خورش مرغ ترش از جمله خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین غذا با مرغ برای ناهار و جز انواع غذا با رب انار است که به خصوص در مناطق شمالی کشور بسیار محبوب است. نکته جالب توجه در مورد این خورش با مرغ که ممکن است برخی را به اشتباه بیندازد این است که مازندرانی‌ها معمولا خورش مرغ ترش شمالی را به صورت کبابی درست می‌کنند و ترکیب خورش مرغ ترش مازندرانی هم با خورش مرغ ترش گیلانی تا حدودی متفاوت است. خورش مرغ ترش به عنوان یک غذا با مرغ و برنج یک گزینه عالی برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان است. اما چگونه مرغ ترش درست کنیم. با آموزش اینکه سبزی معطر مرغ ترش چیست، نسبت سبزی مرغ ترش و طرز تهیه مرغ ترش همراه ما در مجله کوروش باشید.
طرز تهیه خورش مرغ ترش اصلی رشتی
خورشت شمالی با مرغ یا همان مرغ ترش با سبزی یکی از غذاهای ایرانی اصلی و پرطرفدار شمالی‌های عزیز به خصوص شهر رشت است.
مواد لازم طرز تهیه خورشت مرغ ترش
- مرغ: ۸ تکه یا بیشتر (ترجیحا ران و کتف)
- سیر: ۴ حبه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
- لپه: ۲۰۰ گرم
- نعنا تازه و ساطوری خرد شده: ۳ شاخه
- روغن: به مقدار لازم
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- گردو: در صورت تمایل
ترکیب سبزی مرغ ترش شمالی
سبزی خورش مرغ ترش: ۱ کیلوگرم سبزی پاک شده که شامل این موارد است: گشنیز، جعفری، تره، برگ سیر تازه
مراحل آموزش مرغ ترش شمالی به روش رشتی ها
با مراحل طرز تهیه سبزی مرغ ترش و مرغ ترش گیلانی با ما در سرویس آشپزی همراه باشید.
مرحله اول؛ آماده کرده سبزیجات معطر مرغ ترش
برای درست کردن خورش مرغ ترش رشتی ترکیب دقیق سبزی مهم است. در واقع ترکیب سبزی این خورش شبیه ترکیب سبزی قورمه سبزی است و کمی نعنا هم به آن اضافه می‌شود. سبزی‌ها را بشورید و ساطوری و ریز خرد کنید. سپس سبزی را بپزید و جداگانه سرخ کنید (درست مثل نحوه سرخ کردن سبزی قورمه).
مرحله دوم؛ شستن مرغ و خرد کردن آن
مرغ را بشورید و به قطعات دلخواه تقسیم کنید.
مرحله سوم؛ پختن لپه به صورت جداگانه
لپه‌ها را جداگانه بپزید و سپس آب لپه را دور بریزید.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن مرغ با پیاز و سیر در مرغ ترش
در یک قابلمه پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و همراه پیاز سرخ کنید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و با پیاز سرخ شده تفت دهید. لپه‌ها را هم اضافه کنید و به آرامی کمی تفت دهید که له نشوند. سیرها را جداگانه رنده و سرخ کنید. سیر تفت داده شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن سبزی مرغ ترش سرخ شده به مرغ
وقتی مرغ‌ها کمی سرخ شدند و رنگ مرغ عوض شد سبزی را اضافه کنید. مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید (در حدی که آب فقط یک بند انگشت روی مواد را بگیرد). کمی شعله گاز را زیاد کنید و وقتی خورش به قل خوردن افتاد شعله را کم کنید تا خورش روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد و به روغن بیفتد.
مرحله آخر؛ اضافه کردن چاشنی به مرغ گیلانی
برای چاشنی خورش مرغ ترش مثل تهیه قورمه سبزی می‌توانید به آن لیموعمانی اضافه کنید. یک ساعت مانده به پایان پخت لیمو عمانی را اضافه کنید. به جای لیمو عمانی از دو قاشق غذاخوری رب انار هم می‌توانید استفاده کنید.
خورشت مرغ ترش شما آماده است. این تهیه مرغ ترش بدون گردو بود. اضافه کردن گردو هم به خورش مرغ ترش گیلانی اختیاری است. اگر می‌خواهید گردو اضافه کنید آن‌ها را ریز خرد کنید و همراه با پیازها تفت دهید تا به روغن بیفتد (مثل طرز تهیه خورش فسنجان).
گیلانی‌های قدیمی یک یا دو عدد تخم مرغ را هم می‌زدند و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه می‌کنند ولی اضافه کردن تخم مرغ کاملا اختیاری است و می‌توانید اصلا آن را اضافه نکنید.
خورشت مرغ ترش را با کته ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید. این غذا با مرغ است که به راحتی برای درست کردن ناهار می‌توانید آن را تهیه کنید.
نکات مهم طرز تهیه مرغ ترش گیلانی
- اضافه کردن لپه به مرغ ترش اجباری نیست. می‌توانید مرغ ترش گیلانی را بدون لپه هم درست کنید.
- طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی و بابلی هم مثل مرغ ترش گیلانی است. در انواع خورشت مرغ شمالی روش پخت تقریبا مانند روش بالا است.
- طرز تهیه مرغ ترش گیلانی بدون گردو هم بسیار مرسوم است و حذف گردو مشکلی ایجاد نمی‌کند هر چند خورش مرغ ترش با گردو لذیذتر می‌شود.
- طرز تهیه مرغ ترش با رب انار هم به همین ترتیب است با این تفاوت که به جای لیمو عمانی، رب انار دارد.
سوالات متداول
چگونه مرغ ترش را بدون سبزی و بدون گردو درست کنیم؟
برای درست کردن این مرغ ترش که دیگری شبیه مرغ ترش شمالی نیست و یک جور خوراک مرغ با طعم ترش است، مرغ را باید با پیاز و زردچوبه کمی تفت دهید و سپس با مقداری آب بپزید. طعم ترش این مرغ به خاطر اضافه کردن لیموعمانی به آن است.
سبزی محلی شمالی برای تهیه خورشت مرغ ترش چیست؟
سبزیجات محلی مرغ ترش، چوچاق و خالواش است. این سبزیجات در همه شهرها در دسترس نیستند. شما می‌توانید از ترکیب ریحان یا تره، گشنیز، جعفری، نعناع و برگ سیر تازه استفاده کنید.
