ته چین لوبیا پلو در اصل همان لوبیا پلو با مرغ است که به صورت ته چین تهیه می‌شود. این ته چین را البته می‌توانید با لوبیا سبز و گوشت تکه‌ای، گوشت چرخ کرده، بوقلمون، کوفته قلقلی و … به عنوان یکی از انواع رسپی های لوبیا پلو هم برای منوی شام یا لیست غذای ناهار درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه ته چین لوبیا سبز و نکات پخت و خوشمزه شدن ته چین لوبیا سبز به عنوان یک غذای خوشمزه با لوبیا سبز را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ته چین لوبیا پلو با مرغ (برای ۲ تا ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| لوبیا سبز | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| ماست چکیده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۳ قاشق غذاخوری |
| زرشک | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر و پودر زیره | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| انواع شور و ترشی | برای سرو ته چین لوبیا سبز |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ته چین لوبیا پلو با لوبیا سبز: ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ته چین با لوبیا سبز در قابلمه
ته چین لوبیا سبز را به جای لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده یا لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای برای غذای مهمانی می‌توانید درست کنید. در ادامه طرز تهیه ته چین لوبیا سبز قالبی مرحله به مرحله را دنبال کنید.
مرحله اول: لوبیاها را آماده کنید
ابتدا برنج را بشویید و با مقداری آب نمک ولرم بخیسانید. لوبیا سبزها را بشویید و سر و ته آنها را با چاقوی تیز جدا کنید. لوبیاها را در قطعات ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید و کنار بگذارید. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و لوبیا سبزها را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید لوبیاها بپزند.
می‌توانید لوبیاها را بخارپز کنید. وقتی لوبیاها پختند، آنها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید. صبر کنید یخ لوبیاها آب شود.
در صورت تمایل می‌توانید لوبیا سبز منجمد را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: سینه مرغ را با پیاز تفت دهید
برای پخت مرغ، باید پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه پیاز خرد شده و کمی روغن بریزید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند. در این فاصله مرغ را به صورت نوارهای باریک خرد کنید. مرغ‌ها را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر زیره و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ‌ها طعم بگیرند.
شما می‌توانید روغن پخت و پز و سرخ کردنی، سینه مرغ بدون پوست، پیاز داغ آماده و انواع ادویه غذا مثل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر زیره و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله سوم: مرغ را بپزید
بعد از اینکه مرغ‌ها تفت خوردند، لوبیا سبزهای پخته شده را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا به طور یکدست با هم مخلوط شوند. شعله زیر تابه را کم کنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با لوبیا سبزها، به آرامی و با بخار داخل تابه، بپزند.
مرحله چهارم: مایه ته چین لوبیا سبز را آماده کنید
در یک کاسه، زرده‌های تخم مرغ را بریزید و با قاشق هم بزنید تا از هم باز شود (اگر می‌خواهید بوی زهم تخم مرغ در غذا کمتر شود بهتر است آن را با قاشق به هم بزنید نه چنگال). سپس ماست چکیده را اضافه کنید و با تخم مرغ‌ها هم بزنید.
زعفران دم کرده و گلاب را هم اضافه کنید و دوباره مواد را با هم ترکیب کنید. این مخلوط را در یخچال بگذارید. در این فاصله، یک تابه را با کمی روغن روی حرارت بگذارید و زرشک‌های شسته و آبکش شده را برای ۳۰ ثانیه در آن تفت دهید.
برای خرید ماست چکیده، تخم مرغ، زرشک و زعفران با کیفیت می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: برنج را آبکش کنید
در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. اگر می‌خواهید رنگ برنج‌تان زرد شود، می‌توانید به آب در حال جوش، کمی زردچوبه اضافه کنید. آبی که برنج را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید. برنج را در قابلمه آب در حال جوش بریزید. حدود ۴ تا ۶ دقیقه برنج را بجوشانید. برنج باید کمی دان‌تر از حالت عادی باشد تا ته چین شفته نشود.
انواع برنج ایرانی و خارجی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله ششم: برنج را در مایه ماست بریزید
بعد از آبکش کردن برنج، روی آن کمی آب گرم بریزید تا نشاسته اضافی برنج گرفته شود. صبر کنید تا برنج کمی سرد شود، سرد شدن مواد از جمله برنج یک نکته مهم در طرز تهیه انواع ته چین است. مایه ماست را از یخچال بیرون بیاورید و برنج آبکش شده را به مخلوط ماست اضافه کنید.
اضافه کردن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن یا کره هم طعم ته چین لوبیا سبز را خوشمزه‌تر می‌کند. اگر زعفران آن کم است، کمی زعفران دم کرده دیگر اضافه کنید. برنج را با مخلوط ماست به آرامی هم بزنید.
مرحله هفتم: برنج را در قابلمه بریزید
بعد از مخلوط کردن برنج با مایه ماست و پختن مایه لوبیا سبز و مرغ، کف یک قابلمه نچسب و باکیفیت (که ته چین به آن نچسبد) را مقداری روغن بریزید. اگر می‌خواهید ته چین شما، ته دیگی به جز برنج داشته باشد، ته دیگ دلخواهتان مثل سیب زمینی حلقه‌ای شده یا نان بگذارید. نصف برنج را روی ته دیگ بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده و سطح آن صاف شود.
