قرابیه یا قورابیه «Kurabiye» یک نوع شیرینی سنتی تبریز است که به دلیل داشتن انواع مغزها، به عنوان یک شیرینی مجلسی و گران‌قیمت و جزو سوغاتی‌های لوکس و شیرینی تشریفاتی تلقی می‌شود. در میان انواع قرابیه، قرابیه بادام بسیار مشهور است و جزو شیرینی‌های عید با ماندگاری بالا است. طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام به دو روش ساده بازاری با طعم قنادی را از سرویس آشپزی در مجله کوروش یاد بگیرید و به عنوان شیرینی سنتی عید نوروز آن را درست کنید.
طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریزی در یک نگاه
برای طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام، بادام‌ها را پوست بگیرید و خشک کنید. سپس آنها را آسیاب کنید. بادام‌های آسیاب شده، پودر قند و یک سفیده تخم مرغ را با هم چرخ کنید. این مخلوط که یکدست شد، در یخچال به مدت نیم ساعت استراحت دهید. سپس دوباره ۲ سفیده تخم مرغ را با گلاب و پودر هل، به مایه شیرینی قرابیه اضافه کرده و مایه شیرینی را چرخ کنید. کمی مایه قرابیه را با دست ورز دهید تا کاملا مواد ترکیب شوند ولی به روغن نیفتند.
کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. مایه قرابیه را در قیف بریزید و روی کاغذ روغنی پایپ کنید. سینی را در فر گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا قرابیه‌ها بپزند و روی آنها طلایی شود. سپس قرابیه‌های بادام را بیرون بیاورید و وقتی از دما افتادند، آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید. قرابیه بادام را در ظرف سرو بگذارید یا در ظرف دربسته و یخچال نگهداری کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه قرابیه بادام ادامه این مطلب را بخوانید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مواد لازم برای تهیه قرابیه بادام تبریزی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بادام خام بدون پوست | ۳۰۰ گرم |
| پودر قند | ۲۰۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۳ عدد |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | نوک قاشق چای‌خوری |
| شکر (دانه درشت) | به مقدار لازم |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین قرابیه بادام |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ تا ۳ ساعت
مدرت زمان مورد نیاز برای پخت قرابیه بادام: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام برای عید
شیرینی قرابیه بادام در مناطق مختلف ایران از جمله قزوین، زنجان و حتی در کشورهایی مثل ترکیه نیز طبخ می‌شود و طعم بسیار لذیذی دارد و برای عید یک شیرینی ایده‌آل محسوب می‌شود. به هر حال شیرینی قرابیه بادام تبریزی، قرابیه پسته، شیرینی قرابیه گردو، شیرینی قرابیه نارگیلی و … با نام شهر تبریز گره خورده است.
مرحله اول: بادام‌ها را پوست بگیرید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریزی، در صورتی که به جای پودر بادام، از مغز بادام استفاده می‌کنید، مغزهای بادام خام را در یک کاسه بریزید و به آنها مقداری آب ولرم یا سرد اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا بادام‌ها خیس بخورند و پوست آنها به راحتی جدا شود. سپس بادام‌ها را آبکش کنید و پوست قهوه‌ای و نازک روی آنها را بگیرید.
مرحله دوم: بادام‌ها را آسیاب کنید
بعد از جدا کردن پوست بادام‌ها، آنها را روی یک دستمال نخی بریزید، طوری که روی هم قرار نگیرند. بادام‌ها را در مجاورت هوای آزاد بگذارید تا خشک شوند و رطوبتشان گرفته شود.
بادام‌ها را به مدت دو ساعت یا بیشتر در هوای آزاد بگذارید تا آماده آسیاب کردن شوند. سپس بادام‌ها را در آسیاب برقی بریزید و پودر کنید تا یکدست و نرم شوند. می‌توانید از چرخ‌گوشت هم برای پوره کردن بادام‌ها استفاده کنید.
