ترشی گلابی یکی از چاشنی‌های خوشمزه برای سرو در کنار انواع غذا برای ناهار یا شام است که به خاطر استفاده از گلابی در آن، فواید زیادی هم برای سلامتی دارد. این ترشی میوه را میتوانید به صورت ساده یا ترکیب با دیگر میوه‌ها و به صورت ترشی لیته گلابی درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه ترشی گلابی به ۲ روش ساده و لیته گلابی، به همراه نکات مهم برای جلوگیری از کپک زدن ترشی گلابی را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی گلابی کال
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گلابی (ترجیحا کال و ترش) | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیر | ۵ تا ۶ حبه |
| فلفل سبز تند | ۲ تا ۳ عدد |
| دانه خردل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| برگ بو | ۲ عدد |
میزان کالری ترشی گلابی در ۱۰۰ گرم: ۱۴۶ کیلوکالری
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ترشی گلابی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان رسیدن ترشی گلابی: ۱ هفته
مراحل طرز تهیه ترشی گلابی خانگی ساده
با گلابی نارس چی درست کنم؟ ترشی گلابی را به ساده‌ترین روش در خانه تهیه کنید. این ترشی حدود ۵ تا ۶ ساعت بعد از تهیه، قابل مصرف است ولی برای بهتر جا افتادن میتوانید یک هفته صبر کنید.
مرحله اول: گلابی‌ها را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه ترشی گلابی ساده با گلابی ترجیحا کال، گلابی‌ها را به خوبی بشویید و کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشد. سپس چوب گلابی‌ها را بگیرید و آنها را به صورت نگینی خرد کنید. حتما هسته‌های گلابی‌ها را بیرون بیاورید. البته میتوانید به صورت درسته یا درشت هم گلابی‌ها را ترشی کنید ولی در این صورت ترشی شما دیرتر می‌رسد.
مرحله دوم: مایه ترشی گلابی را آماده کنید
در یک قابلمه، سرکه، آب، شکر، نمک، سیر پوست گرفته، فلفل سبز تند شسته (درسته یا خرد شده)، دانه خردل، دانه میخک و برگ بو را بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید مایه ترشی بجوشد و دانه‌های شکر حل شوند.
در صورت تمایل میتوانید شکر و سرکه را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله سوم: گلابی‌ها را بجوشانید
بعد از جوش آمدن آب و سرکه، گلابی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا گلابی‌ها بپزند و همراه با شربت بجوشند. وقتی گلابی‌ها کمی نرم شدند و طعم مایه ترشی را به خود گرفتند، شعله را خاموش کنید تا مایه ترشی، حرارت خود را از دست بدهد و سرد شود.
مرحله چهارم: ترشی را در شیشه بریزید
در فاصله‌ای که ترشی گلابی در حال سرد شدن است، بطری‌های تمیز شیشه‌ای را بشویید و کاملا خشک کنید که هیچ رطوبتی در آن نباشد. درب بطری‌ها هم باید کاملا سالم و بدون زنگ زدگی یا سوراخ باشند. بعد از سرد شدن ترشی‌ها، مواد ترشی گلابی را در بطری‌ها بریزید تا پر شود. سپس درب بطری‌ها را محکم ببندید.
مرحله آخر: ترشی گلابی را سرو کنید
ترشی گلابی را میتوانید ۶ ساعت بعد سرو کنید. اما برای بیشتر جا افتادن ترشی میتوانید ۱ هفته تا ۱۰ روز صبر کنید. ترشی گلابی را به عنوان چاشنی در کنار انواع قاطی پلو یا انواع غذای خورشتی سرو کنید
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته گلابی فوری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گلابی | ۱ کیلوگرم |
| سیب | ۱ کیلوگرم |
| گل کلم | نصف یک عدد |
| بادمجان | ۲ عدد |
| هویج | ۴ عدد |
| فلفل دلمه قرمز | ۲ عدد |
| کرفس | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (خرد شده) |
| خیار | ۴ عدد |
| فلفل سبز تند | ۴ عدد |
| ترخون خشک و جعفری خشک | از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۴ حبه |
| ادویه ترشی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سرکه سفید | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ترشی لیته گلابی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشی گلابی و سیب
شما میتوانید ترشی گلابی را با ترکیب دیگر میوه‌ها و سبزیجات مثل سیب، هویج، کلم و … درست کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه ترشی لیته گلابی کال و فوری به شکل لیته را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
ابتدا برای درست کردن ترشی میوه سیب و گلابی، همه میوه‌ها، سبزیجات و صیفی جات شامل خیار، کرفس، سیب، گلابی، بادمجان، هویج، سیر، فلفل دلمه‌ای و فلفل قرمز را بشویید و با دستمال پارچه‌ای تمیز، خشک کنید تا هیچ رطوبتی نداشته باشند.
