بوقلمون سرخ شده جزو لذیذترین غذاها با گوشت بوقلمون در سرتاسر دنیاست. بسیاری افراد از خواص گوشت بوقلمون آگاهند اما سوال اساسی اغلب آنها این است که با گوشت بوقلمون چی درست کنم؟ طرز تهیه بوقلمون سرخ کرده خوشمزه برای سرو کنار زرشک پلو با بوقلمون یا سرو به صورت چلو گوشت با بوقلمون به عنوان یک غذای مجلسی را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
مواد لازم طرز تهیه ران یا سینه بوقلمون سرخ شده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ران یا سینه بوقلمون | ۵۰۰ گرم |
| آب پرتقال | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| برگ بو | ۲ عدد |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آبلیمو | به مقدار دلخواه |
| نمک | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو بوقلمون سرخ شده |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بوقلمون و سرخ کردن آن: حدود ۴ ساعت
میزان کالری بوقلمون سرخ شده در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۸۵ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه بوقلمون سرخ شده مجلسی با سس پرتقالی
این روش تهیه بوقلمون سرخ شده برای درست کردن زرشک پلو با بوقلمون یا برای سرو به صورت چلو گوشت بوقلمون از جمله انواع غذاهای لذیذ و پرخاصیت آشپزی دنیا با گوشت بوقلمون هستند. در ادامه با طرز تهیه بوقلمون سرخ شده مرحله به مرحله همراه ما باشید.
مرحله اول؛ گوشت بوقلمون را آماده کنید
در طرز تهیه بوقلمون سرخ شده می‌توانید از ران یا سینه بوقلمون استفاده کنید. ابتدا گوشت بوقلمون را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی خود را از دست بدهد.
برای طرز تهیه سینه بوقلمون، با یک چاقوی تیز پوست بوقلمون را جدا کنید و آن را به صورت تکه‌ای یا فیله خرد کنید. اگر هم از ران بوقلمون استفاده می‌کنید برای طرز پخت ران بوقلمون مجلسی سرخ شده، جدا کردن پوست بوقلمون کافی است و لازم نیست آن را خرد کنید.
در صورت تمایل می‌توانید ران و سینه بوقلمون را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ گوشت بوقلمون را سرخ کنید
ابتدا در یک تابه روغن را بریزید و داغ کنید. سپس تکه‌های گوشت بوقلمون را در روغن تفت دهید تا دو طرف گوشت طلایی یا کمی قهوه‌ای شود. سپس بوقلمون را از تابه بیرون بیاورید. در یک قابلمه دیگر پیاز را درشت رنده کنید و تفت دهید. وقتی پیاز طلایی و سبک شد، ۱ حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و تفت دهید.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و پیاز داغ آماده منجمد را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم؛ گوشت بوقلمون را بپزید
سپس تکه‌های گوشت بوقلمون را در قابلمه قرار دهید و ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش و ۲ عدد برگ بو اضافه کنید. حدود ۳ و نیم الی ۴ ساعت صبر کنید تا بوقلمون روی شعله ملایم گاز حسابی مغز پخت شود.
در اواخر پخت زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید. وقتی بوقلمون مغزپخت و نرم شود و آبی که اضافه کرده‌اید کشیده شد، کره را اضافه کنید و بوقلمون را کمی دیگر در همان قابلمه سرخ کنید.
برای خرید زعفران باکیفیت و انواع کره حیوانی و گیاهی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: سس پرتقال را تهیه کنید
در این مرحله آب پرتقال و شکر را در یک شیرجوش بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به حالت جوش برسد و شکر در آب پرتقال حل شود. وقتی شکر در پرتقال حل شد آن را روی تکه‌های بوقلمون بریزید.
شما می‌توانید انواع آب میوه طبیعی از جمله آب پرتقال و شکر را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: سس پرتقال را به گوشت بوقلمون اضافه کنید
بعد از اضافه کردن آب پرتقال، شعله گاز را کم کنید تا آب پرتقال به خورد تکه‌های گوشت بوقلمون برود تا تبدیل به سس پرتقال شود. در این مرحله نمک سس را اندازه کنید. بسته به ذائقه‌تان مقداری چاشنی به بوقلمون سرخ شده پرتقالی اضافه کنید؛ اگر دوست دارید غذای‌تان کمی ملس باشد مقداری شکر و کمی هم آبلیمو اضافه کنید در غیر این صورت اضافه کردن نمک کافی است.
