اگه دنبال یه کوکوی متفاوت، خوش‌رنگ و پرخاصیت با لبو هستین، کوکو لبو می‌تونه یه انتخاب خاص برای سفره‌های پاییزی و زمستونی‌تون باشه. بافت لطیف، رنگ بنفش خاص و طعم شیرین و ملایم چغندر، این غذا با لبو رو از انواع کوکو متمایز می‌کنه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه کوکو لبو به چند روش، در تابه و به صورت رژیمی و در فر رو به صورت مرحله به مرحله بهتون یاد می‌دیم تا یه کوکوی سالم، منسجم و خوش‌طعم درست کنین که هم برای مهمونی مناسبه، هم برای یه وعده ناهار یا وعده شام سبک و خونگی. با ما همراه باشین.
طرز تهیه کوکو لبو در یک نگاه
برای تهیه کوکو لبو، ابتدا چغندر قرمزهای متوسط رو با پوست بپزین، پوست بگیرین، رنده‌شون کنین و آب اضافی‌شون رو بگیرین. سیب زمینی‌ها رو هم جداگانه آبپز و له کنین. بعد پیاز و سیر رو رنده کرده و آب پیاز رو کامل بگیرین. همه مواد رو با هم ترکیب کنین و ادویه‌هایی مثل نمک، زردچوبه، تخم گشنیز و زنجبیل رو اضافه کنین.
برای انسجام مایه کوکو لبو، آرد سوخاری اضافه کنین و خوب هم بزنین. اگه وقت دارین، مایه کوکو رو نیم ساعت داخل یخچال بذارین تا خودش رو بگیره. در ادامه کوکوها رو فرم بدین و توی روغن داغ، هر طرفشون رو حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشن. در نهایت، کوکوها رو روی دستمال حوله‌ای بذارین تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه و با مخلفات دلخواه سروشون کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه کوکوی لبو رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه کوکو لبو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لبو | ۵ تا ۶ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد کوچک |
| سیر | ۱ یا ۲ حبه |
| آرد سوخاری | حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| ترشی یا ماست و نان | برای سرو با کوکو لبو |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکو لبو: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکو لبو با سیب زمینی
کوکوی لبو رو می‌تونین به عنوان وعده شام یا ناهار به راحتی توی خونه درست کنین. در ادامه مراحل تهیه کوکوی لبو رو می‌تونین دنبال کنین.
مرحله اول: چغندرها (لبو) رو آبپز کنین
برای شروع طرز تهیه کوکو لبو، باید لبوها رو خوب بشورین و با پوست داخل قابلمه با مقداری آب بپزین (روش های پختن لبو). بهتره از چغندرهای قرمز متوسط استفاده کنین تا هم راحت‌تر بپزن، هم رنگ و طعم بهتری بدن. وقتی چغندرها کاملاً نرم شدن، از قابلمه بیرون بیارین. پوستشون رو جدا و با رنده درشت رنده‌شون کنین. حتماً آب اضافی‌شون رو بگیرین چون رطوبت زیاد باعث می‌شه مایه کوکو وا بره و موقع سرخ شدن فرم نگیره.
مرحله دوم: سیب زمینی‌ها رو آبپز کنین
در حین پختن لبوها، سیب زمینی‌ها رو هم جداگانه آبپز کنین. بعد از پخت، اون‌ها رو پوست بگیرین و با گوشت‌کوب یا چنگال له‌شون کنین. سیب زمینی له‌شده نقش چسب طبیعی رو داره و باعث می‌شه کوکوها انسجام خوبی پیدا کنن. اگه سیب زمینی‌ها خیلی آبدار باشن، می‌تونین کمی بذارین خنک بشن تا رطوبتشون کمتر بشه.
مرحله سوم: سیر و پیاز رو رنده کنین
توی این مرحله از درست کردن کوکو لبو، نوبت رنده کردن پیاز و سیره. پیاز رو پوست بگیرین و رنده کنین. حتماً آبش رو با دست یا صافی بگیرین. این مرحله خیلی مهمه چون آب پیاز باعث شل شدن مایه کوکو می‌شه. سیر رو هم ریز رنده کنین یا له کنین تا عطرش توی کل مایه کوکو پخش بشه. اگه طعم سیر رو زیاد دوست ندارین، می‌تونین مقدارش رو کمتر یا حذفش کنین.