مرحله هشتم: مواد ته چین را به صورت لایه‌ای در قابلمه بریزید
به عنوان لایه میانی، مخلوط لوبیا سبز و مرغ را اضافه کنید (این مخلوط نباید آب داشته باشد که ته چین شفته نشود). روی این لایه را زرشک سرخ شده بریزید. این لایه را هم با پشت قاشق صاف کنید. سپس بقیه برنج را اضافه و دوباره روی آن را صاف کنید. می‌توانید در آخر، کمی زعفران دم کرده دیگر، روی برنج بریزید.
مرحله نهم: ته چین لوبیا پلو را بپزید
درب قابلمه ته چین لوبیا سبز را ببندید و به مدت ۷ دقیقه شعله را روی حالت متوسط قرار دهید. سپس شعله زیر قابلمه را روی ملایم‌ترین حالت تنظیم کنید. اجازه دهید ته‌چین به مدت ۱ ساعت بپزد.
وقتی ته چین لوبیا سبز پخت، یک سینی را روی دهانه قابلمه بگذارید و ته چین قالبی لوبیا پلو را در سینی برگردانید. ته چین را با انواع سالاد، انواع ترشی و انواع شور سرو کنید.
انواع ترشی و انواع شور را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
روش تهیه ته چین لوبیا پلو قالبی در فر
برای درست کردن ته چین لوبیا پلو در فر، همه مراحل بالا را برای درست کردن مایه ته چین انجام دهید. برای پخت ته‌چین، یک قالب یا ظرف مناسب قرار دادن در فر را چرب کنید و مواد ته چین لوبیا پلو را به صورت لایه لایه در ظرف بریزید و روی آن را صاف کنید. روی ظرف را فویل بکشید و با چنگال ۴ سوراخ در فویل ایجاد کنید.
ته چین را در فر بگذارید و ۱ ساعت صبر کنید. بعد از ۱ ساعت، فویل روی ظرف را بردارید و گریل را روشن کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا روی ته چین طلایی شود. مراقب باشید در این مدت، روی ته چین نسوزد. سپس ظرف را از فر بیرون بیاورید و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی + فیلم
روش تهیه ته چین لوبیا پلو در تابه
برای تهیه ته چین لوبیا سبز در تابه، باید از تابه دو طرفه استفاده کنید. کف هر دو طرف تابه را چرب کنید و به صورت لایه لایه، مواد ته چین را در تابه بریزید و هر لایه را صاف کنید. تابه را به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت بگذارید و بعد تابه را برگردانید تا سمت دیگر ته چین هم طلایی شود. ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید. هر دو طرف ته چین لوبیا پلو که سرخ شد، شعله را خاموش کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی
نکات مهم در طرز تهیه ته چین لوبیا پلو
- برای طرز تهیه ته چین لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده، برای ۲ تا ۳ نفر (۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده) در نظر بگیرید. به جای، گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
- برای طرز تهیه ته چین لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای، گوشت تکه‌ای را با پیاز، ادویه‌ها و مقداری آب بپزید. بعد از پختن، آن را با لوبیا سبز و ادویه‌ها بپزید. این مخلوط را به عنوان مواد میانی ته چین، استفاده کنید.
- به ازای هر ۱ پیمانه برنج (یا ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار)، ۱ زرده تخم مرغ اضافه کنید. اگر از تخم مرغ کامل استفاده می‌کنید، به ازای ۲ پیمانه برنج، ۱ تخم مرغ استفاده کنید.
- برای اینکه بوی تخم مرغ در غذا، مشامتان را آزار ندهد، قبل از اضافه کردن ماست به آن، تخم مرغ را برای مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید.
- حتما از ماست چکیده برای تهیه ته چین لوبیا پلو استفاده کنید. اگر ماست شل باشد، ته چین‌تان شفته می‌شود.
- برای مجلسی‌تر شدن ته چین، در زمانی که مواد ته چین را در قابلمه می‌ریزید، به اندازه ۲ سانتی‌متر، مواد را از دیواره‌های قابلمه فاصله دهید، طوری که مواد داخل برنج باشند و به دیواره نخورند.
- می‌توانید روی ته چین را با خلال مغزهای مختلف، زرشک و حتی دانه‌های انار، تزیین و سرو کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ته چین لوبیا پلو
چرا ته چین لوبیا پلو وا می‌رود؟
۱- نسبت مواد را رعایت نکرده‌اید.
۲- میران تخم مرغ کم بوده است.
۳- ماست شل بوده است.
۴- مواد میانی ته چین، آب داشته است.
چرا ته چین لوبیا پلو خشک می‌شود؟
استفاده زیاد از تخم مرغ در ته چین، باعث خشک و سفت شدن آن می‌شود.
برای اینکه ته چین لوبیا پلو ترد و طلایی شود چه باید کرد؟
برای داشتن یک ته چین طلایی در و دیوار قالب ته چین را با روغن چرب کنید و در استفاده کردن از روغن دست و دلباز باشید تا در نهایت یک ته دیگ طلایی و ترد داشته باشید.