شفته اراکی یکی از اصیلترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی متعلق به شهر اراک است که در لیست غذاهای شب عید اراک نیز قرار دارد و طعم آن واقعاً دلپذیر و خوشمزه است. اراکیها معمولاً در جشنها و روزهای خاص شفته اراکی که در واقع نوعی کوفته است را سرو میکنند. شفته اراکی یک غذا با رب گوجه و البته یک غذا با گوشت چرخ کرده لذیذ است. طرز تهیه شفته اراکی خوشمزه خانگی چگونه است؟ در دستور پخت این خوراک با گوشت چرخ کرده اراکی از چه مواد اولیهای استفاده میشود؟ در این مقاله از سرویس آشپزی میتوانید با طرز تهیه شفته اراکی خانگی خوشمزه با گوشت آشنا شوید که یک گزینه مناسب برای لیست شام است. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه کوفته اراکی پاسخ خواهیم داد. با مجله کوروش همراه باشید.
طرز تهیه شفته اراکی
مدت زمان آماده سازی: ۶۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۶۰ دقیقه
میزان کالری در یک عدد شفته اراکی: ۳۳۰ کالری
مواد لازم برای تهیه شفته اراکی
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۳ عدد
- سبزی معطر ( ترخون، مرزه، شوید و نعناع): به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
- آبلیمو: نصف قاشق غذاخوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر و سرکه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه کوفته اراکی
شفته اراکی یا کوفته اراکی یک غذای ساده و خوشمزه است که در استان مرکزی و شهر اراک تهیه میشود. برای درست کردن این غذا از گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی استفاده میشود و سپس کوفتههای خوشمزه داخل سس گوجه قرار میگیرند. اگر محدودیت مصرف گوشت قرمز دارید به همین ترتیب کوفته اراکی را با گوشت مرغ، بوقلمون یا به عنوان یک غذا با سویا تهیه کنید.
طعم این کوفته بسیار لذیذ و خوشمزه است و شباهت زیادی به سایر کوفتههای ایرانی دارد. درست کردن کوفته اراکی بسیار ساده و راحت است. شما میتوانید این غذا را هم برای وعده ناهار و هم شام آماده کنید و همراه با نان یا برنج سرو کنید. در ادامه میتوانید با مراحل دستور پخت شفته اراکی آشنا شوید و این غذای لذیذ را خودتان در خانه آماده کنید.
مرحله اول؛ رنده کردن پیاز و هویج
در اولین مرحله از دستور پخت شفته اراکی باید یکی از پیازها را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. سپس آب پیاز را بگیرید. آب پیاز را دور نریزید. هویج را پوست بگیرید و آن را هم رنده کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه شفته اراکی
بعد از این که پیاز و هویج را رنده کردید، در این مرحله از طرز تهیه شفته اراکی باید در یک کاسه گوشت چرخ کرده را با هویج، پیاز و سبزیهای معطر خرد شده ترکیب کنید. مقداری آرد نخودچی و نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید.
مرحله سوم؛ ورز دادن مایه کوفته ارکی
در این مرحله از طرز تهیه شفته نخودچی اراکی باید مواد گوشتی را خوب با هم ترکیب کنید. سپس یک دستکش به دست کنید و مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند. ورز دادن صحیح و اصولی مواد کوفته موجب میشود تا کوفته کاملاً منسجم شود و موقع پخت باز نشود.
مرحله چهارم؛ شکل دادن کوفته اراکی
در چهارمین مرحله از طرز تهیه کوفته اراکی باید مقداری از مواد کوفته را بردارید و با دست آن را به صورت کوفتههایی در سایز متوسط حالت دهید. موقع درست کردن کوفتهها دستتان را با آب پیازی که نگه داشته بودید خیس کنید. اندازه کوفته اراکی معمولی نه خیلی بزرگ است و نه خیلی کوچک. شما میتوانید این کوفتهها را در هر سایزی که دوست دارید آماده کنید.
مرحله پنجم؛ سرخ کردن کوفته اراکی
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس کوفتهها را داخل ماهیتابه بیندازید و در روغن سرخ کنید.
مرحله ششم؛ آماده کردن سس شفته اراکی
در این مرحله از دستور پخت شفته اراکی باید سس غذا را آماده کنید. برای این کار ۱ عدد پیاز را نگینی خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را همراه با مقداری فلفل سیاه و زردچوبه در روغن تفت دهید. بعد از این که پیازها سبک شدند، رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شده و رنگ آن باز شود.
