خورشت دال عدس با گوشت چرخ کرده یک روش مجلسی‌تر خورشت دال عدس ساده است. این خورشت لذیذ یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای جنوبی با طعم تند و تیز است که به روش‌های گوناگون و با انواع گوشت یا ساده و بدون گوشت طبخ می‌شود. برای تهیه این نسخه از خورش دال عدس، کافی است دال عدس و سیب زمینی را با هم بپزید. پیاز را نیز همراه با سیر، گوشت چرخ کرده، ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی تفت دهید. از سوی دیگر، تمرهندی را پس از خیس خوردن، از صافی رد کرده و سس خوشمزه آن را به این غذا اضافه کنید و سپس خورش لذیذ و جا افتاده را با نان یا برنج سرو کنید. اگر شما هم از طرفداران غذاهای جنوبی هستید، با این مقاله سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت دال عدس با گوشت چرخ کرده را به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین انواع خورشت با گوشت چرخ کرده برای ناهار و شام به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت دال عدس با گوشت (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۵ حبه |
| عدس قرمز (دال عدس) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| تمر هندی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج، ترشی و نان | برای سرو خورشت دال عدس با گوشت |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورشت دال عدس: ۱ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه خورشت دال عدس با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه خورشت دال عدس با گوشت چرخ کرده با استفاده از عدس قرمز، گوشت چرخ کرده ساده یا کوفته قلقلی، رب گوجه، تمرهندی و چاشنی‌های تند و تیز مثل فلفل قرمز مرسوم است. دال عدس جنوبی را می‌توانید با برنج کته یا برنج آبکش شده یا با نان به صورت خوراک میل کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از هر کاری، دال عدس را به خوبی بشویید. سپس، عدس قرمز شسته شده را همراه با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۱۰ دقیقه خیس بخورد.
سیب زمینی‌ها را هم بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، سیب زمینی‌های شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی برش بزنید و کنار بگذارید. پیاز شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه، حبه‌های سیر بدون پوست را هم به صورت ریز ساطوری خرد کنید.
حالا، تمرهندی را همراه با نصف لیوان آب جوش در ظرف مناسبی بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا تمرهندی باز شود. سپس، تمرهندی را از صافی رد کنید تا هسته‌ها و زوائد آن جدا شود. مایع به جا مانده از صاف کردن تمر هندی باید به اندازه نصف لیوان فرانسوی باشد.
در صورت تمایل، برای خرید تمرهندی و انواع حبوبات مانند عدس قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: دال عدس را بپزید
در این مرحله دال عدس خیس خورده را آبکشی کنید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، عدس قرمز خیس خورده را با مقداری آب تازه در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا برای ۲۰ الی ۲۵ دقیقه به تنهایی بجوشد.
مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت بالاتر از سطح عدس قرمز قرار گیرد. در حین جوشیدن دال عدس، چندین بار کف روی قابلمه را بگیرید و دور بریزید. توجه داشته باشید، در این مرحله اصلا نیازی نیست نمک و ادویه‌ها را به دال عدس در حال پخت اضافه کنید. در غیر این صورت، دال عدس شما دیرپز می‌شود و به سختی می‌پزد.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
حالا در ادامه مراحل طرز تهیه ی خورش دال عدس، مقداری روغن در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازی که قبلا به صورت نگینی خرد کردید را به این تابه اضافه کنید تا تفت ببیند و کاملا سبک شود.
پس از سبک شدن پیاز، حبه‌های سیر ساطوری شده را همراه با مقداری زردچوبه به این تابه اضافه کنید تا برای مدت کوتاهی همراه پیاز تفت ببینند و عطرشان آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ، سیر داغ و انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
حالا، گوشت چرخ کرده را هم به تابه حاوی پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید. مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. گوشت را تا جایی تفت دهید که رنگ گوشت تغییر کند و به سفیدی بزند. سپس، مقدار کمی نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را نیز به این مایه گوشتی اضافه کنید و هم بزنید تا طعم‌دار شود.
برای خرید نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: رب گوجه را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش دال عدس مجلسی، مایه گوشتی داخل تابه را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. سپس، رب گوجه را در فضای خالی این تابه بریزید و حسابی تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی رب برطرف شود. در صورت تمایل، به جای رب گوجه می‌توانید از پوره گوجه فرنگی یا ترکیب پوره با رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: تمر هندی را اضافه کنید
الان وقت آن است که سس غلیظ به جا مانده از صاف کردن تمرهندی را نیز به تابه حاوی مایه گوشتی اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و مواد داخل تابه را حسابی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید تا بعدا باقی مواد را به آن اضافه کنید.
