کوفته گردو یکی از انواع کوفته خوش طعم و محلی است که معمولاً هم با گوشت و رب انار و هم بدون گوشت با استفاده از لپه و سبزیجات معطر مختلف طبخ می‌شود. ترکیب طعم‌های مختلف در کوفته گردو آن را به یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین غذاهای زمستانی با طبع گرم تبدیل کرده است. اما در طرز تهیه کوفته گردو با لپه از چه سبزیجاتی استفاده می‌شود؟ آیا می‌دانید دستور پخت کوفته گردو با لپه چگونه است و به روشی آماده می‌شود؟ یا برای تهیه کوفته گردو ارومیه از چه موادی استفاده می‌شود؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه کوفته گردویی ساده به دو روش مختلف آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه کوفته گردو بدون گوشت پاسخ خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کوفته گردو با لپه (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز گردو (پودر شده) | ۳۰۰ گرم |
| لپه (خیسانده شده در آب) | ۳۰۰ گرم |
| پودر نشاسته یا آرد گندم | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ تا ۳ عدد |
| تره تازه و خرد شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ترخون خشک و مرزه خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان و برنج | برای سرو کوفته گردویی |
مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت کوفته گردو بدون گوشت: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوفته گردو با لپه و بدون گوشت
کوفته گردو با لپه و بدون رب گوجه یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع کوفته خانگی است که برخلاف همه کوفته‌هایی که تا به حال خورده‌اید، بدون گوشت و با استفاده از گردوی خرد شده و لپه با سبزیجات مختلف درست می‌شود. اگر دوست دارید یک کوفته خوشمزه گیاهی درست کنید کوفته گردویی بهترین گزینه برای شما است. در ادامه مراحل درست کردن کوفته گردو با لپه را دنبال کنید.
مرحله اول؛ سرخ کردن پیاز
در اولین مرحله از طرز تهیه کوفته گردو باید پیاز را بشویید و آن را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی شود.
پیاز داغ آماده و روغن سرخ کردنی را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن لپه
در این مرحله باید لپه‌ها را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید. سپس آن را روی شعله گاز قرار دهید تا لپه‌های کاملاً نرم و پخته شوند. با استفاده از گوشتکوب دستی یا غذاساز لپه‌ها را کاملاً له کنید و برای تهیه کوفته گردو کنار بگذارید.
لپه را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله سوم؛ ترکیب کردن مواد کوفته گردو
در این مرحله از دستور پخت کوفته گردو باید یک کاسه نسبتاً بزرگ انتخاب کنید. تخم مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و با پودر نشاسته، پودر مغز گردو، مرزه و ترخون خشک، تره ساطوری خرد شده و لپه پخته شده ترکیب کنید. مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مواد بزنید و با دست به خوبی مواد را ورز دهید.
مغز گردو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، انواع سبزیجات خشک معطر مثل ترخون و مرزه و تخم مرغ را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ پختن کوفته گردو در سس
بعد از آماده کردن مواد کوفته باید پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ) را که آماده کرده بودید، به همراه کمی زردچوبه و آب جوش در قابلمه بریزید اجازه دهید آب به جوش بیاید و بعد مواد کوفته را به اندازه گردو بردارید و گرد کنید و در آب در حال جوش بیندازید. اجازه دهید کوفته‌ها برای نیم ساعت در آب جوش بپزند.
مرحله آخر: کوفته گردویی را سرو کنید
بعد از این مدت شعله گاز را خاموش کنید و کوفته‌های گردویی را در ظرف بچینید و با گردو و مقداری سبزی خرد شده تزیین کنید. کوفته گردویی را با نان یا برنج کته یا آبکش و مخلفات دلخواه سرو کنید.
نان و برنج را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: خواص گردو و طبع و مصلح آن
مواد لازم برای تهیه کوفته گردویی بدون گوشت ارومیه ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لپه (خیسانده شده در آب) | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو آسیاب شده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد ذرت | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تره شسته و خرد شده | ۷۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه نگینی خرد شده | ۴ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت کوفته گردو ارومیه: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوفته گردو ارومیه
کوفته گردو آذری‌ها به خصوص شهر ارومیه برخلاف کوفته گردوهای دیگر با استفاده رب گوجه و گوجه فرنگی تازه درست می‌شود. این کوفته درست مثل کوفته گردویی که پیش‌تر با طرز تهیه آن آشنا شدید، بدون گوشت آماده می‌شود؛ اما طعم رب گوجه و گوجه فرنگی تازه در سس این کوفته مزه فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن کوفته گردو به سبک ارومیه آشنا شوید.
مرحله اول؛ آماده کردن مایه کوفته گردو
در اولین مرحله از طرز تهیه مایه کوفته گردویی بدون گوشت باید لپه‌های خیس خورده را بپزید. بعد از پخت کامل لپه، آن‌ها را با گوشتکوب له کنید و سپس لپه له شده را با گردوی آسیاب شده، آرد ذرت، تره ساطوری خرد شده، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. یک دستکش به دست کنید و با دست مایه کوفته را برای چند دقیقه ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند.
