همبرگر ذغالی از خوشمزه‌ترین انواع ساندویچ است که می‌توانید آن را روی منقل، روی گریل یا حتی در فر درست کنید. با این روش، همبرگر شما لذیذتر، سالم‌تر و کم کالری‌تر می‌شود؛ دلیلش هم این است که برای پختن همبرگر ذغالی نیازی نیست از روغن اضافی استفاده کنید. درست کردن همبرگر ذغالی در طبیعت هم یک غذای محبوب است. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه همبرگر ذغالی خانگی خوشمزه را به روش ساندویچی به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه همبرگر ذغالی در یک نگاه
برای تهیه یک همبرگر ذغالی خوشمزه به روش بازاری، ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید تا فقط تفاله پیاز باقی بماند. با انجام این کار از شل شدن و وا رفتن مایه همبرگر جلوگیری می‌کنید. سپس، سیر را ریز رنده کرده و فلفل دلمه‌ای را ساطوری کنید. این مواد را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
این ترکیب را به خوبی ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند. سپس، آن را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و به شکل گلوله‌های گوشتی درآورید. هر گلوله را بین دو کیسه فریزر قرار دهید و با وردنه صاف کنید تا ضخامت مناسبی پیدا کند. در صورت دسترسی به قالب مخصوص همبرگر، می‌توانید از آن برای فرم دادن مایه برگر استفاده کنید.
برگرهای آماده شده را برای ۲۰ دقیقه تا یک ساعت در فریزر بگذارید تا منسجم‌تر شوند. در این فاصله، ذغال‌ها را روشن کنید و اجازه دهید کاملا گداخته شوند. سپس، توری گریل را با کمی روغن چرب کنید و روی آتش قرار دهید تا کاملا داغ شود. همبرگرها را از فریزر خارج کنید و مستقیما روی گریل قرار دهید، به طوری که هر طرف آن‌ها برای ۴ تا ۵ دقیقه بپزد و مغزپخت شود.
هنگام پخت از جابه‌جا کردن زیاد همبرگر خودداری کنید تا آب آن حفظ شود. در نهایت، نان همبرگر را آماده کنید و مقداری سس روی آن بمالید. پس از آن، همبرگر پخته شده را همراه با کاهو، گوجه، خیارشور و پنیر چدار درون نان قرار دهید و سرو کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه همبرگر زغالی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه همبرگر ذغالی مک دونالد (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده (با ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی) | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل دلمه ریز و ساطوری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| خیارشور و سس ساندویچ | برای سرو همبرگر ذغالی |
| کاهو، گوجه فرنگی و پنیر دلخواه | برای سرو همبرگر ذغالی |
| نان همبرگر | برای سرو همبرگر ذغالی |
| ذغال (اختیاری) | برای پخت همبرگر |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مایه همبرگر ذغالی: ۲۰ الی ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت همبرگر ذغالی: ۸ الی ۱۰ دقیقه
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم همبرگر زغالی: ۲۳۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه همبرگر ذغالی خانگی
طرز تهیه همبرگر ذغالی مثل همبرگر دستی و همبرگر مک دونالد با استفاده از گوشت گوساله پر چرب یا ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی در فر، روی منقل یا باربکیو قابل انجام است. در صورت تمایل، می‌توانید برگر ذغالی را با گوشت مرغ و بوقلمون نیز تهیه کنید و چیکن برگر یا برگر بوقلمون ذغالی داشته باشید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از هر کاری، در اولین مرحله از طرز تهیه همبرگر ذغالی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت درشت رنده کنید. سپس، پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود و فقط تفاله پیاز باقی بماند. تفاله پیاز را کنار بگذارید تا بعدا به مایه همبرگر اضافه کنید. پس از آن، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را به صورت ریز رنده کنید. فلفل دلمه‌ای شسته شده را هم به صورت ریز ساطوری کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مایه همبرگر ذغالی را ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای، وقت آن است که مایه همبرگر ذغالی را آماده کنید. برای این منظور، تفاله پیاز رنده شده، سیر رنده شده و فلفل دلمه‌ای ریز ساطوری شده را به همراه گوشت چرخ کرده در کاسه مناسب و بزرگی بریزید. مقداری نمک و پودر فلفل سیاه هم به این ترکیب اضافه کنید.
