استانبولی با مرغ یا دمی گوجه با مرغ یکی از انواع قاطی پلوهای ساده و لذیذ است که همه دوستش دارند. شما به دلخواه می‌توانید انواع استامبولی پلو را به صورت دمپخت یا به صورت آبکشی برای منوی شام و لیست غذای ناهار درست کنید. اگر شما هم از طرفداران انواع غذاهای فوری و خوشمزه با مرغ و برنج هستید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش با ما همراه باشید تا طرز تهیه استانبولی با مرغ و سیب زمینی ساده به روش آبکشی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه استانبولی با مرغ ساده در یک نگاه
برای تهیه استانبولی پلو با مرغ، کافی است برنج خیس خورده را بجوشانید و آبکشی کنید. سپس، پیاز را همراه زردچوبه تفت دهید و قطعات مرغ را به پیاز داغ اضافه کنید. مقداری رب گوجه، پوره گوجه فرنگی و ادویه‌های دلخواه را نیز به این ترکیب بیفزایید و تفت دهید.
حالا، یک لیوان آب جوش به مایه استانبولی با مرغ اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا روی حرارت ملایم بپزد و جا افتاده شود. سیب زمینی‌ها را هم به صورت نگینی خرد کنید و جداگانه تفت دهید تا طلایی شوند. در آخر، برنج آبکش شده را به صورت لایه‌لایه در قابلمه بریزید و لابه‌لای آن مقداری از مواد میانی استانبولی پلو و همچنین، سیب زمینی سرخ شده اضافه کنید. استانبولی پلو با مرغ را روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد.
برای مطالعه رسپی کامل و جزییات درست کردن استانبولی پلو با مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه استانبولی با مرغ ساده (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۲ عدد متوسط |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوجه فرنگی | ۶ عدد بزرگ |
| سیب زمینی | ۲ عدد بزرگ |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ادویه کاری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| ماست، سالاد و ترشی | برای سرو استانبولی پلو با مرغ |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه استانبولی با مرغ: ۴۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه استانبولی با مرغ ساده
طرز تهیه استانبولی با مرغ هم به صورت دمی و هم به صورت آبکشی با مرغ ریش ریش یا با مرغ تکه ای قابل انجام است.
مرحله اول: برنج را بخیسانید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه استانبولی با مرغ ساده، برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال و پاکیزه شود. سپس، برنج را همراه با مقداری آب و یک قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و بسته به نوع برنج برای ۱ الی ۲ ساعت بخیسانید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار گیرد.
در صورت تمایل، برای خرید نمک و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد اولیه استانبولی با مرغ را آماده کنید
حالا، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید. سیب زمینی‌ها را هم بشویید و پس از پوست گرفتن به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
گوجه فرنگی‌ها را نیز به خوبی بشویید و پوست گوجه فرنگی‌ها را بگیرید. سپس، گوجه‌های بدون پوست را با کمک رنده، دستگاه غذاساز یا گوشتکوب برقی پوره کنید.
در ادامه، گوشت سینه مرغ را بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ بدون پوست و استخوان را نیز به صورت نگینی برش بزنید و کنار بگذارید.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه استانبولی با مرغ مجلسی، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را که قبلا به صورت نگینی خرد کردید به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
پس از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه را نیز در این تابه بریزید و هم بزنید تا همراه با پیاز تفت ببیند و طعم خامی زردچوبه برطرف شود.
برای خرید پیاز داغ آماده، روغن سرخ کردنی و انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوشت مرغ را اضافه کنید
حالا، گوشت سینه مرغ را که قبلا به صورت نگینی خرد کردید در تابه حاوی پیاز داغ بریزید و با پیاز و زردچوبه تفت دهید. مقداری نمک، پودر سیر، فلفل سیاه و ادویه کاری هم به این ترکیب اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند و همگی در کنار هم تفت ببیند.
برای خرید انواع ادویه مانند پودر سیر، فلفل سیاه و ادویه کاری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه استانبولی با مرغ و گوجه، وقت آن است که مواد داخل تابه را کمی کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. حالا، رب گوجه را در فضای خالی تابه بریزید و تفت دهید تا طعم خامی رب برطرف شود و رب گوجه فرنگی رنگ باز کند.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: پوره گوجه فرنگی را هم در تابه بریزید
پس از تفت دادن رب گوجه، نوبت اضافه کردن پوره گوجه فرنگی است. بنابراین، پوره گوجه فرنگی را هم در تابه حاوی مایه استانبولی پلو با مرغ بریزید. محتویات این تابه را به خوبی هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند و طعم بگیرند.
