انواع شور با سبزیجات و صیفیجات مختلف، مثل انواع ترشی جزو دورچینهای محبوب در کنار انواع غذاهای ایرانی هستند که با میوهها، سبزیجات و صیفیجات مختلف درست میشوند. مدلهای مختلف شوری، همانطور که از اسم آنها هم مشخص است، در محلول آب نمک خوابانده میشوند تا طعم شور بگیرند. گاهی اوقات به این محلول، کمی سرکه یا ادویهها و سبزیجات معطر دیگر هم اضافه میشود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه انواع شور با سبزیجات و صیفی جات میپردازیم تا به راحتی آنها را در خانه تهیه کنید.
انواع شور خانگی خوشمزه با سبزیجات و صیفیجات مختلف
طرز تهیه انواع شور در خانه، با سبزیجات، صیفی جات و میوهها، نه تنها کار سخت و زمانبری نیست، بلکه برای کسانی که عاشق آشپزی هستند، یک تفریح جذاب هم محسوب میشود. پاییز و زمستان هم فصل انداختن انواع شور و ترشی است.
با درست کردن شورهای مختلف، میتوانید از طعم انواع میوهها و سبزیجات در فصلهای مختلف سال، از طعم این میوهها و سبزیها، لذت ببرید. علاوه بر این، شورهای خانگی، طعم بسیار خوشمزهای دارند و خیلی هم به صرفه خواهند بود. میتوانید با هر میوه و سبزی که میخواهید، شور دلخواهتان را درست کنید.
در صورتی که تصمیم گرفتهاید شور خانگی تهیه کنید، کافی است اصول درست کردن شورها را بلد باشید. در ادامه فهرست انواع شور سبزیجات و صیفی جات را به شما معرفی خواهیم کرد.
به انواع سرکه، ادویه جات مختلف مثل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، سبزیجات خشک، ادویه ترکیبی و … نیاز دارید. همه اینها و همچنین انواع شور به صورت آماده را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای همواره تخفیف افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
۱- شور غوره
«شور غوره» یکی از قدیمیترین، خوشمزهترین و متفاوتترین انواع شور خانگی با میوه نارس انگور است. طرز تهیه شور غوره مثل ترشی غوره بسیار راحت است، اما طعم این چاشنی با غوره آنقدر لذیذ است که حتما شما هم عاشق مزه دلچسب آن خواهید شد.
این شور جذاب، با مواد اولیهای در دسترس آماده میشود و یک روش بینظیر برای نگهداری از غوره است. برای تهیه این شور غوره از آبغوره خانگی و طبیعی و بدون نمک استفاده میشود و از همین رو شور غوره طعم بسیار لذیذ و متفاوتی دارد.
برای تهیه شور غوره خانگی باید غورهها را تمیز کنید. برای این کار، همه غورهها را از خوشه جدا کنید و سپس غورههای بدون خوشه را در آب بریزید و خوب بشویید. برای شستن غورهها باید آنها را در آب سرد بریزید و چند بار غورهها را آبکش کنید تا آب اضافی خارج شود.
بعد از شستن غورهها آنها را روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی نداشته باشند. سپس غورهها را در شیشه مورد نظر بریزید. آبغوره را به اندازهای روی غورهها بریزید که کاملا سطح غورهها را بپوشاند.
بعد از اضافه کردن آبغوره طبیعی به شور غوره، در این مرحله باید نمک را اضافه کنید. سپس درب ظرف شیشهای را محکم ببندید و شور غوره را برای ۱۰ روز در دمای بیرون از یخچال و روی کابینت آشپزخانه قرار دهید تا شور شما آماده شود.
شور غوره را با سرکه و آب نمک هم میتوانید درست کنید. برای آموزش روشهای مختلف طرز تهیه شور غوره خانگی و جزییات تهیه و نگهداری آن، روی لینک مقاله کلیک کنید.
۲- شور گوجه گیلاسی
«شور گوجه گیلاسی» در کنار ترشی گوجه گیلاسی، دو چاشنی پرطرفدار و خوشمزه با گوجه گیلاسی یا گوجه زیتونی هستند که برای سرو در کنار غذاها گزینه مجلسی و خوشمزهای محسوب میشوند.
