آش گوجه سبز یکی از آشهای تابستانی و بهاری محبوب ایرانی است که با گوجه سبز یا آلوچه‌های سبز ترش بهاری درست می‌شود. البته اگر این میوه را فریز کنید، می‌توانید در دیگر ماه‌های سال هم این آش خوشمزه و ملس را بپزید. انواع غذا و دسر با گوجه سبز مناسب فصول بهار و تابستان است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به ۲ مدل طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت و بدون گوشت می‌پردازیم. در انتها، همه نکات پخت این آش خوشمزه با گوشت چرخ کرده و بدون گوشت را هم برایتان توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه سبز بدون گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه سبز | ۳۵۰ گرم |
| سبزی آش | نیم کیلوگرم |
| عصاره گوشت آماده یا آب مغز قلم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| نخود | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج نیم دانه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| سبزی خشک نعناع | به مقدار دلخواه |
| سیر (برای سیر داغ) | چند حبه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آش گوجه سبز بدون گوشت: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه آش گوجه سبز گیاهی و وگان
برای درست کردن آش گوجه سبز ابتدا باید حبوبات را خیس کنید، سپس بقیه مواد را آماده کرده و به ترتیب آن‌ها را بپزید. استفاده از چاشنی‌ها هم در طرز تهیه آش گوجه سبز اختیاری است. اگر از زمان پخت حبوبات صرف نظر کنیم و آن‌ها را در زودپز بپزید، به خاطر استفاده نشدن گوشت در این روش تهیه آش گوجه سبز، زمان پخت تا ۱ ساعت هم کاهش خواهد یافت. این آش مناسب گیاهخواران نیز هست.
مرحله اول: حبوبات و برنج را از قبل خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش گوجه سبز، حتما حبوبات را از قبل بخیسانید. برای خیس کردن نخود، ۲۴ ساعت زمان بگذارید ولی برای عدس و برنج نیم‌دانه، ۱ ساعت قبل از شروع آشپزی کافی است. آبی که نخود را در آن خیس کرده‌اید، هر چند ساعت یک بار عوض کنید تا نفخ آن تا جای ممکن گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات از جمله عدس و نخود و برنج نیم دانه را از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد آش گوجه سبز را آماده کنید
قبل از شروع به آشپزی، سبزی آش (همان ترکیب سبزی آش رشته) را تمیز کنید و بشویید. آن‌ها را بعد از این‌که آب خود را از دست دادند، خرد کنید و کنار بگذارید. سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و فلفل سبز را به پیازها اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا خامی آن‌ها گرفته شود.
شما می‌توانید انواع روغن سرخ کردنی، پیاز داغ منجمد، سبزی منجمد آش، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: حبوبات و عصاره قلم را اضافه کنید
عدس، نخود و برنج را که از قبل خیس خورده بودند، آبکش کرده و به پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید. آب قلم را به همراه ۲ لیوان آب جوش، به مواد اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا شروع به جوشیدن کنند. اگر از عصاره‌های بسته‌بندی گوشت استفاده می‌کنید، قبل از اضافه کردن به مواد، آن را در مقداری آب حل کنید تا گلوله نشود. سپس به مواد اضافه کنید.
انواع عصاره گوشت بسته‌بندی شده را می‌توانید به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: حبوبات آش گوجه سبز را بپزید
وقتی مواد داخل قابلمه شروع به قل زدن کردند، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید حبوبات کاملا بپزند و نرم شود.
مرحله پنجم: گوجه سبز و سبزی را به مواد آش اضافه کنید
بعد از پختن حبوبات، گوجه سبزهای شسته و سبزی آش را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا گوجه سبزها بپزند و نرم شوند. نمک آش را بچشید و آن را اندازه کنید. وقتی آش پخت، روی آن را با پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی)، نعناع داغ و سیر داغ (طرز تهیه سیر داغ) تزیین و سرو کنید.
اگر مایل باشید می‌توانید سبزی خشک نعناع، پیاز داغ و سیر داغ آماده را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری نمایید.
مواد لازم برای پخت آش گوجه سبز با گوشت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه سبز | ۷۵۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سبزی آش | ۱ کیلوگرم |
| بلغور گندم | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا قرمز | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۴ عدد بزرگ |
| نعناع خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مراحل طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت
برای درست کردن آش گوجه سبز با گوشت، علاوه بر طی کردن مراحل طرز تهیه آش گوجه سبز بدون گوشت، باید گوشت چرخ کرده را هم سرخ کرده و بپزید و سپس به مواد آش اضافه کنید. از آن‌جایی که گوشت چرخ کرده زود می‌پزد، زمان پخت این آش تفاوت چندانی با مدل قبل ندارد ولی اگر از گوشت تکه‌ای برای داخل آش استفاده کنید، باید زمان بیشتری را به پخت آن اختصاص دهید.
مرحله اول: مواد آش گوجه سبز را آماده کنید
در ابتدا لوبیا قرمز را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید. عدس و بلغور گندم را یک ساعت قبل از پخت بخیسانید و آبکش کنید. سبزی آش را بشویید و خرد کنید. پوست پیازها را بگیرید و آن‌ها را خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. سپس پیازها را در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
شما می‌توانید برای خرید بلغور گندم به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: گوشت چرخ کرده را تفت دهید و بپزید
در این مرحله به اندازه ۱ قاشق از پیازهای سرخ شده را جدا کنید و با گوشت چرخ کرده تفت دهید. بقیه پیاز را برای تزیین روی آش جدا بگذارید. به گوشت چرخ کرده و پیاز، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه بزنید و تفت دهید. حرارت را ملایم کرده و درب ظرف را بگذارید تا گوشت بپزد.
