طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی با لوبیا چشم بلبلی با سایر انواع لوبیا پلو فرق دارد. در این مدل لوبیا پلو به جای لوبیا سبز، از لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌شود و سبزی اصلی آن هم شوید است. لوبیا پلو شیرازی هم یک غذا با مرغ و برنج است و هم یک روش طبخ لوبیا پلو با گوشت قرمز و چرخ کرده. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طور کامل طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی به عنوان یکی از مشهورترین غذاهای شیرازی را شرح خواهیم داد و نکات طلایی پخت لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی را به عنوان یک غذای برنجی ایرانی و یک قاطی پلو مجلسی به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم لوبیا پلو شیرازی با لوبیا چشم بلبلی و مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فیله مرغ | نیم کیلوگرم |
| شوید تازه و ساطوری خرد شده | ۳۰۰ گرم (یا ۲ قاشق غذاخوری شوید خشک) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه متوسط |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زیره سیاه، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سیب زمینی | ۲ تا ۳ عدد برای ته دیگ |
| کره یا روغن جامد | برای روغن دادن به لوبیا پلو شیرازی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت لوبیا پلو شیرازی: ۹۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم لوبیا پلو شیرازی: ۱۸۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی با مرغ
لوبیا پلو شیرازی با لوبیا چشم بلبلی درست می‌شود و سبزی به کار رفته در آن هم شوید تازه یا خشک است. این پلو مخلوط بسیار خوشمزه و پرخاصیت است. در ادامه طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی به روش شیرازی‌ها را به صورت مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول: مواد لوبیا پلو را آماده کنید
در شروع آشپزی در طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی، لوبیاها را از قبل به مدت ۱ ساعت خیس کنید. سپس آب لوبیاها را دور بریزید و آبکش کنید. لوبیاها را در ظرف مناسب بریزید و ۲ برابر حجم لوبیا آب بریزید و بپزید. برنج را هم در مقداری آب و نمک خیس کنید. فیله مرغ را هم بشویید و آبکش کنید تا آب خود را از دست بدهید. سپس فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید.
انواع حبوبات مثل لوبیا چشم بلبلی را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: شوید، سیر و پیاز را آماده کنید
شویدها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس شوید تازه را ریز و ساطوری خرد کنید. اگر شوید تازه ندارید از شوید خشک استفاده کنید. یک پیاز را هم پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی نازک خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز، خرد یا له کنید.
مرحله سوم: فیله مرغ را به پیاز و سیر اضافه کنید
در یک تابه یا قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز نگینی شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. حالا تکه‌های فیله مرغ را به سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
روغن سرخ کردنی، فیله مرغ، سیر داغ، پیاز داغ آماده و سبزی خشک شوید را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم: تکه های مرغ را بپزید
سپس ادویه‌های لوبیا پلو شیرازی شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زیره به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. بعد از این که ادویه‌ها طعم خامی خود را از دست دادند، به مرغ یک لیوان آب جوش اضافه کنید و وقتی شروع به جوشیدن کرد، حرارت را پایین بیاورید.
درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و آب کاملا بخار شود. سپس تکه‌های مرغ را در روغن خودشان سرخ کنید.
برای خرید نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زیره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: برنج را آبکش کنید
در این مرحله از طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی، نوبت درست کردن برنج است. یک قابلمه روی حرارت بگذارید و در آن تا نیمه آب بریزید. بعد از جوشیدن آب، برنج را از آب و نمک آبکش کنید و آن را در قابلمه آب جوش بریزید. کمی روغن و نمک به آن اضافه کنید تا دان‌های برنج وا نروند. بعد از این که سطح روی دانه برنج نرم شد و مغز آن سفت بود برنج را آبکش کنید.
انواع برنج و خارجی را به روش‌های خرید اینترنتی یا حضوری می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: کف قابلمه ته دیگ دلخواه خود را بگذارید
برای ته دیگ لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی، می‌توانید از موادی که دوست دارید استفاده کنید مثل نان، پودر سوخاری، کنجد، سیب زمینی و … . ما در این دستور از سیب زمینی استفاده کرده‌ایم. سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای، کف قابلمه‌ای که در آن روغن ریخته‌اید، بچینید. روی سیب زمینی‌ها کمی نمک بپاشید. صبر کنید سیب زمینی‌ها کمی تفت بخورند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع ته دیگ و فوت و فن های آن
مرحله هفتم: لوبیا پلو شیرازی را دم کنید
یک لایه از برنج آبکش شده را روی سیب زمینی‌ها بریزید. سپس یک لایه شویدهای ساطوری شده و لوبیا چشم بلبلی را روی آن بریزید. دوباره یک لایه برنج و بعد لوبیا و شوید بریزید. همه لایه‌ها را به همین صورت ادامه دهید تا مواد لوبیا پلو تمام شود.
درب قابلمه یک دم کنی بپیچید و روی آن بگذارید. وقتی داخل قابلمه بخار گرفت، حرارت را خیلی کم کنید. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا لوبیا پلو شیرازی دم بکشد.
مرحله آخر: لوبیا پلو شیرازی را سرو کنید
بعد از دم کشیدن لوبیا پلو شیرازی، روی آن مقداری کره، روغن یا روغن حیوانی داغ بریزید. آن را در ظرف مناسب سرو کنید و فیله مرغی را که پخته‌اید، در کنار برنج بگذارید و سپس لوبیا پلو شیرازی را با سالاد شیرازی و انواع ترشی و سایر مخلفات دلخواه سرو کنید.