مرحله هفتم: سیب زمینی‌ها را در قابلمه دال عدس بریزید
در این مرحله از طرز تهیه دال عدس جنوبی، نوبت افزودن سیب زمینی است. بنابراین، قطعات سیب زمینی نگینی شده را به قابلمه حاوی عدس قرمز اضافه کنید. اگر آب قابلمه خیلی کم شده بود، به اندازه یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا سیب زمینی و دال عدس به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه با هم بپزند و در عین حال، آب داخل قابلمه سر نرود.
مرحله هشتم: خورش دال عدس را تکمیل کنید
پس از گذشت این مدت، دال عدس و سیب زمینی را بررسی کنید و از پخت کامل این مواد مطمئن شوید. سپس، محتویات تابه را به قابلمه حاوی عدس قرمز و سیب زمینی پخته شده اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
درب قابلمه را ببندید و این ترکیب را برای چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت هم کاملا بپزد و خورشت دال عدس حسابی جا افتاده شود.
مرحله آخر: خورشت دال عدس خوزستانی با گوشت را سرو کنید
پس از جا افتاده شدن خورش دال عدس با گوشت چرخ کرده، این خورشت لذیذ را در ظرف سرو بریزید و با چند برگ گشنیز تازه و برش‌های لیموترش تزیین کنید. شما می‌توانید خورشت دال عدس آبادانی را با برنج آبکش، برنج کته یا نان، سبزی خوردن و ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) میل کنید
برای خرید انواع ترشی، برنج و نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورشت دال عدس با گوشت
- در صورت تمایل، می‌توانید گوشت چرخ کرده را با تفاله یک عدد پیاز رنده شده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنید و ورز دهید. سپس، این ترکیب را به صورت گوشت قلقلی (هر یک در ابعاد یک گردو) آماده کنید و همراه با کمی روغن در تابه تفت دهید. در آخر، گوشت‌های قلقلی را به مایه خورشت دال عدس اضافه کنید. در این صورت، خورش دال عدس با گوشت قلقلی خواهید داشت.
- در طرز تهیه دال عدس بوشهری به دلخواه می‌توانید مقداری پودر لیمو عمانی، پودر پاپریکا، پودر دارچین و پودر تخم گشنیز را نیز به مایه این خورش اضافه کنید.
- در طرز تهیه خورشت دال عدس مجلسی، می‌توانید مقداری از مایه گوشت چرخ کرده را برای تزیین دال عدس کنار بگذارید.
- در صورت تمایل، قبل از سرو می‌توانید مقداری خامه ساده صبحانه هم به خورشت دال عدس اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
- توجه داشته باشید، تمرهندی شور مزه است. بنابراین، در هنگام افزودن نمک به خورش دال عدس مراقب باشید غذای شما بیش از اندازه شور نشود.
- اگر طرفدار طعم تندی هستید، می‌توانید از مقدار فلفل بیشتری در طرز تهیه دال عدس آبادانی استفاده کنید.
- اگر به سیر تازه دسترسی ندارید می‌توانید خورشت دال عدس جنوبی را با گرانول سیر یا پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) تهیه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری زنجبیل تازه رنده شده و کمی گشنیز تازه ساطوری شده را نیز به محتویات خورش دال عدس بوشهری اضافه کنید.
- طرز تهیه دال عدس افغانی مشابه دستور بالا است؛ با این تفاوت که افغان‌ها نیز درست مانند هندی‌ها طرفدار تمرهندی نیستند و این خورشت را بدون تمرهندی فقط با رب گوجه درست می‌کنند.
- در صورت تمایل، به جای سیب زمینی می‌توانید مقداری برنج نیم دانه و هویج رنده شده را به این غذا اضافه کرده و طرز تهیه خورش دال عدس با برنج را تجربه کنید.
- در طرز تهیه خورش دال عدس با مرغ، کافی است در دستور بالا ۴ عدد فیله مرغ مکعبی خرد شده را جایگزین گوشت چرخ کرده کنید. باقی مراحل عینا مشابه همان چیزی است که در مطلب بالا برایتان گفتیم.
- در طرز تهیه دال عدس اصفهانی یا آبادانی (دستور پخت آن‌ها فرقی نمی‌کند)، بسته به طبع و ذائقه می‌توانید یکی دو قاشق آبلیموی تازه را نیز به مایه خورشت اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آرد گندم هم به مایه دال عدس اضافه کنید تا خورشت شما غلظت و لعاب بیشتری داشته باشد.
فوت و فن خوشمزه شدن خورشت دال عدس با گوشت چرخ کرده
چرا دال عدس نمیپزه؟
استفاده از دال عدس کهنه و همچنین، افزودن نمک و ادویه در اوایل پخت از اصلی‌ترین دلایل دیرپز شدن دال عدس هستند. توصیه می‌کنیم، انواع حبوبات مانند دال عدس را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید.
محصولات مرتبط
