فلافل با سویا یک نسخه از رسپی‌های درست کردن فلافل به عنوان یک فست فود ارزان و عربی محبوب است. شما با اضافه کردن سویا به مواد اولیه و یک تغییر کوچک در دستور پخت آن به طعم جدید و متفاوتی از این غذای خوشمزه و فوری برای شام و ناهار خواهید رسید. اضافه کردن سویا به مواد اولیه فلافل، علاوه بر بهتر کردن طعم آن باعث افزایش ارزش غذایی این غذای فست فودی مشهور می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه فلافل با سویا به عنوان یک غذای جدید با سویا خواهیم پرداخت.
مواد لازم جهت طرز تهیه فلافل با سویا به روش ساندویچی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سویا | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نخود آبگوشتی | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| جعفری (ساطوری خرد شده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس، نان و خیارشور | برای سرو فلافل با سویا |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه و استراحت مایه فلافل: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای سرخ کردن فلافل با سویا: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فلافل با سویا به روش خانگی مثل رستوران
فلافل با سویا یک غذای نانی و مناسب همه افراد به ویژه گیاهخواران است. فلافل با سویا را مانند فلافل با نخود بازاری به راحتی و به سرعت در خانه تهیه و به عنوان یک وعده غذایی آن را سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فلافل با سویا، مواد اولیه این ماده غذایی را باید آماده کنید. نخود را از حداقل ۱۲ ساعت قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را دور بریزید و تازه کنید تا نفخ نخود گرفته شود و بعد از خوردن فلافل نفخ نکنید. سویا را نیز از یک ساعت پیش از شروع به تهیه فلافل با سویا در آب ولرم بخیسانید.
زعفران را بکوبید و با آب جوش و یا چند قطعه یخ بگذارید تا دم بکشد و رنگ بگیرد. مقدار زعفران دم کرده‌ای که نیاز دارید، یک قاشق چای‌خوری است. سبزی جعفری را خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس جعفری را با یک چاقوی تیز به صورت ساطوری خرد کنید. در نهایت باید دو قاشق غذاخوری جعفری ساطوری شده داشته باشید.
شما می‌توانید برای تهیه نخود، سویا و زعفران به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: نخودها را آماده کنید
بعد از آنکه نخود به خوبی خیسانده شد، باید پوست نخود را بگیرید. برای آنکه این کار راحت‌تر انجام شود می‌توانید نخود را سه بار در آب جوشانده و آب آن را خالی کنید. سپس شروع به پوست گرفتن نخودها کنید. این مرحله ممکن است کمی وقت‌گیر باشد اما در کیفیت نهایی فلافلی که تهیه می‌کنید تاثیر چشمگیری دارد.
مرحله سوم: سویا را آماده کنید
بعد از گذشتن یک ساعت از خیساندن سویا آن را آبکش کنید. هر چند این کار ضروری نیست اما برای آنکه سویا عطر و طعم بهتری پیدا کند و نرم‌تر شود بهتر است یک بار آن را روی حرارت و به همراه آب بجوشانید. بعد از آنکه سویا روی حرارت یک جوش خورد آن را آبکش کنید و اجازه دهید تا کاملا آب اضافه از آن خارج شود.
مرحله چهارم: سیب زمینی را بپزید و پوست بگیرید
در این مرحله از طرز تهیه فلافل با سویا باید به سراغ سیب زمینی بروید. سیب زمینی را کاملا تمیز بشویید و سپس با آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا بپزد. بعد از حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت سیب زمینی شما کاملا پخته می‌شود. می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید. بعد از آنکه سیب زمینی کمی خنک شد آن را پوست بگیرید.
مرحله پنجم: مایه فلافل سویا را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه فلافل با سویا و نخود، همه مواد را باید با هم چرخ کنید. در مرحله اول نخود، سویا و سیب زمینی را در چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزید و آن را چرخ کنید. از آنجایی که مایه فلافل باید کاملا له و به صورت پوره باشد نیاز است یک دور دیگر آنها را چرخ کنید.
در مرحله دوم چرخ کردن مایه فلافل، سیر و جعفری را نیز به آن اضافه کنید و یک دور دیگر تمام مواد را با هم چرخ کنید.
مرحله ششم: ادویه را به مایه فلافل سویا اضافه کنید
بعد از چرخ کردن مواد با هم، ادویه شامل نمک، زیره، فلفل سیاه و زردچوبه را به همراه زعفران دم کرده غلیظ به مایه فلافل اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر و طعم ادویه‌ها به خورد مایه فلافل برود.
اگر بعد از خوردن فلافل نفخ می‌کنیم به هیچ وجه زیره را از ترکیب مایه فلافل حذف نکنید چون نفخ فلافل را می‌گیرد.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ادویه شامل نمک، زیره، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: تخم مرغ را به مایه فلافل اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه فلافل با سویا، تخم مرغ را اضافه کنید. ۲ عدد تخم مرغ را به مایه فلافل اضافه کنید و مجددا همه مواد را هم بزنید تا به شکل یکدست دربیاید.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: مایه فلافل سویا را استراحت دهید
بعد از آن که همه مواد به خوبی با هم مخلوط شدند، برای آماده شدن فلافل سویا باید مواد آن را استراحت دهید. یک سلفون روی ظرف مایه فلافل بکشید و آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله نهم: فلافل با سویا را شکل دهید
در نهایت فلافل را از یخچال بیرون بیاورید و آن را شکل دهید. اگر قالب فلزی مخصوص فلافل دارید با آن مایه فلافل سویا را قالب بزنید. در غیر این صورت با استفاده از دست آنها را به شکل گرد در بیاورید و سپس با کف دست کمی آنها را صاف کنید.
