همبرگر مرغ یا همان چیکن برگر یکی از محبوب‌ترین انواع ساندویچ مرغ در سرتاسر دنیاست و یک میان وعده مفید برای مدرسه بچه‌ها هم هست. برای درست کردن همبرگر مرغ به عنوان یکی از خوشمزه ترین ساندویچ های دنیا چندین روش وجود دارد. برای درست کردن همبرگر مرغ هم می‌توانید گوشت را چرخ کنید و آن را به صورت سوخاری همراه با آرد سوخاری سرخ کنید یا مثل همبرگر گوشت آن را گریل کنید. اگر هم گوشت تکه‌ای را بیشتر می‌پسندید می‌توانید همبرگر مرغ را به صورت تکه‌ای درست کنید. طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی به روش‌های سوخاری، تکه‌ای یا گریل به عنوان یک غذا با مرغ لذیذ را در سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه همبرگر مرغ چرخ کرده در یک نگاه
برای تهیه همبرگر مرغ چرخ کرده به روش رستورانی ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را بشویید و چرخ کنید یا در غذاساز له کنید. سپس، پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملا بگیرید تا فقط تفاله پیاز باقی بماند. سیر را نیز رنده و آماده کنید. در مرحله بعد، یک نان باگت را در فر خشک و سوخاری کرده و آن را در دستگاه غذاساز به خوبی پودر کنید. در صورت تمایل، به جای پودر نان می‌توانید از آرد سوخاری هم استفاده کنید.
حالا، گوشت مرغ چرخ کرده را با تفاله پیاز و پوره سیر ترکیب کنید و به خوبی ورز دهید. سپس، مقداری از پودر نان یا آرد سوخاری را به همراه شیر، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز (یا ادویه مخصوص همبرگر) به مایه همبرگر اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا مایه‌ای منسجم به دست آید.
در ادامه، مایه همبرگر را یک ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از استراحت، آن را به چند قسمت تقسیم کنید، فرم دهید و در پودر نان باقی مانده بغلتانید. در آخر، پشت و روی همبرگرها را در روغن زیتون روی حرارت متوسط سرخ کنید. پس از پخت، آن‌ها را در نان همبرگر بگذارید و با سس همبرگر، کاهو، خیارشور و گوجه فرنگی سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، طرز تهیه و جزییات درست کردن همبرگر مرغ رستورانی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه همبرگر مرغ چرخ کرده (برای ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۹۰۰ گرم |
| پودر نان یا آرد سوخاری | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (کم چرب) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| پودر فلفل قرمز | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۳/۴ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نان همبرگر | برای سرو همبرگر مرغ |
| خیارشور، کاهو و گوجه فرنگی | برای سرو همبرگر مرغ |
| سس (سس کچاپ یا سس ساندویچ) | برای سرو همبرگر مرغ |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مایه همبرگر مرغ: ۳۰ الی ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت همبرگر مرغ: ۱۰ دقیقه
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم همبرگر مرغ: حدود ۱۸۶ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه همبرگر مرغ چرخ کرده رستورانی
برای درست کردن همبرگر با چرخ کرده مرغ مثل روش تهیه همبرگر مک دونالد و همبرگر دستی به روش رستورانی در خانه به این ترتیب عمل کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه همبرگر مرغ چرخ کرده، ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، سینه مرغ شسته شده را در چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید یا در دستگاه غذاساز کاملا له کنید.
سپس، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود و تفاله پیاز باقی بماند. برای درست کردن همبرگر مرغ خانگی، شما فقط به تفاله پیاز نیاز دارید. حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت ریز رنده کنید و پوره سیر را کنار بگذارید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت سینه مرغ و چرخ کرده مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: پودر نان یا آرد سوخاری را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه همبرگر مرغ رستورانی، یک عدد نان باگت را برای چند دقیقه در فر داغ با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا نان باگت کاملا سوخاری و خشک شود. سپس، نان باگت خشک شده را در غذاساز یا میکسر بریزید و حسابی پودر کنید. در صورت تمایل، به جای پودر نان می‌توانید از آرد سوخاری استفاده کنید.
برای خرید آرد سوخاری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه همبرگر مرغ را درست کنید
حالا، گوشت مرغ چرخ کرده یا له شده را در ظرف مناسبی بریزید و تفاله پیاز رنده شده و پوره سیر را به آن اضافه کنید. این مواد را به خوبی ورز دهید تا پیاز و سیر کاملا با گوشت مرغ ترکیب شوند.
مرحله چهارم: مایه همبرگر مرغ را تکمیل کنید
در این مرحله از طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی، وقت آن است که نصف آرد سوخاری یا پودر نان که قبلا آماده کردید (یک لیوان دسته‌دار فرانسوی) را همراه با شیر به مایه اولیه همبرگر مرغ اضافه کنید.
