شامی کباب لرستان یا شامی کوو، یکی از انواع شامی بسیار خوشمزه و مجلسی متعلق به استان لرستان و شهر خرم آباد است که از ترکیب گوشت چرخ کرده، گردو، سبزیجات معطر و ادویه‌های معطر غذا استفاده می‌شود. بعد از آماده کردن مایه شامی کباب و فرم دادن و سرخ کردن آنها، شامی‌ها در سس مخصوص با رب انار و گردو پخته می‌شوند. روش تهیه و مواد شامی کباب لری، شباهت زیادی به خورشت فسنجان با گوشت چرخ کرده و برای لیست ناهار یا وعده شام با برنج یا نان سرو می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه شامی کباب لرستان و نکات پخت و خوشمزه شدن شامی کوو لری را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه شامی کوو لرستانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | نیم کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد درشت |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی معطر (جعفری، گشنیز، ترخون، ریحان و نعناع) | ۱۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج یا نان | برای سرو کنار شامی کباب لری |
مواد لازم برای تهیه سس شامی کباب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز گردوی چرخ شده | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۳ عدد |
| سبزی معطر (جعفری، گشنیز، ترخون، ریحان و نعناع) | ۵۰ گرم |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب معمولی سرد | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شامی کباب لری: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه شامی کباب لرستان
روش درست کردن شامی کباب لرستان، شباهت زیادی به طرز تهیه شامی کباب بروجردی دارد و در آن از ترکیب سبزی‌های معطر تازه یا خشک استفاده می‌شود. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه شامی کباب لرستانی اصیل با سس رب انار و گردو را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد شامی کباب لری را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه شامی کباب خرم آبادی، گردوها را پوست بگیرید و خرد کنید. برای داخل شامی کباب‌ها بهتر است از له یا پودر کردن گردوها خودداری کنید تا در زمان پخت شامی کباب لری، زیر دندان حس شود. اما گردوهایی را که برای سس استفاده می‌کنید، بهتر است به صورت چرخ شده استفاده کنید تا داخل سس رب انار و گردو، روغن بیندازد.
سبزی‌های معطر شامل جعفری، گشنیز، ترخون، ریحان و نعناع را هم بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند.
در صورت تمایل می‌توانید گردو و انواع سبزی معطر خشک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد مایه شامی کباب لرستان را مخلوط کنید
در این مرحله، ۱ پیاز را پوست بگیرید و به کمک رنده، آن را رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست بفشارید و آب پیاز را بگیرید. تفاله پیاز را در یک کاسه مناسب بریزید. سپس گوشت چرخ کرده و گردو را به آن اضافه کنید. سبزی‌های معطر که خشک شدند، با چاقوی تیز، به صورت ریز و ساطوری شده، خرد کنید. ۱۰۰ گرم از سبزی ساطوری شده را در کاسه بریزید.
شما می‌توانید برای خرید گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مایه کباب شامی لری را استراحت دهید
در ادامه، برای درست کردن شامی کوو، ادویه‌ها شامل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به همراه آرد نخودچی به مواد مایه کباب شامی اضافه کنید. تخم مرغ را هم بشکنید و در کاسه بریزید. سپس همه مواد مایه شامی خرم آبادی را با هم ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شود. هر چه بیشتر مواد را ورز دهید، منسجم‌تر خواهد شد. در آخر روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
شما می‌توانید آرد نخودچی، تخم مرغ و انواع ادویه‌های معطر غذا را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: پیاز داغ درست کنید
در زمانی که مایه شامی کباب لری در حال استراحت است، ۳ عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت ریز و نگینی خرد کنید. می‌توانید پیازها را برای ظاهر زیباتر سس شامی کباب لرستانی، رنده کنید.
سپس در یک تابه که کمی عمیق باشد، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیازها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک شوند.
برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید
مرحله پنجم: مواد سس شامی کباب لرستان را تفت دهید
بعد از طلایی شدن پیازها، نصف لیوان گردوهای خرد شده را در تابه بریزید و به مدت ۵ دقیقه با پیازها تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته شود. سپس رب انار (طرز تهیه رب انار) را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم تفت دهید. مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را با مواد داخل تابه تفت دهید. در ادامه، ۵۰ گرم باقی‌مانده از سبزی‌های معطر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا از خامی بیفتند.
رب انار را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله ششم: سس شامی کباب لرستان را بپزید
سپس به اندازه ۲ لیوان آب سرد یا معمولی در تابه بریزید. همه مواد تابه را هم بزنید و درب تابه را روی آن بگذارید. بعد از جوشیدن آب داخل تابه، شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا سس غلیظ شود و گردوها روغن بیندازند. سس را به مدت ۱ ساعت روی شعله آرام بپزید. در مدتی که سس رب انار و گردو در حال غلیظ شدن است، شامی کباب لرستان را درست کنید.
