آلبالو پلو بدون گوشت و شکر یکی از نسخه‌های رژیمی آلبالو پلو است که با کمی تغییر، به یک غذای رژیمی، سالم و کاملاً مناسب گیاه‌خواران تبدیل شده است. در نسخه بدون گوشت و شکر این غذا، حذف شکر باعث می‌شود طعم آلبالو پلو برای افراد رژیمی و دیابتی انتخاب مناسبی باشد و نبود گوشت و مرغ نیز آن را برای گیاه‌خواران ایده‌آل می‌کند. این پلو مخلوط خوشمزه و رژیمی را برای لیست شام و منوی ناهار می‌توان آماده کرد. این آلبالو پلو را بسته به ذائقه، به دو روش می‌توان تهیه کرد: به صورت کاملاً ترش طبیعی یا کمی شیرین‌شده با شیرین‌کننده‌های طبیعی مثل شیره انگور یا توت. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر می‌پردازیم.
طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر در یک نگاه
برای تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر، ابتدا آلبالوها را بشویید و هسته‌گیری کنید، خلال بادام و پسته را در کمی آب یا گلاب بگذارید تا خیس بخورد و زعفران را دم کنید. برنج را بخیسانید.
آلبالوها را با کمی شیره انگور یا توت و هل یا دارچین روی حرارت ملایم قرار‌دهید تا کمی بپزد ولی له نشود. بعد از آماده‌سازی برنج و آبکش کردن آن، در قابلمه لایه‌لایه برنج، آلبالو، زعفران و شیره بریزید و روی همه مواد را با برنج بپوشانید و در نهایت روغن یا کره روی برنج می‌ریزید.
قابلمه را با دم‌کنی روی حرارت ملایم بگذارید تا پلو به خوبی دم بکشد و در پایان آلبالو پلو را تزئین و سرو کنید.
برای مطالعه مراحل، مواد لازم و جزییات طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد اولیه برای تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و با شیرین‌کننده طبیعی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (ایرانی) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آلبالو تازه یا آلبالو منجمد | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیره انگور یا شیره توت (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین آلبالو پلو |
| نمک | به مقدار لازم |
| چوب دارچین یا هل (اختیاری) | ۲ عدد کوچک |
| نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ آلبالو پلو |
| ماست | برای سرو آلبالو پلو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت آلبالو پلو بدون گوشت: ۴۰ تا ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه آلبالو پلوی رژیمی بدون گوشت و شکر (روش اول)
تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر، کاری ساده و لذت‌بخش است که با چند مرحله‌ی کوتاه و مواد اولیه در دسترس انجام می‌شود. با رعایت این دستور گام‌به‌گام می‌توانید یک آلبالو پلو رژیمی، سالم و متفاوت را برای وعده ناهار یا شام خانواده آماده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت و شکر، آلبالوها را اگر تازه هستند، بشویید، دم آنها را جدا کنید و با دقت هسته‌گیری کنید. اگر آلبالوی فریزری استفاده می‌کنید، آنها را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخشان باز شود و آب اضافی‌شان را کاملاً بگیرید تا در پخت، پلو شل و آبکی نشود.
خلال بادام و پسته را هر کدام جداگانه در کمی آب یا گلاب به مدت ۲۰ دقیقه بخیسانید تا نرم و خوش‌عطر شوند. زعفران را خوب بسایید و دو تا سه قاشق آب جوش روی آن بریزید، سپس روی بخار کتری یا در جای گرم دم کنید تا عصاره و رنگ بگیرد.
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن برود، سپس با آب و کمی نمک (مانند پخت تمام پلوها) به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه بخیسانید.
شما می‌توانید برای تهیه خلال بادام، خلال پسته، آلبالو منجمد، زعفران و برنج به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مایه آلبالو پلو را آماده کنید
آلبالوهای هسته‌گرفته را به همراه مقدار لازم از شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) یا شیره توت (طرز تهیه شیره توت) و کمی هل آسیاب شده یا یک عدد چوب دارچین در تابه یا قابلمه بریزید.
