شربت زرشک با آن رنگ جذاب و مزه دلنشینی که دارد، سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌های ضروری برای بدن است و مصرف آن می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. در طرز تهیه شربت زرشک در طب سنتی به عنوان یک شربت ضد عطش می‌توانید هم از زرشک قرمز تازه و هم زرشک خشک استفاده کنید. طعم این شربت مجلسی بسیار لذیذ است و در صورتی که با عسل یا شکر کمتر تهیه شود، برای لاغری و کاهش وزن نیز گزینه فوق‌العاده‌ای محسوب می‌شود. اما آیا می‌دانید طرز تهیه انواع شربت زرشک خانگی چگونه است؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طریقه درست کردن شربت زرشک غلیظ به روش‌های مختلف آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد شربت زرشک خانگی پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه شربت زرشک خانگی با زرشک تازه قرمز یا سیاه
مدت زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۵ دقیقه
مواد لازم برای تهیه شربت زرشک خانگی
- زرشک قرمز یا سیاه: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۲/۵ کیلوگرم
- آب: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گلاب (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
- عرق هل (اختیاری):۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه شربت زرشک با زرشک تازه
شربت زرشک مثل آب زرشک فواید زیادی برای بدن دارد و به دلیل طعم و ظاهر جذابش همیشه در لیست محبوب‌ترین نوشیدنی‌های تابستانی قرار می‌گیرد. درست کردن شربت زرشک با زرشک تازه قرمز یا سیاه هم بسیار راحت است و هم خوشمزه و پرطرفدار. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه شربت زرشک خانگی با زرشک تازه آشنا شوید.
مرحله اول؛ آماده کردن شهد شربت زرشک
در اولین مرحله از طرز تهیه شربت زرشک غلیظ باید شهد شربت را آماده کنید. برای این کار باید شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی شعله گاز بگذارید. حرارت گاز را کم کنید تا ترکیب شکر و آب غلیظ شود و قوام پیدا کند. بهتر است شکر را هم نزنید تا به آرامی در آب حل شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن زرشک
در این مرحله باید زرشک‌ها را از خوشه جدا کنید و با آب فراوان بشویید. سپس آن‌ها را روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند.
مرحله سوم؛ اضافه کردن زرشک به شهد شربت
بعد از این که شکر کاملاً در آب حل شد و زرشک خشک شد، باید زرشک‌های تمیز شده را به شهد در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید زرشک همراه با آب و شکر بجوشد و عصاره آن خارج شود.
مرحله چهارم؛ پختن زرشک‌ها
در این مرحله از طرز تهیه شربت زرشک می‌توانید در صورت تمایل عرق هل یا عرق گلاب را اضافه کنید. سپس باید درب قابلمه را روی آن بگذارید تا زرشک کاملاً بپزد.
مرحله پنجم؛ رد کردن شربت زرشک از صافی
شربت زرشک نباید برای مدت طولانی بجوشد، این کار موجب بد رنگ شدن شربت زرشک و تلخ شدن مزه آن می‌شود. بنابراین کلیه مراحل آماده شدن شربت باید با حرارت کم انجام شود. هر زمان که شربت شما به غلظت مناسب رسید، باید شعله گاز را خاموش کنید. سپس شربت را از یک صافی رد کنید تا زرشک‌ها از شربت جدا شوند.
مرحله ششم؛ نگهداری شربت زرشک
بعد از فیلتر کردن شربت، باید کمی صبر کنید تا شربت زرشک خنک شود. سپس می‌توانید آن را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید. برای آماده کردن شربت زرشک نیز می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق شربت را با یک لیوان آب سرد ترکیب کنید.
زرشک‌های جدا شده از شربت را می‌توانید به عنوان مربای زرشک با نان تست میل کنید و یا از آن برای طعم دادن و تزئین انواع دسر و کیک استفاده کنید.
طرز تهیه شربت با زرشک خشک
مواد لازم برای تهیه شربت با زرشک خشک
- زرشک خشک: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۲/۵ کیلوگرم
- آب: ۴ تا ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- گلاب یا عرق هل: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه شربت با زرشک خشک
اگر دوست دارید با استفاده از زرشک خشک یک شربت غلیظ و خوش رنگ زرشک آماده کنید، این کار بسیار ساده است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه شربت زرشک با زرشک خشک آشنا شوید.