در صورت تمایل می‌توانید انواع گوشت چرخ کرده را از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی خریداری نمایید.
مرحله سوم: حبوبات آش گوجه سبز را بپزید
یک قابلمه دیگر روی شعله گاز بگذارید. به اندازه ۱ قاشق دیگر از پیاز داغ را بریزید و لوبیای آبکش شده را به آن اضافه کنید. ۲ لیوان آب به لوبیا بیفزایید و بعد از جوش آمدن، اجازه دهید لوبیاها بپزند. وقتی لوبیاها نیم‌پز شدند، بلغور و عدس را به مواد بیفزایید. همه مواد که پختند، سبزی آش گوجه سبز را اضافه کنید. در این روش هم ترکیب سبزی آش گوجه سبز همان سبزی آش رشته است.
برای خرید لوبیا قرمز می‌توانید به صورت حضوری اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گوجه سبز و گوشت چرخ کرده را به آش اضافه کنید
گوجه سبز‌هایی را که از قبل شسته بودید را به قابلمه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده پخته شده را هم به قابلمه بیفزایید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید که همه مواد بپزند و طعم یکدستی بگیرند.
مرحله آخر: آش گوجه سبز را بپزید و سرو کنید
ادویه‌ها و نمک آش را اندازه کنید. صبر کنید آش گوجه سبز جا بیفتد. در پایان روی آش گوجه سبز را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین و در ظرف مناسب سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید نمک را از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت حضوری و اینترنتی خریداری نمایید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گوجه سبز خشک به روش های مختلف
نکات مهم در طرز تهیه آش گوجه سبز
- در طرز تهیه آش گوجه سبز، اضافه کردن عصاره یا آب قلم و انواع استاک مرغ، گوشت یا سبزیجات می‌تواند هم به طعم خوب آش کمک کند و هم غلظت آن را بیشتر کند. همچنین افزودن آب قلم یا استاک، آش گوجه سبز را مقوی‌تر هم خواهد کرد. ولی اگر عصاره را در دسترس نداشتید، می‌توانید از عصاره‌های آماده هم استفاده کنید.
- بعد از اضافه کردن گوجه سبزها و سبزی آش، بهتر است درب قابلمه را روی ظرف نگذارید ولی حرارت را روی ملایم تنظیم کنید تا آش نسوزد. باز گذاشتن درب قابلمه باعث می‌شود رنگ آش شما تیره نشود.
- در تهیه آش گوجه سبز می‌توانید از حبوبات دلخواه مثل لپه، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس به همراه بلغور گندم یا برنج نیم دانه استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید هنگام خوردن آش، هسته‌‌های گوجه سبز را زیر دندان احساس نکنید، می‌توانید از قبل، گوجه سبزها را در کمی آب بپزید و بعد از نرم شدن، هسته‌ها را جدا کنید. سپس گوشت گوجه سبزها را در آش بریزید.
- اگر در طرز تهیه آش گوجه سبز از بلغور گندم یا برنج نیم‌دانه استفاده می‌کنید، مراقب باشید آش‌تان ته نگیرد. در این صورت باید هر چند دقیقه یک بار، مواد داخل قابلمه را هم بزنید.
- در صورت دلخواه می‌توانید کمی رشته آش هم به مواد اضافه کنید. افزودن رشته باید در ۱۵ دقیقه نهایی پخت آش گوجه سبز باشد. رشته آش را به روش‌های اینترنتی و حضوری از افق کوروش بخرید.
- با گوجه سبز غذاهایی مثل اشکنه گوجه سبز یا خورش گوجه سبز هم می‌توانید درست کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش گوجه سبز
در طرز تهیه آش گوجه سبز از چه سبزی استفاده می‌شود؟
مثل همه آشهای اصیل ایرانی از جمله آش رشته رستورانی، در طرز تهیه آش گوجه سبز هم از سبزی آش استفاده می‌شود. سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید است که ترکیب آن‌ها مساوی است. می‌توانید از چند برگ اسفناج یا برگ چغندر هم برای سبزی آش استفاده کنید. ولی میزان آن‌ها باید کمتر باشد.
آش گوجه سبز متعلق به کدام شهر است؟
برخی افراد این آش را با آش گوجه تبریزی اشتباه می‌گیرند و آن را اصالتا تبریزی می‌دانند ولی در مورد این که دقیقا آش گوجه سبز به کدام شهر تعلق دارد، مشخص نیست. هر چند طرز تهیه این دو آش بسیار به هم شبیه است و برخی آش گوجه سبز را هم جزو آشهای اصالتا تبریزی می‌دانند.
چرا آش گوجه سبز ته می‌گیرد؟
اضافه کردن برنج یا بلغور گندم باعث می‌شود آش زود ته بگیرد به همین دلیل هر چند دقیقه یک بار باید مواد داخل قابلمه را هم بزنید.
آیا می‌توان به جای گوشت چرخ کرده از گوشت تکه‌ای در تهیه آش گوجه سبز استفاده کرد؟
رسپی اصلی این غذا با گوشت چرخ کرده است، اما شما می‌توانید گوشت را به صورت تکه‌ای تفت بدهید و بپزید و در نهایت به محتویات آش آلوچه یا گوجه سبز اضافه نمایید.
