۳ روش طرز تهیه خیارشور نمکی و سرکه‌ای | نکات مهم کپک نزدن آن

۳ روش طرز تهیه خیارشور نمکی و سرکه‌ای | نکات مهم کپک نزدن آن


14 آذر 1400 . زمان مطالعه: 8 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه خیارشور نمکی و سرکه ای با نکات کپک نزدن آن
فهرست محتوا پنهان

می‌توانید خیارشور خانگی را به روش‌های مختلفی تهیه کنید. خیارشور به روش سنتی و با سرکه و خیار شور به روش یک‌روزه و فوری! اگر هم در تهیه خیارشور عجله دارید روشی بدون استفاده از سرکه! اگر می‌خواهید خیارشورتان ماندگاری طولانی‌تری را داشته باشد، طرز تهیه خیارشور نمکی، طرز تهیه خیارشور یک‌روزه و فوری و طرز تهیه خیارشور سرکه‌ای به همراه نکات مهم کپک نزدن خیارشور را در مجله کوروش بخوانید.

می‌دانستید روز ۱۴ نوامبر به عنوان «روز ملی خیارشور و ترشی» در ایالات متحده آمریکا تعطیل رسمی است؟ آمریکایی‌ها معمولا در درست کردن خیارشور از نمک استفاده کرده و سرکه را حذف می‌کنند. شاید برایتان جالب باشد که در روش دست کردن خیارشور، آن را می‌توانید سریع و یک‌ روزه در منزل درست کنید و از خوردن آن در ساندویچ‌ها مانند ساندویچ مرغ و قارچ و کنار غذاهای دیگر لذت ببرید.

 

 

روش اول؛ طرز تهیه خیارشور سرکه‌ای ترد و خوشمزه خانگی 

 

خیارشور سرکه‌ای را اکثر مردم دوست دارند. خیارشور سرکه‌ای تردی خاصی دارد. در تهیه خیارشور سرکه‌ای همراه ما باشید.

 

طرز تهیه خیارشور سرکه‌ای ترد و خوشمزه خانگی 

 

مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی با سرکه

 

  • خیار تازه کوچک و قلمی: ۲ کیلو
  • سیر: ۵ حبه
  • سرکه سفید: نصف لیوان یا ۱ فنجان
  • ترخون: ۴ تا ۵ ساقه
  • نمک: نصف لیوان
  • آب: ۸ لیوان
  • فلفل سبز: به مقدار لازم
  • سبزیجات معطر دیگر خیارشور مثل شوید، نعنا یا جعفری: به‌ مقدار لازم

 

 

مراحل طرز تهیه خیارشور سرکه‌ای

 

 

با مراحل دستور خیارشور خانگی همراه ما باشید.

 

طرز تهیه خیارشور با سرکه

مرحله اول؛ شستن و خشک کردن خیارهای قلمی برای خیار شور 

 

حتما بخوانید  ۲۰ راز خوشمزه‌تر شدن سالاد الویه خانگی به روش رستورانی

ابتدا خیارهای کوچک و قلمی را خوب بشورید و سپس خشک کنید. نکته مهمی که در طرز تهیه خیارشور خانگی باید رعایت کنید؛ خشک‌ کردن تمام مواد با دقت است.

 

 

مرحله دوم؛ شستن و خشک کردن سبزیجات معطر

 

سپس تمام سبزیجات معطری که انتخاب کرده‌اید را بشویید و به‌ دقت خشک کنید تا آبی در آنها باقی نماند.

 

 

مرحله سوم؛ جوشاندن مخلوط سرکه، نمک و آب

 

در این مرحله، سرکه و نمک را با آب مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. به محض اینکه جوشید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید که خنک شود. خیارهای خشک‌شده را بردارید و در شیشه بریزید.

 

توجه داشته باشید که هرگز نباید از بطری‌ها یا ظرف‌های پلاستیکی به جای شیشه استفاده کنید. زیرا سرکه با پلاستیک واکنش می‌دهد و ترکیبات سرطان‌زا وارد خیارشور می‌شود.

 

بهتر است قبل از ریختن خیارها در شیشه، با خلال دندان آنها را سوراخ کنید و خلال دندان را از ۲ طرف خیارها رد کنید. علت این کار این است که آب و نمک به آنها برسد و پوک نشوند. در لابه‌لای خیارها، سبزیجات معطر، فلفل و سیر قرار دهید.

 

 

مرحله آخر؛ ریختن مخلوط سرکه و نمک بر روی خیارها در ظرف شیشه‌ای

 

محلول آب و نمک و سرکه خنک‌شده را در شیشه‌ها بریزید. باید توجه کنید که این محلول به تمام خیارها برسد و سطح شیشه را بپوشاند. سپس شیشه‌ها را در جای خشک و خنک قرار دهید تا خیارشور آماده شود.

 

 

بیشتر بخوانید طرز تهیه شور شلغم و ترشی شلغم

 

 

روش دوم؛ طرز تهیه خیارشور خانگی | یک‌روزه و فوری

 

با تهیه خیارشور خانگی یک روزه و فوری همراه ما باشید.