انواع ترشی، کره و روغن حیوانی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید از افق کوروش خریداری کنید.
طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی به روش‌های دیگر
روش تهیه لوبیا پلو شیرازی به صورت کته (دمی)
در طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی دمی و به صورت کته ابتدا تکه‌های مرغ (ران، فیله یا سینه) را مانند روش قبل آماده کنید. لوبیاهای چشم بلبلی را هم با آب بپزید. بعد از پختن مرغ‌ها، برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید، به مرغ اضافه کنید.
روی برنج و مرغ را آب جوش بریزید، در حدی که روی مواد را بپوشاند. حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید تا آب، به خورد برنج برود و نرم شود. بعد از این که برنج، نرم و آب آن کشیده شد، لوبیا چشم بلبلی و شوید را به آن اضافه کنید. مواد را کمی هم بزنید و درب ظرف را روی آن بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید لوبیا پلو کته‌ای دم بکشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شوید لوبیا پلو شوشتری با مرغ
روش تهیه لوبیا پلو شیرازی با گوشت، گوشت چرخ کرده و کوفته قلقلی
در طرز پخت لوبیا پلو شیرازی اگر می خواهید به جای مرغ، از انواع گوشت قرمز استفاده کنید، کافی است مرغ را با آنها جایگزین کنید. برای این کار، گوشت تکه‌ای را از قبل به روش دلخواه خود بپزید و بعد به برنج و لوبیا اضافه کنید تا با هم دم بکشند یا به صورت جداگانه کنار پلو سرو کنید.
یک روش دیگر این است که گوشت قلقلی یا سرخ شده را همزمان به لوبیا پلو اضافه کنید تا با هم دم بکشند یا آنها را به صورت جداگانه و بعد از درست شدن لوبیا پلو، در کنار غذا سرو کنید. در ضمن استفاده از رب یا پوره گوجه فرنگی در طرز تهیه گوشت به کار رفته در لوبیا پلو شیرازی اختیاری است و به سلیقه و طبع شما بستگی دارد.
گوشت گوسفند، گوشت گاو و گوساله و گوشت چرخ کرده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
روش تهیه لوبیا پلو شیرازی بدون گوشت
برای طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی بدون گوشت می‌توانید مرغ، گوشت تکه‌ای و گوشت چرخ کرده یا قلقلی را حذف کنید. همچنین می‌توانید به جای انواع گوشت از سویا یا قارچ استفاده کنید. اگر می‌خواهید لوبیا پلو شیرازی با قارچ درست کنید، قارچ را اسلایسی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. بعد از جوشاندن برنج و در هنگام دم دادن لوبیا پلو، قارچ‌ها را هم همراه با لوبیاها اضافه کنید.
اگر می‌خواهید لوبیا پلو با سویا و بدون گوشت درست کنید، سویاها را از قبل با مقداری آب بخیسانید و آبکش کنید. سپس با پیاز داغ، تفت دهید. در زمان دم دادن لوبیا پلو شیرازی، سویاها را هم همراه با لوبیا و شوید بین برنج آبکش شده بریزید و بپزید.
نکات مهم در طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی
- به جای لوبیا چشم بلبلی می‌توانید از لوبیا قرمز هم در طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی استفاده کنید.
- لوبیا چشم بلبلی زود می‌پزد و می‌توانید آن را بدون خیساندن هم بپزید ولی اگر معده حساسی دارید، بهتر است از قبل چند ساعت لوبیاها را بخیسانید، بعد بپزید.
- قبل از اضافه کردن لوبیاها، آن را در آب بپزید. توجه داشته باشید زمان پخت لوبیا چشم بلبلی حدود ۵۰ دقیقه است و لوبیاها وقتی پختند (له نشوند) باید بین برنج ریخته شوند چون قرار است لوبیاها با برنج هم پخته شوند. در نتیجه اگر آنها را در حدی بپزید که له شوند، بعد لای برنج بریزید، در زمان سرو، له می‌شوند.
- به جای فیله مرغ از ران، ساق یا سینه مرغ می‌توانید برای سرو در کنار لوبیا پلو شیرازی استفاده کنید. در این صورت وقتی لوبیا پلو دم کشید مرغ پخته یا سرخ شده را کنار آن سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لوبیا پلو شیرازی
ادویه لوبیا پلو شیرازی با لوبیا چشم بلبلی چیست؟
ادویه لوبیا پلو شیرازی شامل پودر دارچین، زیره سیاه و پودر گل محمدی (سلیقه‌ای) است. اما بنا به سلیقه و طبع خود می‌توانید به این ترکیب ادویه‌های دیگر را اضافه یا کم کنید.
سبزی لوبیا پلو شیرازی چیست؟
سبزی لوبیا پلو شیرازی، شوید تازه ساطوری شده یا شوید خشک است.
چرا لوبیا پلو تیره می‌شود؟
آبی که لوبیاها را در آن پخته‌اید، نباید به لوبیا پلو اضافه کنید، این کار باعث تیره و بد رنگ شدن لوبیا پلو می‌شود.
گوشت لوبیا پلو شیرازی چیست؟
در طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی می‌توانید از گوشت قرمز، مرغ، کوفته‌های قلقلی و گوشت چرخ کرده استفاده کنید. همچنین می‌توانید لوبیا پلو بدون گوشت را با حذف گوشت یا جایگزین کردن گوشت با قارچ یا سویا درست کنید.
محصولات مرتبط
