ترشی لیته شلغم یکی از تردترین و خوشمزه‌ترین انواع ترشی خانگی است که درست مانند دیگر انواع ترشی لیته با ترکیب شلغم و انواع و اقسام سبزیجات معطر و صیفی‌جات ساطوری شده یا رنده شده درست می‌شود. ترشی لیته شلغم را مانند ترشی شلغم معمولی می‌توانید با مواد اولیه دلخواه آماده کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ترشی لیته شلغم را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته شلغم
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیر | ۲ حبه |
| شلغم | ۵۰۰ گرم |
| لبو | ۱ عدد |
| آب | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سرکه سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزیجات معطر (نعنا، مرزه، ترخون، شوید، جعفری و گشنیز) | ۱۰۰ گرم |
| گلپر (آسیاب نشده) | به مقدار لازم |
| سیاه دانه | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه ترشی لیته شلغم: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشی لیته شلغم
ترشی لیته شلغم با انواع و اقسام سبزیجات و صیفی‌جات ساطوری، نگینی یا رنده شده درست می‌شود. با توجه به رنگ قرمز و دلنشین لبو، انواع ترشی شلغم سفید از جمله لیته شلغم معمولا در ترکیب با لبو تهیه می‌شوند.
مرحله اول: مواد اولیه ترشی لیته شلغم را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه ترشی لیته شلغم، شلغم و لبو را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شده و کاملا خشک شوند. سپس، شلغم و لبو را رنده کرده یا به صورت نگینی ریز خرد کنید.
ساقه‌های سفت و برگ‌های زرد ترخون، مرزه، شوید، نعنا، جعفری و گشنیز را جدا کنید و این سبزیجات تر و تازه را به دقت بشویید. این سبزیجات شسته شده را نیز در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شده و کاملا خشک شوند. این سبزی‌ها را ساطوری کنید و کنار بگذارید تا رطوبت خود را از دست بدهند. در صورت تمایل، به جای سبزیجات معطر تازه می‌توانید از سبزیجات خشک معطر استفاده کنید.
حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و بشویید. سپس، سیرها را روی دستمال نخی پاکیزه‌ای پهن کنید تا خشک شوند. در ادامه، سیرها را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید.
شیشه‌های مخصوص نگهداری ترشی شلغم سفید را نیز به مدت ۱۵ دقیقه در قابلمه حاوی آب در حال جوش قرار دهید تا استریل شوند. سپس، شیشه‌ها را کنار بگذارید تا خود به خود خشک شوند. در صورت تمایل، می‌توانید بطری‌ها را با دستمال نخی تمیز هم خشک کنید.
توجه داشته باشید، مواد ترشی لیته شلغم و ظروف مخصوص نگهداری باید کاملا خشک شوند و رطوبت خود را به طور کامل از دست بدهند. در غیر این صورت، ترشی شما حتما کپک می‌زند. سایر دلایل کپک زدن ترشی را می‌دانید؟
برای خرید سبزیجات معطر خشک شده می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: ترکیب آب و سرکه را بجوشانید
در این مرحله از ترشی شلغم لیته، آب و سرکه را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، نمک را نیز به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا نمک کاملا در این مایع حل شود.
برای خرید سرکه و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مواد ترشی لیته شلغم را در شیشه بریزید
پس از جوشیدن ترکیب آب و سرکه و حل شدن نمک، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا خنک شود. سپس، شلغم و لبوی خرد شده یا رنده شده را همراه با سیر نگینی و سبزیجات معطر ساطوری یا خشک به نسبت مساوی در شیشه‌ها بریزید.
مرحله چهارم: ادویه‌های ترشی را اضافه کنید
حالا، مقداری گلپر آسیاب نشده و سیاه‌دانه هم به هر یک از شیشه‌های حاوی مواد ترشی لیته شلغم اضافه کنید. توجه داشته باشید، مواد ترشی را به اندازه‌ای باید داخل شیشه بریزید که جای خالی برای اضافه کردن آب و سرکه باقی بماند.