اگر به طعمهای شور و نمکی بیشتر علاقه دارید، میتوانید با گوجههای کوچک و نقلی، شور درست کنید و از طعم آن لذت ببرید. این شور در زمان کمی آماده میشود و میتوانید با سبزیجات مختلف آن را طعمدار کنید.
برای طرز تهیه انواع شور گوجه گیلاسی، در ابتدا باید گوجهها را بشویید و کلاهک سبز آنها را بگیرید. گوجهها را در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس با دستمال نخی، آنها را کاملا خشک کنید تا هیچ نم و رطوبتی نداشته باشند. بعد با استفاده از خلال دندان چند سوراخ روی گوجهها ایجاد کنید تا شوری و دیگر طعمها به خورد گوجهها بروند و زودتر برسند.
سپس مقداری آب بجوشانید و اجازه دهید کاملا سرد شود. مقداری نمک به آب جوشیده اضافه کنید و هم بزنید. میزان نمک باید به حدی باشد که زبان را نسوزاند. سیرها را پوست بگیرید و کنار بگذارید. فلفل سبزهای تند را هم بشویید و خشک کنید. شوید و مرزه را هم باید بشویید و خشک کنید. اگر سبزی معطر تازه ندارید، میتوانید از سبزی معطر خشک استفاده کنید.
شیشه شور را بشویید و کاملا خشک کنید. بطری باید کاملا استریل و خشک شود تا شور گوجه گیلاسی، کپک نزند. سپس حدود یک سوم شیشه را با گوجه گیلاسی پر کنید.
سپس سیر، فلفلهای سبز تند و سبزیجات معطر خشک یا تازه را به آن اضافه کنید. محلول آب و نمک را به گوجه گیلاسی اضافه کرده و بقیه شیشه را با گوجههای گیلاسی باقیمانده پر کنید. درب بطری شور را محکم ببندید.
برای آموزش روشهای دیگر و جزییات مراحل طرز تهیه شور گوجه گیلاسی، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۳- شور شلغم
«شور شلغم» به خاطر رنگ قرمز و شگفتانگیزش و خواصی که شلغم برای سلامتی بدن دارد، جزو پرطرفدارترین انواع شورهای خانگی است. شور شلغم هم مثل ترشی شلغم معمولا در فصول پاییز و زمستان تهیه میشود.
شور شلغم را میتوانید با انواع سبزیجات دیگر درست کنید؛ ولی بهتر است تنها آن را با شلغم تازه و لبو تازه درست کنید تا بتوانید از رنگ قرمز آن به تنهایی لذت ببرید.
برای تهیه شور شلغم، ابتدا شلغمها و لبوها را خوب بشویید و سپس به دقت خشک کنید. سپس هر کدام را در ظرفهای جدا، برش بزنید. میتوانید با چاقو هر کدام را به شکل خلالهای ضخیم در بیاورید یا از وسایل برش تزئینی برای زیباترشدن استفاده کنید.
یک شیشه تمیز و خشک را بردارید و در آن برشهای شلغم و لبو را بریزید. در یک قابلمه، آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. برگ بو و نمک را به آب اضافه کنید. صبر کنید تا آب کاملا بجوشد و نمک در آن حل شود.
بعد از جوشیدن آب و حل شدن دانههای نمک در آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود. سپس بقیه حجم شیشه را با آب نمک جوشیده پر کنید و درب بطری را محکم ببندید. شیشه را در جای خنک یا یخچال قرار دهید و چند هفته منتظر بمانید تا شور شلغم برسد.
برای آموزش جزییات بیشتر درباره مراحل طرز تهیه شور شلغم روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۴- شور کلم و خیارشور
«کلم شور و خیارشور» از خوشمزهترین انواع شور خانگی هستند و معمولا ترکیب این دو با هم طعم بینظیری در شور دارد. استفاده از سیر و ساقه کرفس در طرز تهیه شور کلم و خیارشور موجب میشود تا این شور خانگی بسیار لذیذتر شود.
