شامی مرغ از انواع شامی کباب است که با مرغ چرخ کرده درست می‌شود. این شامی جزو آسان‌ترین غذاهایی است که برای وعده غذایی شام و ناهار و همچنین برای افطار فوری یا غذای سحری ماه رمضان می‌توانید آن را تهیه کنید. شامی مرغ را معمولا با نان سرو می‌کنند اما شما به عنوان یک غذای برنجی نیز می‌توانید آن را تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه شامی مرغ با سیب زمینی و بدون سیب زمینی می‌پردازیم؛ ضمن آنکه نحوه پخت شامی مرغ در فر را نیز آموزش خواهیم داد. فیلم طرز تهیه شامی مرغ را هم در این مطلب تماشا کنید.
طرز تهیه شامی مرغ در یک نگاه
برای تهیه این شامی با مرغ چرخ کرده، ابتدا سیب زمینی را بشویید و سپس آن را بپزید. بعد از آنکه سیب زمینی پخت پوست آن را بگیرید و سیب زمینی پخته شده را با گوشتکوب یا رنده به شکل پوره در بیاورید.
در ادامه مرغ چرخ کرده را، که بهتر است از سینه مرغ چرخ کرده استفاده شود، به آن اضافه کنید. یک عدد پیاز را پوست گرفته، بشویید و در یک ظرف دیگر رنده کنید. آب پیاز را بگیرید و سپس تفاله پیاز را به دیگر مواد اضافه کنید.
در ادامه جعفری خرد شده، تخم مرغ و ادویه و آرد سوخاری را اضافه کنید و سپس همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا به صورت یکدست ترکیب شوند و ورز دهید تا کاملا منسجم شوند.
یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید تا داغ شود. سپس از مواد شامی مرغ بردارید آن را شکل دهید و در روغن داغ قرار دهید. اجازه دهید یک طرف شامی سرخ شود. بعد از آنکه یک سمت آن سرخ شد برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود و شامی کاملا مغز پخت شود. بعد از آنکه هر دو سمت شامی سرخ شد آن را از تابه بیرون بیاورید و با نان یا برنج آن را سرو کنید.
برای مطالعه جزییات و مراحل کامل طرز تهیه شامی مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم جهت تهیه شامی مرغ با سیب زمین
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مرغ چرخ کرده (ترکیب ران و سینه) | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| جعفری تازه و ساطوری خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| انواع ترشی، نان یا برنج | برای سرو شامی مرغ |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و پختن سیب زمینی: ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شامی مرغ: ۱۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه شامی مرغ با سیب زمینی پخته
شامی مرغ با سیب زمینی را مثل طرز تهیه کتلت مرغ بدون تخم مرغ می‌توانید درست کنید.
مرحله اول: سیب زمینی را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه شامی مرغ با سیب زمینی پخته، دو عدد سیب زمینی را با آب بشویید تا گل و لای روی پوست آن کاملا تمیز شود. یک قابلمه کوچک را از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. سیب زمینی را داخل قابلمه قرار دهید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آن را کم کنید و برای سی دقیقه زمان بدهید تا سیب زمینی بپزد.
مرحله دوم: سیب زمینی را پوره کنید
بعد از آنکه سیب زمینی‌ها کاملا پختند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سیب زمینی را از آب بیرون بیاورید و کمی صبر کنید تا خنک شود. سپس آنها را پوست بگیرید و با رنده یا گوشتکوب سیب زمینی‌ها را پوره کنید.
مرحله سوم: ران و سینه مرغ را چرخ کنید
سیصد گرم گوشت مرغ (ترکیب ران و سینه) را با چرخ گوشت یا غذاساز کاملا چرخ کنید یا به شکل پوره دربیاورید. در طرز تهیه شامی مرغ بهتر است از ترکیب ران و سینه مرغ بدون پوست و استخوان استفاده کنید که بافت شامی خشک نشود و چسبندگی بیشتری داشته باشد.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت مرغ و چرخ کرده مرغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله چهارم: سبزی جعفری را آماده کنید
سبزی تازه جعفری را پاک کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید. سبزی‌های جعفری را برای چند دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید تا ضد عفونی شوند. سپس یک دور دیگر آنها را آبکشی کنید و در سبد قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج و کمی خشک شود.
