طرز درست کردن پیاز داغ مجلسی شاید تو نگاه اول ساده به نظر بیاد، اما واقعیت اینه که تو آشپزی خودش کلی فوت‌وفن داره. خیلی از غذاهای ایرانی درست با همین پیاز داغ شروع میشن، تا جایی که حتی به یه اصطلاح معروف بین آشپزا تبدیل شده. یه پیاز داغ خوشرنگ و خوشبو می‌تونه بوی زُخم مرغ و گوشت رو بگیره و آب خورش یا خوراک رو حسابی غلیظ و خوش‌قوام کنه. برای همین ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش چند روش طرز تهیه پیاز داغ مجلسی به صورت پیاز داغ کاراملی و عسلی و پیاز چیپسی را با تمام نکاتش به شما یاد میدیم.
چرا پیاز داغ درست می‌کنیم؟
پیاز داغ فقط برای گرفتن بوی زُخم یا زُهم گوشت و مرغ نیست؛ تو خیلی از غذاها خودش نقش اصلی رو بازی می‌کنه. مثلاً تو کوفته تبریزی، رشته پلو، کلم پلو شیرازی، خوراک ماهیچه و انواع آش به‌خصوص آش رشته مجلسی و آش شله قلمکار، بودنش لازمه تا غذا طعم واقعی و اصیلش رو پیدا کنه. حتی ریختن پیاز داغ چیپسی روی انواع آش هم یه رسم قدیمیه که هنوزم پای ثابت سفره‌هاست.
البته فقط ما ایرانی‌ها عاشق پیاز داغ نیستیم! توی آشپزی غربی هم پیاز کاراملی طرفدارای خودش رو داره. از سوپ پیاز فرانسوی گرفته تا ساندویچ همبرگر مک‌دونالد و حتی خوراک زبان گاو، همه از این پیاز خوشبو و خوشرنگ بهره می‌برن تا غذا خوشمزه‌تر و خوش‌عطرتر بشه.
راستی، شما می‌تونید پیاز داغ آماده رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
طرز تهیه پیاز داغ در یک نگاه
برای درست کردن پیاز داغ مجلسی، اول پیازها بعد از شستن و پوست گرفتن، به صورت خلال‌های یکدست خرد میشه. خلال‌ها حدود ۱۰ دقیقه توی آب جوش قرار می‌گیره تا هم بوی تندش گرفته بشه و هم کمی نرم بشه، بعد آبکش شده و روی یک دستمال تمیز پهن میشه تا کاملاً خشک بشه. توی تابه، به اندازه‌ای روغن ریخته میشه که پیازها داخلش شناور باشن و وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد، پیازها کم‌کم اضافه میشن تا دمای روغن پایین نیاد. هر چند دقیقه یک‌بار به‌آرامی زیر و رو میشه تا رنگشون یکنواخت دربیاد.
وقتی پیازها نیمه‌طلایی شدن، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه اضافه میشه و یکی دو دقیقه تفت داده میشه تا عطر و رنگش آزاد بشه. در پایان، پیاز داغ طلایی و ترد با کفگیر از روغن خارج شده و روی دستمال گذاشته میشه تا روغن اضافی گرفته بشه، سپس یا همان لحظه استفاده میشه یا بعد از خنک شدن داخل ظرف دربسته در یخچال یا فریزر نگهداری میشه.
برای دونستن مواد اولیه و جزئیات طرز تهیه پیاز داغ خشک و مجلسی ادامه مطلب رو بخونید.
مواد لازم در طرز تهیه پیاز داغ مجلسی ترد و کریسپی (برای ۴ تا ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز | ۴ عدد متوسط (حدود ۵۰۰ گرم) |
| روغن سرخ کردنی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان درست کردن پیاز داغ: ۳۰ دقیقه
میزان کالری پیاز داغ در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۴۱ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پیاز داغ مجلسی یا چیپسی (روش اول)
برای درست کردن پیاز داغ مجلسی چیپسی که هم خوشرنگ باشه و هم ترد و خوش‌عطر، لازمه مراحل رو دقیق و مرحله‌به‌مرحله پیش ببریم. این مدل پیاز داغ برای تزیین غذا حسابی پرطرفداره. این دستور از آماده‌سازی پیاز تا سرخ کردن و حتی نگهداریش رو نشون میده تا هر بار نتیجه‌تون عالی از آب دربیاد.