برخی افراد نیز برای خوشمزه شدن و خوشرنگتر شدن شور از کمی هویج هم در آن استفاده میکنند. درست کردن شور خانگی با گل کلم و خیار بسیار ساده است. برای این کار تنها به مقداری خیار تازه، گل کلم و کرفس، سیر و کمی سرکه و نمک نیاز دارید. این شور طعم بینظیر و عطر بسیار فوقالعادهای دارد.
برای تهیه شور کلم و خیار شور باید گل کلم، خیار و ساقه کرفس را با آب فراوان بشویید. سپس کل گلم را به صورت ریز یا به اندازه حدود ۲ بند انگشت خرد کنید. سپس خیار را به صورت ورقهای و کرفس را کمی ریزتر خرد کنید.
در ادامه، سبزیجات را روی یک دستمال پهن کنید تا آب اضافی آنها خارج شود و کاملا خشک شوند. این کار از کپک زدن شور جلوگیری میکند. در یک قابلمه آب را با نمک ترکیب کنید و روی حرارت متوسط برای حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید. سپس کمی سرکه به آن اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید. قابلمه را در دمای محیط قرار دهید و صبر کنید تا خنک شود.
در این فاصله، مقداری سبزی و سیر تازه کف ظرف بریزید. سپس گل کلم و خیار و کرفس را با هم ترکیب کنید و داخل شیشه بریزید. لابهلای کلم و خیارها دوباره کمی سبزی، سیر و فلفل قرار دهید. بعد از پر شدن ظرف آن را به طور کامل با آب نمک و سرکه پر کنید.
برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه شور کلم و خیارشور روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۵- شور گل کلم
«شور گل کلم» یکی از پرطرفدارترین و خوشمزهترین انواع شوری فوری است که میتوانید آن را هم به صورت تکی و هم مخلوط درست کنید. به طور معمول در طرز تهیه شور گل کلم از مقداری سبزی معطر، فلفل و سیر استفاده میشود.
شما میتوانید با اضافه انواع سبزیجات و طعمدهندههای مختلف یک شور گل کلم متفاوت و فوقالعاده لذیذ آماده کنید. شور گل کلم و هویج طعم بسیار لذیذ دارد و در کنار سبزیهای معطری همچون نعناع، ترخون و جعفری تبدیل به معجونی شگفتانگیز میشود. شور گل کلم را هم به صورت ساده با زردچوبه و هم با آب گوجه میتوانید درست کنید.
برای درست کردن شور گل کلم با آب گوجه، ابتدا گل کلم و هویج را بشویید. سپس کل کلمها را به صورت متوسط و تقریبا یک اندازه خرد کنید. سپس به سراغ هویج و کرفسها بروید و آنها را به صورت ورقهای با ضخامت متوسط و یکدست خرد کنید. این سبزیجات و صیفی جات را باید یک دستمال پهن کنید و سبزیجات را روی دستمال قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
در یک قابلمه آب را با نمک ترکیب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید و نمک کاملاً در آب حل شود. آب نمک باید ۱۰ دقیقه بجوشد تا برای تهیه شور آماده شود. بعد از ۱۰ دقیقه میتوانید کمی سرکه را به شور گل کلم اضافه کنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ترکیب آب نمک و سرکه کاملا خنک شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شور گل کلم روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۶- شور مخلوط
«شور مخلوط»، همانطور که از اسم آن مشخص است، با مخلوطی از انواع سبزیجات و صیفیجات درست شده و به آن مخلوط آب نمک اضافه میشود و پرطرفدارترین مدل شوری است.
درست کردن شور مخلوط خانگی مثل ترشی مخلوط هفت بیجار یک چاشنی قدیمی ایرانی و طرز تهیه آن واقعا کار سادهای است و سختترین بخش آن مربوط به صبر کردن برای آماده شدن شور است.
برای شروع کار باید سبزیجات مختلف شامل هویج، خیار، گل کلم، کرفس، فلفل دلمهای و فلفل سبز خرد شده را بشویید و روی یک پارچه پهن کنید تا کاملاً خشک شوند و هیچ نم و رطوبتی نداشته باشند.