مرحله دوم: مواد ترشی لیته گلابی را خرد کنید
پوست بادمجانها را بگیرید و کلاهک آنها را جدا کنید. بادمجانها را به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید. گل کلم، کرفس، هویج و خیار را به صورت نگینی یا مکعبی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. میتوانید با بلندر این مواد را پوره کنید. سیب و گلابی را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر پوست سیب و گلابی نازک است، میتوانید با پوست آنها را ترشی کنید.
مرحله سوم: مواد ترشی لیته گلابی را بپزید
در یک قابلمه، سیب، گلابی و بادمجانها را بریزید و به اندازه ۱ یوان فرانسوی دسته‌دار، سرکه و ۱ لیوان آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا سرکه و آب بجوشند. حدود ۳۰ دقیقه مواد را روی حرارت ملایم، با سرکه بپزید تا کاملا بپزند و نرم شوند. بعد از پختن این مواد، شعله را خاموش کنید تا سرد شوند.
مرحله چهارم: بقیه مواد ترشی گلابی را بجوشانید
در یک قابلمه جدا، هویج و کرفس را بریزید و مقداری سرکه و آب (هر کدام ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار) را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا هویج و کرفس، نیم‌پز و کمی نرم شوند. سپس گل کلم و خیار خرد شده را اضافه کنید و بگذارید تا ۲ دقیقه جوش بخورند. سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله پنجم: سیب، گلابی و بادمجان را پوره کنید
وقتی مواد داخل قابلمه اول شامل سیب و گلابی و بادمجان که پخته بودند، سرد شدند، آنها را با مخلوط‌کن پوره کنید. اگر بلندر یا میکسر برقی ندارید، میتوانید از گوشت‌کوب دستی استفاده کنید تا یک مخلوط کاملا یکدست داشته باشید. این مخلوط را در قابلمه دوم، بریزید.
مرحله ششم: همه مواد را با هم ترکیب کنید
سیر پوست گرفته و رنده شده، فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده، فلفل سبز تند خرد شده، ترخون و جعفری خشک، ادویه ترشی، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. اگر حس می‌کنید، سرکه ترشی کم است، کمی سرکه دیگر اضافه کنید. طعم ترشی را بچشید و در صورت دلخواه، مزه‌ها را اندازه کنید.
انواع سبزی معطر خشکُ و زردچوبه را به روش‌های حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله آخر: ترشی لیته گلابی را در شیشه بریزید
در آخر، وقتی مواد یکدست شدند، صبر کنید تا کاملا از دما بیفتند و سرد شوند. سپس ترشی لیته را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز، خشک و استریل بریزید. درب بطری‌ها را ببندید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. ترشی شما بعد از ۲۴ ساعت، قابل مصرف است ولی برای بیشتر جا افتادن ترشی، میتوانید ۱ هفته تا ۱۰ روز صبر کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی گلابی
- بهتر است برای طرز تهیه ترشی گلابی از گلابی‌های کال و نرسیده یا گلابی‌های ترش استفاده کنید. گلابی‌های شیرین و نرم‌تر برای استفاده در طرز تهیه مربای گلابی یا کمپوت گلابی، مناسب‌تر هستند.
- برای درست کردن ترشی گلابی ساده، میتوانید گلابی‌ها را به صورت درسته و بدون خرد کردن هم ترشی کنید.
