خورش تره با مرغ یکی از خوشمزه‌ترین انواع خورشت مجلسی با مرغ و از انواع غذاهای کردی است که با استفاده از گوشت مرغ، سبزی تره و لوبیا سفید طبخ می‌شود. این خورشت تره کردی لذیذ را می‌توانید همراه برنج کته یا چلو سرو کنید. اگر شما هم به انواع غذاهای محلی و سنتی ایرانی علاقه‌مند هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه خورش تره با مرغ کردی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش تره با مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (ران یا سینه) | ۶۰۰ گرم |
| سبزی تره تازه | ۵۰۰ گرم |
| لوبیا سفید | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی | ۲ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| برنج و ترشی | برای سرو خورشت مرغ با تره |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورشت تره با مرغ: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش تره با مرغ کردستانی
طرز تهیه خورش تره با مرغ کردستانی مثل خورش تره کردی با گوشت به طور معمول با استفاده از سبزی تره و لوبیا سفید قابل انجام است. با این حال، شما می‌توانید مقداری شنبلیله یا نعنای تازه یا خشک را نیز به محتویات این خورش اضافه کرده و لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا چیتی را جایگزین لوبیا سفید کنید.
مرحله اول: لوبیا سفید را بخیسانید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه خورش تره با مرغ، ابتدا لوبیا سفید را بشویید و از شب قبل در مقداری آب بریزید تا برای ۱۲ ساعت به خوبی خیس بخورد. در این فاصله، چند بار آب لوبیا سفید را عوض کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود.
در صورت تمایل، برای خرید انواع حبوبات مانند لوبیا سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: لوبیا سفید را بپزید
پس از گذشت این مدت و خیس خوردن لوبیاها، وقت آن است که لوبیا سفید را آبکشی کنید و همراه با مقداری آب تازه در قابلمه مناسبی بریزید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که تا ۲ بند انگشت بالاتر از سطح لوبیا را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت را ملایم کرده و حدود ۳ ساعت صبر کنید تا لوبیا سفید بپزد.
مرحله سوم: سیب زمینی‌ها را آماده کنید
حالا، وقت آن است که سراغ آماده کردن سیب زمینی‌ها بروید. بنابراین، سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، سیب زمینی‌ها را به صورت خلالی باریک برش بزنید.
در ادامه، مقداری آب سرد و یک قاشق غذاخوری نمک را در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید. حالا، سیب زمینی‌های خلالی را در محلول آب و نمک بریزید تا تردتر شوند و نشاسته اضافی خودشان را از دست بدهند. در ضمن، با انجام این کار، طعم نمک به خورد سیب زمینی‌ها می‌رود.
برای خرید نمک و سیب زمینی خلالی منجمد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: باقی مواد اولیه خورش تره با مرغ را آماده کنید
در این مرحله از دستور تهیه خورش تره کردی با مرغ، نوبت به آماده کردن باقی مواد اولیه خورش تره با مرغ می‌رسد. برای این منظور، گوشت ران یا سینه مرغ را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت مرغ را در ابعاد دلخواه برش بزنید.
پس از آن، سبزی تره را پاک کنید و ساقه‌های زرد و پلاسیده آن را دور بریزید. در ادامه، سبزی تره را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی خودش را از دست بدهد. در نهایت، تره را ساطوری کنید. پیاز شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید.
گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و به دو نیم تقسیم کنید. قطعات گوجه فرنگی را کنار بگذارید تا بعدا سرخ کرده و به خورشت تره با مرغ اضافه کنید. از سوی دیگر، لیمو عمانی‌ها را نیز بشویید و همراه با مقداری آب در ظرف مناسبی قرار دهید تا خیس بخورند و تلخی‌شان گرفته شود.
برای خرید لیمو عمانی و انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله برای درست کردن خورشت تره با مرغ سنندجی، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازها را که قبلا نگینی کردید به تابه اضافه کنید تا تفت ببینند و کاملا سبک شوند. پس از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه را نیز در تابه بریزید تا همراه با پیاز تفت ببیند و عطر زردچوبه آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی و انواع ادویه‌ها مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: تره را اضافه کنید
پس از سرخ شدن پیاز، سبزی تره را نیز که قبلا ساطوری کردید در تابه بریزید و همراه با پیاز و زردچوبه به اندازه‌ای تفت دهید که سبزی تره کاملا سرخ شود.
مرحله هفتم: گوشت مرغ را تفت دهید
حالا، قطعات گوشت سینه مرغ را نیز به تابه حاوی پیاز و سبزی تره سرخ شده اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا گوشت سینه مرغ هم کاملا تفت ببیند و رنگ آن عوض شود. در این مرحله، باید مقداری نمک و فلفل سیاه هم روی مرغ بریزید تا طعم‌دار و خوشمزه شود.
