«سمبوسه» در اصطلاح عامیانه و «سنبوسه» در فرهنگ لغات مختلف نام غذایی به قدمت تاریخ است. در تاریخ بیهقی آمده است: «:… ندیمان را بخواند و امیر، شراب و مطربان خواست و این اعیان را به شراب بازگرفت و طبق‌های نواله و سنبوسه روان شد». این غذای تند و تیز و ساده در کشورهای مختلف از سرزمین‌های آفریقا گرفته تا شبه قاره هند، خاورمیانه و البته ایران دستور پخت‌های مختلفی دارد که البته در مجموع فرق چندانی با هم ندارند. روز ۵ سپتامبر هر سال روز جهانی سمبوسه است. سمبوسه یک پیش غذای دورهمی مهمانی و نذری کم هزینه ماه رمضانی هم هست. در سرویس آشپزی، طرز تهیه غذای نونی سمبوسه سیب زمینی هندی و آبادانی در خانه و نحوه پیچیدن سمبوسه را در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی آبادانی و هندی
گوشت چرخ کرده و سیب‌زمینی دو عضو اصلی در طرز تهیه سمبوسه گوشت هندی اصل هستند. به جای گوشت قرمز می‌توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون هم استفاده کنید و سمبوسه مرغ یا سمبوسه بوقلمون را با سیب زمینی یا پیتزایی درست کنید. اما اگر گیاهخوار هستید یا به گوشت علاقه ندارید می‌توانید گوشت را از مواد مورد نیاز برای تهیه سمبوسه حذف کنید، و البته هندی‌ها که خودشان را صاحب اصلی سمبوسه می‌دانند به ندرت برای تهیه سمبوسه به ندرت از گوشت استفاده می‌کنند. سمبوسه بدون گوشت هم بسیار لذیذ و خوش‌طعم است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سمبوسه میگو به روش بندری و جنوبی
مواد لازم سمبوسه برای ۱۶ یا ۱۸ عدد
سیب‌زمینی بزرگ: ۲ عدد پخته شده و خرد شده
نخود فرنگی: ۱ فنجان
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
دانه زیره سبز: ½ قاشق چایخوری
برگ بو: ۱ برگ خشک شده و ریز خرد شده
پیاز بزرگ: ۲ عدد ریز خرد شده
گوشت چرخ کرده گوساله: ۹۰۰ گرم
سیر: ۲ حبه رنده شده
زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری رنده شده
نمک: ۱و ½ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: یک قاشق چایخوری
پودر گشنیز: یک قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز تند: ۱ قاشق چایخوری
دارچین: ½ قاشق چایخوری
پودر هل: ½ قاشق چایخوری
فلفل سبز تند: ۲ قاشق غذاخوری ریز خرد شده
پودر فلفل سیاه: ½ چایخوری
خمیر فیلو یا یوفکا: ۱ بسته
طرز تهیه
مرحله اول؛ پختن سیب زمینی‌ها و رنده کردن آن
روش پخت سمبوسه بسیار آسان است. ابتدا در یک قابلمه متوسط مقداری آب و نمک را جوش بیاورید. سیب‌زمینی‌ها را خوب بپزید تا نرم و مغز پخت شوند. سیب‌زمینی‌های پخته شده را ریز خرد کنید یا رنده کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ پیاز را با زیره سبز و برگ بو تفت دهید
در یک ماهیتابه متوسط روغن را داغ کنید و دانه‌های زیره سبز و برگ بو را کمی روی حرارت ملایم تفت دهید. حالا پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
مرحله سوم؛ گوشت چرخ کرده را تفت دهید
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه سرخ کنید. وقتی که رنگ گوشت قهوه‌ای شد سیر رنده شده و زنجبیل ریز خرده شده را اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه بورک ترکی
مرحله چهارم؛ اضافه کردن ادویه جات به سیب زمینی و گوشت چرخ کرده
حالا نوبت اضافه کردن فلفل سیاه، نمک، پودر زیره سبز، پودر گشنیز، زردچوبه، پودر فلفل قرمز، دارچین و پودر هل است. سیب‌زمینی‌های پخته را به مواد فوق اضافه کنید. بعد از این که تمام مواد خوب با هم مخلوط و پخته شدند شعله گاز را خاموش کنید و ماهیتابه را کنار بگذارید تا سرد شود ،سپس فلفل سبز تند خرد شده را به مواد اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ پیچیدن نان سمبوسه
حالا نوبت پیچیدن سمبوسه است . طرز پیچیدن سمبوسه با نان لواش یا خمیر فیلو به این ترتیب اس: در هر یک عدد خمیر فیلو یا یک تکه مربعی برش زده نان لواش یک قاشق از مایه گوشت و سیب‌زمینی بگذارید و به صورت مثلثی تا بزنید. با دست کمی خمیر پر شده را فشار بدهید تا مواد داخل آن خوب به هم بچسبند و منسجم شوند.
مرحله آخر؛ سرخ کردن سمبوسه
در یک ماهیتابه بزرگ و گود مقداری روغن را داغ کنید. مقدار روغن باید به حدی باشد که سمبوسه در آن غوطه‌ور شود. میزان داغی روغن هم مهم است. اگر روغن زیاد داغ نشود سمبوسه‌ها روغن زیادی به خود جذب می‌کنند و چرب می‌شوند.
بیشتر بخوانید: آموزش تصویری طرز تهیه فلافل خانگی
پس روغن را خوب داغ کنید و سمبوسه‌ها را با احتیاط در روغن بریزید. سه دقیقه برای سرخ شده سمبوسه کافی است. رنگ سمبوسه که طلایی شد با احتیاط آن را از ماهیتابه خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای یا ستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. سمبوسه گوشت هندی اصل را باید داغ سرو کنید.
نکات مهم درست کردن سمبوسه سیب زمینی و گوشت در خانه
*طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی و گوشت هندی یا آبادانی به همین ترتیبی است که برای شما دستور پختش را توضیح دادیم اما برای تهیه سمبوسه از انواع پنیر، ژامبون، سوسیس و حتی سویا هم می‌توانید استفاده کنید.
*سمبوسه را با رب فلفل میل کنید تا طعم خوشمزه آن دوچندان شود.
*برای طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی و گوشت بندری یا پیتزایی از نان لواش هم می‌توانید استفاده کنید اما مسئله اینجاست که درست کردن این پیش غذای خوشمزه با نان یوفکا یا فیلو باعث می‌شود که روغن کمتری به خود بگیرد و سریع‌تر سرخ شود.
*اگر می‌خواهید سمبوسه پیتزایی خانگی درست کنید، وقتی یک قاشق مایه گوشت و سیب‌زمینی روی نان ریختید مقداری پنیر پیتزا روی آن بپاشید.
*به جز نحوه درست کردن سمبوسه ، بخش اصلی طعم این پیش غذای فینگرفودی خوشمزه به خاطر ادویه‌های خاصی است که در تهیه آن استفاده می‌شود. ادویه‌های مخصوص سمبوسه را می‌توانید از عطاری تهیه کنید.
*طرز تهیه سمبوسه اسفناج هم به همین ترتیب سمبوسه سیب زمینی است. کافی است اسفناج‌ها را بخارپز کنید و به مواد سمبوسه اضافه کنید.
اگر شما هم اهل درست کردن سمبوسه در منزل هستید و نکته، ادویه یا فن آشپزی خاصی را برای خوشمزه‌تر شدن آن به کار می‌برید، خوشحال می‌شویم تجربیات خود را با مجله افق کوروش در بخش نظرات همین نوشته به اشتراک بگذارید.
منبع: All Recipes