حرارت را ملایم کرده و یکی دو دقیقه صبر کنید تا آب پوره گوجه فرنگی کشیده شده و سس داخل تابه غلیظ شود. سپس، یک لیوان آب جوش و مقداری زعفران دم کرده به این تابه اضافه کنید و درب تابه را ببندید تا محتویات آن پخته و جا افتاده شوند.
برای خرید زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: سیب زمینی را سرخ کنید
در فاصله پختن و جا افتاده شدن مایه استانبولی و در این مرحله از طرز تهیه استانبولی با مرغ و سیب زمینی، مقداری روغن را در تابه دیگری بریزید و این تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
حالا، سیب زمینی‌هایی را که قبلا به صورت نگینی برش زدید به مقداری نمک آغشته کنید و در تابه حاوی روغن داغ بریزید تا سیب زمینی‌ها طلایی شوند. نیازی نیست سیب زمینی‌ها را زیادی برشته کنید. پس از سرخ شدن سیب زمینی، حرارت را خاموش کنید و سیب زمینی‌های طلایی را روی دستمال حوله‌ای بریزید تا روغن اضافی خودشان را از دست بدهند.
مرحله هشتم: برنج را بجوشانید
در فاصله سرخ شدن سیب زمینی، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. به اندازه یک قاشق غذاخوری نمک و مقدار کمی روغن نیز به این قابلمه اضافه کنید. پس از جوشیدن آب، وقت آن است که آب برنج خیس خورده را خالی کنید و خود برنج را در این قابلمه در حال جوش بریزید. بسته به نوع برنج، حدود ۷ الی ۱۲ دقیقه صبر کنید تا برنج آماده آبکشی شود. برای این منظور، باید لایه خارجی برنج نرم شود و مغز برنج سفت و دندان‌گیر باقی بماند.
مرحله نهم: برنج را آبکش کنید
پس از نیم‌پز شدن برنج، در این مرحله از طرز تهیه استانبولی با مرغ تکه ای، برنج نیم‌پز را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پیشنهاد می‌کنیم، برنج داخل سبد را زیر آب ولرم بگیرید و شستشو دهید تا نشاسته اضافی برنج هم شسته شود.
مرحله دهم: استامبولی با مرغ را دم کنید
تا الان، احتمالا مایه استانبولی پلوی شما کاملا پخته و جا افتاده شده و روغن انداخته است. پس از آن‌که از پخت کامل مواد میانی استانبولی پلو مطمئن شدید، مقداری روغن را کف قابلمه مناسبی بریزید. این قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه خود بپوشانید.
سپس، یک لایه برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و مقداری مایه استانبولی و کمی سیب زمینی سرخ کرده را لایه‌لایه به آن اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه بدهید که برنج، مایه استانبولی و سیب زمینی سرخ کرده تمام شوند. لایه آخر باید برنج باشد.
در ادامه، مقدار بسیار کمی روغن و چند قطره آب جوش به این قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ببندید. پس از بخار کردن قابلمه، حرارت را ملایم کرده و حدود ۴۵ دقیقه صبر کند تا استانبولی با مرغ خوشمزه شما دم بکشد.
مرحله آخر: استانبولی با مرغ را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و استانبولی پلو با مرغ را در ظرف سرو بریزید. در صورت تمایل، در هنگام سرو می‌توانید باز هم یکی دو قاشق زعفران دم کرده به این غذا اضافه کنید تا خوش آب و رنگ‌تر شود. شما می‌توانید استانبولی با مرغ را همراه با انواع سالاد، ماست، سبزی خوردن و انواع ترشی نوش جان کنید.
برای خرید ترشی‌های مختلف و ماست می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه استانبولی با مرغ و لوبیا سبز
نکات مهم در طرز تهیه استانبولی (دمی گوجه) با مرغ
- برای خوشمزه‌تر شدن استانبولی پلو با مرغ، می‌توانید مقداری پودر زیره، پودر گل محمدی، پودر زنجبیل و پودر دارچین هم به مایه میانی آن اضافه کنید.
