فلافل پنیری از جمله رسپی‌های درست کردن فلافل است. فلافل یکی از محبوب‌ترین فینگرفودهای ساده و فست فودهای ارزان بین اهالی خاورمیانه از جمله ایرانی‌ها است. در این نسخه از غذای ساندویچی فلافل، از پنیر چدار، گودا یا پنیر پیتزا به عنوان ماده میانی استفاده می‌شود و طعم و بافت جذابی به عنوان غذای شام و ناهار دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه فلافل پنیری به صورت سنتی در روغن و در فر، همچنین نکات پخت و خوشمزه شدن فلافل با پنیر پیتزا را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه فلافل با پنیر پیتزا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود آبگوشتی | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۱ حبه |
| جعفری | ۱ دسته |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پودر زیره و ادویه کاری | به مقدار لازم |
| آرد سوخاری | به مقدار کافی |
| پنیر پیتزا | به مقدار کافی |
| سس، نان و خیارشور | برای سرو با فلافل پنیری |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲۴ تا ۴۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت فلافل پنیری: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه فلافل پنیر روی گاز
فلافل پنیری را می‌توانید به عنوان وعده ناهار، شام یا فست فود برای مهمانی‌ها درست کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه فلافل پنیری را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا نخودها را پاک کنید و بشویید. نخودها را در یک کاسه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت نخودها را بخیسانید و در این مدت چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ نخودها از بین برود و نرم‌تر شوند. هر چه نخودها بیشتر خیس بخورند، بهتر است و بعد از خوردن فلافل نفخ نمی‌کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل نخود را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: نخودها را پوره کنید
برای شروع کار، نخودها را آبکش کنید و در مخلوط‌کن یا چرخ‌گوشت بریزید و آنها را پوره کنید. پیاز و سیر را هم پوست بگیرید و رنده کنید. همچنین جعفری‌ها را بشویید و خیلی ریز خرد کنید. سپس همه مواد به اضافه ادویه‌ها شامل پودر کاری، فلفل سیاه، نمک و پودر زیره را در کاسه بریزید و همه را با هم مخلوط کنید.
شما می‌توانید انواع ادویه غذا مثل پودر کاری، فلفل سیاه، نمک و پودر زیره را به روش‌های حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: مایه فلافل را استراحت دهید
مایه فلافل را ورز دهید تا کاملا یکدست شود. بعد از آماده شدن مواد، روی مایه فلافل را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید. حدود ۱ ساعت فلافل را استراحت دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. سپس مایه فلافل را از یخچال بیرون بیاورید و به آن بیکینگ پودر را اضافه کنید. در صورتی که مایه فلافل سفت است، کمی آب به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم: مایه فلافل پنیری را فرم دهید
در ادامه، شروع به فرم دادن آنها کنید. یک سینی کنار دستتان بگذارید و به اندازه یک گردو از مایه فلافل بردارید. مایه فلافل را بین دست‌هایتان گلوله کنید و مقداری از پنیر را داخل فلافل بگذارید. دوباره فلافل را بین دست‌هایتان گلوله کنید تا پنیر کاملا در مرکز گلوله فلافل قرار بگیرد.
وقتی فلافل‌ها را فرم دادید، در یک بشقاب پودر سوخاری بریزید و فلافل‌ها را در آن بچرخانید تا به آرد سوخاری آغشته شوند. همه فلافل‌ها را به همین شکل سوخاری کنید و در سینی بگذارید.
برای خرید بیکینگ پودر، آرد سوخاری و پنیر پیتزا به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله پنجم: فلافلهای پنیری را سرخ کنید
در آخر وقتی فلافل‌ها را آماده کردید، یک تابه عمیق ولی کوچک (یا یک قابلمه کوچک) را روی حرارت بگذارید و در آن روغن بریزید. اجازه دهید روغن کاملا داغ شود. سپس چند عدد از فلافل‌ها را داخل روغن بیندازید. بهتر است فلافل‌ها در روغن شناور شوند تا روغن زیادی جذب نکنند.
فلافل‌ها که طلایی شدند، آنها را از روغن بیرون بیاورید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آنها خارج شود. سپس فلافل‌ها را با سس دلخواه، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، انواع سس غذا (طرز تهیه انواع سس) و گوجه فرنگی سرو کنید.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی و انواع سس، نان و خیارشور را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
روش تهیه فلافل پنیری در فر
در صورتی که می‌خواهید فلافل پنیری رژیمی درست کنید که روغن کمی ببرد، به جای سرخ کردن فلافل در روغن، روش پخت فلافل در فر را امتحان کنید. در این روش، کف سینی را با برس آشپزی چرب کنید. سپس فلافل‌ها را با کمی فاصله از هم در سینی بچینید.
فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روشن و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. وقتی فر گرم شد، سینی را در فر بگذارید. حدود ۱۰ دقیقه بعد سینی را بیرون بیاورید و آنها را بغلتانید تا سمت دیگر آن هم طلایی شود. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه طول می‌کشد که فلافلهای پنیری در فر آماده شوند.
نکات مهم در طرز تهیه فلافل پنیری
- بیکینگ پودر باعث پوک شدن و حجیم شدن فلافل می‌شود. بهتر است آن را حذف نکنید.
- اگر بیکینگ پودر ندارید، کمی جوش شیرین هم می‌توانید اضافه کنید. فراموش نکنید که استفاده بیش از حد از جوش شیرین، مشکلات گوارشی به همراه خواهد داشت و ما آن را توصیه نمی‌کنیم.
- بهتر است در زمان مخلوط کردن مایه فلافل، همه مواد را با هم مخلوط نکنید. هر مرتبه یک یا دو ماده را اضافه کنید.
- مایه فلافل باید نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد. اگر مایه فلافل خیلی شل بود، می‌توانید یک سیب زمینی رنده و آبگیری کنید. سپس تفاله سیب زمینی را در مایه فلافل بریزید. سایر دلایل شل شدن و وا رفتن فلافل را می‌دانید.
- برای طرز تهیه فلافل با پنیر و قارچ، می‌توانید قارچ را جداگانه سرخ کنید و همراه با فلافل، در نان باگت بپیچید و با سبزیجات دلخواه، کاهو، خیارشور، گوجه فرنگی و جعفری خرد شده سرو کنید.
- برای درست کردن فلافل پنیری مثل طرز تهیه فلافل نخود ساده می‌توانید از ادویه مخصوص فلافل هم استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فلافل پنیری
از چه پنیری برای تهیه فلافل پنیری استفاده می‌شود؟
می‌توانید از پنیرهای دلخواهی که در دسترس دارید، مثل پنیر پیتزا، پنیر چدار، پنیر موزارلا و پنیرهای ترجیحا کشدار استفاده کنید. بهتر است پنیرها را به صورت مکعبی خرد کنید و داخل هر فلافل، یک تکه پنیر بگذارید.
چه کار کنیم که فلافل پنیری پف‌دار شود؟
- برای پوک و حجیم شدن فلافل‌ها، کمی بیکینگ پودر یا جوش شیرین به مایه فلافل اضافه کنید.
- استراحت دادن مایه فلافل در یخچال، باعث می‌شود هم انسجام بیشتری بگیرد و هم خوش‌طعم‌تر شود.
چرا فلافل وا میره؟
اگر پیازی که در مواد فلافل استفاده می‌کنید، رنده کنید و آب آن را نگیرید، باعث می‌شود مواد فلافل شل شود.
محصولات مرتبط