مرحله اول: پیازها رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیاز داغ ترد و چیپسی، پیازها رو بشویید و پوست بگیرید. اگر پیازت تازه نیست، یکی دو لایه رویی رو هم جدا کنید. بعد پیاز رو از وسط دو نیم کنید و هر نیمه رو به خلال‌هایی با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر ببُرید. حواستون باشه برش‌ها رو در جهت خطوط روی پیاز بزنید تا آب و طعمش حفظ بشه. ضخامت خلال‌ها رو یکسان بگیرید تا همزمان بپزن.
مرحله دوم: پیازها رو بجوشونید
یک قابلمه با سایز مناسب رو پر از آب کنید و روی حرارت زیاد قرار بدید. بعد از اینکه آب داخل قابلمه قابلمه به جوش اومد، خلال‌های پیاز رو آروم تو آب بریزید. با قاشق کمی زیر و رو کنید تا همه پیازها با آب داغ تماس پیدا کنن.
تقریباً ۱۰ دقیقه زمان کافیه؛ نمی‌خوایم پیاز پخته و له بشه، فقط کمی نرم شه و بوی تند خامی‌اش گرفته بشه. بعد از ۱۰ دقیقه، سریع پیازها رو داخل آبکش بریزید و برای جلوگیری از ادامه پخت، می‌تونید چند ثانیه آب سرد روشون بگیرید.
پیازها رو حتماً روی یه دستمال تمیز آشپزخانه پخش کنید تا آب اضافه‌شون کامل خشک بشه، چون اگه خیس وارد روغن بشن، هم روغن کف می‌کنه و پاشش پیدا می‌کنه و هم پیاز به جای چیپسی شدن، نرم میشه.
مرحله سوم: پیازها رو سرخ کنید
یک تابه رو روی حرارت متوسط بذارید و روغن رو اضافه کنید. برای پیاز داغ چیپسی باید روغن به حدی باشه که خلال‌ها کاملاً توش غوطه‌ور بشن. وقتی روغن خوب داغ شد (ولی دود نکنه)، پیازها رو کم‌کم داخل روغن بریزید تا دمای روغن یکدفعه پایین نیاد.
اگه حجم پیاز زیاده، حتماً تو چند سری سرخ کنید. نکته مهم اینه که مدام هم نزنید، چون باعث خورد شدن خلال‌ها میشه و رنگش هم یکدست نمی‌شه. فقط هر یکی دو دقیقه ملایم زیر و رو کنید. رنگ طلایی آرام‌آرام ظاهر میشه و هرچه به آخر نزدیک‌تر میشه، باید دقت‌تون بیشتر باشه تا نسوزه؛ چون پیاز خیلی سریع از طلایی قشنگ به قهوه‌ای تلخ تغییر می‌کنه.
شما می‌تونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: زردچوبه رو اضافه کنید
زردچوبه علاوه بر رنگ بهتر، یه عطر ملایم و خوش به پیاز میده. اما نکته‌اش اینه که اگه زود بریزید، چون در تماس مستقیم و طولانی با حرارت قرار می‌گیره، تیره و تلخ میشه. پس وقتی پیاز کمی رنگ گرفت و نیمه‌طلایی شد، زردچوبه رو روی پیازها بپاشید و با ملایمت هم بزنید تا همه خلال‌ها به یک اندازه رنگ بگیرن. فقط بیش از یکی دو دقیقه بعد از اضافه کردن زردچوبه، پیاز رو تو روغن نگه ندارید که رنگش تیره و بدمزه نشه.
شما می‌تونید زردچوبه رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: پیاز داغ رو استفاده یا نگهداری کنید
وقتی پیاز به رنگ دلخواه رسید، با کفگیر از روغن دربیارید و روی دستمال آشپزخونه بچینید تا روغنش بره. بعد یا همون موقع استفاده کنید یا بذارید خنک بشه و در ظرف دربسته تو یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
طرز تهیه پیاز داغ کاراملی و عسلی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ (حدود ۴۰۰ گرم) |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۳۰ گرم (حدود ۲ قاشق غذاخوری) |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| شکر | به دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه پیاز داغ کاراملی (عسلی): حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیاز داغ عسلی یا کاراملی (روش دوم)
برای درست کردن پیاز داغ عسلی که عطر و مزه‌اش ملایم و شیرین باشه، حرارت پایین و صبر، کلید موفقیت هست. این روش با پخت آهسته باعث میشه پیازها رنگ طلایی-قهوه‌ای و طعم کاراملی پیدا کنن بدون اینکه بسوزن یا تلخ بشن.