قابلمه حاوی مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا آلبالوها آب بیندازند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید آلبالوها به آرامی بپزند و طعم هل یا دارچین به آن منتقل شود. مراقب باشید آلبالوها له نشوند و شکل خود را هنگام هم زدن از دست ندهند تا موقع لایه‌بندی، زیبایی ظاهری حفظ شود.
مرحله سوم: مایه آلبالو را از صافی رد کنید
زمانی که آلبالوها به اندازه کافی آب انداختند و قبل از آنکه له شوند و شکل خود را از دست بدهند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. مایه آلبالو پلو را آبکش کنید یا از صافی رد کنید.
در این مرحله می‌توانید آب آلبالو را نگه دارید و هنگام دم گذاشتن آلبالو پلو بدون گوشت از آن استفاده کنید. همچنین می‌توانید مقداری از آلبالوها را برای تزئین نهایی کنار بگذارید.
شما می‌توانید برای تهیه شیره انگور و شیره توت به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: برنج را آبکش کنید
در یک قابلمه بزرگ مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنج خیس‌خورده را به آب جوش بیفزایید و چند بار آرام هم بزنید تا دانه‌ها به هم نچسبند.
وقتی برنج را با دو انگشت تست کردید و مطمئن شدید مغز برنج تقریباً نرم اما بیرون آن کمی سفت است (حدود ۶ تا ۸ دقیقه پس از جوشیدن)، قابلمه را از روی حرارت بردارید و برنج را آبکش کنید. اگر دوست دارید خلال بادام و پسته را لابه‌لای پلو بریزید، می‌توانید آنها را در این مرحله به برنج آبکش اضافه کنید و کمی با برنج مخلوط کنید.
مرحله پنجم: آلبالو پلو بدون شکر را دم کنید
کف یک قابلمه، کمی روغن بریزید و با نان یا سیب زمینی حلقه‌ای کف آن را بپوشانید. مقداری از برنج آبکش‌شده را کف قابلمه بریزید تا لایه اول تشکیل شود. سپس مقداری از آلبالوهای آماده و کمی از آب آلبالو و چند قاشق زعفران را روی برنج بریزید.
این کار را لایه‌به‌لایه تکرار کنید: یک لایه برنج، یک لایه آلبالو و زعفران، تا زمانی که همه مواد تمام شود. حواستان باشد لایه آخر با برنج پوشیده شود و در پایان باقی‌مانده زعفران و کمی روغن یا تکه‌ای کره روی سطح پلو بریزید تا هم طعم بگیرد و هم رنگ زیباتری پیدا کند.
شما می‌توانید برای تهیه نان، روغن و کره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: آلبالو پلو را دم بگذارید
روی قابلمه دم‌کنی تمیز بگذارید و در آن را محکم ببندید تا بخار خارج نشود و دم کشیدن کامل انجام شود. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آلبالو پلو به آرامی دم بکشد. این مدت باعث می‌شود عطر و طعم آلبالو و زعفران به خورد برنج برود و رنگ مواد به خوبی در پلو پخش شود.
اگر دوست دارید پلو ته‌دیگ خوشمزه‌تری داشته باشد، می‌توانید شعله را در دقیقه‌های پایانی کمی بیشتر کنید ولی مراقب باشید ته‌دیگ نسوزد.
مرحله آخر: آلبالو پلو گیاهی را سرو کنید
وقتی آلبالو پلو رژیمی شما کاملا دم کشید، آن را در یک دیس مناسب بکشید. روی پلو را با آلبالوهای باقی‌مانده، خلال پسته و بادام، و برنج زعفرانی تزئین کنید تا جلوه و عطر آن چشمگیرتر شود. آلبالو پلو را به صورت گرم سرو کنید و کنار آن ماست ساده یا سالاد شیرازی بگذارید تا طعمش کامل شود.