همه ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را نیز به این ترکیب اضافه کنید. این مواد را دوباره به خوبی ورز دهید تا ترکیب یکدست و منسجمی ایجاد شود. اگر ادویه مخصوص همبرگر دارید این ادویه را اضافه کنید.
برای خرید شیر، نمک و انواع ادویه مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز و ادویه‌های ترکیبی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه همبرگر مرغ خانگی را استراحت دهید
پس از ورز دادن همه مواد و اطمینان از ترکیب شدن آن‌ها، درب ظرف را ببندید یا با سلفون بپوشانید. سپس، ظرف حاوی مایه همبرگر مرغ را برای ۳۰ الی ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا حسابی استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله ششم: همبرگر مرغ را آماده کنید
پس از گذشت این مدت، ظرف حاوی مایه همبرگر مرغ خانگی را از یخچال بیرون بیاورید. باقی مانده پودر نان را در یک بشقاب بریزید. مایه گوشت مرغ را به ۵ قسمت مساوی تقسیم کنید و فرم دهید. اگر همبرگرها به نظر بزرگ بودند نگران نباشید چون گوشت حین پخت جمع می‌شود. در ادامه، پشت و روی هر کدام از همبرگرها را در پودر نان بزنید و تمام قسمت‌های همبرگر را به پودر نان یا آرد سوخاری آغشته کنید.
مرحله هفتم: همبرگر مرغ را سرخ کنید
حالا، روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. سپس، همبرگرها را در این تابه بچینید و پشت و روی آن‌ها را به یک اندازه سرخ کنید. برای سرخ شدن هر طرف همبرگر به ۵ دقیقه و در مجموع به ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارید.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: همبرگر مرغ خانگی را سرو کنید
بعد از سرخ شدن همبرگرها، آن‌ها را از تابه خارج کنید. سپس، نان‌های همبرگری را از وسط باز کنید و یک طرف نان را به سس کچاپ یا سس ساندویچ یا سس مخصوص همبرگر آغشته کنید. همبرگر مرغ را داخل نان بگذارید و روی آن را با انواع سس دلخواه، خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، کاهو و قطعات گوجه فرنگی بپوشانید و سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید نان همبرگر، خیارشور و انواع سس مانند سس کچاپ و سس ساندویچ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر گیاهی لوبیا سفید
روش تهیه همبرگر مرغ خانگی به صورت تکه ای
در طرز تهیه همبرگر مرغ تکه ای، باید سینه مرغ بدون پوست و استخوان را از وسط و به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کنید. سپس، هر تکه سینه را از طول به قطعات نازک‌تر برش بزنید. به نظر می‌رسد از هر کدام از تکه‌های سینه مرغ سه یا چهار برش به قطر یک سانتی‌متر به دست بیاید. سپس، مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه‌های دلخواه و حبه‌های سیرهای له شده را در ظرف مناسبی با یکدیگر مخلوط کنید.
در ادامه، برش‌های سینه مرغ را به این مواد آغشته کنید تا مزه‌دار شوند و مقدار کمی آبلیموی تازه و روغن زیتون را هم اضافه کنید. با دست تکه‌های مرغ را کمی ماساژ دهید تا خوب به این مواد آغشته شوند. مرغ‌های مزه‌دار شده یا مرینیت شده را برای ۳۰ الی ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
پس از گذشت این مدت، همبرگر مرغ تکه ای را از یخچال بیرون بیاورید و با مقداری روغن روی حرارت متوسط سرخ کنید. برای پختن پشت و روی همبرگر مرغ تکه ای، در مجموع به ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارید. در آخر، قطعات سینه مرغ سرخ شده را در سینی فر بچینید و روی هر تکه مرغ یک ورقه پنیر چدار یا گودا بگذارید و چند دقیقه منتظر بمانید تا پنیر با حرارت گریل آب شود. در ادامه، برگرهای مرغ را با نان همبرگر، سس کچاپ، پیاز حلقه‌ای خام یا کاراملی شده، کاهو، خیارشور و هر سس دیگری که می‌پسندید به صورت داغ سرو کنید.
بیشتر بخوانید: آموزش کامل تهیه مرغ بریان رستورانی
دستور تهیه همبرگر مرغ ذغالی به روش گریل
هر دو نوع همبرگر با گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه‌ای را می‌توانید به جای سرخ کردن گریل کنید. برای درست کردن همبرگر ذغالی باید منقل یا باربیکیو داشته باشید. برای گریل کردن همبرگرها روی منقل یا باربیکیو به ۱۰ دقیقه زمان (۵ دقیقه برای هر طرف) نیاز دارید. اگر از منقل استفاده می‌کنید، ابتدا توری فلزی را کمی چرب کنید.