در صورت تمایل، برای خرید نمک، فلفل سیاه و انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده و گوشت گاو و گوساله می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت همبرگر را ورز دهید
پس از ترکیب کردن مواد مورد نیاز در طرز تهیه همبرگر ذغالی رستورانی، این مواد را با دست به اندازه‌ای ورز دهید تا کاملا حالت چسبنده پیدا کند و به مایه منسجم و یکدستی تبدیل شود. توجه داشته باشید، افزودن فلفل دلمه‌ای به مایه همبرگر کاملا سلیقه‌ای و اختیاری است و می‌توانید آن را از دستور تهیه همبرگر ذغالی حذف کنید.
مرحله چهارم: مایه همبرگر ذغالی را تقسیم کنید
پس از ورز دادن مایه همبرگر ذغالی، حالا وقت آن است که مایه همبرگر را بسته به وزن و مقدار مواد اولیه به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. برای مثال، در این دستور طبخ مقدار مایه همبرگر ذغالی برای ۲ نفر در نظر گرفته شده؛ بنابراین، این مایه همبرگر را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را با دست به صورت گلوله‌ای یا توپی (شبیه کوفته) درآورید.
مرحله پنجم: همبرگرها را قالب بزنید
حالا، هر یک از این گلوله‌های گوشتی را لابه‌لای ۲ عدد کیسه فریزر بگذارید. سپس، مواد داخل کیسه فریزر را با کمک وردنه صاف کنید تا ضخامت گوشت به حدود ۲ سانتی‌متر برسد. پس از آن، مایه گوشتی صاف شده را با قالب‌زن همبرگر به صورت قالبی فرم دهید. اگر به قالب‌زن همبرگر دسترسی ندارید، برای فرم دادن گوشت همبرگر می‌توانید از یک بشقاب کوچک استفاده کنید.
مرحله ششم: همبرگر را استراحت دهید
همبرگرهای فرم گرفته را بدون خارج کردن از کیسه برای ۲۰ دقیقه الی یک ساعت در فریزر بگذارید. با انجام این کار، مایه همبرگر حسابی خودش را می‌گیرد و برای پخت آماده می‌شود.
مرحله هفتم: منقل را آماده کنید
در این فاصله، ذغال داخل منقل همبرگر ذغالی را روشن کنید و اجازه دهید، ذغال‌ها به صورت یکدست گداخته شوند. به این ترتیب، حرارت منقل یکنواخت و نسبتا ملایم خواهد بود. سپس، توری گریل را با مقدار کمی روغن مایع چرب کنید و روی منقل قرار دهید تا توری گریل کاملا داغ شود. در صورت تمایل، می‌توانید برگرها را روی دستگاه باربکیو کباب کنید.
مرحله هشتم: همبرگر ذغالی را کباب کنید
در این مرحله از طرز تهیه همبرگر ذغالی روی توری، همبرگرها را از فریزر خارج کنید. سپس، همبرگرها را از کیسه بیرون بیاورید و روی توری گریل بگذارید که تا الان حسابی داغ شده است. هر طرف همبرگرها را بین ۴ الی ۵ دقیقه کباب کنید.
توجه داشته باشید، همبرگر را نباید زیادی پشت و رو کنید. بنابراین، اجازه بدهید یک طرف همبرگر برای ۴ الی ۵ دقیقه گریل شود؛ سپس، همبرگر را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز برای ۴ الی ۵ دقیقه دیگر روی آتش ذغال باقی بماند و مغزپخت شود.
مرحله آخر: همبرگر ذغالی را سرو کنید
در این فاصله، نان همبرگر را با چاقو باز کنید و مقداری سس همبرگر یا دیگر انواع سس دلخواه را روی نان بمالید. سپس، برگر کباب شده را داخل این نان بگذارید و روی آن را با کاهو یا جعفری خرد شده، گوجه فرنگی حلقه‌ای شده، خیارشور (طرز تهیه خیارشور) و پنیر چدار ورقه‌ای یا هر پنیر دیگری که دوست دارید بپوشانید و همبرگر را سرو کنید.
