آبگوشت کشک لری یا آبگوشت کشک و بادمجان یکی از انواع آبگوشت است که اصالتا متعلق به لرستان است ولی در مناطق مختلف تهیه میشود. این غذا با کشک خوشطعم و مقوی، برای فصول سرد سال هم بسیار مناسب است. در این مطلب از سرویس آشپزی طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک را به همراه فوت و فن پخت آبگوشت کشک در شهرهای مختلف بخوانید. در ضمن طرز تهیه آبگوشت کشک که در ادامه آمده است، همان آبگوشت کشک لرستان و اراک است که با اندکی تغییر با دستور پختی مشابه طرز تهیه آبگوشت همدان و تویسرکان و ملایر و در استان کرمان درست میشود. طرز تهیه آبگوشت کشک بادمجان یا آبگوشت کشک را در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان
مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت: ۳ ساعت
مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک لری
- گوشت آبگوشتی یا مغز ران گوسفند: ۳۰۰ گرم
- نخود: ۱/۲ لیوان دستهدار فرانسوی
- لوبیا سفید: ۱/۲ لیوان دستهدار فرانسوی
- کشک: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
- بادمجان: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۳ عدد
- نعناع خشک، نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت کشک ساده
مراحل تهیه آبگوشت بادمجان و کشک
یکی از غذاهایی که با کشک و گردو درست میشه به جز کشک بادمجان آبگوشت کشک همدانی است که البته در اصفهان هم پخته میشود. برای طرز تهیه آبگوشت کشک اصفهان و همدان که مشابه هم پخته میشود، باید گوشت را بپزید و بادمجانها را بعد از سرخ کردن به آن اضافه کنید. بعد از این که همه مواد با هم پختند، کشک خانگی یا کشک بدون آرد ذرت را در آخرین مرحله از طرز تهیه آبگوشت کشک اضافه کنید. این غذا با کشک و گردو را به راحتی در خانه و برای مهمانیها هم میتوانید درست کنید.
مرحله اول: مواد آبگوشت کشک را آماده کنید
برای درست کردن این غذای خوشمزه با کشک ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر را له و سپس ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت را به تکههای با اندازه مناسب خرد کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید.
مرحله دوم: حبوبات را به پیاز داغ اضافه کنید
نخود و لوبیا را آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. (نمک را نگه دارید و در ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید.) به قابلمه آب اضافه کنید. بهتر است آب جوش باشد. اگر جوش نبود، شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس در ظرف را بگذارید.
مرحله سوم: بادمجانها را سرخ کنید
بادمجانها را پوست بکنید و به صورت حلقهای یا لایهای خرد کنید. آنها را در آب نمک بگذارید. یا روی آنها را فقط نمک بریزید. بعد از ۳۰ دقیقه بادمجانها را بشویید و خشک کنید. بادمجانها را سرخ کنید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغنشان جذب دستمال شود.
مرحله چهارم: کشک را به مواد اضافه کنید
در یک ظرف، کشک را با آب گوشتی که در حال پختن است، رقیق کنید. اگر از مغز ران استفاده کردهاید، استخوانهای گوشت را جدا کنید. در ۲۰ دقیقه پایانی، کشک را به آبگوشت کشک بادمجان اضافه کنید. به مواد داخل قابلمه نمک بزنید. بادمجانها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم: روی آبگوشت کشک را تزیین و سرو کنید
برای تهیه آبگوشت کشک بادمجان مجلسی، پس از پخت و جا افتادن کامل آبگوشت، سیر داغ و پیاز داغ بگیرید. آبگوشت کشک بادمجان مجلسی را در ظرف مناسب سرو کرده و روی آن را با نعنا داغ و سیرداغ تزیین کنید. میتوانید از چند شاخه نعنا هم استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: روشهای سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن
فوت و فن طرز تهیه آبگوشت کشک لری در شهرهای مختلف
*در طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان یا آبگوشت کشک لری میتوانید علاوه بر بادمجان از سیب زمینی هم استفاده کنید. دلیل آن، قوام گرفتن و غلظت بیشتر آبگوشت کشک است.
*میتوانید برای خوشطعمتر شدن آبگوشت کشک بادمجان از دنبه هم استفاده کنید. در این صورت سعی کنید در مصرف دنبه زیادهروی نکنید چون حاوی چربی زیادی است.
*در طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان اصفهانی و کرمانی، در همان مرحله اول، گوشت به همراه نخود و لوبیا در قابلمه ریخته میشود و با مقداری آب پخته میشود. پس از نرم شدن مواد، بادمجان بدون سرخ شدن به مواد اضافه میشود.
*در برخی شهرها، بادمجان را پس از سرخ کردن، له کرده و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه میکنند.
*میتوانید لوبیا سفید را از دستور پخت حذف کنید و فقط نخود را در آبگوشت کشک و بادمجان به کار ببرید.
*در برخی شهرها، آبگوشت را از مواد دیگر جدا و ترید میکنند. گوشت، نخود، لوبیا و بادمجان را هم میکوبند و مانند دیگر آبگوشتها سرو میکنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کشک سیب کرمانی
سوالات متداول
آبگوشت کشک لری غذای چه شهرهایی است؟
یکی از خوشمزهترین و متفاوتترین غذاهای سنتی ایرانی، آبگوشت کشک بادمجان است که در شهرهای همدان، اراک، کرمان و اصفهان درست میشود.
از چه حبوباتی در طرز تهیه آبگوشت کشک استفاده میشود؟
نخود و لوبیا سفید، حبوباتی هستند که در طرز تهیه آبگوشت کشک لری استفاده میشوند. البته میتوانید لوبیا سفید را هم از دستور غذا حذف کنید.
محصولات مرتبط
تهرانی ام . 24 مرداد 1401
ما به این غذا میگیم حلیم بادمجون فقط نمیدونم یه کم سبزی خشک و گردو هم مادرم بهش اضافه میکنه و بعد اونهارو میکوبه بدون لوبیا سفید بعدم ک با کشک و گردو و سیر داغ نعناع داغ رو شو میپوشونه
خیلی خیلی غذای سختیه
فقط هم وقتی مهمونی انچنانی داریم از ایند درست میکنه خوشمزه ست امتحان کنید برای منم دعا کنید ممنون