کوفته فلفلی یکی از انواع کوفته با اصالت ترکیه‌ای است. برای تهیه این کوفته فلفل سبز را بسیار ریز خرد کنید و به همراه گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه مخلوط کنید. کوفته‌های فلفلی را شکل دهید و در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کوفته فلفلی و نکات خوشمزه شدن آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه کوفته فلفلی ترکیه‌ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| فلفل دلمه رنگی | ۱ عدد |
| فلفل سبز (تند یا شیرین) | ۳ عدد |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و پودر سیر | به مقدار لازم |
| پودر زیره و پودر پاپریکا | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و سس | برای سرو کوفته فلفلی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و استراحت دادن آن: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت کوفته ترکیه‌ای فلفلی: ۱۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کوفته فلفلی به روش ترکیه‌ای
اگر به دنبال یک غذای جدید و با طعم متفاوت هستید حتما این کوفته ترکی را امتحان کنید. کوفته فلفلی از ترکیب فلفل سبز و فلفل دلمه‌ای تهیه می‌شود و روش پخت آن از کوفته تبریزی آسان‌تر است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوفته فلفلی، فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز را با آب به صورت تمیز بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. ۱ عدد پیاز را پوست بگیرید و آن را نیز بشویید. فلفل سبز را از وسط باز کنید و هسته‌های آن را دور بریزید. به صورت حلقه‌ای باریک آنها را خرد کنید.
پیاز را با رنده ریز، رنده کنید و آب آن را به وسیله فشار دست گرفته و دور بریزید. برای تهیه کوفته فلفلی فقط به تفاله پیاز نیاز است. فلفل دلمه‌ای رنگی را نیز از وسط نصف کنید، تخم‌های آن را جدا کنید و فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی کوچک خرد کنید.
مرحله دوم: مایه کوفته فلفلی را آماده کنید
یک کاسه با سایز مناسب انتخاب کنید و گوشت چرخ کرده را در آن بریزید. فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید. مطمئن شوید که آب پیاز را گرفته‌اید و سپس پیاز رنده شده را نیز به دیگر مواد اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را با دست با بقیه مواد ورز دهید تا کاملا و به طور یکدست با هم مخلوط شوند.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: تخم مرغ، آرد سوخاری و ادویه را اضافه کنید
در این مرحله دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری به مایه کوفته اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ را در ظرف دیگر بشکنید و بعد از آنکه از سالم بودن آن مطمئن شدید به باقی مواد اضافه کنید.
ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر زیره، پودر پاپریکا را نیز اضافه کنید. با دست همه مواد را با یکدیگر ورز دهید. ورز دادن را حداقل تا پنج دقیقه ادامه دهید تا بافت مایه کوفته فلفلی کاملا منسجم و یکدست شود.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر زیره و پودر پاپریکا به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه کوفته با فلفل را استراحت دهید
روی ظرفی که مایه کوفته با فلفل را آماده کردید، سلفون بکشید یا آن را در ظرفی بریزید که درب داشته باشد و درب آن نیز کاملا کیپ شود. مایه کوفته را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و منسجم شود.
مرحله پنجم: کوفته فلفلی را سرخ کنید
بعد از گذشت یک ساعت، مایه کوفته را از یخچال بیرون بیاورید. یک تابه کوچک با عمق زیاد انتخاب کنید و در آن مقدار لازم از روغن را بریزید. مقدار روغن باید به قدری باشد که کوفته‌ها در آن غوطه‌ور شوند. تابه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود.
از مایه کوفته به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید و آن را به صورت گرد شکل دهید. کوفته‌ها را در روغن داغ بگذارید و اجازه دهید تا سرخ شود. حرارت را روی حالت متوسط بگذارید تا کاملا مغز پخت شوند. کوفته‌ها را بچرخانید تا از همه طرف به طور یکسان سرخ شوند.
شما می‌توانید برای تهیه انواع روغن به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: کوفته فلفلی ترکیه‌ای را سرو کنید
بعد از آنکه کوفته‌ها سرخ و مغزپخت شدند آنها را از روی حرارت بردارید. کوفته فلفلی‌ها را روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه آنها جذب شود. سپس کوفته‌ها را در یک دیس مناسب بکشید و با انواع سس دلخواه و نان (طرز تهیه انواع نان) آن را سرو کنید.
شما می‌توانید برای تهیه نان و سس به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: چرا کوفته وا می رود؟
نکات مهم در طرز تهیه کوفته فلفلی خانگی
- هر نوعی از فلفل دلمه‌ای رنگی را به دلخواه می‌توانید در تهیه این غذا به کار ببرید.
- استفاده از فلفل سبز تند یا شیرین در تهیه کوفته فلفلی کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.
- از مقداری جعفری ساطوری شده نیز برای تهیه مایه کوفته می‌توانید استفاده کنید.
- کوفته‌ها را حتما روی شعله ملایم و متوسط سرخ کنید؛ در غیر این صورت گوشت داخل کوفته خام باقی بماند.
- اگر کوفته‌ها به صورت غوطه‌ور در روغن قرار نگیرند، یکدست سرخ نمی‌شوند و ممکن است بخشی از آن سرخ شود و بخش دیگر خام باقی بماند.
- به جای پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) از یک تا دو حبه سیر تازه هم می‌توانید استفاده کنید.
- آرد سوخاری باعث انسجام کوفته می‌شود. اگر به آرد سوخاری دسترسی ندارید از آرد نخودچی استفاده کنید.
- اگر مقدار آرد زیادتر از اندازه لازم باشد، کوفته سفت می‌شود. اگر مقدار آرد کمتر باشد مایه کوفته شل و کوفته فلفلی وا می‌رود.
- آرد سوخاری را بهتر است به تدریج اضافه کنید. هرگاه که مایه کوفته به اندازه کافی سفت شد، افزودن آرد سوخاری را متوقف کنید.
- بهتر است از ترکیب گوشت گوساله و گوشت گوسفندی برای بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده این کوفته استفاده کنید.
- اگر گوشت چرخ کرده چربی نداشته باشد یا چربی آن خیلی کم باشد، بافت نهایی کوفته فلفلی سفت می‌شود.
- آب پیاز را حتما بگیرید و سپس با مواد دیگر مخلوط کنید. آب پیاز باعث می‌شوند کوفته‌ها هنگام پخت وا بروند.
- مرحله استراحت دادن مایه کوفته را جدی بگیرید. این کار کمک می‌کند مواد منسجم شوند و هنگام پخت وا نروند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماکارونی با کوفته قلقلی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته فلفلی در خانه
چه کار کنم تا کوفته فلفل موقع پخت وا نرود؟
- آب پیاز را کاملا جدا کنید.
- مایه کوفته را به خوبی ورز دهید.
- مقدار مناسبی از آرد به مایه کوفته اضافه کنید تا شل نباشد.
- مایه کوفته را حتما در یخچال یا فریزر استراحت دهید.
آیا کوفته فلفلی را با برنج نیز می‌توان سرو کرد؟
بله، شما بنا به سلیقه خود می‌توانید با پوره گوجه، یک سس درست کنید و کوفته‌ها را در سس بپزید. سپس کوفته فلفلی پخته شده در سس گوجه فرنگی را با پلو کته یا برنج آبکش سرو کنید.
محصولات مرتبط
