«پیتزا چیکن آلفردو» هم یکی از محبوب‌ترین انواع پیتزا با مرغ است که در ترکیب با سس آلفردوی خامه‌ای و پنیر موزارلای کشدار، طعمی متفاوت و لذتی فراموش‌نشدنی را به همراه دارد. شما می‌توانید این پیتزای رستورانی خوشمزه را با خمیر خانگی یا با خمیر آماده در فر یا بدون فر به راحتی در منزل درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو رستورانی یا به قول آشپزها پیتزا چیکن لاور رابه شما آموزش دهیم.
طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو در یک نگاه
برای تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی ابتدا خمیرمایه را با شکر در آب ولرم حل کنید و اجازه دهید تا عمل بیاید. سپس، با ترکیب آرد، نمک و روغن، خمیر را ورز دهید و پس از یک ساعت استراحت، آن را پانچ (پف گیری) کرده و به ضخامت ۵ الی ۷ میلی‌متر باز کنید.
در این میان، سینه مرغ مزه‌دار شده را گریل کرده و سبزیجاتی چون قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید. برای تهیه سس آلفردو، سیر را در کره تفت دهید و خامه و پنیر پارمزان را بیفزایید و هم بزنید تا غلیظ شود.
در آخر، خمیر پیتزا را در سینی فر چرب شده قرار دهید؛ روی آن را با سس آلفردو، مرغ، قارچ و پنیر موزارلا بپوشانید و در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. پس از کمی خنک شدن، پیتزا را برش بزنید و با جعفری تازه، سالاد سبز یا سس‌های دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی پیتزا چیکن آلفردو (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب ولرم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خمیر مایه فورش | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه سس آلفردو پیتزا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| خامه (پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر پارمسان (رنده شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای تاپینگ پیتزا چیکن آلفردو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (پخته یا گریل) | ۲ عدد (خرد شده) |
| قارچ (اسلایسی خرد شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر موزارلا (رنده شده) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل دلمه‌ای (اختیاری) | نصف یک عدد |
| جعفری تازه و خرد شده | برای تزیین پیتزا چیکن آلفردو |
| انواع سس | برای سرو با پیتزا چیکن لاور |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر پیتزا: حداقل یک ساعت
مدت زمان لازم برای پخت پیتزا چیکن آلفردو: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مقدار انرژی موجود در هر برش پیتزا چیکن آلفردو: حدود ۳۹۱ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی در فر
طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی، خمیر آماده، خمیر نانوایی، نان تست در فر یا بدون فر در تابه روی گاز قابل انجام است. این طرز تهیه پیتزا چیکن لاور با سس آلفردو و خمیر جادویی است.
مرحله اول: خمیرمایه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو خانگی، باید خمیرمایه را همراه با شکر در کاسه حاوی آب ولرم بریزید. این مواد را به آرامی و بدون شتاب هم بزنید تا خمیرمایه و شکر در آب حل شوند. توجه داشته باشید، دمای آب باید بین ۳۷ الی ۴۳ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر دمای آب سردتر از این باشد، خمیرمایه فعال نمی‌شود.
در صورت استفاده از آب گرم هم خمیرمایه از بین می‌رود و به عمل نمی‌آید. اگر به دماسنج آشپزی دسترسی ندارید، کافی است انگشت‌تان را در آب فرو کنید؛ دمای آب باید به اندازه‌ای باشد که احساس گرمای ملایمی را برایتان ایجاد کند ولی دست‌تان را نسوزاند. سپس، روی کاسه را با یک بشقاب یا درپوش سبک بپوشانید و کاسه را برای ۱۰ دقیقه در مکان نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیرمایه به عمل آید و کف کند.
در صورت تمایل، برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خمیر پیتزا را آماده کنید
پس از گذشت این مدت و در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیتزا، باید آرد سفید، نمک و روغن مایع یا روغن زیتون را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود. سپس، خمیرمایه به عمل آمده را نیز به این مخلوط اضافه کنید. خمیر به دست آمده را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.
برای خرید آرد سفید، نمک، روغن مایع و روغن زیتون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر پیتزا را استراحت دهید
حالا، روی خمیر را با پارچه بپوشانید و خمیر پیتزا را برای ۱ ساعت در مکان گرمی قرار دهید تا کاملا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
به جای درست کردن خمیر می‌توانید خمیر آماده پیتزا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: گوشت سینه مرغ را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه چیکن پیتزا با سس آلفردو، سینه مرغ را بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، سینه مرغ بدون استخوان را با کمی آبلیموی تازه، نمک، فلفل، پودر پیاز (طرز تهیه پودر پیاز) و پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) مرینیت کنید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شود. سپس، گوشت سینه مرغ مزه‌دار شده را در فر یا روی منقل گریل کرده و سپس، خرد کنید.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ و انواع ادویه مانند فلفل، پودر پیاز و پودر سیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: سبزیجات پیتزا را آماده کنید
حالا وقت آن است که سراغ آماده‌سازی سبزیجات پیتزا بروید. برای این منظور، قارچ تازه و شسته شده را به صورت اسلایسی خرد کنید. سپس، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به دلخواه رنده کرده یا به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.
