استانبولی پلو با لوبیا سبز و مرغ یکی از انواع روش‌های پخت لوبیا پلو و یک قاطی پلو خوشمزه است که به خاطر سادگی در روش پخت و همچنین سیر کننده بودن، برای منوی شام یا لیست غذای ناهار بسیار پرطرفدار است. روش‌های مختلفی برای تهیه استانبولی پلو وجود دارد و معمولا برنج، سیب زمینی و گوجه فرنگی، جزو جدانشدنی استانبولی هستند. اما اگر می‌خواهید در دستور این غذا، کمی تنوع به خرج دهید، می‌توانید یک روش متفاوت تهیه استانبولی پلو با لوبیا سبز را امتحان کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه استانبولی با لوبیا سبز و نکات پخت استانبولی با لوبیا سبز و مرغ را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه استانبولی با لوبیا سبز و مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا سبز | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سینه مرغ | نیم کیلوگرم |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| پودر گل محمدی و دارچین | از هر کدام نصف قاشق چای‌خوری |
| ماست و ترشی دلخواه | برای سرو استانبولی پلو با لوبیا سبز |
زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت استانبولی پلو با لوبیا سبز و مرغ: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه استانبولی با مرغ و لوبیا سبز
استانبولی با لوبیا سبز و مرغ مثل استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده یکی از گزینه‌های عالی برای ناهار یا شام مهمانی‌ها هم هست. شما هم می‌توانید با دنبال کردن مرحله به مرحله طرز تهیه استانبولی با مرغ و لوبیا سبز، این غذا را به راحتی تهیه کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. در یک کاسه برنج را بریزید و روی آن مقداری آب ولرم و ۱ قاشق غذاخوری نمک بریزید. اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت خیس بخورد. لوبیا سبزها را پاک کنید و در اندازه‌های ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید.
می‌توانید میزان لوبیا را بیشتر هم در نظر بگیرید. اگر از لوبیا سبز منجمد استفاده می‌کنید، آن را از فریزر بیرون بیاورید و یخ‌زدایی کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و لوبیا سبز منجمد را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: پیاز و سیر را تفت دهید
در فاصله خیس خوردن برنج‌ها، مرغ‌ها را بشویید و مکعبی خرد کنید. اگر می‌خواهید مرغ را ریش ریش کنید، آنها را خرد کنید. یکی از پیازها و یک سیر را پوست بگیرید. پیازها را نگینی و سیر را ریز خرد کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. بعد سیرها را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
گوشت مرغ و روغن را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله سوم: مرغ را بپزید
تکه‌های مرغ را به پیاز و سیر تفت خورده اضافه کنید. مرغ‌ها را تفت دهید تا رنگ آنها عوض شود. زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید و تفت دهید. ۵ دقیقه بعد، ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها نیم ساعت بپزند و نرم شوند.
برای خرید انواع ادویه‌های معطر غذا از جمله زردچوبه و فلفل سیاه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: لوبیا سبز و سیب زمینی را آماده کنید
در حین پختن مرغ‌ها، لوبیا سبزها را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آنها اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و ۱۰ دقیقه بعد از جوش آمدن آب، لوبیا سبزها را آبکش کنید و زیر آب سرد بگیرید.
سیب زمینی‌ها را در این فاصله پوست بگیرید و به صورت مکعبی ریز (ابعاد ۱ تا ۱/۵ سانتی‌متری) خرد کنید. یک پیاز و سیر باقی‌مانده را پوست بگیرید. پیاز را نگینی و سیر را ریز خرد کنید.
مرحله پنجم: مواد استانبولی را تفت دهید
در یک تابه مقداری روغن بریزید. پیازهای نگینی را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. سپس سیب زمینی‌ها را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. سپس لوبیا سبزهای آبکش شده را اضافه و سرخ کنید. ۵ دقیقه بعد از سرخ شدن لوبیا سبزها، سیرها را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
رب گوجه فرنگی، سیر داغ و پیاز داغ آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله ششم: مایه لوبیا سبز را برای پلو آماده کنید
سبزیجات را یک طرف تابه جمع کنید و در طرف دیگر، رب گوجه فرنگی بریزید و تفت دهید تا رنگ باز کند و از خامی بیفتد. سپس مقداری زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، پودر گل محمدی و پودر دارچین را اضافه کنید.
همه مواد را تفت دهید. مرغ‌ها که پختند، آنها را از عصاره مرغ بیرون بیاورید و در تابه بریزید و با سبزیجات تفت دهید. سپس شعله را خاموش کنید.
پودر دارچین و گل محمدی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله هفتم: برنج را بجوشانید
در یک قابلمه تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و برنج را در قابلمه بریزید.
۲ قاشق روغن در قابلمه بریزید تا دانه‌های برنج به هم نچسبند. اجازه دهید برنج به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا قسمت داخل آن سفت و روی آن نرم شود. سپس برنج را در آبکش بریزید.
مرحله هشتم: استانبولی با لوبیا سبز و مرغ را دم کنید
کف قابلمه‌ای که می‌خواهید استانبولی با مرغ و لوبیا سبز را بپزید، مقداری روغن بریزید. سپس ته‌دیگ برنج دلخواهتان (سیب زمینی یا نان و …) بگذارید.
یک لایه برنج و روی آن مواد لوبیا سبز و مرغ بریزید. دوباره یک لایه برنج و یک لایه مواد استانبولی با لوبیا سبز بریزید. لایه‌ها را تکرار کنید تا موادتان تمام شود و لایه آخر، برنج باشد. دم‌کنی را بگذارید.
