خورش دال عدس برای جنوبی‌ها مثل خورش خوشمزه باقالی قاتوق برای شمالی‌هاست، در همان سطح محبوب و البته خوشمزه و لذیذ و ساده. با این تفاوت که خورش دال عدس معمولا با فلفل تند طبخ می‌شود و خبری از سبزی در پخت آن نیست. خورش دال عدس خوزستانی معمولا به عنوان یک خورشت ساده با کته سرو می‌شود یا آن را به عنوان یک غذای ایرانی نونی ساده با نان می‌خورند. خورش دال عدس برای برنامه یک ماهه غذایی رمضان گزینه مناسبی است و برای ناهار و شام یک غذای ارزان است. طرز تهیه خورش دال عدس خوزستانی ساده و بدون گوشت که دقیقا شبیه طرز تهیه خورش دال عدس هندی است و خیلی هم زود و سریع آماده می‌شود را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خورش دال عدس بدون گوشت (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| عدس قرمز | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سیر (برای سیر داغ) | ۵ حبه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| تمر هندی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو خورش دال عدس |
| گشنیز تازه و ساطوری خرد شده | برای تزیین خورشت دال عدس |
مدت زمان لازم برای آماده کردن مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورشت دال عدس: ۱ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه خورشت دال عدس ساده و خوشمزه
در طرز تهیه خورشت دال عدس بدون گوشت به دلخواه می‌توانید برای لعاب بیشتر خورشت از سیب زمینی یا برنج نیم دانه استفاده کنید. همچنین، بسته به طبع و ذائقه می‌توانید تمر هندی را از این دستور پخت حذف کرده و مقدار فلفل قرمز آن را بیشتر یا کمتر کنید.
مرحله اول: مقدمات پخت خورش دال عدس را فراهم کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه خورشت دال عدس ساده و بدون گوشت، ابتدا عدس قرمز یا همان دال عدس را به خوبی بشویید. سپس، دال عدس شسته شده را همراه با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا به اندازه کافی خیس بخورد.
سیب زمینی‌ها را هم به خوبی بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، سیب زمینی‌های شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی برش بزنید و کنار بگذارید. پیاز شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی خرد کنید. سپس، حبه‌های سیر بدون پوست را هم به صورت ریز ساطوری خرد کنید.
پس از آن، تمرهندی را در ظرف مناسبی قرار دهید و به اندازه نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. چند دقیقه فرصت بدهید تا تمرهندی باز شود.
در صورت تمایل، برای خرید تمرهندی و انواع حبوبات مانند عدس قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: دال عدس را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه دال عدس ساده و خوشمزه، آب عدس قرمز شسته شده و خیس خورده را خالی کنید. سپس، دال عدس را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا برای ۲۰ الی ۲۵ دقیقه به تنهایی بجوشد.
در طول جوشیدن دال عدس، پیوسته کف ایجاد شده روی قابلمه را بگیرید و دور بریزید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت بالاتر از سطح عدس قرمز قرار گیرد.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
حالا، مقداری روغن در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازی که قبلا به صورت نگینی خرد کردید را به این تابه اضافه کنید تا تفت ببیند و کاملا سبک شود. پس از سبک شدن پیاز، سیرهای ساطوری شده را همراه با مقداری زردچوبه به این تابه اضافه کنید تا برای یک دقیقه همراه پیاز تفت ببینند و عطرشان آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ، سیر داغ و انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: رب گوجه را اضافه کنید
در این مرحله از درست کردن خورش دال عدس بدون گوشت، مواد داخل تابه را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. سپس، رب گوجه را در فضای خالی این تابه بریزید و حسابی تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی رب برطرف شود. سپس، مقداری فلفل قرمز، فلفل سیاه، و نمک نیز به این ترکیب بیفزایید.
برای خرید رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: تمر هندی را از صافی رد کنید
تا الان، مطمئنا تمر هندی کاملا در آب جوش باز شده است. بنابراین، وقت آن است که تمرهندی را از صافی رد کنید تا هسته‌ها و زوائد آن جدا شود. مایع به جا مانده از صاف کردن تمر هندی باید به اندازه نصف لیوان فرانسوی باشد.
این سس ترش و خوشمزه را هم به تابه حاوی پیاز داغ، سیر داغ و رب گوجه اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و مواد داخل تابه را حسابی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید تا بعدا باقی مواد را به آن اضافه کنید.
برای خرید تمر هندی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سیب زمینی‌ها را به دال عدس اضافه کنید
پس از گذشت ۲۰ دقیقه و اطمینان از پخت کامل دال عدس، در این مرحله از طرز تهیه دال عدس جنوبی، باید قطعات سیب زمینی نگینی شده را نیز به قابلمه حاوی عدس قرمز اضافه کنید.
