طرز تهیه آبگوشت بوقلمون در خانه بسیار راحت است و تنها نکته‌ای که اهمیت دارد این است که این آبگوشت سنتی را به روش درستی آماده کنید تا عاشق عطر دلنشین و طعم بی‌نظیر این غذا برای شام و ناهار شوید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه آبگوشت بوقلمون مجلسی به روشی ساده به عنوان یک غذای لذیذ با گوشت بوقلمون را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت بوقلمون مجلسی (برای ۴ الی ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت بوقلمون (ترجیحا گردن و ماهیچه) | نیم کیلوگرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| نخود آبگوشتی | ۵۰ گرم |
| لوبیا چیتی | ۵۰ گرم |
| سیر | ۴ حبه |
| هویج | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ساقه کرفس | ۲ عدد |
| جعفری تازه و خرد شده | ۱ دسته (اختیاری) |
| برگ بو | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| لیموعمانی | ۲ عدد |
| دارچین | ۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری یا بیشتر |
| نان یا برنج | برای سرو آبگوشت بوقلمون |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه آبگوشت بوقلمون: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت آبگوشت بوقلمون: حدود ۴ ساعت
میزان کالری آبگوشت بوقلمون در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۲۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه آبگوشت بوقلمون به روشی ساده
در طرز تهیه آبگوشت بوقلمون، مثل روش تهیه چلو ماهیچه بوقلمون بهتر است از گوشت ماهیچه بوقلمون (ران بوقلمون) استفاده کنید. در صورت تمایل، می‌توانید مقداری ترخون و مرزه ساطوری شده هم به مواد اولیه این غذا اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری پیدا کند.
مرحله اول: مواد اولیه آبگوشت بوقلمون را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت بوقلمون، قبل از هر کاری باید نخود و لوبیا را برای چند ساعت در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض و تازه کنید. سپس گوشت بوقلمون را به چند تکه تقسیم کنیم تا بهتر پخته شود. پیاز شسته شده را به صورت نگینی درشت خرد کنید و کنار بگذارید.
حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و کنار بگذارید. سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، هر یک از سیب زمینی‌ها را از وسط برش بزنید و به ۲ قسمت تقسیم کنید.
گوجه فرنگی‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس، هر یک از گوجه فرنگی‌ها را با چاقو به ۲ نیم تقسیم کنید. هویج و ساقه‌های کرفس را نیز به خوبی بشویید و به قطعات نسبتا درشت تقسیم کنید.
برگ‌های جعفری تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شست‌وشوی دقیق، ساطوری کنید. لیمو عمانی‌ها را هم برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در مقداری آب ولرم بخیسانید.
برای خرید گوشت بوقلمون، نخود، لوبیا چیتی و لیمو عمانی می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت بوقلمون را با پیاز تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت بوقلمون ساده، مقدار کمی روغن را داخل قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیاز‌های نگینی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سبک شوند. در ادامه، گوشت بوقلمون را هم در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
بعد از اینکه بوقلمون را کمی تفت دادید، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به آن اضافه کرده و صبر کنید تا عطر زردچوبه آزاد شود. سپس، رب گوجه فرنگی را هم در قابلمه بریزید و همراه با پیاز، گوشت بوقلمون و فلفل و زردچوبه تفت دهید تا رنگ باز کند.
برای خرید فلفل سیاه، زردچوبه و رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: حبوبات آبگوشت را اضافه کنید
حالا، حبوبات خیس خورده را در سبد بریزید و پس از آبکشی به قابلمه حاوی گوشت بوقلمون اضافه کنید. مقداری آب جوش نیز در قابلمه بریزد. میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح مواد داخل قابلمه را بپوشاند.
پس از جوشیدن محتویات داخل قابلمه، دارچین و برگ بو را اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. حدود ۳ الی ۴ ساعت ساعت منتظر بمانید تا گوشت بوقلمون همراه با حبوبات، ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی بپزد و طعم‌دار شود.
