لوبیا پلو با میگو و لوبیا سبز از انواع غذاهای خوشمزه با لوبیا سبز است. البته این پلو مخلوط را با میگو و لوبیا چشم بلبلی هم می‌توانید درست کنید اما روش تهیه آن با لوبیا سبز هم ارزش غذایی بیشتری دارد و هم سیرکننده‌تر است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه لوبیا پلو با لوبیا سبز و میگو به عنوان یکی از انواع رسپی های لوبیا پلو را برای قرار دادن در لیست شام و منوی ناهار به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو سبز با میگو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا سبز | ۳۰۰ گرم |
| میگو | ۳۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری یا بیشتر |
| هویج | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| روغن (سرخ کردنی و حیوانی) | به مقدار کافی |
| نان | برای ته دیگ لوبیا پلو با میگو |
| ترشی | برای سرو لوبیا پلو با میگو |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت پلو با لوبیا سبز و میگو: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با میگو به روش سنتی جنوبی
روش تهیه این مدل لوبیا پلو با لوبیا سبز تفاوت چندان با لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده و لوبیا پلو با گوشت تکه ای است.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لوبیا پلو با میگو، برنج را با آب چند بار بشویید. سپس اجازه دهید ۱ الی ۲ ساعت برنج با آب و یک قاشق غذاخوری نمک خیسانده شود. بعد از آن به سراغ لوبیا سبز بروید. قسمت ابتدایی و انتهایی لوبیا سبز را جدا کنید و سپس آن را به اندازه دلخواه برش دهید.
لوبیا سبز را با آب کاملا تمیز بشویید و سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید. صبر کنید یخ لوبیا سبز آب شود.
برای درست کردن این پلوی قاطی با لوبیا سبز و میگو حتما باید میگو را رگ‌گیری و تمیز کنید. سر میگو، پا و مواد داخل شکم آن را تمیز کنید. پوست میگو را نیز جدا کنید و آنها را با آب به خوبی بشویید تا کاملا تمیز شوند. روش‌های پاک کردن و رگ گیری میگو را بلد هستید؟
دو عدد هویج را بشویید، سپس با پوست‌کن پوست آن را بگیرید. هویج‌ها را بشویید و به صورت خلالی نازک برش بدهید. می‌توانید هویج را با رنده ریز نیز رنده کنید.
شما می‌توانید برای تهیه لوبیا سبز منجمد، میگو پاک کرده منجمد، برنج و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه میگو پلو با لوبیا سبز، باید پیاز داغ را آماده کنید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی روغن در آن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی شده را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که سبک و شیشه‌ای شوند.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: ادویه و چاشنی‌ها را با پیاز تفت دهید
بعد از آنکه پیازها کاملا سبک و شیشه‌ای شدند، ادویه شامل نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به تابه اضافه کنید. ادویه‌ها را با روغن تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را نیز به محتویات درون تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید. رب گوجه فرنگی را تا جایی تفت دهید که رنگ باز کند و از حالت خامی دربیاید.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و رب گوجه فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: میگو را اضافه کنید
در این مرحله، میگوهایی که از قبل پاک کرده و شسته‌اید را به تابه روی حرارت اضافه کنید. میگو (خواص میگو) را با پیاز داغ، ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی به خوبی تفت دهید تا از حالت خامی در بیاید. در این مرحله باید حرارت کم باشد و میگوها باید در روغن طلایی شوند اما خیلی برشته نشوند چون بافت میگو لاستیکی می‌شود.
مرحله پنجم: لوبیا سبز و هویج را اضافه کنید
بعد از آنکه میگوها کاملا سرخ شدند، لوبیا سبز خرد شده و هویج خلالی را اضافه کنید. همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. به اندازه نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش به تابه اضافه کنید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید برای ده دقیقه روی حرارت مایه میگو پلو بپزد، جا بیفتد و آبش کشیده شود.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید
آبی که برنج را قبلا در آن خیسانده‌اید خالی کنید. یک قابلمه را با مقدار آب کافی روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را به همراه نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا برنج کمی نرم شود. بسته به نوع برنجی که استفاده می‌کنید در زمان مناسب برنج و زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود (دندان گیر بود)، برنج را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
مرحله هفتم: لوبیا پلو با میگو را دم کنید
برای داشتن ته دیگ، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و با نان بپوشانید، می‌توانید از ته دیگ (طرز تهیه انواع ته دیگ برنج و پلو) دلخواه خود برای این پلو هم استفاده کنید.