- برای خوش‌طعم‌تر شدن ترشی گلابی، میتوانید از پودر دارچین، زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل و ادویه ترشی هم استفاده کنید.
- میزان استفاده از شکر، فلفل سبز یا فلفل قرمز تند و حبه‌های سیر، کاملا اختیاری است. میتوانید این مواد را به دلخواه خود کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
- برای خوشرنگ شدن ترشی گلابی یا ترشی لیته گلابی، میتوانید در هنگام جوشیدن مواد با سرکه، کمی زردچوبه در قابلمه بریزید تا ترشی، رنگ زرد بگیرد.
- ترشی گلابی را میتوانید بدون جوشاندن با مایه ترشی درست کنید. در این روش، مایه ترشی (ترکیب آب، سرکه و ادویه‌ها) بجوشانید و بعد از سرد شدن، گلابی‌های خرد شده را در بطری بریزید و مایه ترشی را اضافه کنید. در این روش، ترشی گلابی به مدت زمان ۱۰ روز تا ۲ هفته برای رسیدن نیاز دارد.
راهکارهایی برای جلوگیری از کپک زدن ترشی گلابی
- برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته گلابی، حتما اجازه دهید مواد ترشی کاملا از دما بیفتد و بعد در بطری شیشه‌ای درب‌‌دار، تمیز و استریل بریزید.
- برای اطمینان از کپک نزدن ترشی گلابی، مخصوصا اگر در حجم بالا درست می‌کنید، بطری‌های شیشه را در یک قابلمه آب در حال جوش به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید. آب باید تا ۲/۳ بطری را بپوشاند. سپس بطری‌ها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- حتما بطری‌هایی که برای ترشی گلابی استفاده می‌کنید، باید کاملا تمیز و بدون رطوبت باشند و درب بطری‌ها سالم و بدون زنگ‌زدگی باشد.
- بطری‌های ترشی را بعد از باز کردن به یخچال منتقل کنید.
- هرگز در بطری ترشی، قاشق خیس یا آلوده نزنید.
- از بطری‌های کوچک برای ترشی ریختن استفاده کنید که مواد داخل آنها زود تمام شود و درب بطری زیاد باز و بسته نشود.
- از بطری‌های پلاستیکی برای نگهداری ترشی استفاده نکنید. البته بطری‌های نوشابه گزینه‌های مناسبی هستند.
بیشتر بخوانید: چرا ترشی کپک می زند؟
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی گلابی
با گلابی نارس چی درست کنم؟
گلابی‌های کال، نارس، ترش و سفت، برای تهیه ترشی گلابی ساده یا ترشی لیته گلابی، مناسب هستند
بهترین گلابی برای درست کردن ترشی چیست؟
برای تهیه ترشی گلابی میتوانید از گلابی معمولی، گلابی وحشی یا گلابی جنگلی استفاده کنید. هر چه گلابی‌ها کال‌تر و سفت‌تر باشند برای ترشی کردن مناسب‌تر هستند.
چطور طعم تیز ترشی گلابی را بگیریم؟
برای گرفتن تیزی سرکه در ترشی گلابی، به سرکه، شکر یا نبات اضافه کنید. میتوانید به جای سرکه سفید از سرکه قرمز استفاده کنید که تیزی کمتری دارد. استفاده از سیب و گلابی در ترشی لیته گلابی، تیزی سرکه را می‌گیرد و نیازی به شکر نیست.
چرا ترشی گلابی گازدار می‌شود؟
- برای جلوگیری از گازدار شدن ترشی گلابی، حتما اجازه دهید مواد ترشی کاملا سرد شوند و بعد در بطری بریزید.
- بطری‌های ترشی گلابی را تا زمان رسیدن، در جای خنک و دور از تابش مستقیم نور آفتاب قرار دهید. اگر ترشی را در آفتاب بگذارید، گازدار می‌شود.
- استفاده از بطری‌های نوشابه برای ریختن ترشی در آن، احتمال گازدار کردن ترشی را بالاتر می‌برد.
محصولات مرتبط
