چکدرمه با مرغ یکی از نسخه‌های اصلی درست کردن چکدرمه ترکمنی است. چکدرمه در اصل یک غذای اصیل متعلق به ترکمن صحرا است که به عنوان غذای مهمانی‌ها و مراسم نذری تهیه و سرو می‌شود. در طرز تهیه چکدرمه اصیل ترکمن، از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود ولی درست کردن چکدرمه با مرغ هم متداول است و طرفداران خودش را دارد. در ضمن اگر از مرغ استفاده کنید، به زمان کمتری برای پخت این قاطی پلوی لذیذ نیاز دارید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه چکدرمه گنبدی با مرغ و نکات پخت و خوشمزه شدن چکدرمه با مرغ برای شام و ناهار را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه چکدرمه گنبدی با مرغ در یک نگاه
برای درست کردن چکدرمه مرغ ترکمنی، ابتدا باید برنج را خیس کنید و در این فاصله تکه‌های مرغ را سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس پیاز داغ درست کنید، رب گوجه، پوره گوجه و ادویه‌های معطر را هم به آن اضافه کنید و سس مرغ را درست کنید.
مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه سس برگردانید و مقداری آب بیفزایید. اجازه دهید مرغ‌ها با پیاز داغ و سایر مواد سس بپزند. وقتی مرغ در سس پخت، برنج خیسانده شده را در قابلمه بریزید و بجوشانید تا دندان‌گیر شده و آب داخل قابلمه کشیده شود.
نمک غذا را اندازه کنید و چکدرمه را به مدت ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم دم کنید. برای مطالعه رسپی طرز تهیه چکدرمه ترکمنی با مرغ و جزییات خوشمزه شدن این پلوی لذیذ و متفاوت ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه چکدرمه مرغ گنبدی (برای ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت مرغ (ران یا سینه) | ۳ تکه |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| دارچین و ادویه پلویی | به مقدار کافی |
| روغن (نباتی یا حیوانی) | به مقدار کافی |
| سالاد، ماست و ترشی دلخواه | برای سرو با چکدرمه مرغ ترکمنی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت چکدرمه با مرغ: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه چکدرمه با مرغ ترکمن صحرا
روش درست کردن چکدرمه با مرغ گنبدی، شبیه طرز تهیه چکدرمه ترکمنی با گوشت و طرز تهیه استانبولی پلو با مرغ است. کافی است مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید تا یک پلوی مخلوط خوشمزه و مقوی برای ناهار یا شام تهیه کنید.
مرحله اول: مواد اولیه چکدرمه با مرغ را آماده کنید
برای طرز تهیه چکدرمه ساده با مرغ، ابتدا تکه‌های مرغ را بشویید و در یک آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. می‌توانید از تکه‌های سینه یا ران استفاده کنید. برنج را پاک کنید، به خوبی بشویید و در مقداری آب ولرم و کمی نمک، برای ۳۰ دقیقه بخیسانید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید، رنده یا پوره کنید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت، نمک و گوشت مرغ را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: تکه‌های مرغ را سرخ کنید
بعد از اینکه مرغ‌ها آب خود را از دست دادند، در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را به آرامی در قابلمه بگذارید. اجازه دهید یک طرف مرغ‌ها که طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم سرخ شود. سپس مرغ‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: سس مرغ را درست کنید
یک پیاز درشت را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در قابلمه‌‌ای که مرغ‌ها را سرخ کرده بودید، پیازها را بریزید. اجازه دهید تکه‌های مرغ روی حرارت طلایی و سبک شوند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شده و رنگ باز کند. بعد نوبت اضافه کردن زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین و ادویه پلویی است. این ادویه‌ها را هم کمی تفت دهید.
برای تهیه رب گوجه فرنگی و انواع ادویه معطر غذا می‌توانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های خرید اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
مرحله چهارم: تکه‌های مرغ را در سس بپزید
در این مرحله از روش درست کردن چکدرمه مرغ گنبدی، پوره گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. اجازه دهید گوجه‌ها برای چند دقیقه بپزند. سپس مرغ‌هایی را که سرخ کرده و کنار گذاشته بودید، درب قابلمه بگذارید. روی مرغ‌ها را به اندازه ۱ لیتر آب بریزید و بعد از جوش آمدن آب، درب قابلمه را ببندید. شعله را کم کنید تا مرغ‌ها برای نیم ساعت در سس بپزند و نرم شوند.
مرحله پنجم: برنج چکدرمه را اضافه کنید
بعد از اینکه تکه‌های مرغ پخت، آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید. مرغ‌های پخته را بیرون بیاورید و کنار بگذارید. برنج را در قابلمه بریزید و آب آن را اندازه کنید. باید به اندازه یک بند انگشت آب یا عصاره مرغ، روی برنج‌ها باشد.