سپس یک کفگیر برنج آبکش شده را روی آن بریزید و یک کفگیر از مایه لوبیا سبز و میگو. این لایه‌ها را همین‌طور تا انتها و تا زمانی که برنج و مواد میانی آن تمام شوند، تکرار کنید. لایه آخر باید برنج باشد. روی برنج ۱ قاشق یا بیشتر زعفران دم کرده غلیظ بریزید.
میگو پلو با لوبیا سبز را برای مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
شما می‌توانید برای تهیه زعفران و نان به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: لوبیا پلو با میگو را سرو کنید
بعد از ۴۵ دقیقه پلو مخلوط میگو با لوبیا سبز شما آماده است. می‌توانید روی پلو مقداری روغن حیوانی آب کرده بریزید. پلو را در یک دیس مناسب بکشید. این پلوی مخلوط را به همراه انواع ترشی یا انواع سالاد می‌توانید سرو کنید و از طعم این غذای اصیل جنوبی لذت ببرید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن حیوانی و انواع ترشی آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه میگو پلو با لوبیا چشم بلبلی
لوبیا پلو با میگو را با لوبیای چشم بلبلی به جای لوبیا سبز نیز می‌توانید تهیه کنید. تهیه پلو مخلوط میگو با لوبیای چشم بلبلی به سادگی تهیه آن با لوبیا سبز است. برای این دستور غذایی لوبیا سبز را حذف کنید و یک لیوان دسته‌دار فرانسوی لوبیا چشم بلبلی را جایگزین آن کنید.
لوبیا چشم بلبلی را یک شب تا صبح بخیسانید. سپس لوبیاها را بپزید و به ترکیبات این پلو مخلوط اضافه کنید. در طرز تهیه میگو پلو با لوبیا چشم بلبلی به رب گوجه فرنگی و هویج نیازی نیست و به جای آن می‌توانید از مقداری شوید خشک یا شوید تازه در برنج اضافه کنید.
برای تهیه لوبیا چشم بلبلی به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شوید میگو پلو بوشهری
نکات مهم در طرز تهیه لوبیا پلو با میگو تازه و خوشمزه
- وقتی که لوبیا سبز را به مایه میگو پلو اضافه می‌کنید آن را به آرامی هم بزنید تا لوبیا سبزها متلاشی نشوند و در غذا شکل بدی پیدا نکنند.
- اگر تمایلی به استفاده از هویج در غذا ندارید می‌توانید آن را از دستور غذایی تهیه لوبیا پلو با میگو حذف کنید.
- از آنجایی که اصالت این غذا به جنوب کشور برمی‌گردد میزان تندی غذا را باید زیادتر از حد معمول در نظر بگیرید، هرچند در نهایت میزان تندی این غذا را باید با ذائقه خود هماهنگ کنید.
- در صورت دلخواه می‌توانید کمی کره یا روغن محلی به برنج در حال دم کشیدن اضافه کنید.
- بسته به نوع برنجی که استفاده می‌کنید بین ۸ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد تا بتوانید آن را آبکش کنید.
- حتما از لوبیا تازه و سفت در تهیه این پلو مخلوط استفاده کنید.
- از میگوی سالم و تازه در تهیه غذا استفاده کنید. میگوی سالم پوسته سفت و محکمی دارد و فاقد بوی زننده و شدید است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میگوی سرخ کرده ساده و خوشمزه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لوبیا پلوی مجلسی با میگو
از چه ادویه‌ای در تهیه لوبیا پلو با میگو باید استفاده شود؟
علاوه بر ادویه‌های معمول غذاها مثل نمک، زردچوبه و فلفل سیاه در تهیه این غذا باید از پودر فلفل قرمز نیز استفاده شود. اما برای آنکه این غذا رنگ و بوی جنوبی خود را کاملا حفظ کند بهتر است از ادویه مخصوص جنوبی در تهیه آن استفاده شود. همچنین می‌توانید از ادویه مخصوص لوبیا پلو استفاده کنید که فوت کوزه‌گری خوشمزه شدن لوبیا پلو با لوبیا سبز است.
ادویه جنوب که برای تهیه این غذا می‌توان به کار برد چه نوع ادویه‌ای است؟
ادویه جنوبی یک ادویه مخصوص است که از ترکیب چند ادویه مانند پودر زیره، پودر کاری، پودر گشنیز، زنجبیل و … به دست می‌آید.
چرا میگو در غذا سفت می‌شود؟
به دلایل زیر ممکن است میگو در لوبیا پلو سفت شده باشد:
- سرخ کردن و پختن بیش از حد میگو
- بالا بودن حرارت در هنگام سرخ کردن
- پاک نکردن درست میگوها یا به اصطلاح رگ گیری نکردن آنها
- یخ زدایی میگو به روش نامناسب ( در مواقعی که از میگوی منجمد استفاده می‌شود)
محصولات مرتبط