شما می‌توانید برای خرید انواع سس دلخواه، انواع نان، خیارشور، انواع پنیر پخت و پز و همچنین همبرگر ذغالی آماده از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه همبرگر ذغالی در فر
درست کردن همبرگر ذغالی در فر هم درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که پس از آماده کردن همبرگرها و استراحت دادن آن‌ها در فریزر باید فر را روشن کرده و روی حالت گریل با دمای ۲۰۰ الی ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا فر کاملا گرم شود. سپس، توری گریل را روی سینی فر قرار دهید و با روغن چرب کنید.
همبرگرها را با فاصله روی توری گریل بچینید. در ادامه، سینی را با توری گریل و برگرها داخل فر گرم بگذارید و اجازه دهید یک طرف همبرگرها برای ۴ الی ۵ دقیقه کباب شود. سپس، درب فر را باز کرده و همبرگرها را پشت و رو کنید تا سمت دیگر آن‌ها نیز به مدت ۴ الی ۵ دقیقه حرارت ببیند. سپس، برگر ذغالی را از فر بیرون بیاورید و مطابق دستور بالا سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ادویه مخصوص همبرگر
نکات مهم در طرز تهیه همبرگر ذغالی بازاری و ساندویچی
- طرز تهیه همبرگر ذغالی با پنیر به این صورت است که در دقیقه آخر باید یک ورقه پنیر چدار یا گودا را روی برگرهای داغ بگذارید و اجازه دهید پنیر کاملا نرم شود.
- برای تهیه همبرگر ذغالی خوشمزه و آبدار، بهتر است از گوشت گوساله با ۲۰ الی ۲۵ درصد چربی استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری گوشت گوسفندی را نیز به ترکیب گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا همبرگر ذغالی شما طعم بهتری داشته باشد.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر سیر، پاپریکا، آویشن و پودر پیاز را نیز به مایه همبرگر ذغالی اضافه کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری سس ووسترشر یا کمی سس خردل به مخلوط گوشت اضافه کنید تا برگر ذغالی شما خوشمزه‌تر شود.
- توجه داشته باشید، مایه همبرگر را نباید زیادی ورز دهید. در غیر این صورت، بافتش سفت می‌شود.
- قطر همبرگر باید حدود ۲ سانتی‌متر باشد تا بیش از حد خشک نشود.
- در هنگام آماده کردن منقل همبرگر ذغالی، ذغال‌ها را به صورت یکنواخت پخش کنید و اجازه دهید قبل از پخت، گداخته و بدون شعله باشند.
- توری گریل را حتما چرب کنید تا گوشت به آن نچسبد.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پیاز کاراملی، آووکادو یا قارچ تفت داده شده را نیز به محتویات ساندویچ برگر ذغالی اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن همبرگر ذغالی
چرا همبرگر ذغالی خشک میشه؟
اگر گوشت همبرگر چربی خیلی کمی داشته باشد یا اگر همبرگر را برای مدت طولانی و بیش از اندازه بپزید، حتما خشک می‌شود.
چگونه طعم دودی بیشتری به برگر بدهم؟
برای این منظور، پیشنهاد می‌کنیم از چوب‌های معطر (مانند کاج) یا زغال چوب طبیعی استفاده کنید.
بهترین دما برای پخت همبرگر چقدر است؟
برای داشتن یک برگر آبدار و خوشمزه، دمای ۶۵ درجه سانتی‌گراد ایده‌آل است. اما اگر برگر را روی ذغال یا در فر می‌پزید، دمای منقل همبرگر زغالی یا گریل باید به حدود ۲۰۰ الی ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد برسد.
چرا همبرگر روی گریل می‌چسبد؟
اگر توری گریل را چرب نکنید و اگر اجازه ندهید که توری به اندازه کافی داغ شود، همبرگر به آن می‌چسبد.
آیا می‌توانیم برای تهیه همبرگر ذغالی از دیگر انواع گوشت استفاده کنیم؟
بله. شما می‌توانید برگر ذغالی را با گوشت مرغ یا بوقلمون هم درست کنید.
بهترین گوشت برای درست کردن همبرگر کدام است؟
گوشت گردن و شانه گاو و گوساله با ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی یکی از مناسب‌ترین انواع گوشت برای تهیه همبرگر ذغالی است.
