خورش ترش تره یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذاهای گیلانی است. این خورش لذیذ و سالم را معمولا برای غذای شب عید در گیلان یا یکی از غذاهای شب یلدا با حبوباتی مثل عدس یا با برنج و حتی آرد برنج درست و در کنار ماهی دودی سرو می‌کنند. ترش تره غذای شب چهارشنبه سوری و یک غذای ماه رمضانی گیلانی هم هست. در میان انواع خورش ترش تره شمالی طرز تهیه خورش ترش تره شرق گیلان، ترش تره تالش و ترش تره انزلی بسیار مشهور هستند و به عنوان غذای برنجی با خورشت سرو می‌شوند. طرز تهیه خورش ترش تره شمالی و گیلانی را در سرویس آشپزی بخوانید. با مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه خورش ترش تره شمالی و گیلانی
-
میزان کالری خورش ترش تره: ۴۳۰ کالری در ۱۰۰ گرم
-
زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
-
زمان مورد نیاز برای پخت:۴۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه خورش ترشی تره
- سبزی ترش تره ۱ کیلوگرم شامل: جعفری، گشنیز، اسفناج و تره (مقدار تره از بقیه کمتر و مقدار اسفناج بیشتر از باقی سبزی‌ها باشد)
- نعنا خشک: ۱ قاشق چایخوری
- برنج خام نیم دانه: ۱ قاشق غذاخوری سر پر
- آب: به مقدار لازم برای پخت برنج و سبزی
- آبغوره ترش: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سیر: ۱ بوته بزرگ
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- تخم مرغ: ۲ یا سه عدد
مراحل طرز تهیه خورش ترش تره گیلانی
مرحله اول: سبزی خورش ترشی تره را ساطوری خرد کنید
ابتدا سبزی‌ها را پاک کنید و بشورید. وقتی آب سبزی‌ها خشک شد ساطوری و ریز خرد کنید.
مرحله دوم: پخت برنج و سبزی ترش تره
سپس سبزی‌ها را در یک قابلمه بریزید، برنج پاک شده و شسته شده را هم اضافه کنید و مقداری آب بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد که برنج و سبزی حسابی پخته و له شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و اجازه دهید مواد روی شعله ملایم گاز حسابی بپزند و له شوند. ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت آبغوره را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: مواد ترش تره را له و پوره کنید
مواد پخته شده ترش تره را از روی گاز بردارید و با گوشتکوب دستی یا برقی خوب بکوبید تا له شوند. حالا ترش تره له شده را با مقداری کره یا روغن روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید. ترشی و نمک ترش تره را اندازه کنید. حبه‌های سیر را پوست بگیرید و له کنید. سیر را تفت بدهید و و تخم مرغ‌ها را به سیر اضافه کنید و سرخ کنید. اجازه بدهید تخم مرغ کمی خودش را بگیرد سپس هم بزنید و با سیر مخلوط کنید.
مرحله چهارم: سیر و تخم مرغ را به ترش تره اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز پخت خورش ترش تره مخلوط سیر و تخم و مرغ را به سبزی و برنج له شده اضافه کنید. در پایان به اندازه دلخواه فلفل هم اضافه کنید. خورش ترش تره یک خورش غلیظ و کم آب است.
مرحله پنجم: خورش ترش تره را با کته یا نان سرو کنید
خورش ترش تره را با برنج کته، یا با نان و همراه با ترب سفید، با ماهی سفید، ماهی دودی یا ماهی شور، اشپل، زیتون و باقلا سبز سرو و میل کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه خورش ترش تره شمالی و گیلانی
*خورش ترش تره را با مرغ هم می‌توانید درست کنید. در واقع ترش تره شرق گیلان یا منطقه رودسر با مرغ طبخ می‌شود. ترکیب مواد خورش ترش تره با مرغ عبارت است از: لوبیا چیتی یا لوبیا کشاورزی، مرغ، آب نارنج یا آبغوره، سبزی آش به همراه سیر تازه، پیاز نگینی خرد شده برای تفت دادن مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه به علاوه آرد برنج در حد یک قاشق برای غلیظ شدن خورش.
*به ترکیب سبزی غذای ترش تره اگر کمی نعنا و چوچاق هم اضافه کنید خوشمزه می‌شود.
*در طرز تهیه خورش ترش تره معمولا گردو جایی ندارد.
*طرز تهیه خورش ترش تره انزلی و طرز تهیه خورش ترش تره آستارا هم به همین ترتیب است.
*برای طرز تهیه خورش ترش تره با عدس به جای برنج از عدس استفاده کنید. برای یک کیلوگرم سبزی ۱۰۰ گرم عدس کافی است.
*در طرز تهیه ترش تره با ماهی، باید به جای گوشت یا مرغ از ماهی استفاده کنید و بقیه مراحل را مانند دستورالعمل بالا انجام دهید.
سوالات متداول
ترشه تره چیست؟
خورش ترش تره از جمله خوشمزه‌ترین غذاهای خطه شمال ایران، به خصوص گیلان، انزلی و آستارا است که در آن از سبزی و گوشت دلخواه استفاده می‌شود. البته می‌توان این غذا را بدون گوشت و مناسب گیاهخواران هم درست کرد.
سبزی ترش تره چیست؟
سبزی ترش تره شامل جعفری، گشنیز، اسفناج و تره است که مقدار تره از بقیه کمتر و مقدار اسفناج بیشتر از باقی سبزی‌ها است.
محصولات مرتبط
مریلا . 28 اردیبهشت 1400
بسیار عالی خوشمزه با دستور پخت محشر ❤️❤️??