سپس آنها را به شکل و اندازه دلخواه برش دهید. معمولاً برای درست کردن شوری، سبزیجات را خیلی ریز نمیکنند و بهتر است هویج و خیار را به صورت سکهای، گل کلم را به اندازهای که هر وعده راحت خورده شود و بقیه سبزیجات را هم برش خورده و متناسب آماده کنید.
توجه داشته باشید که سبزیجات را خیلی نازک برش ندهید. اما سبزی شور مخلوط چیست؟ شوید، جعفری و ترخون تازه عطر فوقالعادهای به این شور میدهند.
برای اینکه طعم سیر در شور بیشتر حس شود، میتوانید سیرها را از وسط نصف کنید. در صورت تمایل میتوانید پیاز بنفش زیر هم به این شور خانگی اضافه کنید. در ادامه با توجه به مقدار سبزیجات و آبی که نیاز دارید، مقدار آب مورد نیاز را داخل قابلمه میریزید.
به مقدار مشخص نمک به آن اضافه میکنید و اجازه میدهید تا آب جوش بیاید. سپس سرکه را به آن اضافه میکنید و شعله را خاموش میکنید. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا آب کمی خنک شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه شور مخلوط خانگی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۷- گوجه شور مشهدی
در میان طرز تهیه انواع شور، «گوجه شور» یکی از محبوبترینها است. شور گوجه یکی از چاشنیها و شوریجات محبوب ایرانیها است و اصالت آن به شهر مشهد برمیگردد. این مدل شور یکی از انواع شور بدون سرکه است.
مشهدیها علاوه بر ترشی سالاد مشهدی، گوجه شور یا ترشی شور گوجه را هم به عنوان یک چاشنی پرطرفدار و آسان در کنار غذا سرو میکنند. گوجه شور معمولا با گوجههای ریز معمولی و سفت، درست میشود. برای تهیه این شور خانگی لذیذ، ابتدا گوجه فرنگیها را بشویید و کلاهک سبز آنها را به آهستگی جدا کنید تا گوجهها زخم یا سوراخ نشوند.
گوجههای شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافه خود را از دست بدهند. سپس گوجهها را با یک پارچه نخی تمیز کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی روی آنها نماند.
اگر از سبزی تازه استفاده میکنید، شوید و مرزه را بشویید و آنها را کاملا خشک کنید. اگر از سبزی خشک استفاده میکنید، دیگر نیازی به این کار نیست. سیرها را پوست بگیرید، بشویید و کاملا خشک کنید. فلفلها را هم بشویید و خشک کنید. میتوانید فلفلهای تازه را خرد کنید یا از فلفل تند خشک استفاده کنید.
در یک قابلمه ۱ لیتر آب را بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. قابلمه حاوی آب نمک را روی شعله گاز بگذارید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. آب نمک را با قاشق هم بزنید تا دانههای نمک، کاملا ذوب و در آب حل شوند. چند دقیقه بعد که نمکها در آب حل شدند، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید آب نمک از دما بیفتد و سرد شود.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه گوجه شور مشهدی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۸- زیتون شور
«زیتون شور» یکی از فراوردههای پرطرفدار زیتون است. زیتون و فرآوردههای آن به خاطر طعم دلچسب و خواص مفیدشان برای سلامتی، از قدیمالایام مورد توجه علم پزشکی و تغذیه بودهاند. انواع ترشی با زیتون، زیتون پرورده و زیتون شور، به عنوان یک چاشنی مفید در کنار غذاهای مختلف سرو میشوند.
برای درست کردن زیتون شور در خانه، باید تلخی زیتون را به روش طبیعی یا با سود سوزآور بگیرید که هر کدام از این روشها، مزیتهای خودش را دارد. برای روش سنتی و طبیعی، میتوانید از محلول آب و نمک یا محلول جوهر لیمو و نمک استفاده کنید. در میان طرز تهیه انواع شور، درست کردن زیتون شور، به صورت سنتی، جزو زمانبرترین شورها است. ولی خیالتان بابت سالم بودن و کیفیت زیتون شور راحتتر است.