سبزی جعفری را با چاقو به صورت ساطوری ریز خرد کنید. سه قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را جدا کنید و برای مرحله بعدی کنار بگذارید.
مرحله پنجم: مرغ چرخ کرده، پوره سیب زمینی و جعفری خرد شده را مخلوط کنید
تا این مرحله از طرز تهیه شامی با مرغ چرخ کرده، موادی را که آماده کردید با هم مخلوط کنید. یک ظرف گود با ابعاد مناسب انتخاب کنید و در آن سیب زمینی پخته و پوره شده به علاوه سینه مرغ چرخ شده و جعفری ساطوری شده را بریزید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا به طور یکدست ترکیب شوند.
مرحله ششم: پیاز را اضافه کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا لایه‌های آن هنگام رنده کردن جدا نشود. پیاز را در یک ظرف دیگر رنده کنید. آب پیاز را با فشار دست از تفاله‌های آن جدا کنید. آب پیاز را دور بریزید و تفاله آن را نگهدارید. تفاله پیاز را به ترکیب مایه شامی مرغ اضافه کنید و مجددا مواد را با یکدیگر هم بزنید.
مرحله هفتم: تخم مرغ و آرد سوخاری را اضافه کنید
در ادامه یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف دیگر بشکنید و اگر سالم بود آن به بقیه مواد اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری نیز اضافه کنید. تخم مرغ و آرد سوخاری را نیز با بقیه مواد هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی در بیاید و مایه شامی به طور یکدست ترکیب شود.
توجه داشته باشید مایه شامی نباید حالت آبکی داشته باشد و همچنین نباید بیشتر از اندازه سفت هم باشد. می‌توانید آرد سوخاری را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید و زمانی که مایه شامی مرغ به اندازه کافی غلیظ شد اضافه کردن آن را متوقف کنید.
شما می‌توانید برای تهیه آرد سوخاری و تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله هشتم: ادویه‌ها را اضافه کنید
در انتها نیز ادویه‌های این غذا، شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. مایه شامی را یکبار دیگر هم بزنید تا ادویه‌ها به طور یکسان پخش شوند. مایه شامی را با نوک انگشتان برای چند دقیقه ورز دهید تا منسجم و یکدست شود.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله نهم: شامی کباب مرغ را سرخ کنید
یک تابه با سایز مناسب را انتخاب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. مقداری روغن سرخ کردنی به تابه اضافه کنید. صبر کنید تا روغن روی حرارت حسابی داغ شود. بعد از آنکه روغن به طور کامل داغ شد، مایه شامی کباب مرغ را با کف دست شکل دهید و در روغن داغ بگذارید. در این مرحله می‌توانید با قاشق از مایه شامی بردارید و در تابه بریزید و سپس آن را شکل دهید.
همه مایه شامی را به این ترتیب درست کنید تا تمام شود. شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آن کاملا سرخ شود. سپس بچرخانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود و شامی مرغ‌ها کاملا مغز پخت شوند.
بعد از آنکه هر دو طرف شامی مرغ سرخ و کاملا مغزپخت شد آن را از تابه بیرون بیاورید و روی یک دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب دستمال شود.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: شامی مرغ چرخ کرده را سرو کنید
بعد از آنکه تمام شامی‌ها سرخ شدند آنها را در یک ظرف مناسب بکشید. این غذا را به دلخواه هم با نان و هم با برنج آبکش یا برنج کته در کنار ترشی های متنوع می‌توانید سرو کنید. نوش جان!
شما می‌توانید برای تهیه انواع نان، ترشی و برنج به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
طرز تهیه شامی مرغ به روش‌های دیگر
شامی مرغ را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
دستور تهیه شامی مرغ بدون سیب زمینی
یکی دیگر از روش‌های متداول تهیه شامی کباب مرغ، پخت آن بدون سیب زمینی است. در این روش کافی است سیب زمینی را از مواد اولیه حذف کنید و بقیه مراحل را مطابق با دستور پختی که در این مقاله آمده انجام دهید.
در نظر داشته باشید با حذف سیب زمینی پخته شده، مایه شامی مرغ ممکن است کمی شل شود؛ پس بهتر است مقدار آرد سوخاری را بیشتر در نظر بگیرید. اگر مایه شامی بیش از اندازه شل باشد هنگام پخت ممکن است وا برود.