برای خرید دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: لیمو عمانی را اضافه کنید
پس از گذشت این مدت، لیمو عمانی‌های خیس خورده و درسته را که حالا کاملا نرم شده‌اند با چنگال سوراخ کنید. به این ترتیب، لیمو عمانی به خوبی می‌پزد و طعم آن در غذا آزاد می‌شود. در صورت تمایل، می‌توانید لیمو عمانی‌ها را با چاقو نصف کرده و هسته‌های آن را خارج کنید تا طعم آبگوشت شما تلخ نشود. سپس، قطعات لیمو عمانی بدون هسته را در قابلمه بریزید.
مرحله ششم: مایه آبگوشت بوقلمون را تکمیل کنید
پس از گذشت نیم ساعت، هویج، گوجه، کرفس و سیر را نیز به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را دوباره ببندید و نیم ساعت دیگر صبر کنید تا همه این مواد در کنار یکدیگر بپزند و طعم‌دار شوند.
مرحله هفتم: باقی مواد آبگوشت بوقلمون را اضافه کنید
در ۴۵ دقیقه پایانی پخت آبگوشت بوقلمون، وقت آن است که مقداری نمک، جعفری ساطوری شده و قطعات سیب زمینی را نیز به قابلمه اضافه کنید. اگر احساس می‌کنید آب قابلمه خیلی کم شده، مقدار مناسبی آب جوش نیز به این ترکیب اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و حدود ۴۵ دقیقه دیگر منتظر بمانید تا سیب زمینی و جعفری هم روی حرارت ملایم با باقی مواد بپزند و آبگوشت بوقلمون شما جا افتاده شود.
برای خرید نمک می‌توانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: آبگوشت بوقلمون را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، درب قابلمه را باز کرده و از پخت کامل مواد مطمئن شوید. سپس، حرارت را خاموش کنید و آبگوشت بوقلمون را در ظرف سرو بریزید. در صورت تمایل، می‌توانید آب غذا را به تنهایی در ظرف بریزید و گوشت و سایر مخلفات را به صورت جداگانه بکوبید، درست مثل آبگوشت دیزی سنتی. یادتان باشد، برگ بوها را از غذا خارج کرده و دور بریزید.
آبگوشت بوقلمون را می‌توانید همراه با نان (طرز تهیه نان)، برنج کته یا چلو آبکش، انواع ترشی خانگی و سبزیجات تازه سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید نان، برنج و ترشی را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
خواص آبگوشت بوقلمون برای بدن
گوشت بوقلمون برخلاف گوشت‌های قرمز چربی و کلسترول پایینی دارد. در طب سنتی نیز به خواص گوشت بوقلمون اشاره شده و از آن به عنوان گوشتی مفید یاد می‌شود و خواص درمانی روغن بوقلمون نیز بسیار مورد توجه است.
گوشت بوقلمون سرشار از ویتامین B و A است و موجب کاهش کلسترول و جلوگیری از بیماری‌هایی مثل سرطان در بدن می‌شود. این گوشت حاوی مقادیر زیادی سلنیوم، روی، فسفر و آهن است و می‌تواند از بروز بیماری‌های مختلف جلوگیری کند.
برای مثال فسفر موجود در گوشت بوقلمون می‌تواند به تشکیل استخوان‌های بدن کمک کند. نکته جالبی که باید در مورد گوشت بوقلمون بدانید این است که پروتئین موجود در آن از هر نوع گوشت قرمز و سفیدی بیشتر است و مقادیر زیادی امگا ۳ دارد.
از جمله خواص گوشت بوقلمون در بدنسازی به دلیل پروتئین زیاد موجود در این گوشت، خاصیت عضله سازی در ورزشکاران است.
به خاطر خواص فراوان گوشت بوقلمون طرز تهیه برگر بوقلمون یا بوقلمون شکم پر در تمام کشورهای دنیا بسیار مرسوم است.
