کوفته عدس با عدس قرمز یا عدس سبز یا به قول ترک‌ها مرجمک کوفته یکی از انواع غذاهای بدون گوشت و مخصوص گیاهخواران است. یک روش عالی برای افزودن عدس به برنامه غذایی، به جز عدسی خوشمزه و لعاب دار و عدس پلو تهیه عدس به صورت کوفته است. کوفته عدس با مواد ساده‌ای مثل عدس، بلغور گندم، رب گوجه فرنگی و … مخلوط کرده و مایه کوفته را بعد از فرم دادن، سرخ کنید. اگر شما هم به دنبال گزینه ساده برای وعده ناهار و شام هستید، طرز تهیه کوفته عدس بدون گوشت، به همراه تمامی فوت و فن‌های درست کردن این کوفته لذیذ و وگن را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کوفته عدس وگان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| عدس | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بلغور گندم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| جعفری خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس دلخواه، پاستا یا نان | برای سرو در کنار کوفته عدس |
مدت زمان آماده‌سازی و پخت مواد اولیه: ۴۰ دقیقه
مدت زمان پخت کوفته عدس بدون گوشت: ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوفته عدس وگان
اعتقاد بر این است که ایده پخت و درست کردن این غذا که جزو انواع کوفته رژیمی هم هست، متعلق به ایرانی‌ها است اما کوفته عدس ترکیه ای هم معروف است. مراحل طرز تهیه کوفته عدس با بلغور بدون گوشت را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: عدس و بلغور را آماده کنید
در ابتدا برای طرز تهیه کوفته عدس و بلغور ساده، عدس‌ها را پاک کنید و در یک کاسه بریزید. عدس‌ها را بشویید و مقداری آب اضافه کنید تا روی آنها را بپوشاند. به مدت ۱ تا ۲ ساعت، عدس‌ها را بخیسانید. بلغورها را هم در یک کاسه جدا بریزید و خیس کنید. جعفری‌های تازه را بشویید و به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل عدس و انواع بلغور گندم و جو را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: عدس و بلغور را بپزید
بعد از اینکه عدس‌ها به خیس خوردند، آنها را آبکش کنید. در یک قابلمه عدس را بریزید و به اندازه ۲ و نیم لیوان دسته‌دار فرانسوی آب معمولی اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا آب بجوشد. سپس شعله را کم کنید و نیم ساعت صبر کنید تا عدس‌ها نیم‌پز شوند.
سپس آبی که بلغور را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و بلغورها را در قابلمه عدس‌های نیم پز شده بریزید. حدود نیم ساعت دیگر صبر کنید تا بلغورها هم بپزند. در این مدت، مراقب باشید آب داخل قابلمه، کاملا بخار نشود و ته نگیرد.
مرحله سوم: رب گوجه فرنگی را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه کوفته با عدس برای گیاهخواران، عدس و بلغور که کاملا پخت، در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود. سپس یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کرده یا با رنده درشت، رنده کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود. شعله را خاموش و صبر کنید تا از دما بیفتد.
برای خرید رب گوجه فرنگی و روغن می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: مایه کوفته عدس را آماده کنید
در این مرحله عدس و بلغور که از دما افتادند، آنها را در یک کاسه مناسب بریزید. جعفری خرد شده، رب گوجه تفت داده شده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تخم مرغ را در آن بشکنید و با دست ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شود.
می‌توانید برای انسجام بیشتر، مایه کوفته عدس را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
تخم مرغ را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی تهیه کنید.
مرحله پنجم: کوفته عدس را فرم دهید
در ادامه، به اندازه یک نارنگی از مایه کوفته بردارید و بین دست‌هایتان فرم دهید. اگر می‌خواهید کوفته عدس ترکیه‌ای یا همان مرجمک کوفته داشته باشید، کوفته‌ها را به صورت دوکی یا بیضی درآورید و بین انگشت‌هایتان فشار دهید تا رد انگشت‌هایتان روی کوفته‌ها بماند. در غیر این صورت، کوفته‌های عدس را به صورت گرد و توپی فرم دهید.