مرحله اول: پیازها رو برای کاراملی شدن آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیاز داغ کاراملی، پیازها رو بعد از شستن و پوست گرفتن، خلالی و یکدست خرد کنید. ضخامت خلال‌ها نه خیلی نازک باشه که زود بسوزه و نه خیلی کلفت که دیر بپزه.
مرحله دوم: روغن و کره رو گرم کنید و پیازها رو اضافه کنید
توی تابه، روغن زیتون و کره بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا آروم داغ بشه. برای این مدل پیاز داغ، روغن زیادی لازم نیست. وقتی روغن و کره گرم شد، خلال‌های پیاز رو اضافه کنید و کمی زیر و رو کنید تا همه به روغن آغشته بشن.
شما می‌تونید روغن زیتون و کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: نمک و شکر رو اضافه کنید
بعد از حدود ۱۰ دقیقه پخت آروم، یه کم نمک به پیازها بزنید. اگه می‌خواین پیازها شیرین‌تر بشن یا برای سس خاصی استفاده کنین، کمی شکر هم همین موقع اضافه کنید.
شما می‌تونید نمک و شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: زمان بدین تا پیازها کاراملی بشن
برای تهیه پیاز داغ کاراملی، حرارت رو پایین نگه دارین و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه صبر کنین تا پیازها کم‌کم کاراملی بشن. یکی دو بار تو این مدت زیر و رو کنین و وقتی رنگشون شروع به تغییر بیشتری کرد، دفعات هم زدن رو بیشتر کنین.
مرحله آخر: پیازهای کاراملی رو از روی حرارت بردارین و نگه دارین
وقتی پیازها طلایی-قهوه‌ای و شیرین شدن، از روی حرارت بردارین. می‌تونین همون موقع تو غذا یا سس استفاده کنین یا بعد از خنک شدن، تو ظرف دربسته بذارین و تو یخچال تا یه هفته یا فریزر تا چند ماه نگه دارین.
روش تهیه پیاز داغ رنده شده (روش سوم)
طرز تهیه پیاز داغ رنده‌شده با پیاز داغ خلالی یه فرق اصلی داره: اینجا پیاز رو بعد از پوست گرفتن، رنده یا تو غذاساز له می‌کنین تا بافتش ریز و یکدست بشه، بعدش با مقدار کم روغن و حرارت متوسط، روبه‌کم تفت میدین تا آبش تبخیر بشه و شروع کنه به سرخ شدن.
رنگ گرفتنش سریع‌تر از مدل خلالیه چون سطح تماسش با روغن بیشتره، ولی زودتر هم می‌سوزه، پس باید حواستون باشه. از نظر مواد اولیه، همون پیاز، روغن و نمک استفاده میشه، ولی دیگه خبری از قطعات بلند و ترد نیست و خروجی‌اش بیشتر برای لعاب دادن انواع خورش، انواع قیمه یا عدسی کاربرد داره، نه تزئین مجلسی.
شباهت اصلیش با روش قبلی اینه که باید حوصله کنین و عجله نکنین تا طعم ملایم و رنگ طلایی به دست بیاد؛ تفاوتش هم تو بافت نهایی و سرعت پخته که معمولا نصف زمان پیاز خلالی طول می‌کشه.
آموزش تهیه پیاز داغ پفکی (روش چهارم)
طرز تهیه پیاز داغ پفکی تو نگاه اول شبیه پیاز داغ خلالیه، ولی راز پفکی بودنش اینه که بعد از خلالی کردن پیازها، اونا رو با یه مقدار نمک و کمی آرد سفید یا آرد برنج (بعضیا هم ترکیب هر دو رو می‌زنن) قاطی می‌کنین تا وقتی تو روغن میره، آرد مثل یه روکش نازک و طلایی دور پیاز رو بگیره و بادش بده.
بعدش روغن رو حسابی داغ می‌کنین (برخلاف پیاز کاراملی که حرارت کمه) و پیازها رو کم‌کم می‌ریزین تا فضا برای پف کردنشون باشه. این مدل سریع‌تر آماده میشه و بافتش ترد و شکننده‌ست، بیشتر برای تزئین روی آش، عدس پلو مجلسی یا خورشت مجلسی استفاده می‌کنن.
