طعم مربای چای ترش را امتحان کرده‌اید؟ چای ترش که با نام «گل ترش» هم شناخته می‌شود، یک داروی مفید گیاهی است که برای درمان فشار و قند خون به کار می‌رود. از چای ترش، بیشتر برای درست کردن دمنوش استفاده می‌شود ولی کاربردهای دیگری هم در آشپزی دارد. مربای چای ترش هم از دیگر موارد استفاده از این گیاه دارویی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه مربای چای ترش را به همراه نکات تهیه و فوت و فن‌های این مربای مجلسی به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه مربای چای ترش
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت مربای چای ترش: ۲ ساعت
مواد لازم برای تهیه مربای چای ترش
• چای ترش: ۲ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• شکر: ۸ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه مربا با چای ترش
برای درست کردن مربای چای ترش، باید گل‌های قرمز چای را تمیز و آماده کنید، سپس آنها را همراه با شربت بپزید. در آخر نیز بقیه مواد را به مربا بیفزایید. مربای چای ترش طعم ملسی دارد و می‌توانید شکر آن را بیشتر یا کمتر هم در نظر بگیرید. همچنین مدت زمان پخت این مربا زیاد است و باید با شعله کم بپزد. برای مشاهده مراحل تهیه مربای چای ترش خوشمزه و ملس، مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: چای ترش را آماده کنید
برای تهیه مربای چای ترش، در اولین مرحله، گل‌های چای را تمیز کنید. باید کاسبرگ گل‌ها را جدا کنید و فقط گل‌های قرمز بمانند. گل‌ها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها را با آب بپوشانید. چند دقیقه صبر کنید تا گل‌ها خیس بخورند و خاک یا گل و لای احتمالی آنها ته نشین شود. سپس آنها را آبکش کنید و رویشان را آب سرد بگیرید. کمی صبر کنید تا آب اضافی‌شان خارج شود.
مرحله دوم: شربت مربای چای ترش را درست کنید
در این مرحله، به اندازه ۶ لیوان دسته‌دار فرانسوی از شکر را در قابلمه بریزید و به اندازه ۱۰ لیوان دسته‌دار فرانسوی، آب ولرم به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و دانه‌های شکر در آن حل شوند.
مرحله سوم: چای ترش را اضافه کنید
گل‌های چای ترش را در این مرحله از طرز تهیه مربای چای ترش به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید آب بجوشد و کف‌های سفیدی را که روی آب تشکیل می‌شوند، با قاشق جدا کنید. این کار باعث می‌شود مربای شما در نهایت رنگ روشن و شفافی داشته باشد. سپس حرارت را روی ملایم‌ترین حالت تنظیم کنید و درب قابلمه را باز بگذارید تا مربا به مدت ۱/۵ ساعت بپزد و آب اضافی آن تبخیر شود و قوام بگیرد.
مرحله چهارم: گل چای و شربت را جدا کنید
بعد از اینکه چای ترش کاملا نرم شد و شربت غلظت پیدا کرد، مواد داخل قابلمه را در یک صافی بریزید و زیر صافی را یک قابلمه دیگر قرار دهید. صبر کنید تا شربت از گل‌های چای ترش جدا شود. سپس شربت را روی حرارت بگذارید و نصف آبلیمو و گلاب را اضافه کنید. وقتی این شربت شروع به جوشیدن کرد، بعد از اینکه یک جوش خورد، حرارت را قطع کنید و این شربت را جدا بگذارید.
مرحله پنجم: گل چای ترش را با بقیه شکر بجوشانید
گل‌های چای ترش را که از صافی رد کرده و جدا گذاشته بودید، در یک قابلمه بریزید و بقیه شکر را با ۲ لیوان دیگر آب به آن اضافه کنید. همه مواد را روی حرارت بگذارید تا غلظت کافی پیدا کند. بعد گلاب و آبلیموی باقیمانده را اضافه کنید. شربت آبلیمو را هم به مواد بیفزایید.
مرحله ششم: مربای چای ترش را سرو کنید
بعد از اینکه همه مواد جوش آمدند و کاملا غلیظ شدند و پختند، حرارت را قطع کنید و اجازه دهید مربا کاملا از دما بیفتد و سرد شود. یک شب تا صبح مربا چای ترش را در دمای محیط بگذارید و بعد آنها را در ظروف شیشه‌ای تمیز، خشک و استریل شده بریزید. درب بطری‌ها را محکم ببندید و مرباها را در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای آلبالو
فوت و فن‌های طرز تهیه مربا چای ترش
*یکی دیگر از روش‌های پخت و تهیه مربای چای ترش این است که گل‌های چای ترش را بعد از شستن با مقداری آب، در دستگاه مخلوط‌کن پوره کنید. سپس این پوره را به شربت مربا اضافه کنید و بقیه مراحل طرز تهیه مربای چای ترش را ادامه دهید. در این صورت مربایتان بافت بسیار یکدست و نرمی خواهد داشت.
