ترشی بامیه یکی از خاص‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع ترشی است که معمولا برای تهیه آن از بامیه‌های کوچک و کمی سفت استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با چند روش طرز تهیه ترشی بامیه و همه فوت و فن‌های درست کردن ترشی بامیه به روش مجلسی آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه خانگی ساده با سیر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیر بزرگ | ۲ حبه |
| فلفل قرمز | ۱ تا ۲ عدد |
| شوید خشک شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| بامیه کوچک | ۵۰۰ گرم |
| سرکه | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی ترشی بامیه فوری: ۳۰ دقیقه
مدت زمان رسیدن ترشی بامیه: ۱ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی بامیه ساده
درست کردن ترشی بامیه خانگی بسیار راحت است. برای تهیه ترشی بامیه با سیر به روش ساده مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول؛ سرکه و آب را بجوشانید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی بامیه ساده باید سرکه و آب و نمک را مخلوط کنید و در یک قابلمه بریزید. شعله گاز را روشن کنید و زمانی که سرکه شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد کمی خنک شوند.
در صورت تمایل می‌توانید سرکه و نمک را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم؛ بامیه‌ها را بشویید و خشک کنید
پس از آماده کردن ترکیب آب، سرکه و نمک باید بامیه‌ها را با دقت بشویید و تمیز کنید. سپس آن‌ها را در آبکش بریزید و بعد از چند دقیقه روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند. اگر از بامیه خیس در ترشی استفاده کنید، ترشی شما کپک می‌زند.
مرحله سوم؛ مواد ترشی بامیه را در شیشه بریزید
در این مرحله از آموزش ترشی بامیه ساده باید سیر را خرد کنید و همراه با فلفل قرمز و شوید خشک در شیشه تمیز و خشک بریزید. سپس بامیه‌ها را در شیشه بچینید و مخلوط سرکه را اضافه کنید.
بعد از این که مواد ترشی را در شیشه ریختید، درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را برای چند هفته در یخچال بگذارید تا آماده شود. نشانه‌های رسیدن ترشی را می‌دانید؟
شما می‌توانید شوید خشک شده را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه با موسیر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بامیه | ۲۵۰ گرم |
| سرکه | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| موسیر | ۳ تا ۴ عدد |
| فلفل قرمز تازه و تند | ۳ عدد |
| پودر فلفل قرمز، تخم گشنیز و گلپر | از هر کدام ۱/۲ قاشق مرباخوری |
| سبزی نعناع خشک | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری و ترخون تازه و ساطوری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه ترشی بامیه خانگی با موسیر
برای تهیه ترشی بامیه می‌توانید به جای سیر از موسیر و مقداری جعفری، ترخون و نعنا استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه ترشی بامیه با موسیر آشنا شوید.
مرحله اول؛ بامیه‌ها را بجوشانید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی بامیه خانگی باید بامیه‌ها را بشویید و همراه با ۲ قاشق غذاخوری سرکه و آب در قابلمه بریزید. اجازه دهید بامیه‌ها برای ۵ دقیقه بجوشند، سپس آن‌ها را آبکش کنید و صبر کنید تا سرد شوند.
مرحله دوم؛ سرکه، نمک و آب را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه ترشی بامیه خانگی ساده باید باقی‌مانده سرکه، آب و نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. زمانی که سرکه شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد سرد شوند.
مرحله سوم؛ ترشی بامیه را آماده کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه ترشی بامیه جنوبی باید بامیه‌ها را همراه با موسیر، فلفل قرمز، گلپر، پودر فلفل قرمز، تخم گشنیز و سبزی‌های خشک و تازه در شیشه بریزید و در نهایت ترکیب سرکه، نمک و آب را اضافه کنید. ترشی را برای یک هفته در یخچال بگذارید تا آماده شود.
برای تهیه فلفل قرمز، گلپر و نعنا خشک به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه با رب انار
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بامیه | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| زیتون سبز بدون هسته | به مقدار لازم |
| فلفل سبز تند | ۳ یا ۴ عدد |
| لیموترش | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی سفت و کال | ۱ عدد |
| سبزی ترشی خرد شده (جعفری، شوید، ترخون و مرزه) | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه | به مقدار لازم |
| رب انار ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیاه‌دانه، گلپر، فلفل سیاه و زردچوبه | از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه ترش بامیه با رب انار
جنوبی‌ها معمولا ترشی بامیه را با رب انار و گوجه فرنگی درست می‌کنند. برای تهیه ترشی بامیه با رب انار باید بامیه‌ها را بشویید و برای چند دقیقه در آب جوش بریزید و پس از این که چند قل خورد، آبکش کنید. سپس بامیه‌ها را با آب سرد بشویید. در یک ظرف بامیه‌ها را با سیر، زیتون، فلفل سبز، لیمو ترش حلقه‌ای خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده و سبزی ترشی خرد شده ترکیب کنید.