سپس، همبرگرها را روی توری کباب بچینید و روی زغال منقل کباب کنید. توجه داشته باشید، زغال را باید از قبل گداخته کنید و منتظر بمانید تا آتش زغال فروکش کند و حرارت یکنواختی ایجاد شود.
در یک دقیقه پایانی گریل کردن همبرگرها می‌توانید روی آن‌ها ورقه پنیر بگذارید تا پنیر روی چیکن برگر آب شود و «چیز چیکن برگر» داشته باشید. نان همبرگر را هم از وسط برش بزنید و برش‌ها را کمی روی گریل کباب کنید تا طعم بهتر و لذیذتری پیدا کنید. سپس همبرگر مرغ را در نان و به همراه مخلفات دلخواه‌تان به صورت داغ سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی
- پس از رنده کردن پیاز، حتما آب پیاز را بگیرید و فقط از تفاله پیاز در تهیه مایه همبرگر مرغ خانگی استفاده کنید.
- برای سرخ کردن همبرگر از روغن زیتون، روغن کنجد و یا دیگر روغن های گیاهی استفاده کنید تا علاوه بر لذیذ شدن، غذای سالم‌تری داشته باشید.
- مایه همبرگر مرغ را کاملا ورز دهید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا در زمان سرخ شدن، مایه همبرگر مرغ خانگی وا نرود.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک عدد تخم مرغ را نیز به مایه همبرگر مرغ اضافه کنید و با باقی مواد ورز دهید تا مایه همبرگر مرغ خانگی شما انسجام بیشتری داشته باشد.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری پودر پاپریکا و پودر آویشن را نیز به مایه همبرگر مرغ اضافه کنید.
- به جای حبه‌های سیر رنده شده می‌توانید مقداری پودر سیر به مایه همبرگر مرغ اضافه کنید.
- به جای سرخ کردن همبرگرها در تابه می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید. برای این منظور، ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه بدهید به مدت ۱۵ دقیقه کاملا گرم شود. سپس، سینی فر را که از قبل گرم کردید با کمی روغن زیتون چرب کنید و همبرگرها را در این سینی بچینید. سینی را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید. توجه داشته باشید، در نیمه زمان پخت باید همبرگرها را برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها به طور یکنواخت برشته شود.
- در طرز تهیه همبرگر مرغ فریزری، کافی است همبرگرها را از مدتی قبل از فریزر خارج کنید تا کاملا دیفراست شوند. سپس، آن‌ها را در تابه، روی منقل، در فر یا روی گریل سرخ کرده و به روش بالا سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه زینگر برگر کی اف سی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن همبرگر مرغ خانگی
چگونه می‌توان از خشک شدن همبرگر مرغ جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از خشک شدن همبرگر مرغ، پیشنهاد می‌شود از ترکیب سینه و ران مرغ چرخ‌کرده استفاده کنید. افزودن مقدار اندکی روغن زیتون، یا یک قاشق خامه یا ماست چکیده به مایه نیز می‌تواند در افزایش لطافت و آبداری همبرگر تاثیرگذار باشد.
چرا همبرگر مرغ هنگام پخت وا می‌رود؟
وا رفتن همبرگر معمولا به دلیل کافی نبودن انسجام مایه آن است. برای جلوگیری از این موضوع، استفاده از یک عدد تخم مرغ، مقداری آرد سوخاری یا پودر نان خشک و همچنین، استراحت دادن مایه همبرگر در یخچال به مدت حداقل ۳۰ دقیقه پیش از فرم دادن توصیه می‌شود.
چه ادویه‌هایی برای طعم‌دار کردن همبرگر مرغ مناسب هستند؟
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه، آویشن خشک و کمی کاری یا فلفل قرمز ملایم می‌توانند طعمی دلچسب و متعادل به همبرگر مرغ ببخشند.
آیا استفاده از پیاز در ترکیب همبرگر مرغ ضروری است؟
بله، تفاله پیاز رنده‌شده (با آب‌گیری کامل) به بهبود طعم و لطافت همبرگر کمک می‌کند و بوی زهم مرغ را می‌گیرد. با این حال، توصیه می‌شود آب پیاز پیش از ترکیب با مواد، به طور کامل گرفته شود تا مایه همبرگر مرغ اصلا شل و آبکی نشود.
روش پخت ایده‌آل همبرگر مرغ چیست؟
همبرگر مرغ را می‌توان در تابه نچسب، گریل یا فر طبخ کرد. حرارت متوسط و یکنواخت از اهمیت بسیاری برخوردار است تا سطح همبرگر نسوزد و مغز آن به طور کامل بپزد.
محصولات مرتبط