حاال نوبت اضافه کردن آرد به مواد سس کوفته است. آرد را همراه با سایز مواد تفت دهید و در ادامه مقداری سبزی معطر به آن اضافه کنید و ۲ لیوان فرانسوی دستهدار آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید.
مرحله ششم؛ قرار دادن کوفتهها داخل سس
زمانی که سس شروع به جوشیدن کرد کوفتهها را داخل سس بگذارید. مقداری سرکه، شکر و آبلیمو به آن بزنید و اجازه دهید سس برای حدود نیم ساعت غلیظ شود. بعد از غلیظ شدن سس میتوانید شعله گاز را خاموش کنید و شفته اراکی خوشمزه خانگیتان را با نان یا همراه با برنج چلو میل کنید.
نکات و فوت فنهای طرز تهیه شفته اراکی
*برخی افراد داخل سس شفته اراکی از مقداری سیب زمینی مکعبی خرد شده نیز استفاده میکنند.
*در صورت تمایل میتوانید برای طعم دادن به شفته اراکی از آبلیموی بیشتری استفاده کنید و سرکه را حذف کنید.
*در صورت تمایل میتوانید به جای سبزیهای معطر مثل ترخون، مرزه، شوید و نعناع از جعفری ساطوری خرد شده نیز استفاده کنید.
*برای درست کردن شفته اراکی آرد نخودچی را به اندازهای اضافه کنید که مواد کوفته به دست نچسبند و مانند کوفته تبریزی منسجم شوند.
*در صورت تمایل میتوانید کوفتهها را بدون سرخ کردن نیز داخل سس بریزید. برای این کار باید صبر کنید تا سس شما کاملاً به جوش بیاید. سپس میتوانید کوفتهها را داخل سس جوش بگذارید.
*در صورت تمایل میتوانید مقداری زرشک در سس شفته اراکی بریزید تا غذای شما خوشمزهتر شود.
*به یاد داشته باشید که سس شفته اراکی باید کاملاً غلیظ باشد و نباید حالت آبکی داشته باشد.
*برای خوش رنگتر شدن سس شفته اراکی میتوانید مقداری زعفران به غذا اضافه کنید.
*شفته اراکی معمولاً با نان سرو میشود، اما شما میتوانید آن را با برنج نیز سرو کنید. در طرز تهیه شفته اراکی با برنج میتوانید سس کوفته را کمی رقیقتر آماده کنید و همراه برنج میل کنید.
*برای سرو کردن شفته اراکی میتوانید غذا را داخل یک دیس بریزید، سپس سس را روی آن بریزید و غذا را با مقداری سبزی تازه خرد شده تزیین کنید.
*به منظور تهیه شفته یا کوفته اراکی بهتر است از گوشت گوسفندی یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
*به طور سنتی بسیاری از اراکیها برای تهیه شفته اراکی از روغن دنبه برای سرخ کردن گوشتها استفاده میکنند و معتقد هستند که این کار موجب خوش طعم تر شدن غذا میشود. اما شما میتوانید از هر نوع روغنی که مد نظرتان است برای این غذا استفاده کنید.
*اراکیها معمولاً شفته اراکی را همراه با ماست چکیده، سبزی خوردن و نان سنگک تازه سرو میکنند.
*اگر شما هم جز آن دسته از افرادی هستید که از امتحان کردن طعمهای جدید و غذاهای متنوع لذت میبرید، پیشنهاد میشود حتماً غذاهای سنتی شهر اراک را امتحان کنید و همین حالا برای درست کردن شفته اراکی خوشمزه و اصیل دست به کار شوید.
سوالات متداول
میزان کالری در هر عدد شفته اراکی چقدر است؟
شفته اراکی یکی از غذاهای خوشمزه سنتی اراک است و هر عدد کوفته بزرگ در این غذا حدود ۳۳۰ کالری دارد.
چرا در طرز تهیه شفته اراکی باید گوشت را به خوبی ورز دهیم؟
ورز دادن مواد گوشتی شفته اراکی مثل سایر انواع کوفته موجب میشود تا گوشت کاملاً منسجم شود و موقع پخت باز نشود.
محصولات مرتبط