شما می‌توانید برای تهیه ماست به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ادویه مخصوص آلبالو پلو
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو بدون شکر و گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آلبالو تازه یا آلبالو منجمد | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خلال پسته یا خلال بادام (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | به مقدار لازم |
| هل یا چوب دارچین (اختیاری) | ۲ عدد |
| نان یا سیب زمینی | برای ته دیگ آلبالو پلو |
| ماست و سبزی خوردن | برای سرو آلبالو پلو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت آلبالو پلو بدون گوشت: ۴۰ تا ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه آلبالو پلو ترش بدون گوشت و شکر (روش دوم)
اگر عاشق غذاهای ترش هستید، این نسخه از آلبالو پلو اصیل بدون هیچ شیرین‌کننده، سرشار از طعم طبیعی و ترش آلبالوست و انتخابی عالی برای طرفداران غذاهای خوش‌رنگ و متفاوت به شمار می‌آید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
آلبالوها را کاملاً بشویید، دم آنها را جدا کنید و با حوصله هسته‌گیری کنید. خلال بادام و پسته را در کمی آب یا گلاب خیس کنید تا نرم و خوش‌عطر شوند. اگر از آلبالو فریزری استفاده می‌کنید، از قبل آن را از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آن باز شود.
زعفران را بسایید و با چند قاشق آب جوش دم کنید تا پررنگ و خوش‌عطر شود. برنج را چند بار آبکشی کنید تا نشاسته اضافی خارج شود، سپس با کمی نمک در آب ولرم به مدت یک ساعت خیس کنید.
مرحله دوم: آلبالوها را آماده و مزه‌دار کنید
آلبالوهای هسته‌گرفته را داخل قابلمه یا تابه بریزید و کمی هل یا دو قطعه چوب دارچین اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه به صورت ملایم هم بزنید تا آلبالو کمی نرم شود و آب بیندازد اما له نشود. مایه آلبالو رو از صافی رد کنید.
آب آلبالو را جدا کنید و نگه دارید تا بعداً از آن برای رنگ‌دهی برنج استفاده کنید. مقداری از آلبالو را نیز جدا کنید و برای تزئین نهایی آلبالو پلو بدون گوشت و شکر استفاده کنید.
مرحله سوم: برنج را بجوشانید و آبکش کنید
در قابلمه‌ای بزرگ آب را بجوشانید. برنج خیس‌خورده را به آب جوش اضافه کنید و چند بار آرام هم بزنید تا دانه‌ها به هم نچسبد. وقتی مغز برنج کمی نرم شد و اطراف آن هنوز سفت بود، باید آن را آبکش کنید.
مرحله چهارم: مواد آلبالو پلو را لایه‌بندی کنید
کف قابلمه را روغن یا کره بریزید و در صورت تمایل، برای ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی قرار دهید. یک لایه برنج آبکش‌شده در قابلمه بریزید. روی برنج، مقداری از آلبالوهای پخته و کمی آب آلبالو و زعفران اضافه کنید. مواد را به همین روش لایه‌به‌لایه ادامه دهید تا تمام شود و لایه آخر را با برنج بپوشانید. در انتها باقی‌مانده زعفران و کمی روغن و آب آلبالو را روی سطح برنج بریزید.
مرحله پنجم: آلبالو پلو رژیمی را دم بگذارید
یک دم‌کنی تمیز روی در قابلمه قرار دهید و در آن را ببندید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان دهید تا آلبالو پلو دم بکشد و عطر و رنگ آلبالو کاملا در برنج پخش شود.
مرحله آخر: آلبالو پلو بدون شکر را سرو کنید
پس از دم کشیدن، آلبالو پلو را به آرامی دیس بکشید. روی پلو را با آلبالوهای باقی‌مانده و خلال بادام و پسته تزیین کنید. آلبالو پلو ترش را، همراه ماست ساده یا سبزی سرو کنید تا طعم ترش و خوش‌رنگ غذا کامل شود.
نکات مهم در مورد طرز تهیه آلبالو پلو ساده بدون گوشت
- اگر به آلبالوی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید آلبالو پلو را با استفاده از مربای آلبالو یا آلبالوی منجمد شده تهیه کنید.
- در هنگام آبکشی، مراقب باشید برنج بیش از اندازه نرم نشود. در غیر این صورت، آلبالو پلو شفته خواهد شد.
- حتماً آلبالوها را تازه، سالم و ترش انتخاب کنید تا طعم پلو خوش‌عطر و رنگ باشد. آلبالوهای له، بیش از حد رسیده یا شیرین باعث خراب شدن بافت و طعم غذا می‌شوند.