در ظرف دیگری سرکه، رب انار، سیاه دانه، گلپر، نمک، دانه فلفل سیاه و زردچوبه را ترکیب کنید. ابتدا ترکیب بامیه‌ها را در شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. سپس ترکیب سرکه و رب انار را اضافه کنید تا شیشه کاملا پر شود. ترشی را برای ۲ هفته در یخچال بگذارید تا آماده شود. طعم این ترشی فوق‌العاده خوشمزه و لذیذ است و می‌توانید آن را در کنار انواع غذا سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید رب انار، فلفل سیاه، زیتون بدون هسته و زردچوبه را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه ترشی بامیه با آب گوجه
برخی افراد ترشی بامیه را با آب گوجه فرنگی درست می‌کنند. برای تهیه این ترشی باید چند عدد گوجه فرنگی را بشویید و خوب خشک کنید. سپس پوست و بخش‌های اضافه آن را بگیرید و از پوره گوجه فرنگی برای تهیه ترشی بامیه استفاده کنید. اضافه کرده پوره گوجه به ترشی بامیه رنگ قرمز و جذابی می‌بخشد و موجب خوشمزه‌تر شدن طعم آن می‌شود.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی بامیه خانگی
- برای تهیه ترشی بامیه باید از بامیه‌های کوچک و کمی سفت استفاده کنید.
- به خاطر داشته باشید که در طرز تهیه ترشی بامیه نباید سر بامیه‌ها را جدا کنید، این کار موجب خارج شده شیره چسبناک بامیه و لزج شدن ترشی می‌شود.
- برای درست کردن ترشی بامیه خانگی بهتر است از سرکه خالص انگور استفاده کنید. می‌دانید بهترین سرکه برای درست کردن ترشی کدام است؟
- برای این که طعم ترشی بامیه شما بیش از حد ترش نشود، می‌توانید از مقدار مساوی آب و سرکه برای تهیه این ترشی استفاده کنید.
- برای این که بامیه در ترشی نرم شود، می‌توانید آن را برای چند دقیقه کوتاه در ترکیب آب و سرکه بجوشانید.
- به منظور از بین بردن لیزی بامیه‌ها می‌توانید آن‌ها را چند دقیقه در ترکیب آب و سرکه بجوشانید و بعد آبکش کنید و با آب گرم بشویید.
- اگر ترشی بامیه شما لیز شد، می‌توانید آب آن را به طور کامل دور بریزید و یک بار دیگر شیشه را با سرکه پر کنید.
- در زمان تهیه ترشی بامیه از بامیه‌های کاملا سالم استفاده کنید. استفاده از بامیه‌های زده و لک‌دار و نصفه موجب لزج شدن ترشی می‌شود.
- برای تهیه ترشی بامیه به هیچ عنوان از بامیه‌های خیس و نم‌دار استفاده نکنید، این کار موجب کپک زدن ترشی و کاهش ماندگاری آن می‌شود.
- مقدار فلفلی که به ترشی بامیه اضافه می‌کنید، کاملا سلیقه‌ای است. اگر دوست دارید ترشی بامیه شما تند باشد، می‌توانید از فلفل قرمز به مقدار بیشتر استفاده کنید.
- از مهم‌ترین خواص ترشی بامیه می‌توان به درمان یبوست، کاهش وزن، تقویت استخوان‌ها و بهبود هضم غذا اشاره کرد.
- در طرز تهیه ترشی بامیه شکم پر و بادمجان ابتدا باید بامیه‌ها را با کمی سرکه و نمک بجوشانید. سپس صبر کنید تا خنک شوند. بادمجان‌های کوچک را نیز جداگانه در سرکه بجوشانید و بعد یک شکاف عمودی در بادمجان‌ها ایجاد کنید و داخل آن‌ها را با سیر و فلفل و سبزیجات معطر خرد شده پر کنید. در نهایت بادمجان‌ها و بامیه‌ها را در شیشه بریزید و کمی نعنا و سیر به آن اضافه کنید و چند روز صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی بامیه
چه کار کنیم ترشی بامیه ترد شود؟
برای این که ترشی بامیه شما ترد شود، نباید بامیه‌ها را به صورت خام و نجوشیده در ترشی بریزید.
بهترین طعم‌دهنده برای تهیه ترشی بامیه چیست؟
برای طعم دادن به ترشی بامیه می‌توانید از سیر، فلفل قرمز، موسیر و مقداری سبزی خشک و سبزی تازه مثل ترخون استفاده کنید.
در طرز تهیه ترشی بامیه جنوبی از چه سبزیجاتی استفاده می‌شود؟
برای طعم دادن به ترشی بامیه جنوبی باید از ترکیب سبزیجاتی مثل جعفری، شوید، ترخون و مرزه استفاده کنید.