در ادامه به مهم‌ترین فواید آبگوشت بوقلمون اشاره شده است:
- بهبود عملکرد روده و دستگاه گوارش
- کنترل سطح قند در افراد دیابتی
- کاهش کلسترول خون
- کاهش بی‌خوابی
- یک گوشت مفید برای بارداری
- رفع مشکلات گوارشی
- کاهش وزن و لاغری
- جلوگیری از ابتلا به سرطان
- تقویت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- بهبود عوارض ناشی از کم خونی
- افزایش متابولیسم بدن
- سلامت پوست و مو
- درمان افسردگی و اضطرابی و بی‌خوابی به خاطر وجود ماده تریپتوفان در گوشت بوقلمون
- سلامت لثه و دندان‌ها
آبگوشت بوقلمون برای نوزاد مفید است؟
بله. گوشت بوقلمون به دلیل برخورداری از انواع ویتامین‌ها و مواد مغذی دیگری مانند فسفر و کلسیم برای رشد و تقویت سیستم ایمنی بدن نوزاد بسیار مفید است. با این حال، توصیه می‌کنیم در تهیه آبگوشت بوقلمون مخصوص نوزاد تا جای ممکن از انواع ادویه، فلفل، روغن زیاد یا لیمو عمانی استفاده نکنید. چون، خوردن غذاها و ترکیبات پیچیده و سنگین می‌تواند سیستم گوارش طفل خردسال شما را به هم بریزد.
نکات مهم در طرز تهیه آبگوشت بوقلمون
- در صورت تمایل، می‌توانید جعفری ساطوری شده را از دستور پخت آبگوشت بوقلمون حذف کرده یا به جای آن از مقداری مرزه یا ترخون تازه یا خشک استفاده کنید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید آبگوشت بوقلمون با لپه درست کرده و نخود و لوبیا چیتی را از دستور پخت این غذا حذف کنید.
- پیشنهاد می‌کنیم در مرحله آخر، مقداری زعفران دم کرده غلیظ را نیز به آبگوشت بوقلمون اضافه کنید تا غذای شما عطر، رنگ و طعم بهتری پیدا کند.
- برای پخت آبگوشت بوقلمون دو نفره، شما به ۲۰۰ گرم گوشت بوقلمون نیاز دارید. باقی مواد را هم باید به همین نسبت کم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بوقلمون سرخ شده به روش رستوران
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آبگوشت بوقلمون
روش پخت بوقلمون در زودپز چگونه است؟
روش پخت بوقلمون در زودپز به این ترتیب است که ابتدا باید گوشت بوقلمون را مطابق دستور بالا تفت دهید. سپس، مقداری آب، برگ بو و دارچین را نیز به زودپز اضافه کنید. درب زودپز را ببندید و اجازه بدهید، گوشت بوقلمون همراه با سایر مواد به مدت یک ساعت بپزد و مزه‌دار شود.
پس از گذشت این مدت، درب زودپز را باز کرده و روند پخت بوقلمون را بررسی کنید. اگر احساس می‌کنید، گوشت بوقلمون به اندازه کافی نرم نشده، مقداری آب جوش اضافه کنید و درب زودپز را دوباره ببندید تا بوقلمون شما برای یک ساعت دیگر بپزد و کاملا نرم شود. زمان مورد نیاز برای پخت بوقلمون در زودپز به مراتب کوتاه‌تر خواهد بود و در نهایت آبگوشت لذیذ و جا افتاده تحویل خواهید گرفت.
چطور آبگوشت بوقلمون بدون بوی زهم درست کنیم؟
سیر و پیاز بوی زهم بوقلمون را می‌گیرند. برگ بو زردچوبه هم جزو مواد عالی برای گرفتن بوی زهم انواع گوشت و جزو بهترین ادویه ها برای گوشت بوقلمون هستند. همچنین هویج و کرفس جزو بهترین مواد برای از بین بردن بوی زهم بوقلمون هستند. برای مطالعه سایر روش‌های از بین بردن بوی زهم بوقلمون روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
محصولات مرتبط