مرحله آخر: کوفته‌های عدس را سرخ کنید
بعد از آماده کردن و فرم دادن کوفته‌های عدس، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید تا همه قسمت‌های آنها طلایی شود.
کوفته‌ها را بعد از سرخ شدن می‌توانید در ظرف سرو بگذارید و با نان، انواع ترشی، انواع سالاد، انواع سس (طرز تهیه انواع سس) و سبزی خوردن سرو کنید. سرو کوفته عدس سبز خوشمزه به همراه انواع پاستا ایده واقعا وسوسه انگیزی است.
برای خرید انواع سس، انواع ترشی، پاستا و نان می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
طرز تهیه سس گوجه برای کوفته عدس
هر چند برخی مواقع کوفته عدس بدون سس و همراه با نان و سبزیجات سرو می‌شود ولی می‌توان از سس مارینارا یا سس گوجه هم برای روی کوفته عدس استفاده کرد. همچنین می‌توان برای بافت نرم‌تر کوفته عدس، کوفته‌ها را در سس گوجه بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه بپزند، سپس آنها را سرو کنید.
برای تهیه سس گوجه برای کوفته عدس، ۲ یا ۳ عدد گوجه را بشویید و رنده کنید. ۲ حبه سیر را هم پوست بگیرید و با سیر له کن یا رنده ریز، رنده کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سیر را تفت دهید تا عطر آن خارج شود. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. پوره گوجه را تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود.
مقداری فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و سبزی‌های معطر تازه خرد شده یا خشک، اضافه کنید. به اندازه نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب داغ به تابه اضافه کنید و اجازه دهید سس شما غلیظ شود. کوفته‌های عدس را بعد از سرخ کردن می‌توانید در سس هم به مدت ۱۰ دقیقه بپزید یا این سس را روی کوفته‌های سرخ و آماده شده بریزید و آنها را سرو کنید.
انواع سبزی معطر خشک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته ریزه قیمه اصفهانی
نکات مهم در طرز تهیه کوفته عدس ساده و مجلسی
- برای طرز تهیه گوفته عدس پنیری، از پنیر پارمزان می‌توانید به عنوان مغز کوفته عدسی استفاده کنید.
- این کوفته رژیمی انتخاب خوبی برای طرفداران غذاهای گیاهی و علاقه‌مندان به رژیم‌های گیاهخواری است.
- برای طرز تهیه کوفته عدس با گوشت، به اندازه ۲۰۰ گرم، گوشت چرخ کرده به مایه کوفته عدس اضافه کنید و ورز دهید. سپس بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
- برای درست کردن کوفته عدس رژیمی با طعمی جذاب از قارچ هم می‌توانید استفاده کنید که در آن صورت کوفته عدس و قارچ خواهید داشت.
فوت و فن های خوشمزه شدن کوفته عدس
چه کار کنیم که کوفته عدس وا نرود؟
برای جلوگیری از وا رفتن و شل شدن کوفته عدس، موارد زیر را رعایت کنید:
- بعد از پختن عدس و بلغور، آنها را آبکش کنید و بعد با دست بفشارید تا آب آنها کاملا خارج شود.
- افزودن تخم مرغ با کوفته باعث منسجم شدن مایه کوفته عدس می‌شود.
- اگر مایه کوفته شل بود، می‌توانید کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
- کوفته‌ها را به خوبی سرخ کنید تا باز نشوند.
- اگر کوفته عدس را در سس می‌پزید، درب تابه را تا زمان پخت کوفته‌ها، باز یا نیمه‌باز بگذارید.
بیشتر بخوانید: دلایل و روش‌های جلوگیری از وا رفتن کوفته
چرا کوفته عدس فرم نمی‌گیرد؟
دلیل فرم نگرفتن کوفته عدس، خشک بودن بیش از حد مایه کوفته است. در این صورت، سس رب گوجه‌ای را که در نظر گرفته‌اید، بیشتر کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
محصولات مرتبط