اگر آب قابلمه خیلی کم بود، می‌توانید به اندازه یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن قرار دهید و حرارت را ملایم کنید تا سیب زمینی و دال عدس به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه با هم بپزند.
مرحله هفتم: خورش دال عدس را تکمیل کنید
پس از گذشت این مدت، مایه دال عدس را به قابلمه حاوی عدس قرمز و سیب زمینی پخته شده اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. این ترکیب را برای چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا همه مواد در کنار یکدیگر جا افتاده شوند و طعم یکدیگر را بگیرند.
مرحله آخر: خورشت دال عدس جنوبی را سرو کنید
پس از دنبال کردن همه مراحل طرز تهیه دال عدس با سیب زمینی، وقت آن است که این خورش خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و با چند برگ گشنیز تازه و برش‌های لیموترش تزیین کنید. شما می‌توانید خورشت دال عدس آبادانی را با برنج آبکش، برنج کته یا نان، سبزی خوردن و ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) میل کنید.
برای خرید انواع برنج و نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش قیمه نذری
نکات مهم در طرز تهیه خورش دال عدس بدون گوشت
- در زمان پخت عدس قرمز، حواستان باشد عدس‌ها را بیش از اندازه نپزید تا له نشوند.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید تندی این غذای جنوبی را بیشتر را کمتر کنید.
- در طرز تهیه دال عدس بوشهری، به دلخواه می‌توانید به جای رب گوجه فرنگی از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید. در این صورت، لازم است پوست ۳ عدد گوجه را بگیرید و گوجه‌ها را با کمک رنده، گوشتکوب برقی یا دستگاه غذاساز پوره کنید و صبر کنید تا گوجه‌ها به روغن بیفتند.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آرد گندم هم به مایه دال عدس اضافه کنید تا خورشت شما غلظت بیشتری داشته باشد.
- در طرز تهیه دال عدس آبادانی، بسته به طبع و ذائقه می‌توانید یکی دو قاشق آبلیموی تازه را نیز به مایه خورشت اضافه کنید.
- طرز تهیه دال عدس اصفهانی هم عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم.
- در صورت تمایل، به جای سیب زمینی می‌توانید مقداری برنج نیم دانه و هویج رنده شده را به این غذا اضافه کرده و طرز تهیه دال عدس با برنج را تجربه کنید.
- طرز تهیه دال عدس افغانی مشابه دستور بالا است؛ با این تفاوت که افغان‌ها نیز درست مانند هندی‌ها طرفدار تمرهندی نیستند و این خورشت را بدون تمرهندی درست می‌کنند.
- در برخی از رسپی‌ها مقداری زنجبیل تازه و رنده شده و گشنیز تازه خرد شده را نیز به مایه این خورشت اضافه می‌کنند.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر لیمو عمانی، پودر پاپریکا، پودر دارچین و پودر تخم گشنیز را نیز به مایه این خورش اضافه کنید.
- اگر به سیر تازه دسترسی ندارید می‌توانید خورشت دال عدس را با گرانول سیر یا پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) طعم‌دار کنید.
- یادتان باشد، تمرهندی کمی شور است. بنابراین، در هنگام افزودن نمک به خورشت دال عدس بدون گوشت دقت کنید که غذای خوشمزه شما شور نشود.
- به دلخواه می‌توانید قبل از سرو مقداری خامه ساده صبحانه هم به خورشت دال عدس اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
- در طرز تهیه خورشت دال عدس مجلسی از گوشت چرخ کرده در طرز تهیه دال عدس استفاده می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش عدس
فوت و فن خوشمزه شدن خورشت دال عدس بدون گوشت
چرا دال عدس نمیپزه؟
اگر در هنگام خرید به اندازه کافی دقت نکرده و دال عدس کهنه خریداری کنید، احتمالا با مشکل دیرپز بودن آن مواجه خواهید شد. برای جلوگیری از این امر، حتما حبوبات مورد نظر خود را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید. در ضمن، مراقب باشید موقع پخت به هیچ عنوان نمک یا ادویه به قابلمه حاوی دال عدس اضافه نکنید. افزودن نمک و ادویه به شکل قابل توجهی در افزایش زمان پخت عدس قرمز و انواع حبوبات دیگر تاثیرگذار خواهد بود.
محصولات مرتبط
ترانه کیانی . 21 تیر 1401
سلام. دال عدس خوزستانی گوشت ندارد. غذایی ساده است