مرحله سوم: مواد خمیر قرابیه را با هم ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه قرابیه بادام تبریزی، سفیده یک تخم مرغ را از زرده جدا کنید و در یک کاسه بریزید. سپس پودر بادام، پودر قند (طرز تهبه پودر قند) را به آن اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و دوباره این ترکیب را در چرخ گوشت یا غذاساز بریزید.
مخلوط‌تان باید کمی خشک و پودری باشد. چند بار (۳ تا ۴ بار) این ترکیب را چرخ کنید و در یک کاسه بریزید. سپس مخلوط را وسط کاسه جمع کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مایه بادام، استراحت کند.
در صورت تمایل می‌توانید تخم مرغ را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: بقیه مواد خمیر قرابیه را مخلوط کنید
در ادامه، برای طرز تهیه خمیر قرابیه، بعد از نیم ساعت، مخلوط بادام را از یخچال بیرون بیاورید و سفیده ۲ تخم مرغ باقی‌مانده را در یک کاسه بریزید و هم بزنید. سپس، سفیده‌های تخم مرغ، گلاب و هل را به مخلوط بادام، اضافه کنید.
مواد را با نوک انگشتان دست ورز دهید تا به طور یکدست با هم مخلوط شوند. دوباره، مخلوط را در غذاساز یا چرخ‌گوشت بریزید و با هم ترکیب کنید. ۲ تا ۳ بار دیگر مواد قرابیه بادام را با هم چرخ کنید، طوری که با هم یکدست شوند ولی به روغن نیفتند.
شما می‌توانید برای خرید گلاب و انواع ادویه معطر غذا به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: وسایل پخت قرابیه را آماده کنید
در این مرحله از تهیه قرابیه بادام به روش ترکی، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا داغ شود. سپس کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. غلظت مایه قرابیه نباید خیلی روان یا خیلی غلیظ باشد.
اگر خیلی روان بود، کمی آرد برنج اضافه کنید و اگر خیلی سفت بود، کمی سفیده تخم مرغ بیفزایید. سپس مایه قرابیه بادام را در قیف آشپزی بریزید. بهتر است از ماسوره ساده برای پایپ کردن این شیرینی استفاده کنید.
مرحله ششم: قرابیه بادام را فرم دهید
برای درست کردن قرابیه ترکی با پودر بادام، قیف را در دستتان فشار دهید و به صورت عمودی روی کاغذ بگیرید. از مایه داخل قیف، روی کاغذ روغنی، به صورت دایره‌ای و با فاصله از هم، پایپ کنید.
برای اینکه همه قرابیه‌ها به یک اندازه باشند، می‌توانید از قبل، روی کاغذ روغنی، دایره‌های هم اندازه بکشید و مایه قرابیه را روی دایره‌ها بریزید. در آخر، روی مایه قرابیه را با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) تزیین کنید.
خلال پسته و خلال بادام را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله هفتم: قرابیه بادام را بپزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه قرابیه با بادام، سینی را در فر بگذارید و دمای فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، قرابیه‌ها را در فر بپزید. بعد از گذشت این زمان، قرابیه‌ها را بررسی کنید. اگر روی قرابیه‌ها، طلایی شده بود، فر را خاموش کرده و درب فر را باز کنید.
حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا قرابیه‌ها به آرامی از دما بیفتند. سپس سینی را خارج کنید و در دمای محیط بگذارید. صبر کنید تا قرابیه‌ها کاملا سرد شوند. سپس، قرابیه‌های بادام را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نارگیلی در فر و بدون فر
روش تهیه قرابیه بادام بدون فر و در تابه
برای تهیه قرابیه بادام در تابه، یک تابه را روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید. اجازه دهید تابه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند و دمای داخل آن گرم شود. بعد از آماده کردن مایه قرابیه بادام، آنها را در قیف بریزید و ماسوره ساده به آن بزنید.
به اندازه کف تابه را کاغذ روغنی بچینید و داخل تابه بگذارید. به صورت عمودی، مایه قرابیه را روی کاغذ روغنی با قیف پایپ کنید تا شکل دایره‌ای بگیرد. روی قرابیه‌ها را با خلال بادام و پسته، تزیین کنید.