*هر چند چای ترش برای دیابت و قند خون داروی گیاهی مناسبی است ولی در صورتی که افراد دیابتی بخواهند آن را مصرف کنند، بهتر است به جای شکر در طرز تهیه مربای چای ترش از عسل استفاده کنند. همچنین میزان مصرف این مربا را باید به حداقل برسانند.
*معمولا میزان شکر در طرز تهیه مربای چای ترش، ۱/۵ تا ۲ برابر میزان چای ترش به کار رفته در این مربا است.
*در طی مراحل پخت مربا، درب قابلمه را روی آن قرار ندهید تا رنگ مربا تیره و کدر نشود. همچنین در هنگام جوشیدن شربت مربا با چای ترش، در همان مراحل اولیه، کف‌های سفید روی مربا را با قاشق جدا کنید تا در نهایت مربایتان قرمز و خوشرنگ شود.
*به دلخواه می‌توانید یک چوب دارچین را با مواد مربا و همراه با تهیه شربت مربای چای ترش به قابلمه اضافه کنید تا با مربا بپزد تا طعم خود را پس بدهد. در آخر چوب دارچین را از قابلمه بیرون بیاورید.
*افزودن چاشنی‌های معطر دیگر مثل وانیل، پودر یا عرق هل، زعفران، زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل و … به مواد مربا برای طعم و عطر بیشتر مجاز است و به دلخواه خودتان بستگی دارد.
*مربای چای ترش نباید بعد از پخت، آبکی و شل باشد. غلظت شربت مربا باید به اندازه غلظت عسل باشد. چون مربا بعد از سرد شدن، کمی غلیظ‌تر هم می‌شود. در صورتی که مربا زیادی غلیظ شود و بجوشد، احتمال شکرک زدن آن وجود دارد.
*شکرک زدن مربا، نشانه خرابی آن نیست و می‌توانید با جوشاندن دوباره و افزودن کمی آبلیمو به آن، این مشکل را برطرف کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای سیب زعفرانی
چه کار کنیم که مربای چای ترش ژله‌ای و کشدار شود؟
*برای اینکه مربای چای ترش ژلاتینی شود، می‌توانید ۲ تا ۳ ورق ژلاتین را در کمی آب جوش یا ولرم حل کنید و در مراحل پایانی پخت مربا، به همراه آبلیمو و گلاب به مواد مربا اضافه کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بعد نیز حرارت را قطع کنید.
*روش دیگر برای کشدار شدن مربای چای ترش، اضافه کردن مقداری پودر ژله به مربا است.
*می‌توانید از چند عدد هسته به نیز در هنگام پخت مربا استفاده کنید. دانه‌های به را می‌توان در همان مراحل اولیه به مربا اضافه کرد یا اینکه دانه‌ها را به مدت ۲ ساعت در مقداری آب جوش بخیسانید تا لعاب بیندازند. سپس لعاب به دست آمده را به مواد مربا اضافه کنید و اجازه دهید با مواد مربا جوش بخورد.
* نصف قاشق چای خوری پودر نشاسته را در کمی آب سرد حل کنید و بعد آن را به مواد مربای چای ترش در حال جوش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای انجیر زرد و سیاه
سوالات متداول
مربای چای ترش چقدر ماندگاری دارد؟
عوامل مختلفی بر مدت زمان ماندگاری مربای چای ترش تاثیرگذار هستند. اما در صورتی که مراحل تهیه این مربا را به درستی و با دقت طی کنید و همچنین مرباها را در مکان مناسب نگه دارید، تا ۱ سال ماندگاری دارد. البته بهتر است مربا را به صورت تازه مصرف کنید چون بعد از مدتی، طعم و رنگ آن ممکن است تغییر کند.
چه کار کنیم که مربای چای ترش شکرک نزند؟
برای پیشگیری از شکرک زدن مربای چای ترش، در آخرین مرحله پخت مربا، مقداری آبلیمو به مواد اضافه کنید. به جای آبلیمو می‌توانید به اندازه نوک قاشق چای‌خوری، جوهر لیمو هم اضافه کنید ولی آبلیموی تازه، گزینه بهتر و سالم‌تری است.
