قاشق غذاخوری یا کمتر رب اضافه کنید.

*یک روش دیگر برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه که البته کاملا به سلیقه غذایی و ذائقه شما بستگی دارد این است که  پیاز داغ، یک حبه سیر رنده شده، و زردچوبه مخلوط با سبزی‌های معطر مثل جعفری را تفت بدهید سپس بعد گوجه‌فرنگی‌های نگینی خرد شده را اضافه کنید، وقتی آب گوجه‌فرنگی جمع شد و به روغن افتاد، تخم مرغ‌ها را بشکنید.

 

نکات مهم برای املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوشمزه به سبک کافه و قهوه‌خانه

 

*اگر فرصت بلانچ کردن گوجه‌فرنگی‌ها را ندارید آن‌ها را رنده کنید یا در مخلوط‌کن پوره کنید.

*اگر دوست دارید تخم‌مرغ‌ها در املت به صورت درسته باشند به جای هم زدن، درب ماهیتابه را بگذارید و بنا بر سلیقه و هر مقدار که دوست دارید تخم‌مرغ‌ها سفت یا عسلی یا حد وسط این دو باشند شعله گاز را خاموش کنید و بلافاصله درب ماهیتابه را بردارید.

* اگر احساس کردید به مقدار بیشتری کره یا روغن نیاز دارید طبق خواسته و نظر خودتان مقداری دیگر کره یا روغن حیوانی یا روغن مایع قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به محتویات ماهیتابه اضافه کنید.

*اگر می‌خواهید تخم‌مرغ‌ها را در املت هم بزنید به هیچ‌وجه درب ماهیتابه را نبندید. یک روش بهتر این است که قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به گوجه‌فرنگی، آن‌ها را در یک ظرف جداگانه هم بزنید و سپس به گوجه‌فرنگی‌ها اضافه کنید. کمی که تخم‌مرغ خودش را گرفت آن را هم بزنید.

*طرز تهیه املت گیلانی هم جالب است. املت گیلانی پنیر برشته نام دارد و با پنیر، سیر، شوید خشک و پنیر، نمک، فلفل و زردچوبه درست می‌شود.

*طرز تهیه املت فرانسوی شامل تخم مرغ، گوجه فرنگی، قارچ و فلفل دلمه‌ای است.

*املت ترکیه‌ای هم با تخم مرغ، پوره گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای درست می‌شود.

 

اگر شما هم تجربه یا فوت و فن خاصی برای خوشمزه‌تر شدن املت گوجه‌فرنگی دارید در قسمت نظرات این پست حتما با ما در میان بگذارید.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۳۵۶ میانگین: ۳.۵]
جشنواره من اوکی ام

این مطالب را نیز از دست ندهید

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی خوشمزه رستورانی برای مهمانی و درمان سرماخوردگی

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی خوشمزه رستورانی برای مهمانی و درمان سرماخوردگی

  سوپ پیاز فرانسوی یکی از مشهورترین سوپ‌ها در بهترین رستوران‌های دنیاست. همان‌طور که از اسم سوپ پیداست پایه ...
  • انتشار: ۰۸-۰۴-۹۸
جدیدترین مدل لباس عروس براساس فرم اندام ؛ راهنمای انتخاب لباس عروس مناسب

جدیدترین مدل لباس عروس براساس فرم اندام ؛ راهنمای انتخاب لباس عروس مناسب

انتخاب مدل لباس عروس یکی از مهم‌ترین و در عین حال سخت‌ترین کارهایی است که عروس خانم‌ها باید ...
  • انتشار: ۰۵-۱۵-۹۸

30
دیدگاه بگذارید

avatar
16 دیدگاه ها
14 پاسخ به دیدگاه
0 دنبال کننده
 
بیشترین بازخورد
داغ ترین دیدگاه ها
18 نویسنده دیدگاه
افق کوروشelenعلیرضاایلیاحسین آخرین دیدگاه نویسنده
  عضویت  
جدیدترین قدیمی ترین بیشترین رای
اطلاع از
مرتضی حاتمی
مرتضی حاتمی

