یکی از خاص‌ترین انواع کوکو، کوکوی لوبیا سفید است که خواص زیادی برای سلامتی دارد و در عین حال طعم لذیذ و بافت لطیفی دارد. درست کردن این کوکو بسیار آسان است و به عنوان وعده ناهار یا وعده شام، می‌توانید تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوکو لوبیا سفید به چند روش مختلف و نکات پخت و خوشمزه شدن کوکو لوبیا سفید را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کوکو لوبیا سفید در یک نگاه
برای تهیه کوکو لوبیا سفید با سیب زمینی و بدون گوشت، لوبیاها را از شب قبل، بخیسانید و آبکش کنید. سپس لوبیا سفید را با مقداری آب بپزید تا کاملا نرم شود. سیب زمینی را آبپز کنید و پوست بگیرید. سیب زمینی و لوبیاها را کاملا له یا پوره کنید. پیاز و سیر را رنده کنید و آب آن را بگیرید. تخم مرغ‌ها را بزنید. در یک کاسه همه مواد کوکو لوبیا سفید را با هم ترکیب کنید تا یکدست شود. مایه کوکو را یک ساعت استراحت دهید و بعد در روغن داغ، سرخ کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه کوکو لوبیا سفید را در ادامه این مطلب مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکو لویبا سفید گیاهی و وگان
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سوخاری یا پودر سوخاری | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه یا جعفری خشک | به مقدار دلخواه |
| پیازچه | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سالاد، ترشی و نان | برای سرو کوکو لوبیا سفید |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای استراحت مایه کوکو: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکو لوبیا سفید: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کتلت لوبیا سفید بدون مرغ و گوشت
کوکو لوبیا سفید مثل انواع کوکو از جمله کوکو لوبیا سبز وگان و انواع کتلت یک غذای سرشار از پروتئین است که خوردن آن به افراد در همه سنین توصیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه کوکو لوبیا سفید مرحله به مرحله را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: لوبیا سفید را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه کوکو لوبیا سفید، لوبیاها را پاک کنید. بشویید و در یک کاسه با مقداری آب بخیسانید. بهتر است لوبیاهای سفید را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت بخیسانید و در این مدت چند بار آب روی لوبیاها را با آب جدید جایگزین کنید.
سپس لوبیاها را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید. اجازه دهید لوبیاها به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند و نرم شوند.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل لوبیا سفید را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: سیب زمینی‌ها را آماده کنید
در حین پختن لوبیاها، سیب زمینی‌ها را بشویید و در یک قابلمه با مقداری آب، روی حرارت آبپز کنید. بهتر است سیب زمینی‌ها را خرد نکنید و به صورت درسته آبپز کنید تا طعم آبکی نگیرند. می‌توانید سیب زمینی‌ها را آبپز نکنید و به صورت خام، پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. سپس آنها را بفشارید و آب سیب زمینی را بگیرید.
مرحله سوم: لوبیا سفیدها را پوره کنید
بعد از اینکه لوبیاها پختند و وقتی که با فشار دست، له می‌شدند، لوبیاها را آبکش کنید و اجازه دهید کمی از دما بیفتند. سیب زمینی‌ها را هم آبکش کنید و زیر آب سرد بگیرید. سیب زمینی‌ها را بعد از سرد شدن، پوست بگیرید و در یک کاسه بگذارید و با گوشت‌کوب دستی یا برقی له کنید. لوبیا سفید پخته را هم با گوشت کوب برقی یا غذاساز، کاملا پوره کنید تا خمیری شود.
مرحله چهارم: بقیه مواد مایه کوکو لوبیا سفید را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکو لوبیا سفید بدون گوشت، در یک کاسه جدا، تخم مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا سفیده و زرده کاملا با هم میکس شود و از لختگی خارج شود. پیازچه‌ها را بشویید و به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. اگر جعفری تازه استفاده می‌کنید، جعفری را هم بشویید و بعد از خشک شدن، ریز خرد کنید.
مرحله پنجم: مایه کوکو لوبیا سفید را درست کنید
سپس پیاز و سیر را پوست بگیرید. قسمت انتهای پیاز را جدا نکنید. پیاز را با رنده متوسط و سیر را هم با رنده ریز، رنده کنید. آب پیاز را با دست بفشارید تا تفاله آن باقی بماند.
در یک ظرف مناسب، سیب زمینی و لوبیا سفید پوره شده، تخم مرغ زده شده، جعفری و پیازچه خرد شده، آرد سوخاری یا پودر سوخاری، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را بریزید و همه را با هم ترکیب کنید که کاملا یکدست شود. در صورت لزوم، میزان آرد را بیشتر در نظر بگیرید.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا، تخم مرغ، پودر سوخاری و پودر سیر می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله ششم: مایه کوکو لوبیا سفید را استراحت دهید
بعد از یکدست شدن مایه کوکو لوبیا سفید، روی مایه کوکو را با سلفون یا درپوش، بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید. اجازه دهید طعم‌ها به خورد هم بروند و بافت کوکو لوبیا، منسجم شود.
مرحله هفتم: کوکو لوبیا سفید را سرخ کنید
در آخرین مرحله از درست کردن کوکو با لوبیا سفید، در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود. به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از مایه کوکو بردارید و بین دست‌هایتان، ابتدا گلوله و سپس پهن کنید.
ضخامت کوکو لوبیا سفید باید به اندازه ۱ تا ۱/۵ سانتی‌متر باشد. مایه کوکو را به آرامی در روغن داغ بگذارید. همه کوکوها را به همین شکل آماده کرده و در روغن قرار دهید.
