فهرست محتوا نمایش

خورش ترش تره یا ترشی تره یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذاهای گیلانی و مازندرانی است. این خورش شمالی لذیذ و سالم را معمولا برای غذای شب عید در گیلان یا یکی از غذاهای شب یلدا با حبوباتی مثل عدس یا با برنج و حتی آرد برنج درست و در کنار ماهی دودی سرو می‌کنند. ترش تره غذای شب چهارشنبه سوری و یک غذای ماه رمضانی گیلانی و مازندرانی هم هست. در میان انواع خورش ترش تره شمالی طرز تهیه خورش ترش تره شرق گیلان، ترش تره تالش و ترش تره انزلی بسیار مشهور هستند و به عنوان غذای برنجی سرو می‌شوند. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه خورش ترش تره شمالی را به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه خورش ترش تره شمالی در یک نگاه

برای درست کردن خورش ترش تره ابتدا سبزی خورش را آماده و سرخ کنید. بعد برنج و سبزی را بپزید تا یک مایه لعابدار داشته باشید و در نهایت چاشنی و ادویه‌ها را اضافه کنید. مایه خورشت ترش تره را باید بکوبید و بعد سیر داغ و تخم مرغ را اضافه کنید. در نهایت چاشنی خورشت را اندازه و آن را سرو کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن خورش ترش تره ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خورش ترشی تره مازندرانی

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
سبزی ترش تره	1 کیلوگرم
برنج خام نیم دانه	3 قاشق غذاخوری
آب	برای پخت برنج و سبزی
آبغوره	1 لیوان فرانسوی دسته‌دار
سیر (برای سیر داغ)	1 بوته بزرگ
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
کره و روغن سرخ کردنی	به مقدار لازم
تخم مرغ	2 یا 3 عدد
نان، برنج و زیتون	برای سرو با خورش ترش تره

*سبزی ترش تره شامل: جعفری، گشنیز، اسفناج و تره است (مقدار تره از بقیه کمتر و مقدار اسفناج بیشتر از باقی سبزی‌ها باشد).

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه

مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش ترش تره:۴۰ دقیقه

میزان کالری خورش ترش تره: ۴۳۰ کالری در ۱۰۰ گرم

مراحل طرز تهیه خورش ترش تره گیلانی و مازندرانی

طرز تهیه خورش ترش تره به روش مازندرانی و گیلانی مشابه هم هست.

مرحله اول: سبزی خورش ترشی تره را ساطوری خرد کنید

ابتدا سبزی‌های ترش تره را پاک کنید و بشورید. وقتی آب سبزی‌ها خشک شد ساطوری و ریز خرد کنید.

مرحله دوم: پخت برنج و سبزی ترش تره

سپس سبزی‌ها را در یک قابلمه بریزید، برنج پاک شده و شسته شده را هم اضافه کنید و مقداری آب بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد که برنج و سبزی حسابی پخته و له شوند.

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید و اجازه دهید مواد روی شعله ملایم گاز حسابی بپزند و له شوند. 10 دقیقه مانده به پایان پخت آبغوره را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، برنج و آبغوره را به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

مرحله سوم: مواد ترش تره را له و پوره کنید

مواد پخته شده ترش تره را از روی گاز بردارید و با گوشتکوب دستی یا برقی خوب بکوبید تا له شوند. حالا ترش تره له شده را با مقداری کره یا روغن روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید. ترشی و نمک ترش تره را اندازه کنید.

حبه‌های سیر را پوست بگیرید و له کنید. سیر را تفت بدهید و و تخم مرغ‌ها را به سیر اضافه کنید و سرخ کنید. اجازه بدهید تخم مرغ کمی خودش را بگیرد سپس هم بزنید و با سیر مخلوط کنید.

کره، روغن، سیر داغ آماده و تخم مرغ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

مرحله چهارم: سیر و تخم مرغ را به ترش تره اضافه کنید

در آخرین مرحله از طرز پخت خورش ترش تره مخلوط سیر و تخم و مرغ را به سبزی و برنج له شده اضافه کنید. در پایان به اندازه دلخواه فلفل هم اضافه کنید. خورش ترش تره یک خورش غلیظ و کم آب است.

مرحله آخر: خورش ترش تره را با کته یا نان سرو کنید

خورش ترش تره را با برنج کته، یا با نان و همراه با ترب سفید، با ماهی سفید، ماهی دودی یا ماهی شور، اشپل سرخ شده، زیتون و باقلا سبز سرو و میل کنید.

نان، زیتون و برنج را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه خورش ترش تره مازندرانی و گیلانی

خورش ترش تره را با مرغ هم می‌توانید درست کنید. در واقع ترش تره شرق گیلان یا منطقه رودسر با مرغ طبخ می‌شود. ترکیب مواد خورش ترش تره با مرغ عبارت است از: لوبیا چیتی یا لوبیا کشاورزی، مرغ، آب نارنج یا آبغوره، سبزی آش به همراه سیر تازه، پیاز نگینی خرد شده برای تفت دادن مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به علاوه آرد برنج در حد یک قاشق برای غلیظ شدن خورش.
به ترکیب سبزی غذای ترش تره اگر کمی نعنا و چوچاق هم اضافه کنید خوشمزه می‌شود.
در طرز تهیه خورش ترش تره معمولا گردو جایی ندارد.
طرز تهیه خورش ترش تره انزلی و طرز تهیه خورش ترش تره آستارا هم به همین ترتیب است.
برای طرز تهیه خورش ترش تره با عدس به جای برنج از عدس استفاده کنید. برای یک کیلوگرم سبزی 100 گرم عدس کافی است.
در طرز تهیه ترش تره با ماهی، باید به جای گوشت یا مرغ از ماهی استفاده کنید و بقیه مراحل را مانند دستورالعمل بالا انجام دهید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترش تره شمالی

ترشه تره چیست؟

خورش ترش تره از جمله خوشمزه‌ترین غذاهای خطه شمال ایران، به خصوص گیلان، انزلی و آستارا است که در آن از سبزی و گوشت دلخواه استفاده می‌شود. البته می‌توان این غذا را بدون گوشت و مناسب گیاهخواران هم درست کرد.