فلافل لبو یکی از خوشمزهترین انواع فلافل است که با رنگ دلپذیرش میتواند زینت بخش سفره شام شب یلدا هم باشد. فلافل چغندر علاوه بر ظاهر و رنگ قرمز منحصر به فرد از خواص بسیار زیادی نیز برخوردار است. شما میتوانید فلافل لبو را به عنوان یک غذا با لبو مقوی و ساده برای منوی شام یا لیست غذای ناهار یا حتی به عنوان پیش غذا یا یکی از انواع اسنک برای میان وعده نوش جان کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه فلافل لبو را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه فلافل لبو (برای ۲ الی ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| نخود آبگوشتی (خام) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| لبو | ۱ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| جعفری تازه | ۵۰ گرم |
| پودر زیره | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| آرد نخودچی | ۱ الی ۲ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس، نان و خیارشور | برای سرو فلافل لبو |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی و استراحت مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای تهیه فلافل چغندر قرمز: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فلافل لبوی خانگی
در طرز تهیه فلافل لبو به دلخواه میتوانید از چغندر پخته یا خام استفاده کنید. در صورت استفاده از چغندر خام باید آن را رنده کرده و آب اضافی چغندر را بگیرید تا خمیر فلافل بیش از اندازه نرم و وا رفته نشود. این فلافل خواص لبو را در خود دارد.
مرحله اول: نخود را بخیسانید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه فلافل لبو، باید نخود آبگوشتی را به مدت ۲۴ الی ۴۸ ساعت بخیسانید تا نرم شده و نفخ آن برطرف شود. مقدار آب باید به اندازهای باشد که سطح نخودها را کاملا بپوشاند و حتی به اندازه یک بند انگشت بالاتر از نخودها قرار بگیرد. در طول این مدت، آب نخود را چند بار عوض کنید.
برای درست کردن فلافل چغندر، توصیه میکنیم از کنسرو نخود استفاده نکنید. چون با استفاده از کنسرو نخود آماده، بافت خمیر فلافل بیش از اندازه نرم و شل میشود.
در صورت تمایل میتوانید انواع حبوبات مثل نخود آبگوشتی را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: چغندر قرمز را بپزید
پس از گذشت این مدت و اطمینان از خیس خوردن و نرم شدن نخود، وقت آن است که به سراغ مراحل درست کردن فلافل چغندر قرمز بروید. بنابراین، چغندر را به خوبی بشویید. توجه داشته باشید، در این مرحله نباید سر و ته و پوست چغندر را جدا کنید تا رنگ قرمز لبو به آب پس داده نشود و در نهایت رنگ فلافل قرمز شود. سپس، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
حالا، چغندر را در قابلمه در حال جوش قرار دهید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را ملایم کرده و حدود ۱ ساعت صبر کنید تا چغندر به اندازه کافی نرم شود. روشهای مختلف پختن لبو را بلد هستید؟
مرحله سوم: مواد اولیه فلافل را آماده کنید
حالا، چغندر پخته شده و نسبتا نرم را پوست بگیرید و سر و ته آن را جدا کنید. لبوی بدون پوست را رنده کنید تا بعدا با سادگی بیشتری در غذاساز با باقی مواد مخلوط شود. پیاز شسته و بدون پوست را نیز برش بزنید و به چهار قسمت تقسیم کنید. حبههای سیر را هم بشویید و پس از جدا کردن پوست، کنار بگذارید.
ساقههای اضافی و برگهای زرد جعفری تازه را هم جدا کنید. سپس، جعفری را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. جعفری تازه را کمی خرد کنید تا در دستگاه غذاساز به سادگی با باقی مواد مخلوط شود.
در صورت تمایل، به جای جعفری تازه میتوانید از سبزیجات معطر خشک شده مانند نعنا، جعفری یا گشنیز خشک استفاده کنید. تخم گشنیز را نیز در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و پودر کنید.
برای خرید انواع سبزیجات معطر خشک شده مانند نعنا، جعفری یا گشنیز خشک میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مواد اولیه فلافل را با یکدیگر مخلوط کنید
در این مرحله از تهیه فلافل لبو، نخود خیس خورده، لبوی رنده شده، قطعات پیاز و سیر و همچنین، برگهای تر و تازه جعفری را در دستگاه غذاساز، مخلوطکن یا چرخ گوشت بریزید و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید. توجه داشته باشید، بافت خمیر فلافل باید نسبتا درشت باشد.
مرحله پنجم: آرد نخودچی و ادویهها را اضافه کنید
اکنون وقت آن است که نمک، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، بیکینگ پودر و آرد نخودچی را نیز به خمیر فلافل لبو اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا همه مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. اگر احساس میکنید خمیر فلافل بیش از اندازه نرم شده است، میتوانید آرد نخودچی بیشتری را به آن اضافه کنید. به این ترتیب، فلافل چغندر در هنگام سرخ شدن وا نمیرود.