مرحله اول؛ خیساندن زرشک‌ها
در اولین مرحله باید زرشک‌ها را تمیز کنید و به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را برای ۲ تا ۳ ساعت در آب بخیسانید تا نرم شوند و گرد و خاک و آلودگی‌های آن از بین برود.
مرحله دوم؛ آماده کردن شهد شربت
در این مرحله از طرز تهیه شربت زرشک خشک باید آب و شکر را با هم ترکیب کنید و در قابلمه بریزید. سپس شعله گاز را روشن کنید تا شکر با حرارت ملایم و به آرامی در آب حل شود.
مرحله سوم؛ اضافه کردن زرشک به شهد شربت
در این مرحله باید زرشک‌ها را به قابلمه آب و شکر اضافه کنید و بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، گلاب یا عرق هل را اضافه کنید. سپس با دمکنی درب قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا شربت آماده شود.
مرحله چهارم؛ آماده شدن شربت زرشک
بعد از نیم ساعت درب قابلمه را بردارید و صبر کنید شربت شما خنک شود. سپس شربت را از صافی رد کنید و مربای زرشک را جدا کنید. شربت را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه شربت زرشک با عسل
برای درست کردن شربت زرشک با عسل می‌توانید ابتدا آب زرشک را آماده کنید. سپس برای شیرین کردن شربت به جای شکر از مقداری عسل استفاده کنید.
طرز تهیه شربت زرشک و عناب
برای درست کردن شربت زرشک و عناب یابد زرشک سیاه را با مقداری عناب بکوبید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و برای ۱۰ ساعت بخیسانید. در نهایت این ترکیب را صاف کنید. شکر را با آب بجوشانید و بعد ترکیب صاف شده زرشک و عناب را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا شربت زرشک شما غلیظ شود. در انتها شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.
خواص شربت زرشک
درست کردن شربت یا آب زرشک از زرشک تازه معمولاً خواص بیشتری نسبت به شربتی که با زرشک خشک درست شده دارد. زرشک سرشار از انواع آنتی اکسیدان‌های مفید است که فواید زیادی برای سلامت بدن دارد.
مصرف شربت زرشک می‌تواند به تنظیم سوخت و ساز بدن کمک کند و سوءهاضمه را رفع کند. این شربت موجب رفع مشکلات گوارشی، بهبود سلامت قلب، جلوگیری و درمان بیماری‌های عفونی، درمان اسهال و سم‌زدایی کبد و کیسه صفرا می‌شود و اگر بدون شکر درست شود برای کنترل بیماری دیابت نیز بسیار مفید است.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شربت زرشک
*در طرز تهیه شربت زرشک خانگی می‌توانید مقدار شکر را با توجه به ذائقه خودتان کم یا زیاد کنید. اگر دوست دارید طعم شربت شما کمی ترش باشد، بهتر است از شکر کمتری استفاده کنید.
*اضافه کردن هل و گلاب به شربت زرشک اختیاری است. از آنجایی که زرشک عطر و طعم خوبی دارد، می‌توانید این شربت را بدون هیچ چاشنی اضافه‌ای نیز درست کنید.
*در طرز تهیه شربت و مربای زرشک از جوشاندن شربت با شعله زیاد پرهیز کنید تا شربت شما رنگ و مزه بهتری پیدا کند.
*طرز تهیه شربت زرشک در طب سنتی برای رفع مشکلات کبدی توصیه می‌شود زرشک را با آب بجوشانید و سپس مقداری آب به، آب سیب ترش و شیرین و آب انار ترش و شیرین به آن اضافه کنید. در انتها کمی سرکه و شکر قوام آورده به آن اضافه کنید. روزی ۷۵ گرم از این شربت میل کنید تا مشکل کبدی شما برطرف شود.
سوالات متداول
چرا شربت زرشک نباید با شعله زیاد بجوشد؟
در طرز تهیه شربت زرشک و مربای زرشک از جوشاندن شربت با شعله زیاد پرهیز کنید تا شربت شما رنگ شفاف و مزه بهتری پیدا کند.
بهترین روش برای جلوگیری از تیره و کدر شدن شربت زرشک چیست؟
برای جلوگیری از تیره شدن آب زرشک طبیعی می‌توانید ابتدا آب را بجوشانید و بعد زرشک‌ها را به آن اضافه کنید تا مدت کمتری بجوشند و تنها چند دقیقه با حرارت ملایم نرم شوند.
