اشپل ماهی سرخ شده یک غذای مقوی و لذیذ است که با استفاده از اشپل (اشپول) انواع ماهی شمال یا جنوب به روش مشابهی طبخ می‌شود. اشپل ماهی سرخ شده را هم می‌توانید با برنج کته به عنوان یک غذای کامل سرو کرده و هم می‌توانید آن را در کنار باقی غذاها به عنوان مزه میل کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه اشپل ماهی سرخ شده به صورت ساده و سوخاری را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه اشپل ماهی سرخ شده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اشپل ماهی | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج یا آبغوره | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر پاپریکا، تخم گشنیز آسیاب شده و پودر سیر | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه اشپل ماهی سرخ شده: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه اشپل ماهی سرخ شده
مراحل پخت اشپل ماهی سرخ شده تا اندازه زیادی شبیه طرز تهیه املت اشپل ماهی است؛ با این تفاوت که در طبخ این غذا نیازی به تخم مرغ ندارید. طرز تهیه اشپل ماهی سرخ شده به عنوان یک غذای محلی شمالی و جنوبی کاملا یکسان است؛ این غذای خوشمزه یا به قول گیلانی ها (دیبیجا) هم به صورت ساده با آبغوره یا آب نارنج و هم به صورت سوخاری با آرد ذرت طبخ می‌شود.
مرحله اول: اشپل ماهی را بشویید
در اولین مرحله از درست کردن اشپل ماهی سرخ شده، کاسه مناسبی را تا نیمه پر از آب سرد کنید و اشپل ماهی یا همان تخم‌های آزاد نشده ماهی را در این کاسه بگذارید. توجه داشته باشید، اشپل ماهی داخل یک کیسه با غشا نازک در شکم ماهی قرار دارد.
برای شستن اشپل، باید این کیسه محتوی تخم ماهی را در ظرف مناسبی بگذارید و زیر شیر آب سرد کم فشار با دقت بشویید تا خون آن تمیز شود. سپس، دیواره نازک کیسه را پاره کرده و تخم‌های ماهی را خارج کنید.
حالا، کاسه را تا نیمه پر از آب سرد کنید و اشپل ماهی را با دست به آرامی ماساژ دهید تا کاملا پاکیزه شود. محتویات کاسه را در صافی بریزید تا آب اضافی اشپل ماهی خارج شده و کاملا خشک شود.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
حالا، پیاز شسته و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کرده یا رنده کنید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید. پس از داغ شدن روغن، پیاز خرد شده یا رنده شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: اشپل ماهی را اضافه کنید
پس از طلایی شدن پیاز، اشپل ماهی شسته شده و خشک شده را نیز به تابه اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا کاملا سرخ شود. راستی، در همین مرحله، باید زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، پودر پاپریکا (طرز تهیه پاپریکا)، پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) و تخم گشنیز آسیاب شده را نیز در تابه بریزید تا عطر ادویه‌ها آزاد و بوی زهم اشپل ماهی برطرف شود.
برای خرید زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، پودر پاپریکا و پودر سیر می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: آب نارنج یا آب غوره را اضافه کنید
در این مرحله از سرخ کردن اشپل ماهی، به اندازه یک لیوان آب نارنج طبیعی یا آبغوره (طرز تهیه آبغوره) را نیز در تابه بریزید. درب تابه را ببندید و حرارت را کاملا ملایم کنید تا اشپل ماهی سرخ شده برای ۲۵ الی ۳۰ دقیقه همراه با آب نارنج یا آبغوره به آرامی بپزد و طعم‌دار و خوشمزه شود.
برای خرید آبغوره و آب نارنج می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: اشپل ماهی سرخ شده را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، اشپل ماهی سرخ شده، پخته و طعم‌دار شده را در ظرف سرو بریزید و همراه با نان یا برنج کته (طرز تهیه برنج کته) سرو کرده و با زیتون شور یا انواع ترشی یا با سبزی خوردن نوش جان کنید.
همچنین، شما می‌توانید اشپل ماهی سرخ شده را مثل اشپل ماهی شور (طرز تهیه اشپل ماهی شور) به عنوان مزه با سایر غذاها میل کنید.
طرز تهیه اشپل ماهی سرخ شده سوخاری با آرد ذرت
برای تهیه اشپل ماهی سرخ شده با آرد ذرت، ابتدا باید اشپل ماهی را به همان روشی که در بالا گفتیم بشویید. سپس، مقدار کمی شیر، نمک و پودر فلفل سیاه را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید.
حالا، مقداری آرد ذرت و پودر سوخاری را نیز در ظرف دیگری با یکدیگر مخلوط کنید. اشپل ماهی را ابتدا در ترکیب شیر، نمک و فلفل بریزید. سپس، تخم‌های ماهی را از این ترکیب خارج کنید و در مخلوط آرد ذرت و پودر سوخاری بغلتانید.
توجه داشته باشید، اشپل ماهی باید کاملا به این مواد آغشته شود. سپس، تابه مناسبی را همراه با روغن کم روی حرارت متوسط بگذارید. یک عدد پیاز را نگینی کرده یا رنده کنید و در روغن بریزید تا طلایی شود. چند حبه سیر رنده شده را نیز در تابه بریزید تا با پیاز سرخ شود.
در ادامه، اشپل ماهی پوشیده در آرد را به تابه داغ اضافه کنید و برای ۳ دقیقه تفت دهید تا کاملا طلایی شود. مقداری آبلیموی تازه را نیز به این ترکیب اضافه کرده و نوش جان کنید.
برای خرید آرد ذرت، پودر سوخاری و شیر می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه اشپل ماهی سرخ شده
- اشپل ماهی را حتما از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید و از تازه و سالم بودن آن اطمینان یابید.
- اگر اشپل را شخصا از شکم ماهی بیرون می‌آورید، مراقب باشید کیسه حاوی تخم‌ها در مرحله خارج کردن از شکم ماهی پاره نشود.
- توجه داشته باشید، اشپل ماهی به خودی خود دارای مقدار زیادی روغن طبیعی است. بنابراین، در هنگام سرخ کردن اشپل ماهی از مقدار کمی روغن استفاده کنید.
- بسته به ذائقه می‌توانید مقداری پودر کاری (خواص ادویه کاری) یا دیگر ادویه‌های دلخواه را نیز به اشپل ماهی سرخ شده اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری فلفل سبز تند را نیز به صورت نگینی خرد کرده و همراه با اشپل ماهی سرخ کنید.
- می‌توانید اشپل ماهی را کوکو کنید. طرز تهیه کوکو اشپل را بلد هستید؟
فوت و فن‌های خوشمزه شدن اشپل ماهی سرخ شده
طرز تهیه اشپل ماهی جنوب چگونه است؟
روش طبخ اشپل ماهی جنوب سرخ شده هم مشابه طرز پخت اشپل ماهی سفید و عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم.
آیا طرز تهیه اشپل ماهی سالمون با اشپل ماهی‌های دیگر متفاوت است؟
خیر، روش پخت اشپل ماهی سالمون هم عینا مانند طرز پخت اشپل ماهی قزل آلا و دیگر انواع ماهی است.
طرز شستن اشپل ماهی قزل آلا چگونه است؟
طرز شستن اشپل ماهی قزل آلا عینا مانند روش شست‌وشوی اشپل ماهی سفید و دیگر انواع ماهی است. طرز شستن اشپل ماهی را در دستور بالا برایتان به تفصیل شرح دادیم.
محصولات مرتبط