برای خرید گلپر آسیاب نشده می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: آب و سرکه را اضافه کنید
حالا، وقت آن است که ترکیب آب، سرکه و نمک موجود در قابلمه را نیز به محتویات ترشی لیته شلغم اضافه کنید. مقدار این مایع باید به قدری باشد که نه تنها سطح مواد داخل ظرف را کاملا بپوشاند، بلکه باید به اندازه یک بند انگشت بالاتر از آن‌ها قرار گیرد. درب بطری را محکم کرده و با استفاده از چسب نواری، اطراف درب را درزگیری کنید تا هوا به هیچ عنوان وارد شیشه نشود.
مرحله ششم: ظرف ترشی لیته شلغم را در مکان مناسبی بگذارید
پس از انجام مراحل طرز تهیه ترشی لیته شلغم و لبو، ظرف شیشه‌ای حاوی ترشی را برای ۷ الی ۱۰ روز در مکان تاریک و خنکی بگذارید تا کاملا جا افتاده شود.
مرحله آخر: ترشی لیته شلغم را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، ترشی لیته شلغم آماده شده است. شما می‌توانید این ترشی لذیذ را همراه با انواع قاطی پلو و انواع خورشت نوش جان کرده یا حتی به عنوان چاشنی با انواع غذاهای فرنگی سرو کنید.
در صورت تمایل، انواع ترشی آماده را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لیته لبو و بادمجان
نکات مهم در طرز تهیه ترشی لیته شلغم
- در صورت تمایل، می‌توانید لبو را از دستور بالا حذف کرده و مواد اولیه دیگری مانند هویج، کلم قمری، گل کلم، کلم قرمز یا ترکیب همه این موارد را به ترشی لیته شلغم اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری تخم گشنیز و زیره سبز را نیز به ترشی لیته شلغم اضافه کنید.
- در صورت تمایل، به جای سرکه سفید (طرز تهیه سرکه انگور) می‌توانید از سرکه سیب (طرز تهیه سرکه سیب) استفاده کنید.
- پس از باز کردن درب ترشی لیته شلغم، حتما آن را در یخچال بگذارید.
- برای تهیه ترشی لیته شلغم یا هر ترشی دیگری حتما از سبزیجات با کیفیت، تازه، ترد و سالم استفاده کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری فلفل سبز تند را نیز به ترکیبات ترشی لیته شلغم اضافه کنید.
- یادتان باشد، هرگز ترشی را در دبه‌ها و ظروف پلاستیکی نگهداری نکنید. چون، پلاستیک با سرکه و نمک واکنش ایجاد می‌کند. به این ترتیب، مولکول‌های پلاستیک به تدریج همراه ترشی وارد بدن شما می‌شوند و سلامت‌تان را به خطر می‌اندازند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لیته بادمجان
فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی لیته شلغم
ترشی لیته شلغم بدون لبو را چگونه درست کنیم؟
طرز تهیه ترشی شلغم بدون لبو به صورت لیته هم عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم. فقط باید لبو را از مواد اولیه حذف کنید.
طرز تهیه ترشی لیته شلغم سیب زمینی چگونه است؟
ترشی لیته شلغم زمینی با استفاده از شلغم سیب زمینی یا سیب زمینی ترشی و با ترکیب شکر و سرکه درست می‌شود. البته، درست مانند دیگر انواع ترشی‌ها، سبزیجات و ادویه‌های مخصوص ترشی هم در تهیه ترشی شلغم زمینی به کار می‌روند.
ترشی شلغم شیرازی چیست؟
ترشی شلغم شیرازی هم درست مانند شلغم ترشی گیلانی همان ترشی شلغم زمینی است که با استفاده از سیب زمینی ترشی یا شلغم شیرازی تهیه می‌شود.
محصولات مرتبط