مرحله آخر: استانبولی با لوبیا سبز را سرو کنید
بعد از ۲ دقیقه، شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید یا شعله گاز را خیلی کم کنید. ۴۵ دقیقه صبر کنید تا استانبولی با لوبیا سبز، دم بکشد. بعد از پختن پلو مخلوط، کمی روغن مایع روی استانبولی پلو بریزید و به آرامی مواد را هم بزنید تا به طور یکنواخت، مواد و مایه بین آن، با هم ترکیب شود.
استانبولی را در ظرف سرو بریزید و آن را با انواع ترشی، انواع سالاد یا ماست (طرز تهیه ماست) نوش جان کنید.
برای خرید انواع ترشی و انواع ماست می‌توانید به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
طرز تهیه استانبولی پلو با لوبیا سبز به روش‌های دیگر
روش تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده و لوبیا سبز
در این روش، برای ۴ نفر، ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده کافی است. در یک تابه، یک پیاز نگینی شده را با روغن روی حرارت تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر را هم تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. درب تابه را بگذارید تا گوشت چرخ کرده با ادویه‌ها تفت بخورد. بعد رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید. ۱۵ دقیقه بعد، زیر تابه را خاموش کنید.
لوبیا سبز، سیب زمینی و سبزیجات دلخواه خود را در تابه دیگر تفت دهید و در آخر همه مواد را با هم مخلوط کنید. برنج را آبکش کنید و این مایه را بین آن به صورت لایه لایه بریزید و بپزید.
گوشت چرخ کرده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه استانبولی با لوبیا سبز و هویج
برای تهیه استانبولی با لوبیا سبز و هویج، می‌توانید هویج را نگینی خرد کنید و همراه با سیب زمینی در تابه تفت دهید. سپس لوبیا سبز را هم مانند روش بالا تفت دهید و بقیه مراحل را دنبال کنید. در این روش، بهتر است از هویج زیاد استفاده نکنید، تا طعم استانبولی شما شیرین نشود.
روش تهیه استانبولی پلو با لوبیا سبز بدون گوشت
در این روش، از گوشت تکه‌ای، مرغ یا گوشت چرخ کرده در استانبولی استفاده نمی‌شود و کافی است سبزیجات (لوبیا سبز، سیب زمینی، هویج، قارچ یا دیگر سبزیجات دلخواه) خود را تفت دهید و به عنوان ماده میانی استانبولی پلو با لوبیا سبز به کار ببرید. این روش پخت، مناسب گیاهخواران و کسانی است که غذای بدون گوشت و مرغ می‌پسندند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو گیاهی و بدون گوشت
نکات مهم در طرز تهیه استانبولی با لوبیا سبز
- برای طرز تهیه استانبولی با لوبیا سبز و سیب زمینی، از سیب زمینی نگینی سرخ شده به همراه لوبیا سبز، به عنوان ماده میانی استانبولی استفاده کنید. می‌توانید در این روش، از مرغ، گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه‌ای هم استفاده کنید.
- برای خوشمزه شدن استانبولی پلو با لوبیا سبز، پودر دارچین، پودر گل محمدی و پودر سیر را حذف نکنید.
- استفاده از زعفران می‌توانید عطر و رنگ جذابی به استانبولی با لوبیا سبز بدهد. می‌توانید مقداری زعفران دم کرده موقع دم کردن استانبولی روی آن بریزید.
- برای اطمینان از پخت لوبیا سبز با استانبولی، لوبیا سبزها را جداگانه بخارپز یا نیم‌پز کنید و بعد با روغن تفت دهید. از پختن بیش از حد لوبیا سبزها خودداری کنید چون با برنج هم قرار است بپزند.
- برنج را کمی دان‌تر بردارید تا بعد از پخت، از هم وا نرود و پلو شفته نشود.
- فرق استانبولی با لوبیا سبز با لوبیا پلو در این است که لوبیا پلو سیب زمینی ندارد اما در استانبولی با لوبیا سبز مثل همان استانبولی همیشگی، سیب زمینی هم می‌ریزند. در بعضی شهرهای ایران منظور از استانبولی همان لوبیا پلویی است که سیب زمینی و لوبیا سبز دارد.
- درست کردن استانبولی با مرغ و سیب زمینی هم مرسوم و بسیار لذیذ است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دمی گوجه خوشمزه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن استانبولی با لوبیا سبز
آیا می‌توان به جای پودر گل محمدی از گلاب استفاده کرد؟
استفاده از گلاب در طرز تهیه استانبولی پلو با لوبیا سبز، بیشتر برای نذری متداول است ولی شما هم می‌توانید در زمان آماده کردن مایه استانبولی، کمی گلاب اضافه کنید تا عطر غذا، بیشتر شود.
چه کار کنیم که استانبولی با لوبیا سبز خوشرنگ شود؟
- برای خوشرنگ شدن این غذا، رب گوجه فرنگی را حتما در روغن تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی باکیفیت استفاده کنید.
- از پودر دارچین زیاد استفاده نکنید چون باعث تیره شدن استانبولی می‌شود.
- می‌توانید در زمان سرو، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به استانبولی اضافه کنید.
ادویه استانبولی با لوبیا سبز چیست؟
ادویه مناسب برای این غذا، همان ادویه مخصوص لوبیا پلو است که از ترکیب زنجبیل، پودر کاری، پودر زیره سبز، زردچوبه، هل، فلفل سیاه و پودر دارچین درست می‌شود.
محصولات مرتبط
