خورش داوود پاشا یا به قول خود ترک‌ها «کوفته (کُفته) داوود پاشا» یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ترکیه‌ای است که ظاهرا نامش را از داوود پاشا، یکی از شاهزاده‌های مشهور عثمانی گرفته است. این خورشت با گوشت چرخ کرده یک خورشت خوشمزه و یک جورهایی شبیه خورش فسنجان خودمان است (البته بسیار ساده‌تر و بدون گردو). خورش داود پاشا در کشورهای سوریه و یونان هم یک غذای پرطرفدار است. طرز تهیه خورش داوود پاشا اصل ترکیه با گوشت چرخ کرده یا مرغ به عنوان یک غذا با رب انار را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه خورش داود پاشا در یک نگاه
برای تهیه این خورش ترکیه‌ای داود پاشا ابتدا یک عدد پیاز را به صورت ریز رنده کنید و به مقدار لازم از گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید و مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
به اندازه یک گردو از گوشت چرخ کرده بردارید و آنها را به شکل کوفته قلقلی در بیاورید و کنار بگذارید. در یک تابه و روی حرارت، پیاز داغ را آماده کنید. رب انار را نیز اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. کوفته قلقلی‌ها را به ترکیب پیاز داغ و رب انار اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند. در انتها مقداری نعنا خشک نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
حدود یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به ترکیب داود پاشا اضافه کنید. درب تابه را ببندید و زمان بدهید تا آب خورش کشیده شود و به غلظت بیفتد. بعد از آماده شدن، این خورش را با برنج کته یا برنج آبکش سرو کنید.
برای خواندن مواد لازم، مراحل و جزییات طرز تهیه خورش داود پاشا با گوشت چرخ کرده ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم خورش داوود پاشا ترکیه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده مخلوط | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط و ۱ عدد بزرگ |
| نعناع خشک (پودر شده) | ۲ قاشق مرباخوری |
| رب انار (ملس) | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو با خورش داود پاشا |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورش داود پاشا ترکیه‌ای: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه خورش داود پاشا با گوشت چرخ کرده
خورش داود پاشا را به عنوان یک غذای مجلسی اما نسبتا با صرفه و کم‌هزینه‌تر نسبت به بقیه خورش‌های مجلسی تهیه و یک غذای متفاوت را برای پذیرایی از مهمانان خود آماده کنید.
مرحله اول: گوشت چرخ کرده را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش داود پاشا، یک عدد پیاز بزرگ را رنده کنید، آب پیاز را به وسیله فشار دست بگیرید و گوشت چرخ کرده مخلوط (بهترین ترکیب های گوشت چرخ کرده) را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه را هم به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. گوشت را برای چند دقیقه و به خوبی با بقیه مواد ورز دهید تا یک بافت یکدست و منسجم پیدا کنند.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: کوفته قلقلی‌ها را آماده کنید
در ادامه به اندازه یک گردوی کوچک، از مایه گوشت چرخ کرده بردارید و بین دست‌هایتان گوله کنید. کوفته قلقلی را در سینی بگذارید. همه کوفته ریزه‌ها را به همین شکل، آماده کنید تا گوشت چرخ کرده به طور کامل تمام شود. هر زمان احساس کردید گوشت به دستتان می‌چسبد، کف دستتان را کمی مرطوب کنید.
مرحله سوم: کوفته قلقلی‌ها را استراحت دهید
برای تهیه یک خورش داود پاشا خوشمزه نیاز است تا کوفته قلقلی‌ها را استراحت دهید که کاملا منسجم شوند. کوفته‌ها را در یک ظرف مناسب بچینید. روی آنها را با سلفون بپوشانید و حداقل برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم: پیاز داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید، قسمت ابتدا و انتهایی آن را جدا کنید و سپس بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید. بعد از آنکه روغن کاملا داغ شد پیازهای خرد شده را اضافه کنید و در روغن تفت دهید. به پیازهای در حال تفت زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و شیشه‌ای شوند.
شما می‌توانید برای تهیه روغن و پیاز داغ آماده به شیوه‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: رب انار را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه خورش داود پاشا با گوشت چرخ کرده، ۳ قاشق غذاخوری رب انار ملس (طرز تهیه رب انار) را اضافه کنید. رب انار را با پیاز داغ و روی حرارت تفت دهید تا کاملا رنگش باز و با پیاز داغ ترکیب شود.
شما می‌توانید برای تهیه رب انار به شیوه‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: کوفته قلقلی‌ها را تفت دهید
گوشت قلقلی‌ها را به تابه روی حرارت اضافه کنید و با رب انار و پیاز داغ تفت دهید. گوشت قلقلی‌ها را در روغن بچرخانید تا همه سمت آن به طور یکدست سرخ شود.
مرحله هفتم: نعنا خشک را اضافه کنید
در این مرحله و بعد از آنکه گوشت قلقلی‌ها به خوبی سرخ شدند، مقداری نعنا خشک را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و نعنا را روی حرارت ملایم در حدی تفت دهید که عطر آن بلند شود. مراقب باشید که نعنا نسوزد.
شما می‌توانید برای تهیه نعنا خشک به شیوه‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: خورش داود پاشا را بپزید
بعد از آنکه همه مواد خورش داود پاشا را روی حرارت آماده کردید، یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به تابه اضافه کنید. صبر کنید تا محتویات درون تابه به جوش بیاید. سپس درب تابه را ببندید و زمان بدهید تا آب خورش کشیده و کاملا غلیظ شود.