اگر کمتر از این حد بود، مقداری آب جوش اضافه کنید و اگر بیشتر بود، شعله را زیاد کنید تا آب آن تبخیر شود. اجازه دهید برنج‌ها، دندان‌گیر شوند، یعنی روی برنج‌ها نرم و وسط آنها، کمی سفت باشد. برنج باید برای این پلو مثل سایر انواع قاطی پلو باید مقداری زنده باشد.
مرحله ششم: چکدرمه با مرغ را دم کنید
وقتی برنج به اندازه کافی جوشید و کمی نرم شد، مرغ‌ها را دوباره به قابلمه برگردانید و روی برنج بگذارید. از اطراف قابلمه، برنج را روی مرغ‌ها، به صورت قله‌ای بریزید. دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید و وقتی داخل قابلمه، بخار پیچید، شعله را روی کمترین حالت تنظیم کنید. صبر کنید تا چکدرمه، به مدت ۴۵ دقیقه بپزد و دم بکشد.
مرحله هفتم: چکدرمه مرغ ترکمنی را سرو کنید
در آخر، زمانی که برنج پخت، شعله را خاموش کنید و روی برنج، کره حیوانی یا روغن حیوانی بریزید. به آرامی برنج را هم بزنید تا با مرغ‌ها مخلوط شود. سپس چکدرمه مرغ را در ظرف سرو بریزید و با سالاد شیرازی یا ترشی دلخواه (طرز تهیه انواع ترشی) یا ماست سفت نوش جان کنید.
برای خرید کره حیوانی، روغن حیوانی، ماست و انواع ترشی دلخواه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه چکدرمه ترکمنی با مرغ شکم پر
برای طرز تهیه چکدرمه با مرغ شکم پر، یک مرغ کوچک درسته با پوست را بشویید و خشک کنید. همه قسمت‌ها و داخل شکم مرغ را با ادویه‌های معطر، مزه‌دار کنید و حدود ۲ ساعت استراحت دهید. سپس داخل مرغ را با سبزیجات معطر دلخواه، آلو، زرشک، گردو و … پر کنید و شکم مرغ را بدوزید. دست و پای مرغ را به بدن آن محکم کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و مرغ را سرخ کنید. سپس بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید. در این روش، مرغ برای پختن به حدود ۲ ساعت زمان نیاز دارد و برای پخت مرغ، باید ۸ لیوان فرانسوی دسته‌دار، آب در قابلمه بریزید و درب قابلمه را بار بگذارید. شعله را کم کنید تا مرغ به آرامی بپزد. بقیه مراحل را مثل روش بالا دنبال کنید و مرغ شکم پر را روی برنج بگذارید تا چکدرمه دم بکشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه استانبولی پلو با مرغ و لوبیا سبز
نکات مهم در طرز تهیه چکدرمه گنبدی با مرغ
- در طرز تهیه چکدرمه سنتی و اصیل، برای تهیه این غذا از ظرف مخصوصی به اسم «قازان» استفاده می‌شود.
- اگر از مرغ درسته در طرز تهیه چکدرمه با مرغ استفاده می‌کنید، باید زمان بیشتری را به پخت مرغ اختصاص دهید. در این روش هم مانند روش بالا، مراحل را انجام دهید ولی لازم نیست داخل شکم مرغ را با مواد مختلف، پر کنید.
- برای طرز تهیه چکدرمه با سیب زمینی و مرغ، یک یا دو سیب زمینی را هم پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سیب زمینی‌ها را سرخ کنید و بعد از اینکه برنج را جوشاندید و مرغ را در قابلمه گذاشتید، سیب زمینی‌های نگینی را هم اضافه کرده و چکدرمه را دم کنید.
- بهتر است برنج را در زمان جوشاندن، در حدی بجوشانید که خیلی نرم نشود، چون ممکن است بعد از پخت، شفته شود.
- می‌توانید به جای استفاده از مرغ تکه‌ای، مرغ‌ها را بعد از سرخ کردن و پختن، ریش ریش کنید و چکدرمه با مرغ ریش ریش درست کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن چکدرمه با مرغ ترکمنی
ادویه مخصوص چکدرمه پلو چیست؟
برای خوش‌طعم و خوش‌عطرتر شدن چکدرمه از ترکیب ادویه پلویی، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر دارچین استفاده کنید.
چرا چکدرمه با مرغ، شفته می‌شود؟
اگر میزان آب غذا، زیاد باشد، باعث چسبیدن و شفته شدن برنج می‌شود. به ازای ۳ لیوان برنج، باید ۳/۵ لیوان آب استفاده کنید. اما راحت‌ترین روش اندازه‌گیری آب، این است که به تخمین بزنید و به اندازه ۱ بند انگشت آب، روی برنج را بپوشاند.
محصولات مرتبط
