پیراشکی با مغزی‌ها و مواد میانی مختلف جزو محبوب‌ترین پیش غذاها و فینگرفودهای بین‌المللی است؛ از پیراشکی‌های نرم و شیرین پر از کرم و شکلات گرفته تا مدل‌های تند و پر از گوشت و سبزیجات. در واقع پیراشکی از خوشمزه‌ترین انواع غذا و پیش غذا و از محبوب‌ترین انواع اسنک است که اصالتا ریشه در فرهنگ کشور روسیه دارد. شما می‌توانید این خوراکی خوشمزه را با گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده، سبزیجات مختلف، سوسیس و کالباس یا با انواع مربا، شکلات، کرم و … درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا با لیست طرز تهیه برخی از محبوب‌ترین انواع پیراشکی گوشتی و گیاهی در فر و بدون فر برای شام و ناهار و پیراشکی‌های لذیذ برای صبحانه آشنا شوید.
لیست انواع پیراشکی خوشمزه نمکی و شیرین
پیراشکی نوعی خمیر پخته یا سرخ شده است که با مواد مختلفی مانند گوشت، سبزیجات، پنیر، میوه یا انواع کرم‌های شیرین و مربا یا مارمالاد پر می‌شود. شکل و طعم پیراشکی‌های مختلف بسته به منطقه و فرهنگ تهیه کننده‌اش متفاوت بوده و گاهی نرم و شیرین و در مواقعی هم ترد و نمکی هستند.
ریشه واژه «پیراشکی» از زبان روسی آمده و نخستین بار در اروپای شرقی به شکل غذایی خانگی و ساده تهیه شد. اما ایده قرار دادن مواد خوش‌طعم درون خمیر، بسیار قدیمی‌تر از آن است؛ رد پای پیراشکی را می‌توان در غذاهایی مثل سمبوسه در ایران و هند، کالزون در ایتالیا و دامپلینگ در چین هم پیدا کرد. خلاصه اینکه، امروزه پیراشکی‌ها در سراسر جهان با نام‌ها و سبک‌های مختلف محبوبند و هر کشور نسخه‌ای خاص از آن را ارائه کرده است.
برای تهیه انواع پیراشکی معمولا شما به ترکیباتی مانند انواع پنیر پخت و پز، روغن، انواع ادویه‌ها مثل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه، رب گوجه فرنگی، گوشت گاو و گوساله، گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده، قارچ، تخم مرغ، کنسرو ماهی، مربا، آرد، کره، شیر، انواع سس و … نیاز دارید. در صورت تمایل، همه این مواد را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
پیراشکی تن ماهی
«پیراشکی تن ماهی» یکی از انواع غذا با تن ماهی است که می‌تواند حسابی شما را سر ذوق بیاورد و مشتری پر و پاقرص آن شوید. در تهیه پیراشکی با تن ماهی، به جای انواع گوشت یا سبزیجات، از کنسرو تن ماهی استفاده می‌شود. پیراشکی تن ماهی را می‌توانید به عنوان وعده ناهار و شام و حتی در مهمانی‌ها هم سرو کنید.
برای تهیه خمیر پیراشکی تن ماهی، ابتدا باید آرد، بیکینگ پودر و نمک را ۲ تا ۳ بار الک کنید و در یک ظرف مناسب بریزید و کنار بگذارید. شکر، خمیر مایه و شیر ولرم را نیز در یک لیوان بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. روی لیوان را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل آید.
در ادامه، وقتی خمیر مایه آماده شد، بین آردی که کف ظرف ریخته‌اید، با دست یک حفره ایجاد کنید و خمیر مایه و شیر را در آن بریزید. سپس ماست و روغن مایع را اضافه کنید. شروع به ورز دادن مواد تر و خشک کنید تا خمیر پیراشکی جمع شود. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر پیراشکی کاملا منسجم شود.
اگر خمیر شل بود، کمی آرد به آن اضافه کنید و اگر زیادی سفت و خشک بود، به صورت کنترل شده، کمی آب بیفزایید و دوباره ورز دهید تا حدی که به دست نچسبد.
سپس، خمیر را وسط ظرف به صورت یک چانه بزرگ، جمع کنید. روی خمیر را با پارچه نخی تمیز بپوشانید و در گوشه‌ای از آشپزخانه و در دمای محیط بگذارید تا خمیر پیراشکی ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی تن ماهی روی لینک مطلب کلیک کنید.
پیراشکی سوسیس
«پیراشکی سوسیس» از محبوب‌ترین انواع پیراشکی پیتزایی و یک میان وعده لذیذ است که طرز تهیه ساده‌ای دارد. شما می‌توانید پیراشکی سوسیس را با خمیر خانگی، خمیر نانوایی یا خمیر یوفکا در فر یا بدون فر در ترکیب با کالباس، سیب زمینی یا قارچ به صورت خانگی آماده کنید و به عنوان پیش غذا، فینگرفود مهمانی یا غذای ناهار و شام سرو کنید.
