خورش تره فرنگی یکی از انواع خورشت ایرانی است. این خورش خوشمزه برای شام و ناهار را هم با گوشت و هم با مرغ می‌توانید تهیه کنید. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه خورش تره فرنگی می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه خورش تره فرنگی با گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند | ۴۰۰ گرم |
| تره فرنگی | ۵۰۰ گرم |
| سبزی خشک شنبلیله | نصف قاشق غذاخوری |
| سبزی خشک نعناع | ۱ قاشق غذاخوری |
| لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیب زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| برنج ایرانی | برای سرو خورشت تره فرنگی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه خورشت تره فرنگی: ۲ ساعت
مدت زمان لازم برای خیساندن لوبیا: ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش تره فرنگی مجلسی با گوشت
خورش تره فرنگی را می‌توانید مثل برادر بزرگترش خورشت کرفس با گوشت تکه‌ای تهیه کنید و به عنوان یک غذای مجلسی و البته مقوی در مراسم‌های و مهمانی‌ها آن را سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش تره فرنگی، در ابتدا لوبیا چیتی یا لوبیا سفید را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض کنید. گوشت را نیز با آب بشویید و به اندازه مکعب‌های ۲ سانتی‌متری (قورمه ای) خرد کنید.
تره فرنگی را تمیز کنید و برگ‌ها و ساقه‌های آن را جدا کنید. تره پاک شده در مقداری آب خیس کنید تا گل و لای آن پاک شود. سپس آنها را کاملا بشویید و مراقب باشید که گل و لای در تره فرنگی نمانده باشد. تره فرنگی‌ها را به قطعات ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید.
شما می‌توانید برای تهیه لوبیا چیتی، لوبیا سفید و گوشت گوسفندی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: گوشت را با پیاز تفت دهید
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس تکه‌های گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از حالت خامی دربیاید. سپس همه مواد را مجددا با همدیگر تفت دهید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن، پیاز داغ آماده، زردچوبه و فلفل سیاه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: رب گوجه و گوجه فرنگی را اضافه کنید
در ادامه، به مواد داخل قابلمه، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم طعم خام آن گرفته شود و هم رنگ باز کند. در این فاصله گوجه فرنگی ها را بشویید و بعد به صورت نگینی خرد، یا آن ها رنده کنید و به مواد داخل تابه اضافه کنید.
صبر کنید تا گوجه فرنگی کمی بپزد و نرم شود. درب ظرف را روی آن بگذارید و حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید تا مواد خورش تره فرنگی بپزد و عطر و طعمشان به خورد هم برود.
شما می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: لوبیا و آب را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش تره فرنگی، لوبیاها را از آبی که در آن خیس کرده بودید، آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. آنها را هم کمی تفت بدهید. به اندازه ۳ لیوان به قابلمه آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید آب شروع به قل زدن کند. حرارت را کم کنید و درب ظرف را بگذارید.
مرحله پنجم: سیب زمینی را سرخ کنید
یک عدد سیب زمینی درشت را انتخاب کنید و آن را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت نگینی متوسط خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و بعد از داغ شدن، سیب زمینی را در آن تفت دهید تا کاملا سرخ شود. بعد از سرخ شدن سیب زمینی، آن را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله ششم: تره فرنگی و سبزیجات دیگر را سرخ کنید
تره فرنگی را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید به همان تابه که در آن سیب زمینی را سرخ کردید، اضافه و آن را با روغن، سرخ کنید تا کمی نرم شود. سپس نعنا و شنبلیله خشک را اضافه کنید و دوباره تفت دهید. ۱ تا ۲ دقیقه تفت دادن کافی است. سرخ کردن بیشتر از این، سبزی خشک را می‌سوزاند و ممکن است خورش را تلخ کند. تره فرنگی و نعنا و شنبلیله را نیز از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع سبزیجات خشک معطر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: همه مواد را با هم ترکیب کنید و بپزید
بعد از این که گوشت و مواد داخل قابلمه پختند و گوشت نرم شد، تره فرنگی سرخ شده به همراه نعنا و شنبلیله را اضافه کنید. سیب زمینی‌های سرخ شده را به مواد اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تره فرنگی‌ها نرم شوند.
در ۱۰ دقیقه پایانی، ۱ قاشق آبلیمو به همراه نمک اضافه کنید. طعم خورش را بچشید و در صورت اندازه بودن چاشنی ها و پختن مواد، بعد از این که آب خورش تره فرنگی به غلظت دلخواهتان رسید، حرارت را خاموش کنید.
شما می‌توانید برای تهیه آبلیمو و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: خورش تره فرنگی را سرو کنید
بعد از حدود دو ساعت خورش تره فرنگی با گوشت شما باید به غلظت مناسب رسیده و جا افتاده باشد. این خورش خوشمزه را در یک ظرف مناسب بریزید و با برنج آبکش یا برنج دمی یا کته سرو کنید.
شما می‌توانید برای تهیه برنج ایرانی و برنج خارجی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه خورش تره فرنگی با مرغ
خورش تره فرنگی را با مرغ نیز می‌توانید تهیه کنید. برای طرز تهیه خورش فرنگی با مرغ، همه مراحل بالا را رعایت کنید و فقط کافی است به جای گوشت، از مرغ استفاده کنید.
