خورش دال عدس برای جنوبی‌ها مثل خورش خوشمزه باقالی قاتوق برای شمالی‌هاست، در همان سطح محبوب و البته خوشمزه و لذیذ. با این تفاوت که خورش دال عدس معمولا با فلفل تند طبخ می‌شود و خبری از سبزی در پخت آن نیست. خورش دال عدس خوزستانی معمولا با کته سرو می‌شود و برخی به صورت خورشت با گوشت چرخ کرده هم آن را می‌پزند یا به عنوان یک غذای ایرانی نونی ساده با نان می‌خورند. خورش دال عدس برای برنامه یک ماهه غذایی رمضان گزینه مناسبی است. ۲ طرز تهیه خورش دال عدس خوزستانی مجلسی با گوشت و بدون گوشت که دقیقا شبیه طرز تهیه خورش دال عدس هندی است و خیلی هم زود و سریع آماده می‌شود را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه خورش دال عدس خوزستانی یا آبادانی مجلسی با گوشت و بدون گوشت
مواد لازم برای ۶ نفر
عدس قرمز: ۲ لیوان فرانسوی
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
سیر: ۵ حبه له شده
پیاز: ۱ عدد درشت
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ و نیم قاشق غذاخوری
تمر هندی: ½ لیوان فرانسوی
فلفل قرمز، نمک، زردچوبه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول
برای طرز تهیه خورش دال عدس خوزستانی ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و نیمی از آن را برای گوشت چرخ کرده کنار بگذارید. نیمی از پیازها در روغن تفت دهید و وقتی سبک شدند گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت عوض شد نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته و گوشت هم سرخ شود. در مرحله بعد ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به گوشت اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. وقتی گوشت آماده شد آن را کنار بگذارید.
مرحله دوم
حالا عدس‌های پاک شده را خوب با آب بشورید تا سرانجام آب روی عدس شفاف شود. عدس‌های شسته شده را به همراه سیب زمینی خرد شده و ۲ یا ۳ لیوان آب روی شعله ملایم گاز بپزید. تمر هندی را هم خیس کنید و سپس هسته‌ها و تفاله‌های تمر هندی را از صافی رد کنید تا فقط شیره تمر هندی را داشته باشید. می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری آرد را با آب تمر هندی مخلوط کنید.
مرحله سوم
در این مرحله پیاز داغ را درست کنید. باقی مانده پیازهای نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید و وقتی سبک شدند سیرهای له شده را اضافه کنید. وقتی بوی سیر بلند شد باقی مانده رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. چند جوش که خورد تمر هندی و گوشت چرخ کرده سرخ شده را هم اضافه کنید و نمک و فلفل خورش را اندازه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آب خورش گرفته شود چون خورش دال عدس یک خورش نسبتا کم آب و غلیظ است. بعد از پخته شده خورش دال عدس آن را با کمی لیموترش مزه‌دار و با برنج کته سرو کنید یا با نان میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش قیمه مجلسی
طرز تهیه خورش دال عدس مجلسی خوزستانی بدون گوشت
برای طرز تهیه خورش دال عدس خوزستانی بدون گوشت تمام این مراحل را به جز اضافه کردن گوشت چرخ کرده انجام دهید و خورش را با برنج کته سرو کنید. این نکته را به خاطر بسپارید که طرز تهیه دال عدس خوزستانی یا آبادانی معمولا با تمر هندی است اما اگر طعم آن را نمی‌پسندید اضافه کردن رب گوجه فرنگی کافی است.
نکاتی درباره خورش دال عدسی مجلسی
* در زمان پخت عدس حواستان باشد تا بیش از اندازه عدس ها پخته نشوند و باعث کنده شدن پوست عدس ها نشود.
* دال عدس جز غذاهای محلی جنوبی می باشد که شما م یتوانید بنا بر رسم جنوبی ها این غذا را با طعم تند میل کنید.
* مدت زمان انتظار دال عدسی ۱۵ دقیقه و زمان پخت آن حدودا ۴۰ دقیقه است.
* دال عدسی غذایی کامل است که می تواند به عنوان پیش غذا، ناهار نیم ساعته زمستانی و شام نونی ساده سرو شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش عدس
ترانه کیانی . 21 تیر 1401
سلام. دال عدس خوزستانی گوشت ندارد. غذایی ساده است