- سراغ هیچ نوع شیرین‌کننده مصنوعی یا شکر نروید. مزه ترش آلبالوها، جذابیت اصلی این پلو مخلوط است. در صورت تمایل به طعم کمی شیرین، تنها از شیره انگور یا شیره توت به مقدار دلخواه استفاده کنید.
- آلبالو را بیش از حد حرارت ندهید؛ چون سریع له می‌شود و ظاهر پلو را خراب می‌کند. فقط برای چند دقیقه آلبالوها را با حرارت ملایم تفت دهید تا فقط آب بیندازند.
- زعفران دم‌کرده غلیظ و خلال پسته یا بادام نه‌تنها باعث خوش‌رنگ‌تر شدن غذا می‌شوند بلکه عطر، طعم و ارزش غذایی پلو را زیاد می‌کنند.
- اگر آب آلبالو زیاد روی برنج ریخته شود، پلو شفته و شل می‌شود. سعی کنید فقط کمی از آب آلبالوی غلیظ‌شده را برای رنگ‌دهی و طعم، به لایه‌ها اضافه کنید.
- در هنگام دم گذاشتن پلو، میزان حرارت را ملایم و زمان را کافی در نظر بگیرید تا پلو دانه‌دانه و منسجم شود.
- اگر از آلبالوی فریزری استفاده می‌کنید، آلبالوها را حداقل از شب قبل از فریزر خارج کنید و داخل آبکش در یخچال بگذارید تا یخ آنها به‌آرامی باز شود و آب اضافی‌شان کامل خارج شود. بعد از یخ‌زدایی، حتماً با دستمال آلبالوها را خشک کنید تا میزان رطوبت به حداقل برسد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آلبالو پلو مجلسی بدون گوشت و شکر
طرز تهیه آلبالو پلو کته به چه صورت است؟
در روش کته‌ای، بعد از اینکه آلبالوها را آماده کردید و آب اضافی‌شان را گرفتید، برنج خیس‌خورده را با آب و کمی نمک و روغن داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب برنج تقریباً کشیده شود. سپس آلبالو و زعفران را اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید. اجازه دهید کته با حرارت ملایم برای چند دقیقه دیگر آرام بپزد تا کاملاً دم بکشد. در این روش، آلبالوها بهتر در برنج پخش می‌شوند، اما مراقب باشید که هم برنج له نشود و هم آلبالوها شکل خود را حفظ کنند.
چرا آلبالو پلو بدون گوشت و شکر شفته می‌شود؟
- اگر آب آلبالو یا آب برنج بیش از حد باشد یا موقع دم‌گذاری حرارت زیاد یا مدت‌زمان دم کم باشد.
- اگر آلبالوی فریزری را کاملاً یخ‌زدایی، آبکشی و خشک نکنید، رطوبت اضافی باعث شل و به هم چسبیده شدن برنج می‌شود.
- برای جلوگیری از شفته شدن، همواره آب اضافی آلبالو و برنج را بگیرید و دم‌کنی را فراموش نکنید تا بخار اضافی خوب خارج شود.
آیا به جای شکر می‌توان از شیره طبیعی برای شیرین کردن آلبالو پلو استفاده کرد؟
بله، اگر دوست دارید آلبالو پلو کمی شیرین‌تر شود، بهترین گزینه استفاده از شیره انگور یا شیره توت است که هم سالم‌اند و هم طعم طبیعی به پلو می‌دهند. فقط مقدار شیره را به نسبت ذائقه خود تنظیم کنید و هرگز بیش از حد نریزید تا پلو تیره و کش‌دار نشود.
در طرز تهیه آلبالو پلو با آلبالوی فریزری باید به چه مواردی توجه کنیم؟
- حتماً آلبالوهای فریزری را یک شب قبل در یخچال قرار دهید تا به‌آرامی یخش باز شود و آب اضافی‌شان کاملاً خارج شود. اگر آلبالوها خیس باشند، پلو را شل و کدر می‌کنند.
- پس از باز شدن یخ و گرفتن رطوبت، می‌توانید مثل دستور معمول با آنها کار کنید و همان مایه آلبالو پلو را آماده کنید.
- توجه کنید که زمان پخت آلبالوی فریزری معمولاً کمتر از آلبالوی تازه است و سریع‌تر نرم می‌شود.
محصولات مرتبط