از سوی دیگر، فلفل دلمه‌ای شسته شده را هم به صورت نواری برش بزنید.
برای خرید قارچ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سس آلفردو را برای پیتزا آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه پیتزا چیکن ایتالیایی، باید سس آلفردو را آماده کنید. بنابراین، کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره ذوب شود. سپس، سیر را (که قبلا رنده یا نگینی خرد کردید) به این تابه اضافه کنید و برای ۱ دقیقه در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: پخت سس آلفردو را تکمیل کنید
پس از آن، خامه را به ترکیب سیر و کره اضافه کنید. این مواد را روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا بافت یکدستی پیدا کند و طعم سیر را کاملا به خودش بگیرد.
سپس، پنیر پارمسان رنده شده را نیز در این تابه بریزید و سس را دوباره هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. در این مرحله، باید سس آلفردو را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی سس آلفردو را کنار بگذارید.
برای خرید خامه و انواع پنیر پخت و پز مانند پارمسان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: خمیر پیتزا را باز کنید
در این مرحله، ابتدا باید فر را روشن کرده و روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، به سراغ خمیر پیتزا بروید که تا الان به اندازه کافی استراحت کرده و حجم خمیر دو برابر شده است. سطح کارتان را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید.
خمیر حجیم شده را ابتدا مشت بزنید و سپس، ۳۰ ثانیه ورز دهید. به این ترتیب، خمیر به آرامی پف‌گیری یا اصطلاحا «پانچ» می‌شود. پس از آن، خمیر پانچ شده را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را با کمک وردنه طوری پهن کنید که ضخامت آن‌ها به ۵ الی ۷ میلی‌متر برسد.
مرحله نهم: پیتزا چیکن آلفردو را درست کنید
پس از آن، سینی فر را کمی چرب کنید و خمیرهای پهن شده را داخل سینی فر قرار دهید. سپس، سس آلفردو را روی سطح خمیر پیتزا پخش کنید. مرغ گریل خرد شده، قارچ اسلایسی و فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را هم اضافه کنید. در آخر، روی مواد را با پنیر موزارلای رنده شده کاملا بپوشانید. بهتر است قارچ را قبل از قرار دادن روی پیتزا کمی در کره تفت بدهید تا هم خوشمزه‌تر شود و هم رطوبت خودش را از دست بدهد.
برای خرید پنیر موزارلا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دهم: پیتزا چیکن آلفردو را بپزید
حالا، سینی حاوی پیتزا چیکن آلفردو را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا پنیر طلایی و خمیر برشته شود.
مرحله آخر: پیتزا چیکن آلفردو را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، پیتزا چیکن آلفردو را از فر بیرون بیاورید و پس از ۱ الی ۳ دقیقه برش بزنید. شما می‌توانید این پیتزای خوشمزه را با جعفری خرد شده تزیین کرده و همراه با انواع سالاد سبز تازه و انواع سس (طرز تهیه انواع سس) مانند سس سیر (طرز تهیه سس سیر) یا سس پستو (طرز تهیه سس پستو) سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سس و همچنین انواع پیتزا آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه پیتزا چیکن آلفردو در تابه (روی گاز)
تهیه پیتزا چیکن آلفردو در تابه در مراحل آماده‌سازی خمیر، سس آلفردو و تاپینگ درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم. با این تفاوت که باید خمیر را با ضخامت ۵ الی ۷ میلی‌متر به اندازه کف تابه باز کنید. کف تابه را کمی روغن چرب کرده و گرم کنید. سپس، خمیر را در تابه قرار دهید و روی شعله ملایم برای ۳ الی ۵ دقیقه با درب باز بپزید تا زیر آن کمی طلایی شود.
پس از آن، شعله را خاموش کنید. روی خمیر سس آلفردو بریزید و با پشت قاشق پخش کنید (لبه‌ها را خالی بگذارید). مرغ، قارچ و مواد دلخواه دیگر را بچینید و پنیر موزارلا را روی مواد پخش کنید. سپس، درب تابه را ببندید و تابه را روی حرارت خیلی ملایم بگذارید.
اجازه دهید پیتزا حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزد و پنیر روی آن کاملا ذوب شود. حتما از شعله پخش‌کن استفاده کنید تا پیتزا نسوزد و روند پخت به صورت یکنواخت‌تری انجام شود. در نهایت پیتزا چیکن لاور تابه ای را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنیر پیتزا کشدار بازاری
نکات مهم در طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو
- طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر نانوایی یا خمیر بربری یا خمیر سنگک هم دقیقا شبیه طرز تهیه پیتزا با خمیر جادویی است و به همین ترتیبی است که گفتیم.
- طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با نان تست هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم. با این تفاوت که باید مواد و مخلفات پیتزا را روی نان تست بریزید و در فر بگذارید. طرز تهیه پیتزا با نان تست را بلد هستید؟
- پیتزا چیکن آلفردو را می‌توانید در توستر یا فر برقی هم درست کنید. برای این منظور، لازم است دمای دستگاه را ۲۰ درجه کمتر از فر معمولی در نظر بگیرید و روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا پیتزا بپزد.