- برای آن‌که استانبولی پلوی خوشمزه شما شفته نشود، توصیه می‌کنیم برنج را کمی دان‌تر از حالت عادی یا به اصطلاح زنده بردارید.
- بسته به ذائقه و طبع، در مرحله دم کردن استانبولی پلو می‌توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری گلاب نیز به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را به جای پوره کردن به صورت نگینی خرد کنید و با باقی مواد تفت دهید.
- در صورت تمایل، می‌توانید یکی دو عدد هویج را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس، هویج خرد شده را جداگانه تفت دهید و همراه با سیب زمینی سرخ کرده و مواد میانی به صورت لایه‌لایه به قابلمه برنج اضافه کنید.
- در طرز تهیه استانبولی با مرغ ریش ریش، کافی است گوشت سینه یا ران مرغ را با پیاز و ادویه‌های مرسوم آبپز کرده و سپس، آن را ریش ریش کنید. مرغ ریش ریش شده را در تابه حاوی پیاز داغ، رب گوجه، پوره گوجه فرنگی و ادویه‌ها بریزید تا مایه استانبولی پلو آماده شود. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
- در طرز تهیه استانبولی با مرغ و زرشک، کافی است مقداری زرشک خیس خورده را همراه با شکر و زعفران دم کرده تفت دهید تا پفکی و خوشمزه شود. سپس، زرشک تفت داده شده را در هنگام سرو روی استانبولی با مرغ بریزید.
- طرز تهیه استانبولی با مرغ و کشمش به این صورت است که علاوه بر مواد بالا باید مقداری کشمش پلویی را نیز بخیسانید و جداگانه با روغن یا کره تفت دهید. سپس، کشمش تفت داده شده را در هنگام سرو روی استانبولی پلو بریزید یا در موقع دم کردن، همراه با باقی مواد میانی لابه‌لای پلو اضافه کنید.
- در طرز تهیه استانبولی با مرغ و عدس، علاوه بر مواد بالا باید به اندازه نصف لیوان عدس شسته شده را هم با مقداری نمک و ادویه بپزید. سپس، در هنگام دم کردن استانبولی با مرغ، عدس پخته شده را نیز همراه با باقی مواد میانی به صورت لایه‌لایه به برنج اضافه کنید.
- طرز تهیه استانبولی با مرغ و قارچ به این صورت است که چند عدد قارچ را نیز باید بشویید و به صورت نگینی برش بزنید. سپس، قطعات قارچ را نیز همراه با پیاز، مرغ و ادویه‌ها تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
- در طرز تهیه استانبولی با مرغ برای دو نفر، کافی است مواد بالا را نصف کنید.
- برای تهیه استانبولی با مرغ به روش دمپخت، کافی است مواد میانی استانبولی پلو و سیب زمینی سرخ کرده را آماده کنید. سپس، برنج شسته شده را همراه با مقدار کمی نمک در قابلمه مناسبی بریزید و به ازای هر لیوان برنج، ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. برنج را روی حرارت بگذارید تا آب برنج تقریبا کشیده شود و آب کمی باقی بماند. حالا، سیب زمینی تفت داده شده و مایه استانبولی با مرغ را به قابلمه برنج اضافه کنید. این مواد را هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. سپس، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا دمی استانبولی با مرغ آماده شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده
فوت و فن‌های خوشمزه شدن استانبولی با مرغ و سیب زمینی
ادویه مخصوص استانبولی پلو با مرغ چیست؟
برای خوشمزه‌تر شدن انواع استانبولی پلو با مرغ، بدون گوشت و سایر انواع گوشت پیشنهاد می‌کنیم از زردچوبه، پودر کاری، فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر گل محمدی، پودر هل و کمی زیره استفاده کنید. طبیعتا بسته به طبع و ذائقه، شما می‌توانید برخی از این ادویه‌ها را حذف کنید.
چکار کنیم استانبولی با مرغ خوش آب و رنگ‌تر شود؟
پیشنهاد می‌کنیم حتما رب گوجه و پوره گوجه فرنگی را حسابی تفت دهید تا رنگ باز کنند. مایه میانی استانبولی پلو را نیز به اندازه‌ای بپزید که کاملا جا افتاده شود و به روغن بیفتد. استفاده از زعفران دم کرده در هنگام سرو غذا نیز از دیگر ترفندهایی است که به خوش آب و رنگ‌تر شدن استانبولی با مرغ کمک می‌کند.
محصولات مرتبط