شباهتش به روش خلالی معمولی تو شکل خرد کردن و استفاده از روغنه، ولی فرق اصلی تو داغی روغن و اون لایه آردیه که باعث میشه پیازها سبک و پفکی از روغن دربیان.
طرز تهیه چند مدل پیاز داغ بدون روغن
این مدل‌ها بیشتر برای آدماییه که یا رژیم کم‌چرب دارن یا دنبال یه روش سالم‌تر برای اضافه کردن طعم به غذا هستن.
شباهت همه‌شون اینه که به جای سرخ شدن تو روغن، با حرارت، بخار یا گردش هوا قهوه‌ای میشن.
طرز تهیه پیاز داغ با آب (روش پنجم)
اینجا پیازها رو خلالی یا ریز خرد می‌کنین و توی تابه نچسب می‌ریزین. بعدش کمی آب اضافه می‌کنین تا پیازها تو بخار خودش نرم بشن. وقتی آب کم شد، حرارت رو ملایم می‌کنین و اجازه میدین خودش شروع به قهوه‌ای شدن کنه. برای اینکه رنگش بهتر بشه، میشه قبل از خشک شدن آب کمی زردچوبه زد.
این روش زمان بیشتری نسبت به سرخ کردن با روغن می‌گیره ولی خروجیش سبک‌تره و طعم ملایمی داره، مناسب خورش یا عدسی که خودشون چرب‌تر هستن.
طرز تهیه پیاز داغ رژیمی در تابه رژیمی (روش ششم)
پیاز رو خلالی کنین و داخل تابه رژیمی بریزین. این تابه‌ها به خاطر پوشش نچسب و درب مخصوص، بدون روغن هم خوب عمل می‌کنن. درب رو بذارین و حرارت رو متوسط کنین تا پیازها با بخار خودش نرم بشن. بعد از باز کردن درب، کمی حرارت رو بیشتر می‌کنین تا آب اضافی بره و رنگش قهوه‌ای شه.
این روش راحت و تمیزه، مخصوصاً برای آشپزخونه‌های کوچیک چون پاشیدن روغن نداره، و پیازها بافت نیمه‌خشک و خوشبو پیدا می‌کنن.
طرز تهیه پیاز داغ بدون روغن در مایکروفر (روش هفتم)
پیاز خلالی رو توی ظرف مخصوص مایکروفر پخش کنین و کمی نمک یا زردچوبه هم بزنین. روی ظرف رو با در مخصوص مایکروفر یا روکش مقاوم بپوشونین تا بخار بیرون نزنه. هر ۲-۳ دقیقه یه بار درمیارین و هم می‌زنین تا یکدست حرارت بخوره.
این روش سریع‌ترینه، ولی باید مراقب باشین چون مایکروفر می‌تونه بخش‌هایی از پیاز رو زودتر بسوزونه، پس هم زدن بین مراحل لازمه.
طرز تهیه پیاز داغ رژیمی در فر (روش هشتم)
فر رو روی دمای حدود ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه روشن کنین. پیازهای خلال شده رو روی کاغذ روغنی توی سینی پهن کنین و خیلی کم آب‌پاشی کنین یا با اسپری کمی روغن بپاشین (اختیاری). سینی رو وسط فر بذارین و هر چند دقیقه یک بار زیر و رو کنین تا طلایی بشه.
پیاز داغ فرپز شده رنگ یکنواخت‌تری داره و میشه حجم زیادی رو یکجا آماده کرد، بعد تو ظرف دربسته نگه داشت.
طرز تهیه پیاز داغ بدون روغن در هواپز (روش نهم)
پیاز خلالی رو توی سبد هواپز بریزین و کمی نمک بزنین. دما رو روی ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه تنظیم کنین و هر چند دقیقه یه بار سبد رو تکون بدین که همه‌ی پیازها یکدست طلایی بشن.
هواپز به خاطر گردش یکنواخت هوا، پیازها رو خوب خشک و برشته می‌کنه، بافتش نازک و ترد درمیاد و حتی بدون روغن هم ظاهرش مثل نسخه سرخ‌شده میشه.
نکات مهم درباره طرز تهیه پیاز داغ خانگی
- یکدست خرد کردن پیازها باعث پخت و رنگ یکنواخت میشه. چه خلالی باشه چه رنده‌شده، ضخامت و اندازه باید یکی باشه.
- پیاز رو قبل از خرد کردن کمی تو یخچال یا فریزر بذارین. هم اشک چشم کمتر میشه هم خلال‌ها صاف درمیاد.