برای خرید فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
پس از طی کردن مراحل بالا، محتویات تابه را به اندازه‌ای کنار بزنید که برای تفت دادن رب گوجه فرنگی جای کافی باز شود. سپس، رب گوجه را در محل خالی بریزید و کمی زیر و رو کنید تا حسابی تفت ببیند و رنگ رب گوجه فرنگی آزاد شود.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: خورش تره با مرغ را بپزید
پس از تفت دادن رب گوجه، محتویات تابه را به قابلمه مناسبی منتقل کنید و به اندازه ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش در قابلمه بریزید. مواد داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید تا اجزای خورشت به صورت یکنواخت پراکنده شوند.
در این مرحله، باید لیمو عمانی خیس خورده را نیز سوراخ کرده و به خورش تره با مرغ اضافه کنید. حالا، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورش شما برای ۳۰ دقیقه بپزد.
مرحله دهم: سیب زمینی‌ها را سرخ کنید
در فاصله پختن خورش، سیب زمینی‌های خلالی را که قبلا در محلول آب و نمک قرار دادید، آبکشی کنید. سپس، سیب زمینی‌ها را لای دستمال پارچه‌ای تمیزی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شده و برای سرخ کردن آماده شوند. حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
پس از خشک شدن سیب زمینی‌ها، آن‌ها را به تابه اضافه کنید تا کاملا طلایی شوند. سیب زمینی سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی خود را از دست بدهد.
مرحله یازدهم: گوجه فرنگی‌ها را سرخ کنید
پس از سرخ کردن سیب زمینی خلالی، نوبت به تفت دادن گوجه فرنگی‌هایی می‌رسد که قبلا به دو نیم تقسیم کردید. قطعات گوجه فرنگی را در همان تابه‌ای قرار دهید که سیب زمینی را در آن سرخ کردید. سپس، گوجه‌ها را هم به اندازه‌ای سرخ کنید که رنگ‌شان آزاد شود. در ادامه، گوجه‌های سرخ شده و نرم را نیز به قابلمه حاوی خورش تره اضافه کنید.
مرحله دوازدهم: لوبیا سفید را اضافه کنید
پس از اطمینان از پختن لوبیاها، لوبیا سفید را آبکشی کرده و خود لوبیاهای پخته شده و نرم را به قابلمه خورشت تره اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس، درب قابلمه را بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا محتویات خورش تره کردی در کنار یکدیگر طعم بگیرند و جا افتاده شوند.
مرحله آخر: خورش تره کردی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، خورشت تره با مرغ کردستانی را در ظرف سرو بریزید و با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید. شما می‌توانید این خورشت کردستانی خوشمزه را همراه با برنج آبکش یا برنج کته سرو کرده و با انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی)، انواع سالاد و سبزی خوردن نوش جان کنید.
برای خرید انواع ترشی و انواع برنج ایرانی و خارجی، شما می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش ترش تره شمالی
نکات مهم در طرز تهیه خورش تره با مرغ کردی
- در طرز تهیه خورش تره با مرغ کردستانی، علاوه بر سبزی تره می‌توانید از ۱ قاشق غذاخوری شنبلیله یا نعنا خشک هم استفاده کنید. با این روش، خورش تره شما عطر و طعم بهتری پیدا می‌کند.
- در صورت تمایل، به جای نعنا یا شنبلیله خشک می‌توانید از همین سبزیجات به صورت تازه نیز استفاده کنید. در این صورت، به اندازه ۱۰۰ گرم نعنا یا شنبلیله تازه را ساطوری کنید و همراه با تره تفت دهید.
- در صورت تمایل، به جای لیمو عمانی می‌توانید ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آبغوره (طرز تهیه آبغوره) یا آبلیمو به عنوان چاشنی در خورش تره کردی بریزید. توجه داشته باشید، این چاشنی‌ها را باید در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش اضافه کنید.
- در صورت تمایل، به جای لیمو عمانی می‌توانید از پرک لیمو در خورش تره با مرغ سنندجی استفاده کنید. در این صورت، نیازی نیست پرک لیمو را بخیسانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت تره فرنگی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش تره با مرغ کردستانی
چرا خورش تره با مرغ تلخ می‌شود؟
اصلی‌ترین دلایل تلخ شده خورشت تره با مرغ را می‌توان چنین برشمرد:
- احتمالا سبزی تره را بیش از اندازه سرخ کرده‌اید.
- شاید مقدار شنبلیله یا نعنا را زیادتر از حد معمول در نظر گرفته‌اید.
- ممکن است لیمو عمانی را خیس نکرده و تلخی آن را نگرفته باشید.
- شاید هم لیمو عمانی را زودتر از زمان مقرر به خورش تره با مرغ اضافه کرده و بیش از اندازه پخته باشید.
در طرز تهیه خورش تره با مرغ سنندج از چه نوع لوبیایی استفاده کنیم؟
در طرز تهیه خورشت تره با مرغ کردستانی معمولا باید از لوبیا سفید استفاده کنید. با این حال، در صورت تمایل می‌توانید همان مقدار لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا چیتی را جایگزین کنید.