در روش صنعتی برای شور کردن زیتون، زیتونها با سود سوزآور شیرین میشوند. برای خارج شدن مواد شیمیایی (سدیم) باید بعد از شیرین شدن چند بار زیتونها را بشویید.
برای شروع کار شور کردن زیتون به روش سنتی، برگ و شاخههای زیتونها را جدا کنید. آنها را بشویید و با چاقو روی زیتونها را شیار ایجاد کنید. از ۴ طرف شیارهای عمیق بزنید تا حدی که چاقو به هسته زیتون برسد. در این حالت در جریان شور شدن زیتون، تلخی زیتون گرفته میشود و آب نمک به تمام قسمتهای زیتون نفوذ کند.
دوباره زیتونها را بشویید و در یک ظرف مناسب بریزید. سایز ظرف باید به اندازهای باشد که دو برابر حجم زیتونها را بتوان در آن آب ریخت. روی زیتونها مقداری آب بریزید تا کاملا سطح روی زیتونها پوشانده شوند. یک سبد روی سطح بگذارید تا زیتونها کاملا در آب بمانند. ۲۴ ساعت بعد آب را عوض کنید. به مدت ۱۰ روز این کار را تکرار کنید تا تلخی زیتونها تا حد زیادی گرفته شود.
برای آموزش جزییات و مراحل طرز تهیه زیتون شور به روشهای مختلف روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع خیار شور
روش درست کردن خیارشور در خانه، در میان طرز تهیه انواع شور، یکی از راحتترین و سادهترین روشها به حساب میآید. طرز تهیه خیارشور عالی و درجه یک به روش رستورانی و بازاری کار سختی نیست. خیارشور را میتوانید هم به صورت سرکهای و هم نمکی و هم به صورت درسته یا به صورت خرد شده حلقهای و خلالی فوری و سریع درست کنید. برای آموزش طرز تهیه انواع خیار شور به روشهای مختلف، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۰- خیارشور فوری
«خیارشور» یکی از پرکاربردترین دورچینهای غذا است که به طور وسیعی در تهیه انواع ساندویچ یا انواع سالاد و همچنین دورچین غذا به کار میرود. از آن جایی که درست کردن خیارشور در خانه کار سادهای است و به زمان کمی نیاز دارد، خیلیها ترجیح میدهند خودشان خیار شور خانگی را با هزینه کمتر درست کنند.
برای تهیه خیار شور فوری یک روزه، خیارها را بشویید و کلاهک یا چوب بلند آنها را جدا کنید. شوید و ترخون تازه را هم پاک کنید و در مقداری آب به مدت ۱۰ دقیقه بخیسانید تا گل و لای آنها گرفته شود.
سبزیها را از آب بکشید و روی آنها آب بگیرید و بشویید. سپس خیارها و سبزیها را روی یک پارچه نخی بگذارید تا آب اضافی آنها کامل گرفته شود. فلفلهای تند را هم بشویید و خشک کنید.
در ادامه، سیرها را پوست بگیرید و داخل آنها را با چاقو یک شیار عمیق بزنید. خیارها، شوید و ترخون را با پارچه نخی تمیز، کاملا خشک کنید و کنار بگذارید تا هیچ رطوبتی نداشتند، چون رطوبت باعث کپک زدن خیارشور میشود.
در یک قابلمه، سرکه، آب و نمک را بریزید و روی حرارت بگذارید تا محلول شروع به جوشیدن کند و دانههای نمک کاملا در محلول ذوب شوند. سپس خیارها را در آب و سرکه بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه خیارشور فوری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۱- خیارشور خرد شده حلقه ای با سرکه
برای اینکه «خیارشور فوری» درست کنید، میتوانید خیارها را بعد از شستن و خشک کردن، به صورت حلقهای خرد کنید و در شیشه تمیز و خشک با درب سالم بریزید. دیگر مواد مثل سیر، فلفل، شوید، ترخون و تخم گشنیز را هم اضافه کنید. سپس آب نمک یا آب و سرکه را به آن اضافه کنید. درب بطری را محکم ببندید.