مرحله هفتم: مایه شامی کباب لری را فرم دهید
مایه شامی کباب لری که استراحت کرد، آن را از یخچال بیرون بیاورید و سلفون آن را بردارید. با دست، دوباره مواد را کمی ورز دهید. در یک تابه نچسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
به اندازه یک نارنگی از مایه کباب شامی لری بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. بعد گلوله را کف هر دو دست فشار دهید تا کمی صاف شود و شکل شامی‌های معمول پیدا کند.
مرحله هشتم: شامی کباب لرستانی را سرخ کنید
شامی کباب لرستان را به آرامی در روغن داغ، بگذارید. همه مایه کباب شامی خرم آبادی را به همین شکل فرم دهید و در روغن سرخ کنید. یک طرف شامی کباب که سرخ شد، به آرامی آن را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم طلایی شود. هر شامی کباب که سرخ شد، آن را در یک ظرف، کنار بگذارید.
مرحله آخر: شامی کباب لری را در سس بپزید
بعد از گذشت یک ساعت از زمان پخت سس شامی کباب لری گذشت، شامی‌های سرخ شده را در سس قرار دهید. دوباره درِ تابه را روی آن بگذارید و حدود ۱ ساعت یا ۴۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا سس شامی کباب، به خوبی جا بیفتد و شامی‌ها هم طعم سس رب انار بگیرند.
وقتی شامی کباب جا افتاد، شعله را خاموش کنید و شامی کباب لرستانی را با برنج آبکش، برنج کته یا نان، انواع سالاد یا ترشی دلخواه (طرز تهیه انواع ترشی)، سرو کنید.
برای خرید برنج ایرانی و خارجی باکیفیت، انواع نان و انواع ترشی‌های دلخواه، می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی سبزی
نکات مهم در طرز تهیه شامی کباب لرستانی
- برای ترکیب گوشت شامی کباب لرستان (بهترین نسبت و ترکیب گوشت چرخ کرده برای انواع غذا)، بهتر است گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. چون چربی متعادل گوشت گوسفندی، باعث انسجام بیشتر شامی کباب می‌شود.
- اگر ترکیب گوشت شامی کباب لری، چربی زیادی داشته باشد، شامی‌ها بعد از سرخ شدن، خیلی کوچک می‌شوند. برای اینکه
- شامی کباب‌ها اندازه مناسبی بعد از سرخ شدن داشته باشند، اندازه آنها را بزرگ‌تر در نظر بگیرید.
- آبی که روی مواد سس شامی کباب لری می‌ریزید، باید سرد یا معمولی باشد تا گردوها به خوبی روغن بیندازند.
- برای روغن دادن بیشتر گردوها، در زمان جوشیدن سس شامی کباب لرستانی و در زمان پخت شامی، هر نیم ساعت یک بار، ۱ تا ۲ قالب کوچک یخ، در تابه بیندازید تا به گردوها سوک وارد شود.
- به جای سبزی معطر تازه می‌توانید از سبزی معطر خشک استفاده کنید. در صورت استفاده از سبزی معطر خشک، به ازای هر ۱۰۰ گرم، ۱ قاشق غذاخوری سبزی خشک به کار ببرید.
- هر کدام از سبزی‌های معطر را در دسترس نداشتید، می‌توانید با سبزی معطر دیگر، جایگزین یا آن را حذف کنید.
- اگر می‌خواهید طعم سس شامی کباب لری، ملس باشد، به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری شکر به مواد سس اضافه کنید.
- سس شامی کباب لرستان را می‌توانید به صورت غلیظ یا کمی روان‌تر تهیه کنید. اگر سس شامی کباب لری را رقیق‌تر تهیه کردید، می‌توانید سس را با نان دلخواه، در زمان سرو غذا، ترید کنید.
- به خاطر استفاده از تخم مرغ و پیاز در ترکیبات شامی کباب لرستانی، این غذا را به صورت تازه یا نهایتا ۳ روز بعد میل کنید.
- شامی کباب لری را برایی نگهداری، در یخچال قرار دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شامی پوک گیلانی
فوت و فن های خوشمزه شدن شامی کباب خرم آباد
چه کار کنیم شامی کباب لرستانی از هم وا نرود؟
برای جلوگیری از وا رفتن شامی کباب لری، موارد زیر را رعایت کنید:
- از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله با مقداری چربی استفاده کنید.
- آرد نخودچی و تخم مرغ را از قلم نیندازید.
- در زمان درست کردن مایه شامی کباب لری، آب پیاز رنده شده را بگیرید.
- برای انسجام مایه شامی کباب لری، آن را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- در زمان سرخ کردن شامی کباب لرستانی، روغن باید کاملا داغ باشد و از تابه نچسب استفاده کنید.
سبزی شامی کباب لرستان شامل چیست؟
در ترکیب سبزی شامی کباب لری از جعفری، گشنیز، ترخون، ریحان و نعناع استفاده می‌شود. نسبت ترکیبات سبزی شامی کباب، مساوی است و از هر سبزی باید به یک اندازه به کار ببرید.
سس شامی کباب لرستان با چی درست میشه؟
در طرز تهیه سس شامی کباب از پیاز داغ، رب انار، گردو، سبزی معطر تازه با خشک و ادویه‌های معطر غذا استفاده می‌شود.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
محصولات مرتبط