برای تهیه پیراشکی سوسیس و سیب زمینی، ابتدا باید شیر را در ظرف مناسبی بریزید و برای یکی دو دقیقه روی حرارت بگذارید تا به دمای ۳۷ الی ۴۰ درجه سانتی‌گراد برسد و فقط ولرم شود.
حرارت شیر باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشتتان را در آن فرو می‌برید، نه سرد باشد و نه داغ؛ اگر شیر بیش از اندازه گرم باشد، خمیر مایه از بین می‌رود و پف نمی‌کند.
پس از ولرم شدن شیر، باید شکر را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. توجه داشته باشید، در فرآیند عمل‌آوری خمیر مایه، شکر نقش مهمی را برعهده دارد و به فعال‌سازی خمیرمایه کمک می‌کند.
سپس، خمیرمایه خشک را روی سطح شیر بریزید. این ترکیب را هم نزنید و اجازه دهید خمیر مایه برای ۳۰ ثانیه الی یک دقیقه روی سطح شیر باقی بماند.
در ادامه، مواد را به آرامی هم بزنید تا خمیر مایه هم در شیر حل شود. پس از آن، درب ظرف حاوی شیر و خمیرمایه را با پارچه بپوشانید و این ظرف را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در مکانی گرم مانند کنار اجاق یا داخل فر خاموش با چراغ روشن قرار دهید. در طول این مدت، ترکیب خمیر مایه با شیر باید کف‌آلود، پف‌کرده و حباب‌دار شود.
پس از به عمل آمدن خمیرمایه، وقت آن است که روغن مایع و نمک را نیز به ترکیب شیر و خمیرمایه اضافه کنید. این مواد را با قاشق به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی سوسیس روی لینک مطلب کلیک کنید.
پیراشکی گوجه فرنگی
«پیراشکی گوجه فرنگی» از انواع پیراشکی بدون گوشت و از محبوب‌ترین انواع اسنک برای میان وعده، شام و ناهار است. برای درست کردن این پیراشکی وگان علاوه بر گوجه فرنگی از انواع و اقسام سبزیجات استفاده می‌شود. شما می‌توانید پیراشکی گوجه فرنگی را با خمیر خانگی، خمیر یوفکا و خمیر نانوایی در فر یا در تابه روی گاز آماده کنید.
برای تهیه پیراشکی گوجه فرنگی، ابتدا باید شیر را در ظرف مناسبی بریزید و برای یکی دو دقیقه روی حرارت بگذارید تا ولرم شود و به دمای ۳۷ الی ۴۰ درجه سانتی‌گراد برسد. یعنی، حرارت شیر باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشت خود را در آن فرو می‌برید، نه سرد باشد و نه داغ، بلکه گرمای مطبوعی احساس شود. اگر شیر بیش از حد گرم یا داغ باشد، خمیر مایه فعال نمی‌شود و می‌سوزد.
سپس، شکر را به شیر ولرم بیفزایید و کاملا حل کنید. شکر نقش تغذیه کننده خمیرمایه را ایفا کرده و به فعال‌سازی آن کمک می‌کند.
پس از حل کردن شکر در شیر، وقت آن است که خمیرمایه خشک فوری را روی سطح شیر شیرین شده بریزید؛ اما هم نزنید. اجازه دهید خمیر مایه برای حدود ۳۰ ثانیه الی یک دقیقه روی سطح شیر باقی بماند. سپس، مواد را به آرامی هم بزنید تا خمیر مایه نیز در شیر حل شود.
در ادامه، ظرف را با یک درپوش سبک یا با پارچه بپوشانید و آن را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در مکانی گرم مانند کنار اجاق یا داخل فر خاموش با چراغ روشن قرار دهید. پس از گذشت این مدت، ترکیب خمیر مایه با شیر باید کف‌آلود، پف‌کرده و حباب‌دار شود. این نشانه فعال شدن و زنده بودن خمیر مایه است.
پس از گذشت این مدت و اطمینان از به عمل آمدن خمیر مایه، تخم مرغ را در ظرف مناسبی بشکنید و روغن و نمک را به آن اضافه کنید. این مواد را با قاشق به خوبی هم بزنید تا کاملا ترکیب شده و تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی گوجه فرنگی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیراشکی مرغ و بادمجان
«پیراشکی مرغ و بادمجان» از انواع پیراشکی پیتزایی، یک مدل پیش غذا و یک فینگرفود پرطرفدار و ساده برای تولد و مهمانی است. این پیراشکی مجلسی و خوشمزه پنیری، نیز مانند بقیه پیراشکی‌ها یک خمیر مخصوص دارد و داخل آن با مرغ و بادمجان پر می‌شود.
خمیر پیراشکی به همراه مواد داخل آن را می‌توانید در فر بپزید یا در قابلمه و به همراه روغن سرخ کنید. البته شما این پیراشکی را با خمیر نانوایی و خمیر یوفکا هم می‌توانید درست کنید.