مرحله آخر: خورش داود پاشا ترکیه را سرو کنید
بعد از گذشت حدود چهل دقیقه خورش شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بکشید. خورش داود پاشا ترکیه را به همراه چلو آبکش یا چلو کته و مخلفات دلخواه سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع برنج ایرانی و خارجی به شیوه‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه خورش داود پاشا با گردو
طرز تهیه خورش داود پاشا با گردو، یکی دیگر از روش‌های متداول تهیه این غذای ترکی است. برای تهیه این خورش به مواد اولیه‌ای که در بالا گفته شد، باید سیصد گرم مغز گردو نیز اضافه کنید.
در این صورت مغز گردو را با آسیاب برقی یا به شکل دستی آسیاب کنید. مانند مراحل بالا کوفته قلقلی را آماده کنید و استراحت دهید. مغز گردو را نیز با پیاز داغ، رب انار و نعنا داغ اضافه کنید و تفت دهید تا از خامی خارج شود. سپس کوفته قلقلی را نیز اضافه کنید و مانند مراحل روش بالا زمان بدهید تا خورش جا بیفتد و بپزد.
مغز گردو را به شیوه‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
دستور تهیه خورش داود پاشا با مرغ یا بوقلمون
اگر به هر دلیلی تمایل به استفاده از گوشت قرمز و چرخ کرده ندارید می‌توانید مرغ را جایگزین آن کنید. برای تهیه این خورش، فقط کافی است مرغ را جداگانه تفت دهید و سپس به بقیه مواد خورش داود پاشا اضافه کنید و زمان بدهید تا خورش به غلظت بیفتد.
پخت این مدل از تهیه خورش داود پاشا زمان کمتری می‌برد چون دیگر به زمان برای استراحت دادن به گوشت قلقلی‌ها ندارید. ضمنا شما می‌توانید از سینه مرغ یا ران مرغ بنا به ذائقه خود استفاده کنید یا حتی گوشت بوقلمون را جایگزین کنید.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت مرغ و گوشت بوقلمون به شیوه‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش داود پاشا ترکیه ای
- حتما گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز دهید و به مدت کافی استراحت دهید تا هنگام تفت دادن وا نرود.
- آب پیاز را نیز حتما بگیرید و سپس با گوشت تفت دهید تا باعث وا رفتن کوفته‌ها نشود.
- بهتر است از مخلوط گوشت چرخ کرده شامل گوشت گوسفندی و گوشت گوساله در تهیه خورش داود پاشا استفاده کنید.
- گوشت قلقلی را در حدی تفت دهید که نیم‌پز شود. به مدت طولانی تفت دادن کوفته‌ها آن هم روی حرارت بالا باعث می‌شود تا آنها خشک و سفت شوند.
- نعنا خشک را حتما روی حرارت ملایم و به مدت کوتاهی تفت دهید تا نسوزد و طعم خورش برنگردد. طرز تهیه حرفه ای نعنا داغ را بلد هستید؟
- رب انار دارای ویتامین B و ویتامین C است. مصرف آن انرژی بدن را بالا می‌برد و به تقویت سیستم ایمنی بدن و هضم آسان غذا کمک می‌کند.
- اگر رب اناری که استفاده می‌کنید خیلی غلیظ است، ابتدا آن را با آب رقیق کنید و سپس به بقیه مواد اضافه کنید.
- اگر از رب انار ملس استفاده کنید می‌توانید مطمئن باشید که با هر ذائقه‌ای جور است؛ اما به دلخواه می‌توانید از رب انار ترش نیز استفاده کنید.
- اگر طعم رب انار باب میلتان نیست و ترشی آن اذیتتان می‌کند مقداری شکر نیز به مواد اولیه اضافه کنید.
- در برخی از دستور پخت‌های خورشت داود پاشا از رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه فوری) یا پوره گوجه فرنگی به جای رب انار استفاده می‌شود و به خورشت داود پاشا بدون رب انار معروف است.
- شما می‌توانید از ترکیب رب انار و رب گوجه فرنگی در طرز تهیه داود پاشا استفاده کنید.
- به جای آب از انواع استاک مثل استاک مرغ یا استاک گوشت استفاده کنید تا غذا طعم بهتری داشته باشد.
- به خاطر داشته باشید داود پاشا ترکیه یک خورش کاملا غلیظ است؛ پس اجازه دهید تا آب آن به صورت کامل کشیده و خورش غلیظ شود.
- در طرز تهیه خورش داود پاشا با مرغ یا بوقلمون می‌توانید سینه مرغ یا سینه بوقلمون را چرخ کنید و آنها را به صورت قلقلی درآورید و در غذا استفاده کنید.
- خورش داوود پاشا را به دلخواه، با نان نیز می‌توانید سرو و به عنوان یک غذای نونی آماده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش داود پاشا در خانه
چرا خورش داود پاشا تلخ می‌شود؟
تلخ شدن این خورش فقط می‌تواند یک عامل داشته باشد: اگر نعنا را روی حرارت زیاد تفت دهید به سرعت می‌سوزد و همین عامل باعث تلخ شدن خورشتی که آماده کردید می‌شود.
چرا گوشت قلقلی در خورش داود پاشا ترک می‌خورد و وا می‌رود؟
- آب پیاز را بعد از رنده شدن نگرفته‌اید؛
- گوشت را به خوبی ورز ندادید؛
- کوفته قلقلی را به مدت کافی در یخچال استراحت ندادید تا به انسجام برسد.
خورش داود پاشا را تا چه مدت می‌توان نگهداری کرد؟
از آنجایی که گوشت چرخ کرده به شدن مستعد فاسد شدن است، از قرار دادن این خورش در دمای محیط خودداری کنید. باقی مانده خورش را حتما در ظرف درب‌دار در یخچال و حداکثر تا سه، چهار روز نگهداری کنید. همچنین بیش از یک بار این غذا را گرم نکنید.
محصولات مرتبط