در ابتدا برای تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا، خیارها را بشویید و ساقه خیار را جدا کنید. خیارها را به خوبی بشویید و روی یک پارچه تمیز بگذارید تا آب اضافیشان گرفته شود. مراقب باشید در حین شستن خیارها، پوست آنها زخمی نشود.
فلفلهای تازه، ترخون و شوید (به صورت ساقهای) را هم بشویید و روی دستمال بگذارید. در یک قابلمه آب، نمک و سرکه را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. حدود ۵ دقیقه بعد از اینکه محلول سرکه و آب جوشید، شعله را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا دمای آن، خنک و همدما با محیط شود.
در این فاصله، خیارها و سبزیها را با دستمال تمیز کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشند. شیشههایی را که برای خیارشور انداختن در نظر گرفتهاید، بشویید و خشک کنید. برای استرلیزه شدن شیشه، میتوانید آنها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس شیشهها را بیرون بیاورید و کاملا خشک کنید.
حبههای سیر را پوست بگیرید. روی خیارها را با یک سوزن، چند سوراخ ایجاد کنید و در شیشه بچینید. بین خیارها را سیر، ترخون، شوید، فلفل تند و تخم گشنیز بریزید. نخودها یا تکههای زاج را هم روی مواد قرار دهید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه خیارشور فوری با سرکه روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
۱۲- شور کلم بروکلی
شور کلم بروکلی یکی از انواع شور سبزیجات است. این شور کلم را مانند دیگر شورها به عنوان یک چاشنی محبوب و دورچین برای غذاها میتوان استفاده کرد. شور کلم بروکلی را میتوانید به راحتی با چند ماده اولیه در خانه تهیه کنید و فوری از آن استفاده کنید.
شور کلم بروکلی را با چند مواد اولیه در دسترس و سه سوته در خانه تهیه کنید و ضمن استفاده از آن به عنوان یک چاشنی خوشمزه از خواص کلم بروکلی مانند ویتامین C، ویتامین K، فیبر، پیشگیری از بیماریهای قلبی، سرطان، دیابت و … بهرهمند شوید.
در اولین مرحله از درست کردن شور کلم بروکلی، باید کلم بروکلی را کاملا تمیز بشویید. برای این کار کلم بروکلی را خرد کنید و ساقه و گل آن را جدا کنید. کلمها را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب سرد بریزید تا کلمها کاملا در آب غوطهور شوند.
به آب مقداری سرکه و نمک اضافه کنید و اجازه دهید پنج دقیقه در محلول آب و نمک و سرکه خیس بخورند. این کار کمک میکند تا گل و لای و حشرات از لابلای گل کلم بروکلی بیرون بیاید. بعد از پنج دقیقه کلم بروکلیها را آبکش کنید و سپس با آب سرد یک دور دیگر بشویید.
در یک قابلمه دو لیوان دستهدار فرانسوی آب بریزید. یک قاشق غذاخوری سرکه را به همراه مقدار مورد نیاز از نمک در قابلمه بریزید و همه مواد را با همدیگر هم بزنید تا نمک کاملا در آب و سرکه حل شود و یکدست شوند. مایه شور را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا جوش بیاید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شور کلم بروکلی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
۱۳- آلبالو شور
آلبالو شور یکی از انواع شور خوشمزه سنتی و پرطرفدار فصل تابستان است که با طعم ترش، نمکی و رنگ جذاب خود، اغلب به عنوان یک خوراکی سالم و متفاوت در کنار غذا یا میانوعده سرو میشود.
این چاشنی خوشمزه با آلبالو، به دلیل سادگی مواد اولیه و شیوه تهیه آسان، محبوبیت زیادی میان خانوادهها دارد. تهیه آلبالوی شور در خانه، علاوه بر تضمین سلامت و کیفیت، به شما اجازه میدهد میزان نمک، سرکه یا افزودنیها را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید و یک ترکیب سالم، خوشرنگ و کمنظیر را به سفره خود بیاورید.
در اولین مرحله از طرز تهیه آلبالو شور، آلبالوها را داخل یک لگن یا کاسه بزرگ بریزید. برای تمیز شدن بهتر، ابتدا آنها را در آب سرد غوطهور کنید و با دست بهآرامی هم بزنید تا خاک و گردوغبار از سطح میوه جدا شود. این کار را حداقل دو یا سه بار تکرار کنید تا مطمئن شوید هیچ آلودگی یا ناخالصی روی آلبالوها باقی نمانده است.