مرحله چهارم: ادویه‌ها رو آماده کنین
توی یه کاسه بزرگ، چغندر رنده‌شده، سیب زمینی له‌شده، پیاز و سیر رو با هم مخلوط کنین. نمک، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و زنجبیل رو اضافه کنین. این ترکیب ادویه‌ای هم طعم رو متعادل می‌کنه، هم بوی خاکی چغندر رو می‌گیره. اگه دوست دارین کوکوتون کمی تند باشه، می‌تونین پاپریکا یا فلفل قرمز هم اضافه کنین.
انواع ادویه معطر غذا رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین تهیه کنین.
مرحله پنجم: آرد سوخاری رو اضافه کنین
برای اینکه مایه کوکو لبو منسجم‌تر بشه، آرد سوخاری رو کم‌کم اضافه کنین و خوب هم بزنین. مقدار دقیق آرد سوخاری بستگی به شل بودن مایه کوکو لبو داره، ولی معمولاً ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کافیه. مایه باید طوری باشه که وقتی با دست یا قاشق فرم می‌دید، وا نره و راحت توی روغن سرخ بشه.
برای خرید آرد سوخاری به صورت خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنین.
مرحله ششم: مایه کوکو لبو رو استراحت بدین
اگه وقت دارین، بهتره مایه کوکو رو حدود نیم ساعت توی یخچال بذارین. این کار باعث می‌شه مواد خودشون رو بگیرن و موقع سرخ شدن راحت‌تر فرم بگیرن. اگه عجله دارین، می‌تونین این مرحله رو حذف کنین، ولی توصیه می‌شه انجامش بدین تا نتیجه بهتری بگیرین.
مرحله هفتم: کوکو لبو رو سرخ کنین
توی ماهیتابه، کمی روغن سرخ کردنی بریزین و بذارین خوب داغ بشه. بعد با یه قاشق از مایه کوکو لبو بردارین، فرم بدین و داخل روغن بذارین. هر طرف کوکو رو حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنین تا طلایی و خوش‌رنگ بشه. اگه دوست دارین کوکوها تُردتر بشن، می‌تونین قبل از سرخ کردن، مقدار کمی آرد سوخاری روی سطحشون بپاشین.
روغن سرخ کردنی رو از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری می‌تونین تهیه کنین.
مرحله هشتم: کوکو لبو رو سرو کنین
وقتی کوکوهای لبو سرخ شدن، اون‌ها رو روی دستمال آشپزخونه یا حوله کاغذی بذارین تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه. بعدش کوکوها برای سرو آماده‌ان. می‌تونین اون‌ها رو با سبزیجات تازه، نان (طرز تهیه انواع نان)، انواع سالاد، سبزی خوردن، ماست (طرز تهیه انواع ماست) یا ترشی‌های دلخواه سرو کنین.
برای خرید انواع نان و انواع ترشی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه کوکو لبو بدون سیب زمینی و گوشت
برای درست‌کردن کوکو لبو بدون سیب زمینی و گوشت، اول از همه دو تا چغندر متوسط خام رو پوست بگیرین و با رنده درشت رنده‌شون کنین. بعد با دست یا صافی، آب اضافی‌شون رو کامل بگیرین تا مایه کوکو شل نشه. یه عدد پیاز متوسط رو هم رنده کنین و آبش رو بگیرین. یه حبه سیر رو له کنین و با پیاز به چغندر قرمز اضافه کنین.
در ادامه نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز، نوک قاشق پودر زنجبیل (طرز تهیه پودر زنجبیل) و مقداری نمک بریزین و مواد رو خوب هم بزنین. بعد حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد سوخاری اضافه کنین تا مایه منسجم بشه. اگه وقت دارین، مایه کوکو لبو رو نیم ساعت تو یخچال بذارین تا خودش رو بگیره.
سپس کوکوها رو به شکل دلخواه فرم بدین و توی روغن داغ، هر طرفشون رو حدود ۸ دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشن. در نهایت، با سبزی تازه، ماست یا خیارشور (طرز تهیه انواع خیارشور) سرو کنین.