تکه‌های مرغ را به دلخواه که می‌تواند سینه یا ران مرغ باشد ابتدا در روغن تفت دهید و سپس به خورشت اضافه کنید. در این صورت مدت زمان کمتری هم برای پخت نیاز دارید. این خورشت تهیه شده با مرغ را نیز با برنج سرو کنید و از طعمش لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ تره فرنگی
نکات مهم در طرز تهیه خورش تره فرنگی خوشمزه
- این خورش را با هر نوع لوبیایی به دلخواه خود می‌توانید تهیه کنید. لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و لوبیا چیتی را می‌توانید استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید حتما از شب قبل به مدت حداقل ۸ ساعت آن ها را در آب خیس و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- استفاده از سبزی‌های معطر دیگر مثل نعنا و شنبلیله در کنار تره فرنگی، طعم خورش را لذیذتر می‌کند. ولی میزان استفاده از این سبزی‌ها در طرز تهیه خورش تره فرنگی باید کمتر از میزان تره فرنگی باشد. اگر از این سبزیجات استفاده می‌کنید، بهتر است آنها را از قبل در مقداری روغن تفت دهید تا طعم خامی خود را از دست بدهند.
- این که در طرز تهیه خورش تره فرنگی از رب گوجه فرنگی استفاده کنید یا آن را بدون رب گوجه درست کنید، به سلیقه و طبع شما بستگی دارد و اختیاری است.
- استفاده از مقداری دانه غوره در طرز تهیه خورش تره فرنگی هم متداول است و آن را خوشمزه‌تر می‌کند. اگر دانه غوره نداشتید، می‌توانید از آبغوره یا حتی آبلیمو استفاده کنید.
- خورش تره فرنگی را می‌توانید به صورت گیاهی هم درست کنید. در این صورت باید به جای انواع گوشت، از حبوبات، قارچ یا توفو استفاده کنید. طرز تهیه خورش تره فرنگی با قارچ یکی از شیوه‌های متداول تهیه این غذا است.
- خورش تره فرنگی را با برنج سرو کنید و در کنار آن از ماست، سالاد یا ترشی نیز استفاده کنید.
- مطابق با ذائقه خود و به دلخواه می‌توانید گوجه فرنگی و رب گوجه را هم از طرز تهیه خورش تره فرنگی حذف کنید.
- به جای سبزیجات خشک از سبزیجات تازه معطر به صورت ساطوری شده نیز می‌توانید استفاده کنید.
- اگر زمان کافی ندارید و عجله دارید، می‌توانید لوبیا و گوشت را به جای قابلمه در زودپز بریزید تا زودتر بپزند.
- برای مقوی‌تر و خوش طعم‌تر شدن خورش تره فرنگی، می‌توانید به جای آب، به آن آب قلم یا استاک مرغ و گوشت اضافه کنید.
- تره فرنگی یکی از سبزیجات مفید و پر خاصیتی است که شاید کمتر در دستور غذاهای ایرانی به کار برود. ولی این سبزی سردسیری، در قسمت‌های غربی ایران طرفداران پر و پا قرص‌تری دارد و علاوه بر انواع سوپ و کوکو، در طرز تهیه خورش هم استفاده می‌شود.
- شاید جالب باشد بدانید که هر چند تره فرنگی معمولا در فصول سرد سال می‌روید، ولی طبع گرم و خشکی دارد و برای درمان برخی بیماری‌ها، تقویت سیستم ایمنی و گوارش و حتی برای لاغری و کاهش وزن هم استفاده می‌شود. به هر حال برای تنوع دادن به فهرست غذایی‌تان، بهتر است این خورش لذیذ و مفید را در دستور کار قرار دهید.
- خورش تره کردی با گوشت و خورش تره کردی با مرغ هم طعمی شبیه خورشت قورمه سبزی دارند و جزو خورشت های خوشمزه با تره هستند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش تره فرنگی
چه کار کنیم تا خورش تره فرنگی لعاب بیشتری بدهد و روغن بیندازد؟
برای آنکه خورش مجلسی تره فرنگی شما لعاب بهتری بدهد از ترفندهای زیر می‌توانید استفاده کنید:
- برای این که مایه خورش تره فرنگی غلیظ‌تر شود، می‌توانید به آن به اندازه ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. برای اضافه کردن آرد، ۱ قاشق آرد را در نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود. وقتی آرد و آب کاملا با هم حل شدند، آن را به خورش اضافه کنید.
- استفاده از سیب زمینی در طرز تهیه خورش تره فرنگی هم می‌تواند باعث ایجاد لعاب بیشتر به خورش شود. اگر فکر می‌کنید خورش به اندازه کافی لعاب نداده از مقدار سیب زمینی بیشتری استفاده کنید.
- اگر تره فرنگی را با روغن جامد سرخ کردنی روغن بیشتری می‌اندازد.
چرا خورش تره فرنگی به تلخی می‌زند؟
تنها دلیلی که ممکن است باعث تلخ شدن این خورشت شود سبزی‌های معطر مانند شنبلیله و نعنا هستند. از سبزی‌های معطر به مقدار محدودی باید استفاده شود تا باعث تلخی خورش نشود. ضمن آنکه سبزی خشک روی حرارت خیلی زود می‌سوزد، پس اگر آنها را بیش از اندازه لازم روی حرارت تفت دهید می‌سوزد و طعم خورشت را تلخ خواهد کرد.
محصولات مرتبط