ظاهر خوشمزه ای دارن

علیار
علیار

من گوجه ها را بر روی شعله کبابی می کنم بعد پوست آنرا میگیرم و مابقی کارهایی که شما کرده اید را انجام می دهم می شود یک املت دودی تمام عیار

مصطفی
مصطفی

شما که فرق شمبلیله و گشنیز رو نمیدونید لطفا دستور پخت غذا نذارین

لیلی
لیلی

شنبلیله عزیز من، شما که غلط میگیری حواست رو جمع کن گاف نده دیگه

رامین
رامین

خیلی قشنگ تره که بجای کلمات انگلیسی مثل بلانچ، مترادف فارسیشون رو بنویسین…

آیدین
آیدین

سخت نگیر دوست من. دنیا داره به سوی تبدیل شدن به یک دهکده واقعی میره. در ثانی بلانچ معادل فارسی نداره.
ضمنا ریشه چند تا از کلماتی که شما تو جمله تون استفاده فرمودید رو مینویسم.
قشنگ – ترکی
کلمات (جمع کلمه) – عربی
مثل – عربی
مترادف – عربی
فارسی – معرب پارسی

حسین
حسین

عزیزم، این کلمات ریشه در زبان ما دارند ، اما کلمه‌ای مثل بلانچ، اصلا یک کلمه بیگانه است که قطعا میشه از مترادف فارسی اون استفاده کرد

مدیر وبلاگ
مدیر وبلاگ

سلام بر شما

بفرمایید ماهی سفید گیلانی شکم پر تنوری که غذای سنتی قدیمی گیلان است طرز تهیه اش را مطالعه فرمایید

لیقوانی
لیقوانی

یه روش ساده تر هم هس و اونم فقط اضافه کردن سس کچاب ترجیحا از خوباش ، یعنی از دلپذیر و اینا چون بعضیاش اون حق اون کچاب رو ادا نمی کنن !
فلفل سیاه هم میتونید کنار این سس کچاب بزنید

Amir
Amir

با چِکاندن کمی لیموی تازه به غذا و سرخ کردن یک یا دوتا فلفل تازه خرد شده (تند) به همراه پیاز میتونید طعم اون رو خوشمزه تر کنید

اسی
اسی

صبح جمعه با املت حال میده

یاشار
یاشار

آقای آیدین. فقط جهت اطلاع. واژه قشنگ, از ریشه‌ی سغدی است. زبان سُغدی از زبان‌های ایرانی شاخه شمال شرقی است اصل این کلمه شکل خشنگ یا خوشنگ داشته و به معنی امر مقبول و خوشایند بوده است. خش (خوش)+نگ.
https://en.wiktionary.org/wiki/%D9%82%D8%B4%D9%86%DA%AF

یاشار علیزاده
یاشار علیزاده

ضمنا اگر معادل فارسی واژه بلانچ رو میخواین میشه ور اومدن پوست

پوران صارمی
پوران صارمی

بسیار مطالب خوبی بود از همه انها لذت بردم .

ایلیا
ایلیا

خدایی واسه املتم دستور تهیه میزارن:|||

ایلیا
ایلیا

خدایی واسه املتم دستور تهیه میزارن:||

علیرضا
علیرضا

اولا که املت قهوه خونه ای با رب هست گوجه تا بخواد بپزه زمان میبره رب و با آب قاطی میکنن رقیق میشه واسه یه نفره یه ملاقه رب میریزن که با اب رقیق شده شعلش هم زیاد میکنن که تو خونه مقدور نیست چون زیاد کثیف کاری میشه رب که به جلز و ولز افتاد تو روغن زیاد، تخم مرغ رو میندازن توش دو تا تخم مرغ کافیه یکم خودش رو گرفت هم میزنن نمک و فلفل هم از قبل به رب میزنن با گوجه هم بخوایین تو خونه درست کنین نیازی نیست اب جوش بندازین و یخ و… Read more »

elen
elen

رسپیتون عالیه. اصلا به حرف کسایی که میگم معادل فارسی استفاده کنید گوش ندید همون بلانچ درسته معال فارسی درستی هم نداره. اگه واقعا نگرانید که همه چی باید معادل فارسیش باشه بهتره یه نگاهی به عربی بندازین که توی فارسی پر از کلمات عربیه.