دستور تهیه کوکو لبو رژیمی در فر
برای تهیه کوکو لبو به روش سالم‌تر و رژیمی، فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنین. کف سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونین و کمی اسپری روغن بزنین. کوکوها رو فرم بدین و با فاصله داخل سینی بچینین. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان بدین تا کوکوها بپزن و طلایی بشن. اگه بخواین روی کوکوها تُردتر بشه، می‌تونین چند دقیقه آخر گریل رو روشن کنین. کوکوهای لبو که طلایی شدن، اون‌ها رو از کاغذ روغنی جدا کنین و توی ظرف سرو بچینین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل لبو
نکات مهم در طرز تهیه کوکو لبو
- از لبوهای با اندازه متوسط و تازه استفاده کنین که رنگ پررنگ‌تری دارن. لبوهای خیلی بزرگ، معمولاً سفت‌تر و کم‌رنگ‌ترن و طعم خاکی بیشتری دارن.
- آب چغندر، پیاز و حتی سیب زمینی (اگه استفاده بشه) رو کامل بگیرین. رطوبت زیاد باعث می‌شه کوکو وا بره یا موقع سرخ شدن پخش بشه.
- اگه بخواین کوکو لبو لطیف‌تر و منسجم‌تر بشه، می‌تونین ۱ عدد تخم‌مرغ به مایه کوکو اضافه کنین، ولی حذفش هم مشکلی ایجاد نمی‌کنه.
- قبل از سرخ کردن کوکو لبو، یه قاشق از مایه رو فرم بدین و توی روغن امتحانی سرخ کنین. اگه وا رفت، کمی آرد سوخاری یا پودر نان خشک اضافه کنین تا مایه کوکو لبو سفت‌تر بشه.
- حتماً مایه کوکو لبو رو حداقل نیم ساعت داخل یخچال بذارین. این کار باعث می‌شه مواد خودشون رو بگیرن، طعم‌ها به خورد هم برن و کوکوها راحت‌تر فرم بگیرن.
- روغنی که کوکو لبو رو توش سرخ می‌کنین، باید داغ باشه، ولی نسوزه. اگه روغن خیلی داغ باشه، کوکو سریع می‌سوزه و مغز پخت نمی‌شه؛ اگه سرد باشه، کوکو روغن زیادی جذب می‌کنه.
- اگه می‌خواین کوکوها ظاهر مرتب‌تری داشته باشن، می‌تونین از حلقه فلزی یا قالب‌های کوچک استفاده کنین و مایه رو داخلش بریزین.
- برای سرو شیک‌تر کوکو لبو، کوکوها رو با ماست چکیده، سبزیجات تازه، خیارشور یا سس انار تزئین کنین. ترکیب شیرینی چغندر با ترشی خیلی خوش‌طعم می‌شه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکو لبو
۱- چرا کوکو لبو ترک می‌خوره؟
- آب اضافی چغندر، پیاز یا سیب زمینی باعث شل شدن بافت و ترک خوردن سطح کوکو لبو می‌شه.
- نبود تخم مرغ یا آرد کافی باعث می‌شه کوکو لبو انسجام لازم رو نداشته باشه.
- اگه روغن به اندازه کافی داغ نباشه یا مقدارش کم باشه، کوکو لبو به کف ماهیتابه می‌چسبه و ترک می‌خوره.
- اگه مایه کوکو لبو رو بلافاصله سرخ کنین، احتمال ترک خوردن بیشتره.
- شعله خیلی بالا باعث می‌شه سطح کوکو لبو سریع ببنده ولی داخلش هنوز نپخته باشه که باعث ایجاد ترک بعد از پخت می‌شه.
- اگه مواد کوکو لبو خوب با هم مخلوط نشن، بافت یکنواختی ندارن و موقع پخت ترک می‌خورن.
۲- می‌تونیم کوکو لبو رو با لبو خام درست کنیم؟
بله، لبو خام رنده‌شده هم قابل استفاده‌ست، فقط حواستون باشه آب اضافی‌شو کامل بگیرین تا مایه وا نره.
۳- اگه سیب زمینی توی کوکو لبو نداشته باشیم، کوکو وا می‌ره؟
نه لزوماً. می‌تونین از آرد سوخاری یا پودر نان خشک برای انسجام استفاده کنین. لبو و پیاز رو هم خوب آب‌گیری کنین.
محصولات مرتبط