برای خرید نمک، فلفل، پودر زیره، بیکینگ پودر و آرد نخودچی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مایه فلافل لبو را استراحت دهید
در این مرحله مایه فلافل چغندر قرمز را در ظرف درپوشیده بگذارید یا روی ظرف را با سلفون بپوشانید. سپس، ظرف حاوی خمیر فلافل را حداقل به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و منسجمتر شود. اگر وقت کافی دارید، بهتر است مایه فلافل را شب قبل درست کنید و تا صبح در یخچال بگذارید تا حسابی خودش را بگیرد.
مرحله هفتم: خمیر فلافل چغندر را فرم دهید
پس از گذشت این مدت، خمیر فلافل لبو را از یخچال بیرون بیاورید و با دست یا با کمک قالب مخصوص، فرم دهید. فلافلهای فرم گرفته را کنار بگذارید تا حدود ۵ دقیقه دیگر استراحت کنند.
مرحله هشتم: فلافل لبو را در تابه سرخ کنید
در فاصله استراحت مجدد فلافل لبو، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. مقدار روغن باید به حدی باشد که فلافلها در روغن غوطهور شوند.
سپس، فلافلها را در تابه بگذارید و هر طرف آنها را برای ۴ الی ۵ دقیقه سرخ کنید تا برشته و در عین حال، مغز پخت شوند. در ادامه، فلافلهای سرخ شده را روی دستمال حولهای بگذارید تا روغن اضافی خود را از دست بدهند.
برای خرید روغن سرخ کردنی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: فلافل لبو را سرو کنید
پس از انجام مراحل بالا، فلافل لبو را در ظرف سرو قرار دهید و به صورت ساندویچ یا پرسی با انواع نان (طرز تهیه انواع نان)، انواع سالاد، سبزیجات تازه، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، گوجه فرنگی و انواع چاشنیها و سس نوش جان کنید.
شما میتوانید برای تهیه انواع سس، خیارشور و نان به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فلافل لبو در منزل
- در صورت تمایل، میتوانید مواد اولیه فلافل را به نسبت مساوی افزایش دهید و تعداد بیشتری فلافل لبو درست کنید. یادتان باشد، نخود و لبو را باید با نسبت ۲ به ۱ با هم ترکیب کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید فلافل لبو را با استفاده از چغندر خام درست کنید. در این صورت، باید چغندر خام را با رنده ریز، رنده کنید و آب آن را بگیرید تا فقط تفاله چغندر باقی بماند. سپس، چغندر رنده شده را همراه باقی مواد در مخلوطکن بریزید.
- بسته به ذائقه، میتوانید ادویههای دلخواه مانند زردچوبه، پودر دارچین، پودر کاری یا پودر پاپریکا را به خمیر فلافل لبو اضافه کنید.
- در طرز تهیه فلافل لبوی خانگی میتوانید یکی دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه را نیز به مایه فلافل اضافه کنید.
- در هنگام تهیه خمیر فلافل لبو به جای آرد نخودچی میتوانید از آرد سفید، پودر سوخاری، نشاسته ذرت یا خردههای نان تست استفاده کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید به اندازه نصف لیوان ارده (طرز تهیه ارده) هم به مایه فلافل لبو اضافه کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید فلافل لبو را در فر آماده کنید. طرز تهیه فلافل در فر را بلد هستید؟
فوت و فنهای خوشمزه شدن فلافل لبو
طرز تهیه فلفل لبو در فر چگونه است؟
برای تهیه فلافل لبو در فر، ابتدا باید فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. فلافلهای فرم گرفته را در سینی بچینید و در طبقه میانی فر بگذارید. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا یک طرف فلافل چغندر کاملا برشته شود. سپس، فلافلها را بچرخانید و باز هم ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا سمت دیگر فلافلها نیز طلایی شود.
چگونه میتوانیم از وا رفتن فلافل جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از وا رفتن فلافل، کافی است مقدار آرد بیشتری را به مایه آن اضافه کنید. به علاوه، میتوانید یک عدد سیب زمینی پخته یا یک عدد تخم مرغ را نیز به خمیر فلافل چغندر اضافه کرده و از انسجام بیشتر آن مطمئن شوید.
دلیل ترک خوردن فلافل چیست؟
اگر خمیر فلافل نرم باشد و انسجام و قوام کافی نداشته باشد، احتمالا در هنگام پخت ترک میخورد.
چکار کنیم رنگ فلافل لبو قرمز بشه؟
اگر لبو را میپزید، در این مرحله نباید سر و ته و پوست چغندر را جدا کنید تا رنگ قرمز لبو به آب پس داده نشود و در نهایت رنگ فلافل قرمز شود.
محصولات مرتبط