مرحله دوم؛ درست کردن سس کوفته
در این مرحله از دستور پخت کوفته گردویی باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. زمانی که پیاز طلایی شد، می‌توانید نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. رب گوجه را همراه با گوجه فرنگی‌های خرد شده به پیاز داغ اضافه کنید و سپس ۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
رب گوجه فرنگی را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن کوفته گردویی به سس کوفته
در این مرحله باید دستانتان را با مقداری روغن مایع چرب کنید. سپس به اندازه یک گردو از کوفته بردارید و آن را کاملاً گرد کنید و در سس در حال جوش بیندازید. این کار را برای همه کوفته‌ها تکرار کنید.
مرحله چهارم؛ آماده شدن کوفته گردویی و سرو آن
بعد از اضافه کردن کوفته‌ها شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها برای ۱۰ دقیقه به آرامی در سس کوفته بپزند. مقدار سس کوفته باید به اندازه‌ای باشد که همه کوفته‌ها به راحتی درون سس قرار بگیرند. سپس شعله گاز را کم کنید تا هم کوفته‌ها بپزند و هم سس کوفته کمی غلیظ شود. در نهایت کوفته گردویی را با نان، سبزی خوردن و مخلفات دلخواه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته تبریزی ساده و خوشمزه
نکات مهم در طرز تهیه کوفته گردو
- برای این که بافت کوفته گردوی خانگی شما کاملاً منسجم شود و بافت آن وا نرود، باید مایه کوفته را برای چند دقیقه ورز دهید. برای تهیه کوفته گردو هم می‌توانید از سبزیجات تازه و هم سبزیجات خشک استفاده کنید.
- کوفته گردو یک کوفته رژیمی و کم کالری است که برای افرادی که در رژیم‌های لاغری هستند و یا دوست دارند غذای بدون گوشت مصرف کنند، گزینه مناسبی محسوب می‌شود.
- اضافه کردن تخم مرغ به مایه کوفته گردو موجب می‌شود تا کوفته شما وا نرود و بافت بهتری پیدا کند.
- بهتر است قبل از پختن لپه‌ها، آن‌ها را برای حدود ۱ ساعت در آب بخیسانید و بعد بپزید. این کار هم موجب پخت بهتر لپه می‌شود و هم نفخ آن را کم می‌کند.
- بعد از پختن کوفته‌ها، مقدار سس کوفته گردو نباید خیلی زیاد باشد، زیرا این امر موجب آبکی شدن غذا می‌شود. در نهایت باید یک سس غلیظ داشته باشید.
- از آن جایی که در کوفته گردو با لپه از گوشت چرخ کرده استفاده نمی‌شود، از همین رو کوفته گردو نسبت به سایر کوفته‌ها بسیار سریع‌تر آماده می‌شود و نیاز به پخت طولانی مدت ندارد.
- برای خوش طعم شدن کوفته گردو ارومیه می‌توانید مقداری آلو خشک را بخیسانید و داخل کوفته قرار دهید و سپس آن را درون سس بیندازید تا بپزد.
- برای پودر کردن گردوها بهتر است آن‌ها را در خردکن یا دستگاه مولینکس بریزید و خوب له کنید.
- طرز تهیه کوفته گردو با گوشت چرخ کرده و رب انار هم مرسوم است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته ریزه به چند روش با رب انار و رب گوجه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوفته گردویی
آیا در طرز تهیه کوفته گردو از گوشت استفاده می‌شود؟
در طرز تهیه کوفته گردویی ساده از گوشت استفاده نمی‌شود؛ این کوفته از ترکیب گردو و لپه و سبزیجات معطر درست می‌شود. اما روش تهیه کوفته گردو با گوشت چرخ کرده و رب انار هم مرسوم است.
در دستور پخت کوفته گردو با لپه ارومیه از چه موادی در سس کوفته استفاده می‌شود؟
برای تهیه سس کوفته گردو ارومیه از رب گوجه فرنگی، تکه‌های گوجه فرنگی تازه، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه استفاده می‌شود.
چرا کوفته وا میره؟
دلیل اصلی باز شدن انواع کوفته از جمله کوفته گردو «پایین بودن دمای سس» است. اگر در زمان اضافه کردن کوفته‌ها به سس، دمای سس کم باشد، کوفته‌ها از هم باز می‌شوند. شما باید زمانی کوفته‌ها را به سس اضافه کنید که سس به دمای جوش رسیده باشد. برای این کار باید ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا سس به دمای جوش برسد. پیشنهاد می‌کنیم مقاله دلایل وا رفتن کوفته را مطالعه کنید.
محصولات مرتبط