آبلیمو و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله ششم: بوقلمون سرخ شده با سس پرتقال را سرو کنید
بوقلمون سرخ شده به این سبک هیچ بوی زهم یا بوی زننده‌ای ندارد. بوقلمون سرخ شده را می‌توانید به جای مرغ همراه با زرشک پلو در کنار برنج چلو آبکش به صورت چلو گوشت بوقلمون درست مثل چلو گوشت رستورانی سرو کنید. اگر هم باقالی پلو دوست دارید بوقلمون سرخ شده را با باقالی پلو سرو کنید درست مثل روش سرو ماهیچه بوقلمون.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ران بریان بوقلمون
چطور بوی زهم بوقلمون را برای سرخ کردن بوقلمون از بین ببریم؟
اگر دوست دارید از خواص گوشت بوقلمون بهره‌مند شوید اما با بوی گوشت بوقلمون مشکل دارید خبر خوب این است که برای گرفتن بوی زُهم یا بوی زُخم بوقلمون جهت درست کردن بوقلمون سرخ شده یا سایر انواع شیوه‌های پخت بوقلمون، چندین روش و فوت و فن وجود دارد.
هر چند روش گفته شده در این رسپی برای بوقلمون سرخ شده بوی زهم آن را از بین می‌برود، اما چه در طرز تهیه بوقلمون سرخ شده و چه چلو گوشت بوقلمون یا حتی برای درست کردن خورشت بوقلمون روش‌های دیگری هم وجود دارد که جزو فوت و فن‌های پخت گوشت بوقلمون است.
مثلا یک روش مزه‌دار کردن بوقلمون مجلسی با نمک و فلفل سیاه و زعفران است. یک روش دیگر مرینیت کردن بوقلمون با زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون است. در این روش تمام قسمت‌های بوقلمون را به این مواد آغشته کنید و به مدت ۲ الی سه ساعت در یخچال نگهداری کنید. سپس بوقلمون را به هر روشی که دوست دارید بپزید.
زنجبیل تازه، کرفس و هویج هم بوی زهم یا بوی زُهم بوقلمون را از بین می‌برند. یک روش دیگر برای گرفتن بوی نامطبوع گوشت بوقلمون، این است که ترکیب زنجبیل تازه، سیر له شده، یک عدد فلفل سبز چرخ کرده، مقداری گشنیز و کمی زیره که همه با هم له شده‌اند را به بوقلمون شسته شده بمالید و صبر کنید بوقلمون را ۲ الی سه ساعت با آنها مرینیت و مزه‌دار شود.
علاوه بر این روش‌ها می‌توانید ترفندهای آسان آشپزهای حرفه ای برای گرفتن بوی زهم بوقلمون را انجام دهید. برای آموزش این ترفندها، روی لینک مقاله کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بوقلمون شکم پر در فر و قابلمه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بوقلمون سرخ شده
مدت زمان پخت بوقلمون در قابلمه چقدر است تا حسابی نرم و لذیذ شود؟
برای اندازه‌گیری زمان پخت بوقلمون، بسته به نر یا ماده بودن بوقلمون، تازه یا فریزی بودن آن و سن بوقلمون، زمان پخت فرق می‌کند. اگر هم بوقلمون را از قبل با مواد مختلف مرینیت کرده باشید، زمان پخت کمتر می‌شود.
هر چه بیشتر بوقلمون‌ها مرینیت شده باشند، زمان پخت بیشتر کاهش می‌یابد. در کل به ازای هر یک بوقلمون با ۷ کیلوگرم وزن، به حدود ۳/۵ ساعت الی ۴ ساعت زمان نیاز دارید و به ازای هر یک کیلو وزن بیشتر، ۱۳ دقیقه به زمان پخت اضافه می‌شود. در صورت یک کیلوگرم کمتر شدن وزن بوقلمون، ۱۳ دقیقه از این زمان، کم کنید.
راز خوشمزه شدن گوشت بوقلمون چیست؟
- برای خوشمزه شدن بوقلمون به هر روشی که آن را درست می‌کنید، حتما باید یخ گوشت کاملا باز شده باشد.
- برای باز شدن یخ بوقلمون، هرگز آن را خارج یخچال قرار ندهید چون روی طعم آن، تاثیر منفی می‌گذارد. بهتر است صبر کنید یخ گوشت بوقلمون در یک ظرف داخل فضای خنک یخچال آب شود یا گوشت بوقلمون را تازه بخرید و طبخ کنید.
- گوشت بوقلمون برای پخت به زمان زیادی نیاز دارد، بنابراین بهتر است آن را کاملا مزه‌دار کنید یا زمان پخت را طولانی در نظر بگیرید.
- از ادویه‌ها و سبزیجات معطر برای گرفتن بوی نامطبوع بوقلمون استفاده کنید.
- قسمت‌های مختلف گوشت بوقلمون را در زمان پخت، زیر و رو کنید تا همه قسمت‌ها، کاملا بپزند و نرم شوند.
محصولات مرتبط