در این مرحله، ساقههای آلبالو را هم جدا کنید. اگر آلبالویی لکهدار، لهشده یا خراب دیدید، حتماً آن را دور بریزید تا شور شما خراب نشود. برای جلوگیری از فساد و برای اطمینان از بهداشت شور آلبالو، آلبالوهای شستهشده را داخل یک محلول آب و کمی سرکه سفید (یا مقداری نمک) قرار دهید.
نسبت حدودی هر دو لیتر آب به دو قاشق غذاخوری سرکه کافی است. اجازه دهید آلبالوها به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در این محلول بمانند. سپس آنها را مجدد با آب سرد آبکشی نمایید تا باقیمانده سرکه یا نمک شسته شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شور آلبالو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ترکیب سبزی انواع شور و ترشی چیست؟
شما برای ترشی یا شور انداختن از کدام ترکیب سبزی انواع ترشی و شور استفاده میکنید؟ خیلی وقتها شور و ترشیهایی که از فروشگاهها میخریم، طعم متفاوتتری نسبت به انواع شور و ترشیهای خانگی دارند.
دلیل اصلی این تفاوت طعم، استفاده از ادویه و سبزیهای ترشی و شور خاص و حرفهای است که به آن هم عطر و هم طعم متنوعی میدهد. در ضمن ادویه و سبزی شور و ترشیها، در بیشتر مواقع با هم فرق میکند.
بسته به نوع ترشی یا شوری که میخواهید درست کنید، ترکیب سبزی انواع شور و ترشی هم متفاوت خواهد بود. شاید خیلیها به این موضوع دقت نکنند و در همه ترشیهایی که تهیه میکنند، چند نوع سبزی متداول بریزند اما استفاده از برخی سبزیها در ترشی یا شور باعث تلخ یا بدمزه شدن طعم آنها میشود. باید بدانید چه موادی را با چه سبزیهایی میکس میکنید و ترشی میاندازید.
در حالت عادی سبزیهای متداول و رایج برای ترشی یا شور شامل شوید، جعفری، نعناع، ترخون، مرزه، گشنیز و ریحان میشوند. میتوانید این سبزی های ترشی را هم به صورت تازه و هم به صورت خشک، در طرز تهیه ترشی و شور استفاده کنید.
البته که نوع تازه سبزی باعث طعم قویتر و عطر بیشتر ترشی خواهد شد. با اینکه از ترکیب سبزی ترشی و شور خشک و تازه به طور همزمان استفاده کنید.
برای مطالعه ترکیبهای متنوع انواع سبزی برای شور و ترشی های مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع شوری با سبزیجات و صیفی جات مختلف
ترکیب سبزی شور چیست؟
ترکیب سبزی انواع شور سلیقهای است ولی به طور مرسوم ترخون، نعنا، جعفری، شوید و کرفس جزو ترکیبات سبزی انواع شور هستند.
مقدار نمک و سرکه در شور گل کلم چقدر است؟
برای طرز تهیه انواع شور خانگی، مقدار نمک در کلم شور ۴ قاشق غذاخوری سر پر، به ازای هر ۱/۵ لیتر آب جوشیده است. به ازای این مقدار آب، باید یک پیمانه (هر پیمانهای که با آن آب را اندازه گرفتهاید) سرکه اضافه کنید.
برای طرز تهیه شور فوری چه کار باید بکنیم؟
برای طرز تهیه انواع شور، اگر میخواهید شور یا ترشی شما، فوری و سریع برسد و آماده شود، کافی است در حین جوشیدن آب و نمک، مواد ترشی را هم با آب نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس شعله را خاموش کنید و بعد از سرد شدن، مواد شور را در بطری بریزید و درب آن را ببندید.
ترکیب سبزی شور گل کلم شامل چیست؟
ترکیب سبزی شور گل کلم شامل ترخون، نعنا و جعفری خشک یا تازه است.
محصولات مرتبط