- برای رنگ طلایی قوی، از زردچوبه یا کمی شکر استفاده کنین. ولی موقع اضافه کردنش رو دقیق انتخاب کنین که نسوزه.
- حرارت نباید ناگهانی زیاد باشه. حرارت زیاد باعث میشه وسط پیاز خام بمونه و بیرونش بسوزه.
- کم‌هم زدن در اول کار بهتره. چون هم زدن زیاد باعث له شدن پیاز و جذب روغن یا از دست دادن شکلش میشه.
- در روش‌های تهیه پیاز داغ با روغن، داغ بودن کامل روغن قبل از اضافه کردن پیاز لازمه. مخصوصاً برای پیاز پفکی که به پف کردنش کمک می‌کنه.
- برای پیاز کاراملی، صبر مهم‌ترین چیزه. حرارت پایین و زمان طولانی کلید طعم شیرین و قهوه‌ای خوشرنگه.
- پیازها رو بعد از طلایی شدن روی دستمال جاذب روغن پخش کنین. این کار باعث تردتر شدن و موندگاری بیشترش میشه.
- برای نگهداری طولانی، پیاز داغ رو کامل خنک کنین. بعد تو ظرف دربسته تو یخچال یا فریزر بذارین.
- پیاز داغ بدون روغن بهتره تازه مصرف شه. چون بعد از چند روز، بافتش ممکنه نرم بشه و عطرش کم بشه.
- در مدل‌های آب‌پز یا رژیمی، اجازه بدین رطوبت کامل تبخیر شه. اگه زود خاموش کنین، حالت نیم‌پز پیدا می‌کنه.
- نوع پیاز هم مهمه. پیاز سفید یا زرد شیرین‌تره و برای کاراملی عالیه، پیاز قرمز رنگ تیره‌تری میده ولی طعم خاص‌تری داره.
- مرحله جوشاندن پیازهای خلالی در آب باعث میشه پیازها بعد از سرخ شدن، هم تردتر بشن و هم کمتر روغن جذب کنن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیاز داغ ترد و مجلسی
طرز تهیه پیاز داغ برای آش چه جوری باید باشه؟
پیاز داغ آش بهتره کمی تیره‌تر و معطرتر باشه. یعنی پیازها رو خلالی کنین، با روغن و کمی زردچوبه روی حرارت متوسط سرخ کنین تا طلایی-قهوه‌ای بشه. آخر کار هم کمی نعناع خشک تفت‌داده اضافه کنین تا اون عطر مخصوص آش رو بده.
پیاز داغ رو چطور نگه داریم که تازه بمونه؟
اول بذارین کامل خنک بشه، بعد تو ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی دربسته بریزین. تو یخچال تا یه هفته می‌مونه، تو فریزر هم تا چند ماه قابل نگهداریه.
برای درست کردن پیاز داغ در مقدار زیاد چه فوت و فنی باید به کار برد؟
بهتره پیازها رو از قبل یکدست خرد کنین و تو چند مرحله سرخ کنین تا دمای روغن نیفته. استفاده از قابلمه یا تابه بزرگ و پهن کمک می‌کنه پیازها روی هم نریزن و یکنواخت سرخ بشن.
چطور بفهمیم پیازها رو کی باید از روغن دربیاریم؟
وقتی پیازها طلایی روشن شدن، فوری از روغن دربیارین و روی دستمال جاذب بذارین چون تو گرمای خودشون کمی دیگه هم رنگ می‌گیرن. اگه صبر کنین تو روغن کاملاً قهوه‌ای بشن، بعد از سرد شدن تلخ میشن.
پیاز داغ خوب چطور تهیه میشه؟
یکی از چیزهایی که خیلی روی کیفیت پیاز داغ تاثیر می‌ذاره، تازگی پیازه. اگه از پیازی استفاده کنین که تازه‌ست و یخ نزده، عطر و طعمش زمین تا آسمون فرق داره با اونایی که از سردخونه اومدن. پیاز سردخونه‌ای معمولاً کم‌عطرتره و مزه‌ش هم اون‌قدر زنده نیست.
یه نکته مهم دیگه توی درست کردن پیاز داغ، صبر و حوصله‌ست. این طعم‌دهنده خوشمزه باید کم‌کم و با حوصله آماده بشه تا هم خوشرنگ بشه و هم خوش‌عطر.
محصولات مرتبط