شما می‌توانید روغن سرخ کردنی را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله آخر: کوکو لوبیا سفید را سرو کنید
حدود ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشد که یک سمت کوکوها طلایی شود. سپس کوکوها را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ شود. در یک بشقاب، دستمال حوله‌ای بگذارید و هر کوکو را که سرخ کردید، روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن، خارج و جذب دستمال شود. همه کوکوها که آماده شدند، می‌توانید با نان (طرز تهیه انواع نان)، انواع سالاد، سبزی خوردن یا ترشی‌های دلخواه، میل کنید.
برای خرید انواع نان و انواع ترشی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
روش تهیه کوکو لوبیا سفید بدون سیب زمینی
درست کردن کوکو لوبیا سفید بدون سیب زمینی هم امکان‌پذیر است اما در نهایت کوکو بافت خشکی می‌گیرد. در این روش، می‌توانید بعد از خیساندن و آبپز کردن لوبیا سفید، آنها را پوره کنید و با پیاز رنده و آبگیری شده، تخم مرغ، ۱ عدد نان تست خیسانده و فشرده شده یا پودر سوخاری و ادویه‌ها و سبزیجات معطر، مایه کوکوی لوبیا سفید را آماده کنید. سپس این کوکو را در روغن داغ، سرخ کنید.
دستور تهیه کتلت لوبیا سفید با گوشت مرغ
اگر می‌خواهید از پروتئین حیوانی هم در کوکو لوبیا سفید استفاده کنید «کتلت لوبیا سفید» درست کنید. همه مراحل را مانند روش اول تهیه کوکو لوبیا سفید انجام دهید و به اندازه ۱۵۰ یا ۲۰۰ گرم مرغ چرخ کرده یا مرغ آبپز و چرخ شده هم به مایه کتلت اضافه کنید. همه مواد را با هم میکس کنید تا منسجم شود. سپس آن را استراحت دهید و در آخر، در روغن داغ، سرخ کنید.
برای خرید گوشت مرغ می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
آموزش تهیه کوکو لوبیا سفید در فر
برای طرز تهیه کوکو لوبیا سفید رژیمی و با روغن کم، مایه کوکو لوبیا سفید را به هر یک از روش‌های بالا آماده کنید. سپس فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف و دیواره‌های یک ظرف مناسب فر یا سینی فر کوچک را با کمی روغن چرب کنید. مایه کوکو لوبیا سفید را کف ظرف، پخش کرده و روی آن را صاف کنید تا ضخامت آن کم شود.
کمی روغن با اسپری، روی مایه کوکو، بپاشید و بعد از داغ شدن فر، سینی را در آن بگذارید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کوکو لوبیا سفید، مغز پخت شود. در آخر، حدود ۲ دقیقه، گریل فر را روشن کنید تا روی کوکو هم طلایی شود. سپس سینی حاوی کوکو را از فر بیرون بیاورید و کمی که از دما افتاد، آن را در ظرف سرو بگذارید و برش بزنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکو لوبیا سفید مجلسی
- برای طرز تهیه کوکو با لوبیا سفید می‌توانید از مواد دلخواه خود مثل مغز گردوی خرد شده، زرشک، کشمش، نخود فرنگی پوره شده و … هم استفاده کنید.
- برای طرز تهیه کتلت لوبیا سفید با گوشت، مقداری گوشت چرخ کرده هم در مایه کوکو بریزید و بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا انجام دهید.
- دقت کنید که لوبیا سفید باید کاملا بپزد که کوکو بافت نرمی بگیرد. اگر لوبیاها به خوبی بپزند، بعد از سرخ شدن، خشک و سفت می‌شوند.
- برای گرفتن نفخ بیشتر لوبیا سفید، می‌توانید بعد از آبکش کردن لوبیاها، آنها را در قابلمه به مدت ۳ دقیقه بجوشانید. لوبیاها را آبکش کنید و این آب را دور بریزید. دوباره قابلمه را آب کنید و لوبیاها را بپزید.
- برای سریع‌تر نرم شدن لوبیاها از کنسرو لوبیا استفاده کنید یا لوبیاها را در زودپز بپزید.
- اگر پودر یا آرد سوخاری در دسترس نداشتید می‌توانید از آرد گندم یا آرد نخودچی (طرز تهیه آرد نخودچی) استفاده کنید.
فوت و فن‌های خشک نشدن و وا نرفتن کوکو لوبیا سفید
چرا کوکو لوبیا سفید ترک می‌خورد؟
دلیل خشک شدن و ترک خوردن کوکو لوبیا سفید، نرم نشدن لوبیاها به اندازه کافی است. باید لوبیاها کاملا نرم و له شوند سپس به مایه کوکو اضافه شوند.
چرا کوکو لوبیا سفید وا می‌رود؟
۱- آب پیاز را نگرفته‌اید.
۲- آب اضافی سیب زمینی خام رنده شده را نگرفته‌اید.
۳- تخم مرغ زیاد بوده است.
۴- آرد سوخاری کم بوده است.
۵- مایه کوکو لوبیا سفید استراحت نکرده است.
۶- روغنی که کوکو لوبیا را در آن سرخ کرده‌اید، به اندازه کافی داغ نبوده است.
چرا کوکو لوبیا سفید می‌چسبد؟
۱- مایه کوکو لوبیا به اندازه کافی منسجم نبوده است.
۲- آب پیاز و سیب زمینی را جدا نکرده‌اید.
۳- جنس تابه‌ای که کوکو را در آن سرخ کرده‌اید، نچسب نبوده است.
۴- روغن داخل تابه داغ نبوده است.
۵- کوکو هنوز سرخ نشده بوده و آن را از تابه جدا کرده‌اید.
محصولات مرتبط