همراه با افق کوروش

نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

طرز تهیه کیک پای هلو در روز جهانی کیک پای هلو+ طرز تهیه خمیر پاستری

طرز تهیه کیک پای هلو در روز جهانی کیک پای هلو + طرز تهیه خمیر پاستری

  تابستان فصل میوه‌های رنگارنگ است و یکی از خوشمزه‌ترین، مفیدترین و محبوب‌ترین میوه‌های تابستانی «هلو» است. علاوه بر این‌که می‌توانید هلو را به عنوان میوه میل کنید، انواع شربت و نکتار، آبمیوه، شیرینی هلویی و پای هلو در فصل تابستان هواداران فراوانی دارند. شاید به همین دلیل است که روز 24 آگوست( 1 شهریور) هر سال روز جهانی شیرینی لذیذ «پای هلو» و اصلا ماه آگوست ماه خوردن میوه هلو است. به همین مناسبت طرز تهیه آسان کیک پای هلو از سایت آشپزی Taste Of Home را در مجله افق کوروش بخوانید.
  • 6912 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۰۵-۹۸
ماه جهانی پیتزا؛ آموزش طرز تهیه پیتزا مخصوص آلفردو رستورانی با مرغ در منزل

ماه جهانی پیتزا؛ آموزش طرز تهیه پیتزا مخصوص آلفردو رستورانی با مرغ در منزل

  اکتبر ماه جهانی پیتزا است. پیش از این در مورد پیتزا و تاریخچه پیدایش پیتزا، طرز تهیه خمیر جادویی پیتزا، طرز تهیه پنیر پیتزا و طرز تهیه چند مدل پیتزا برای شما گفته‌ایم. در این نوشتار آموزش طرز تهیه پیتزا مخصوص آلفردو رستورانی با مرغ یا به قول آشپزها پیتزا چیکن لاور در منزل را از سایت آشپزی taste of home در مجله کوروش بخوانید.   آموزش طرز تهیه پیتزا مخصوص آلفردو رستورانی یا پیتزا چیکن لاور     مواد لازم برای یک عدد پیتزا 8 تا 12 تکه‌ای کره: 2 و ½ قاشق غذاخوری سیر: 1 حبه ریز رنده شده خمیر سنگین هم زده: 1 و ½ ...
  • 2106 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۷-۹۸
بهترین طرز تهیه دسر تیرامیسو خانگی شکلاتی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

بهترین طرز تهیه دسر تیرامیسو خانگی شکلاتی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

«تیرامیسو » یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای ایتالیایی است که در کشور ما هم طرفداران بی‌شماری دارد. به نظر می‌رسد به خاطر علاقه فراوان ایتالیایی‌ها به طعم و مزه‌های بی‌نظیری که اتفاقا به ذائقه ایرانی‌ها هم نزدیک است (چه در آشپزی و چه در زمینه دسر و شیرینی‌پزی) طعم و مزه دسرهای ایتالیایی طرفداران زیادی در ایران دارد. تیرامیسو یک دسر ساده است و چندین دستور پخت دارد؛ تیرامیسو با نوتلا، تیرامیسو با شکلات یا پودر کاکائو، تیرامیسو بدون تخم مرغ، تیرامیسو با شیر یا با پایه کیک. در این نوشتار بهترین طرز تهیه خانگی تیرامیسو ایتالیایی اصل خامه‌ای ...
  • 94055 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۵-۹۷