دیبیجا یا دیبیجه یک غذای تشریفاتی و خوشمزه گیلانی است که معمولا در کنار انواع غذاهای دیگر مثل کباب سرو می‌شود. دیبیجا در فرهنگ غذایی گیلانی‌ها، برای عزیز شمردن مهمان درست می‌شود و معمولا به اندازه کمی همراه با غذاهای گیلانی خورده می‌شود. دیبیجا گیلانی با انار یا با تخم مرغ، تهیه می‌شود و یک مدل واویشکا این بار با اشپل ماهی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه دیبیجا گیلانی و نکات پخت و خوشمزه شدن دیبیجا رشتی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه دیبیجا رشتی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اشپل ماهی سفید | ۱ عدد (۲۵۰ گرم) |
| برگ سیر تازه | ۱۰۰ گرم (۱ دسته) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| انار | ۲ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| زیتون و برنج | برای سرو دیبیجا |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت دیبیجا رشتی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه دیبیجای گیلانی
ماده اصلی دیبیجا، اشپل ماهی سفید است که معمولا در اواخر زمستان و اوایل بهار، در دسترس است. درست کردن دیبیجا بسیار راحت است و زمان کمی برای پخت نیاز دارد. در ادامه طرز تهیه دیبیجا گیلانی را به صورت مرحله به مرحله، دنبال کنید.
مرحله اول: اشپل ماهی سفید را آماده کنید
ابتدا اشپل را در یک صافی بگذارید و پوست نازک روی اشپل را با چاقو برش بزنید تا اشپل‌ها از آن خارج شود. اشپل ماهی سفید را زیر آب بگیرید و بشویید. اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. سیرها را تمیز کنید و بشویید. آنها را در آبکش بگذارید و وقتی آبشان گرفته شد، با چاقوی تیز، ریز و ساطوری خرد کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد دیبیجا را آماده کنید
در این مرحله، پوست انارها را بگیرید و به ۴ قسمت تقسیم کنید. با پشت قاشق، روی پوست انارها ضربه بزنید تا دانههای انار، خارج شوند. انارهای دان شده را بشویید و کنار بگذارید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت ریز و نگینی خرد کنید یا با رنده درشت، آنها را رنده کنید.
مرحله سوم: اشپل ماهی را تفت دهید
یک تابه را روی حرارت بگذارید. اشپل‌های ماهی سفید را در تابه بریزید و با قاشق کمی هم بزنید تا آب میان بافتی اشپل‌ها بخار شود. نیازی به اضافه کردن روغن نیست. همین که رطوبت اضافی اشپل‌ها گرفته شود، کافی است. سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله چهارم: سبزیجات دیبیجا را تفت دهید
یک تابه دیگر روی حرارت بگذارید و کمی روغن در آن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود، سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها کاملا سبک و شیشه‌ای شوند. بعد برگ‌های سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب سیرها هم گرفته شود.
در صورت تمایل می‌توانید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: اشپل و دانههای انار را اضافه کنید
در این مرحله، اشپل‌ها را در تابه بریزید و با پیاز و سیرها تفت دهید. کمی زردچوبه، فلفل سیاه هم اضافه کنید. حدود چند دقیقه اشپل‌ها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
از آنجایی که اشپل کمی چرب است و روغن دارد، نیازی به افزودن روغن نیست. سپس دانههای انار (روش های دان کردن انار) را هم در تابه بریزید و تفت دهید. اجازه دهید، کمی نرم شوند.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا از جمله فلفل سیاه و زردچوبه می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله آخر: دیبیجا رشتی را سرو کنید
در آخر، وقتی اشپل و دانههای انار به اندازه کافی تفت خوردند، مقداری نمک اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. سپس شعله را خاموش کرده و دیبیجا را در ظرف سرو بریزید. دیبیجا را در کنار انواع کباب، با برنج کته و زیتون شور، میل کنید.
انواع زیتون، برنج و نمک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشپل ماهی سرخ شده
نکات مهم در طرز تهیه دیبیجا گیلان
- برای تمیز کردن اشپل، روی سطح غشای نازک روی اشپل را برش بزنید و آن را در آبکش بگذارید. با دست روس اشپل‌ها بمالید تا تخم‌ها از سوراخ‌های آبکش خارج شده و پوست و غشای روده، داخل آبکش بماند. از تخم‌ها در تهیه دیبیجا استفاده کنید.
- دیبیجا را می‌توانید با ادویه‌ها و چاشنی‌های دلخواه مثل گلپر، آبغوره، آبلیمو و … طعم‌دار کنید.
- برای طرز تهیه دیبیجا با تخم مرغ، به جای دانههای انار، از تخم مرغ استفاده کنید.
- در تهیه دیبیجا تخم مرغ، می‌توانید تخم مرغ‌ها را هم بزنید و روی اشپل بریزید. یک طرف تخم مرغ که بست، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سفت شود. سپس آن را سرو کنید.
- برای طرز تهیه دیبیجا با آب انار، به جای دانههای انار، از آب انار استفاده کنید.
- به دیبیجا، به هیچ عنوان آب اضافه نکنید. در صورت تمایل آب انار یا رب انار رقیق شده (طرز تهیه رب انار) در این غذا به کار ببرید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دیبیجا رشتی
دیبیجا گیلانی با چی درست میشه؟
ماده اصلی دیبیجا گیلانی، دل و روده یا اشپل ماهی سفید است که با موادی مثل برگ سیر تازه، پیاز و انار یا تخم مرغ طعم‌دار و تهیه می‌شود.
ترکیب سبزی دیبیجا گیلانی چیست؟
در دیبیجا رشتی، از برگ سیر تازه و پیاز سرخ شده استفاده می‌شود. می‌توانید برگ سیر را حذف کنید ولی این سبزی، طعم و عطر غذا را خوشمزه‌تر می‌کند.
چرا دیبیجا گیلانی، گلوله گلوله می‌شود؟
اشپل در زمان حرارت دیدن، ممکن است به هم بچسبد. برای جلوگیری از این اتفاق، بعد از افزودن اشپل به تابه، مدام آن را هم بزنید تا اشپل‌ها از هم باز شوند.