روش تهیه شامی مرغ در فر
اگر می‌خواهید شامی مرغ را به صورت رژیمی و با روغن بسیار کمی تهیه کنید، پخت آن در فر یک انتخاب فوق‌العاده است. در این روش کافی است مایه شامی را مطابق با دستور پخت بالا تهیه کنید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سینی فر را چرب کنید، شامی‌ها را با دست شکل دهید و داخل سینی بچینید. می‌توانید با یک برس مقداری روغن روی شامی‌ها بمالید. سینی حاوی شامی مرغ را در فر قرار دهید. بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است تا شامی کاملا مغز پخت و آماده سرو شود.
طرز تهیه شامی مرغ با سیب زمینی خام
در طرز تهیه شامی مرغ سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید، با رنده ریز رنده کنید و آب سیب زمینی را خوب بگیرید. سپس مایه شامی مرغ را مثل روش اصلی گفته شده در این دستور درست کنید. این روش برای زمان‌هایی که فرصت کافی برای پختن سیب زمینی ندارید عالی است.
نکات مهم در طرز تهیه شامی مرغ
- از پودر آویشن و پودر پاپریکا بنا به ذائقه خود به عنوان ادویه این غذا می‌توانید استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای جعفری تازه از سبزی خشک آن یا هر نوع سبزی معطر خشک دیگری استفاده کنید.
- در طرز تهیه شامی مرغ با برنج، می‌توانید گوجه را به صورت ورقه‌ای سرخ کنید و در کنار شامی و برنج آن را سرو کنید.
- آرد سوخاری را به تدریج اضافه کنید و تا جایی اضافه کنید که مایه شامی به غلظت مناسب برسد. اگر آرد را به یکباره اضافه کنید امکان سفت شدن مایه شامی و همچنین سفت شدن شامی مرغ وجود دارد.
- به جای آرد سوخاری می‌توانید از آرد نخودچی (طرز تهیه آرد نخودچی) نیز در تهیه این غذا استفاده کنید.
- برای آنکه مواد شامی منسجم‌تر شود بهتر است آن را برای حدود نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
- بعد از رنده کردن پیاز، حتما آب آن را جدا کنید. در غیر این صورت مایه شامی با مرغ چرخ شده شل می‌شود و هنگام سرخ شدن وا می‌رود.
- به دلخواه و برای خوش رنگ‌تر شدن و خوش طعم‌تر این شامی مقداری زعفران دم کرده غلیظ را به مایه آن اضافه کنید.
- اجازه دهید حتما روغن داغ شود و سپس شامی‌ها را در آن سرخ کنید، در غیر این صورت شامی به تابه می‌چسبد.
- شامی‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نسوزند و کاملا مغزپخت شوند. هر طرف شامی مرغ برای سرخ شدن به ۵ تا ۷ دقیقه زمان لازم دارد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شامی مرغ مجلسی
علت سفت شدن شامی مرغ چیست؟
اگر آرد سوخاری را بیش از اندازه نیاز به مایه شامی اضافه کنید، در نهایت شامی مرغ شما سفت می‌شود. به همین دلیل توصیه می‌شود آرد سوخاری را یکباره اضافه نکنید. بلکه آن را به تدریج اضافه کنید و زمانی که مایه شامی کبابی مرغ به غلظت مناسب رسید اضافه کردن آن را متوقف کنید.
چه کار کنم تا شامی مرغ هنگام پخت وا نرود؟
- آب پیاز را حتما بگیرید؛
- بهتر است مواد را برای نیم ساعت در یخچال استراحت دهید؛
- آرد سوخاری را به اندازه مناسب به آن اضافه کنید؛
- مواد را به خوبی با یکدیگر ورز دهید.
در طرز تهیه شامی مرغ آیا می‌توان تخم مرغ را حذف کرد؟
بله. در برخی از دستور پخت‌ها این شامی را بدون تخم مرغ درست می‌کنند. در طرز تهیه شامی مرغ بدون تخم مرغ می‌توانید تخم مرغ را حذف کرده و آب پیاز و سیب زمینی را بگیرید تا باعث چسبندگی مایه شامی شود.
محصولات مرتبط