- در صورت تمایل، می‌توانید این پیتزا را با خمیر آماده و بازاری هم درست کنید.
- برای فعال‌سازی خمیرمایه حتما از آب یا شیر ولرم با دمای تقریبی ۳۸ الی ۴۳ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید.
- بعد از ور آمدن خمیر، آن را به آرامی پف‌گیری کنید و فقط کمی ورز دهید.
- پس از چرب کردن، سطح سینی یا سنگ پیتزا را با کمی آرد یا آرد ذرت بپوشانید تا پیتزا پس از پخت به آن نچسبد.
- بهتر است مرغ را از قبل بپزید یا گریل کرده و با نمک، فلفل، سیر یا پاپریکا مزه‌دار کنید.
- قارچ را حتما قبل از استفاده تفت دهید تا آب نیندازد و پیتزا را خیس و مرطوب نکند.
- اگر از پیاز یا اسفناج استفاده می‌کنید، قبل از پخش کردن روی خمیر، آن‌ها را کمی تفت دهید.
- سس آلفردو را طوری روی خمیر پخش کنید که لبه‌ها کمی بدون سس باقی بمانند. طرز تهیه سس آلفردو را به روش‌های دیگر بلد هستید؟
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پنیر گودا یا پنیر ریکوتا را هم رنده کنید و همراه با پنیر موزارلا روی پیتزا بریزید.
- پس از خارج کردن از فر، پیتزا را به مدت ۱ الی ۳ دقیقه به حال خودش بگذارید تا پنیر کمی سفت شود. سپس، پیتزا را برش بزنید.
- برای خوش عطرتر شدن سس آلفردو، بهتر است به اندازه نوک قاشق چای‌خوری پودر جوز هندی به آن اضافه کنید.
- پیشنهاد می‌کنیم در ۲ دقیقه پایانی پخت، فر را روی حالت گریل تنظیم کنید تا سطح پیتزا طلایی شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیتزا چیکن آلفردو رستورانی
آیا می‌توانیم از خمیر آماده برای درست کردن پیتزا چیکن لاور استفاده کنیم؟
بله. اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید از خمیر پیتزای آماده استفاده کنید؛ اما خمیر خانگی طعم و بافت بهتری دارد.
آیا می‌توانیم از سس آلفردو آماده فروشگاهی استفاده کنیم؟
بله. اما تهیه سس آلفردو خانگی با خامه، سیر و پارمزان طعم بسیار بهتر و مواد افزودنی کمتری دارد.
چه نوع پنیرهایی برای پیتزا چیکن آلفردو مناسب هستند؟
ترکیب موزارلا (برای کش آمدن) و پارمسان یا گودا (برای طعم دادن به پیتزا) ایده‌آل است. می‌توانید کمی پنیر چدار یا ریکوتا نیز اضافه کنید.
آیا می‌توانیم پیتزا چیکن آلفردو را از قبل آماده کنیم و بعدا بپزیم؟
می‌توانید خمیر، مرغ و سس را آماده کنید و در یخچال نگهدارید. اما پیتزا را درست قبل از پخت، مونتاژ کنید تا از خیس شدن خمیر جلوگیری شود.
چرا پنیر از روی پیتزا سر می‌خورد یا می‌ریزد؟
احتمالا پیتزا را خیلی زود بعد از پخت برش زده‌اید یا پنیر بیش از حد استفاده کرده‌اید. توصیه می‌کنیم، برای برش زدن پیتزا حدود ۱ الی ۳ دقیقه بعد از پخت صبر کنید.
چرا وسط پیتزا خیس و خمیری می‌شود؟
اگر قارچ یا مواد مرطوب را به صورت خام روی پیتزا قرار دهید؛ اگر مقدار زیادی سس آلفردو روی خمیر بریزید؛ یا اگر زمان پخت و دمای فر کم باشد، احتمالا پیتزای شما خیس و خمیری می‌شود.
آیا می‌توانیم پیتزا را در تابه بدون فر درست کنیم؟
بله، ابتدا با درب باز و حرارت متوسط رو به پایین، کف خمیر را بپزید و برشته کنید. سپس، مواد را اضافه کرده، حرارت را خیلی ملایم کنید و درب تابه را بسته نگهدارید. برای جلوگیری از سوختن نان پیتزا بهتر است از شعله پخش‌کن استفاده کنید.
چه سبزیجاتی برای اضافه کردن به پیتزا چیکن آلفردو مناسب هستند؟
قارچ، اسفناج، فلفل دلمه‌ای، پیاز کاراملی، ذرت، و حتی بروکلی بخارپز گزینه‌های عالی هستند.
آیا می‌توانیم سس آلفردو پیتزا را بدون خامه درست کنیم؟
بله، می‌توانید از شیر پرچرب و آرد یا پنیر ریکوتا برای قوام‌دهی استفاده کنید. اما بافت و طعم این مدل سس آلفردو متفاوت خواهد بود.
محصولات مرتبط