مرحله آخر: فلافل سویا را سرخ کنید
حالا باید یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید. مقدار کافی از روغن سرخ کردنی داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود. سپس فلافل‌ها را در آن سرخ کنید. بعد از آنکه دو طرف فلافل‌ها سرخ شد، آن را از روی حرارت بردارید و روی یک دستمال قرار دهید تا روغن آن جذب دستمال شود.
فلافل سویای سرخ شده را با نان باگت و یا هر نان دیگری که تمایل دارید به همراه انواع نان (طرز تهیه انواع نان)، سبزیجات تازه، گوجه و خیارشور (طرز تهیه خیارشور) و انواع چاشنی‌ها مثل سس دلخواه خود نوش جان کنید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی، سس، خیارشور و نان به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل در فر بدون روغن
نکات مهم در طرز تهیه فلافل با سویا به روش فست فودی
- تخم مرغ و زعفران را از دستور تهیه فلافل سویا می‌توانید حذف کنید.
- تخم مرغ باعث می‌شود تا مایه فلافل سویا انسجام پیدا کند و وا نرود. سایر ترفندهای وا نرفتن فلافل را می‌دانید؟
- برای شکل دادن به مایه فلافل بهتر است از قالب‌های فلزی مخصوص به این کار استفاده کنید. استفاده از قالب این مزیت را دارد که از وا رفتن فلافل با سویا جلوگیری می‌کند.
- برای سرخ کردن فلافل سویا و نخود حواستان باشد تا حتما روغن داغ شده باشد. داغ بودن روغن باعث می‌شود تا روغن کمتری جذب فلافل شود.
- بنا بر ذائقه و سلیقه خود می‌توانید از مقداری فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده در تهیه فلافل سویا استفاده کنید.
- برای آنکه فلافل‌ها به صورت یکدست سرخ شوند بهتر است آنها را در روغن زیاد و به صورت غوطه‌ور در روغن سرخ کنید.
- از انواع سس مانند سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ)، سس خردل (طرز تهیه سس خردل)، سس تند، سس انبه و … در کنار این غذا استفاده کنید.
- سس اصلی در سرو فلافل، سس انبه است. این سس را هم با میوه انبه و هم با پودر انبه می‌توانید درست کنید. برای مطالعه طرز تهیه سس انبه به چند روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
- اگر ذائقه شما به طعم تند تمایل دارد از ترشی‌های تند جنوبی برای سرو ساندویچ فلافل سویا استفاده کنید. سرو کردن ترشی تند با ساندویچ فلافل طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد.
- از تابه نچسب برای سرخ کردن فلافل استفاده کنید تا فلافل به ظرف نچسبد.
- نخودی که از قبل خیسانده شده نیازی به پختن ندارد. با این حال پختن نخود کمک کند تا پوست آن راحت‌تر کنده شود.
- اگر زمان زیادی برای تهیه فلافل سویا ندارید، از پوست گرفتن نخودها صرف‌نظر کنید.
- خیس کردن نخود و اضافه کردن زیره و سایر ادویه جات به مایه فلافل از نفخ کردن پیشگیری می‌کند. زیره را از مایه فلافل حذف نکنید و مرحله خیس کردن نخود و عوض کردن آب آن را جدی بگیرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فلافل با سویا و نخود
آیا می‌توان مایه فلافل را در فریزر نگه داری کرد؟
بله. می‌توانید مایه فلافل را در فریزر نگهداری کنید و پیش از سرخ کردن آن را یخ‌زدایی کنید. فقط مایه فلافلی که در فریزر نگهداری می‌کنید باید بدون تخم مرغ باشد.
چرا فلافل سویا وا می‌رود؟
وا رفتن فلافل به چند دلیل می‌تواند رخ دهد:
- شل بودن مایه فلافل؛
- استراحت ندادن مایه فلافل قبل از سرخ کردن؛
- به اندازه کافی چرخ نکردن مایه فلافل.
اگر مایه فلافل سویای خانگی شل شد چه کار باید کرد؟
اگر بعد از آنکه تهیه مایه فلافل را به اتمام رساندید متوجه شدید که مایه آن شل است کمی آرد سوخاری یا آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا سفت و یکدست شود.
چرا فلافل سویا خشک می‌شود؟
فلافل باید در روغن غوطه‌ور و کاملا داغ سرخ شود؛ در غیر این صورت پختن آن زمان‌بر می‌شود. باقی ماندن بیش از اندازه فلافل روی حرارت آن را خشک می‌کند.
فلافل سویا معمولا با چه نانی سرو می‌شود؟
فلافل را به طور معمول با نان باگت سرو می‌کنند اما نان اصلی و سنتی این غذا نان پیتا است.
چرا فلافل با سویا و نخود به ماهیتابه می‌چسبد؟
اگر مایه فلافل به خوبی ورز نخورد و استراحت نکند یا اگر روغن به اندازه کافی داغ نشده باشد، فلافل هنگام سرخ شدن ممکن است به ماهیتابه می‌چسبد.
محصولات مرتبط