دور درب تابه را دم‌کنی بپیچید و روی تابه بگذارید. زیر تابه را شعله پخش‌کن بگذارید و اجازه دهید قرابیه‌ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند و مغز پخت شوند. سپس شعله را خاموش کنید. درب تابه را باز کنید تا قرابیه‌ها از دما بیفتند. بعد آنها را از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف سرو بچینید و با چای یا قهوه، میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی قندی قزوینی در فر و بدون فر
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی قرابیه
- برای طرز تهیه قرابیه بادام به روش قنادی، بعد از اینکه بادام‌ها را پوست گرفتید و پودر کردید، باید آنها را در تابه روی حرارت کمی تفت دهید تا عطر آنها خارج شود
- اگر احساس کردید خمیر شیرینی بیش از حد سفت شده و در قیف حرکت نمی‌کند، به مقدار کمی سفیده تخم مرغ به آن اضافه کنید.
- برای نگهداری این شیرینی حتماً آن را داخل یک ظرف درب‌دار قرار دهید تا خشک نشود.
- اگر برای جدا کردن شیرینی از کاغذ روغنی با مشکل مواجه شدید، می‌توانید یک پارچه نمدار پشت کاغذ روغنی بکشید و بعد شیرینی‌ها را جدا کنید.
- برای تزئین شیرینی قرابیه می‌توانید به جای بادام و پسته خرد شده از خلال بادام و پسته استفاده کنید تا شیرینی شما ظاهر زیباتری داشته باشد.
- برای درست کردن قرابیه گردویی می‌توانید به جای پسته و بادام از گردوی خرد شده استفاده کنید.
- معمولا قرابیه بادام به شکل دایره‌ای درست می‌شود، پس بدون قیف و با قاشق هم می‌توانید قرابیه‌ها را به شکل دایره‌ای فرم دهید.
- برای طرز تهیه قرابیه بادام قالبی، می‌توانید از قالب‌ها با طرح‌های مختلف استفاده کنید. در این صورت، کف قالب سیلیکونی دلخواهتان را با کمی روغن یا کره چرب کنید و از مایه قرابیه، داخل قالب بریزید. سپس قالب را در فر قرار دهید.
- شیرینی قرابیه از شیرینی‌های پرطرفدار عید ارومیه هم محسوب می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی شکری ساده خانگی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن قرابیه بادام
چرا قرابیه خشک می‌شود؟
دلیل خشک شدن قرابیه بعد از پخت، زیادی پختن آن یا حرارت بالای فر است. همچنین اگر قرابیه را در دمای محیط نگهداری کنید، خشک می‌شود. قرابیه باید در ظرف دربسته و در یخچال گذاشته شود. برای ماندگاری بیشتر قرابیه‌ها، می‌توانید کاغذ روغنی زیر قرابیه‌ها را جدا نکنید و هر زمان که خواستید، قرابیه‌ها را سرو کنید، آنها را از کاغذ جدا کنید.
شیرینی قرابیه تبریزی با چی درست میشه؟
قرابیه تبریزی، انواع مختلفی دارد و مرسوم‌ترین نوع شیرینی قرابیه، قرابیه بادام است که با پودر بادام تهیه می‌شود. اما قرابیه نارگیلی، قرابیه گردویی، قرابیه آردی و … هم جزو انواع قرابیه هستند که در آنها، نارگیل، گردو و آرد، جایگزین بادام پودر شده می‌شود.
مدت زمان ماندگاری شیرینی قرابیه چقدر است؟
بسته به شرایط نگهداری قرابیه، می‌توانید آن را به مدت ۱ هفته تا ۱ ماه در یخچال و بدون تغییر طعم و مزه، قرابیه را نگه دارید. البته قرابیه در فریزر، به مدت ۶ ماه تا ۱ سال، تازه می‌ماند.
محصولات مرتبط