 

طرز تهیه خیارشور خانگی | یک‌روزه و فوری

 

مواد لازم برای تهیه خیارشور یک‌روزه و فوری

 

مواد لازم برای خیارشور یک روزه همانند خیارشور سرکه‌ای است.

 

 

آموزش درست کردن خیارشور

 

۲ مرحله اول این روش، درست مثل ۲ مرحله اول روش قبلی یعنی طرز تهیه خیارشور خانگی با سرکه است.

 

فقط در مرحله سوم، به‌ جای اینکه خیارها را در شیشه‌ها بریزید و چند هفته صبر کنید، شیشه پرشده با مواد را در وسط قابلمه پر از آب بگذارید. این قابلمه را روی حرارت قرار دهید و ۱۵ دقیقه صبر ‌کنید، تا بجوشد.

 

سپس شیشه را از قابلمه در آورید و در یخچال بگذارید تا خنک شود. خیارشورهای شما آماده و قابل مصرف است. نوش جان!

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی فلفل سبز

 

 

روش سوم؛ طرز تهیه خیارشور نمکی

 

خیلی از مردم خیارشور را نمکی دوست دارند. ما در اینجا طرز تهیه خیارشور نمکی را داده‌ایم.

 

حتما بخوانید  ۳ مدل طرز تهیه فرنی بلغور جو دوسر با انواع میوه | صبحانه لذیذ و مقوی

طرز تهیه خیارشور نمکی

مواد لازم برای طرز تهیه خیارشور نمکی

 

  • خیار قلمی: ۲ کیلو
  • ترخون: ۱ کیلو
  • برگ کرفس: ۲۰۰ گرم
  • زاج سفید: ۱ تکه کوچک
  • سیر: ۴ الی ۵ حبه بزرگ
  • فلفل سبز تند: ۳ الی ۴ عدد
  • سنگ نمک خردشده: به میزان لازم (مقدار نمک خیارشور به ذائقه شما بستگی دارد)

 

 

مراحل طرز تهیه خیارشور نمکی و بدون سرکه

 

با مراحل آموزشی تهیه خیارشور نمکی همراه ما باشید.

 

مرحله اول؛ شستن و خشک کردن خیارهای خیارشور

 

مشابه مراحل اول روش‌های قبلی، خیارها و سبزی‌ها را به دقت شسته و خشک کنید تا کپک نزنند.

 

 

مرحله دوم؛ جوشاندن آب و سنگ نمک

 

در این مرحله، به ازای ۱۵ لیوان آب، ۱ لیوان سنگ نمک خردشده را اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. در آخرین مراحل جوشیدن آب و نمک، زاج سفید را اضافه کنید و صبر کنید تا به‌ خوبی حل شود.

 

سپس آن را از روی حرارت بردارید و  صبر کنید خنک شود.

 

 

مرحله سوم؛ ریختن مخلوط آب و نمک بر روی خیار و سبزیجات معطر در شیشه

 

خیارها و سبزی‌های معطر خیارشور را در شیشه‌ها بریزید و سپس محلول آب و نمک را روی آنها بریزید تا کاملا سطح خیارها را بپوشاند.

 

سپس مثل روش‌ها قبلی، شیشه‌ها را در جای خنک قرار دهید تا خیارشورها آماده شوند.

 

 

بیشتر بخوانید: تاریخچه جالب ترشی و شور

 

 

نکات مهم جلوگیری از کپک زدن خیارشور

 

نکات مهم جلوگیری از کپک زدن خیارشور

 

 

*در تمام مراحل تهیه خیارشور حتما از آب جوشیده استفاده کنید.

 

*یک نکته دیگر برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور این است که خیارها و سبزی‌های معطر را بعد از شستن، کاملا خشک کنید؛ آب نجوشیده در شورها و ترشی‌ها، باعث کپک زدن و خراب شدن می‌شود.

 

*در طرز تهیه خیارشور سرکه‌ای از سرکه با کیفیت استفاده کنید و به ازای هر ۱۴ لیوان آب به ۱ لیوان سرکه نیاز داریم.

 

*چه خیارشور به مقدار کم درست کنید و چه خیارشور دبه‌ای نسبت نمک و آب مهم است. در طرز تهیه خیارشور نمکی به ازای هر لیتر آب جوشیده حتما از ۲ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید.

 

*استفاده از ظروف شیشه‌ای درب‌دار هم فرایند کپک زدن خیارشور را به تاخیر می‌اندازد.

 

 

سوالات متداول

 

 

۱- چرا در طرز تهیه خیارشور از آب جوشیده استفاده می‌کنیم؟

 

چنانچه در طرز تهیه خیارشور با اب نجوشیده استفاده کنید، باعث کپک زدن و خراب شدن خیارها می‌شود.

 

 

۲- برای آنکه خیارشور مدت طولانی بماند، کدام روش مناسب‌تر است؟

 

در طرز تهیه خیارشور با سنگ نمک یا زاج، خیارشور مدت زمان بیشتری می‌ماند.

 

کالابرگ الکترونیک