برای تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان، مقدار لازم از خمیرمایه و شکر را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. سپس آب ولرم را به آنها اضافه کنید. روی لیوان را با یک پارچه، نایلون یا درپوش پلاستیکی بپوشانید. لیوان را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا خمیر مایه عمل کند و روی آن کف ایجاد شود.
در فاصله‌ای که خمیر مایه به عمل می‌آید، آرد را الک کنید تا ذرات درشت آن پشت الک بماند. آرد را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. سپس، خمیر مایه به عمل آمده را در یک ظرف گود و مناسب بریزید. روغن مایع را به آن اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را بشکنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند و سفیده‌ها از لختگی بیرون بیایند.
به این مخلوط، آرد را به تدریج اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن آرد، مواد را هم بزنید تا در نهایت یک خمیر منسجم داشته باشید که به دست نمی‌چسبد. زمانی که خمیر بافت یکدستی پیدا کرد و دیگر به دست نچسبید آن را در وسط کاسه جمع کنید. روی ظرف را با یک پارچه یا سلفون بپوشانید و در جای گرم یا در دمای محیط بگذارید. حدود ۱ ساعت صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی مرغ و بادمجان روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیراشکی مرغ و قارچ
«پیراشکی مرغ و قارچ» یکی از پرطرفدارترین انواع پیراشکی مرغ است که برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به عنوان پیش غذا یا فینگرفود هم یک گزینه مناسب است.
برای تهیه خمیر پیراشکی مرغ و قارچ پنیری، آرد گندم را دو بار الک کنید تا کاملا لطیف شود. آرد را در یک ظرف کنار بگذارید. خمیر مایه و شکر را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. آب را به آن اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند.
در ادامه، در یک کاسه، تخم مرغ، ماست، نمک و روغن مایع را بریزید و به خوبی هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود. در کاسه‌ای که آرد را در آن ریخته بودید، آرد را پهن کنید و وسط آرد را باز کنید. سپس خمیر مایه به عمل آمده با شکر و مخلوط مواد تر را در کاسه بریزید.
سپس، حدود ۱۵ دقیقه همه مواد را با هم ورز دهید تا یک خمیر یکدست و لطیف داشته باشید. اگر خمیرتان خیلی شل بود و به دست می‌چسبید، کمی آرد به صورت کنترل شده اضافه کنید و اگر خمیر خیلی سفت بود، کمی آب ولرم بیفزایید و دوباره ورز دهید.
برای تهیه مواد میانی پیراشکی مرغ و قارچ، سینه مرغ بشویید و بدون خرد کردن، آن را در یک قابلمه بگذارید. یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید و روی مرغ‌ها بریزید. کمی زردچوبه و فلفل سیاه و مقدار کمی آب (در حد نصف لیوان) در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید سینه مرغ به مدت نیم ساعت بپزد و نرم شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ روی لینک مطلب کلیک کنید.
پیراشکی لهستانی (پیروگی)
«پیروگی» (Pierogi) یکی از انواع پیراشکی لهستانی است که جزو شناخته‌شده‌ترین غذاهای بین‌المللی محسوب می‌شود. این پیراشکی خوشمزه بافت بسیار لطیفی دارد و از خمیر لطیفی که داخل آن با کره، پنیر یا سیب زمینی آبپز، پر شده است، درست می‌شود. این پیراشکی که درواقع یک نسخه از «دامپلینگ» است، به صورت پخته شده سرو می‌شود و نیازی به سرخ کردن ندارد.
برای درست کردن خمیر پیروگی، ابتدا باید کره را در دمای محیط به مدت نیم ساعت قرار دهید تا نرم شود. آرد همه منظوره را هم ۲ تا ۳ بار الک کنید و در یک کاسه بریزید. سپس، وسط آرد را یک حفره ایجاد کنید تخم مرغ را بشکنید و در حفره بیندازید. کره به دمای محیط رسیده و نمک را هم اضافه کنید. آرد، تخم مرغ و کره را ورز دهید تا مخلوط شوند.
در ادامه، آب را به مایه خمیری اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر پیراشکی جمع شود. باید در نهایت یک خمیر منسجم و لطیف داشته باشید. ممکن است به کمی آب بیشتر نیاز پیدا کنید. اما توجه داشته باشید که افزودن آب باید کنترل‌شده باشد. وقتی خمیر آماده شد، آن را چانه کنید و به مدت نیم ساعت در دمای محیط بگذارید. در این مدت روی خمیر را سلفون بپیچید تا هوا به آن نفوذ پیدا نکند و خشک نشود.
پس از آن، در یک قابلمه مقداری آب (نصف قابلمه) بریزید و ۱ قاشق غذاخوری نمک در آن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. سیب زمینی‌ها را بشویید و پوست آنها را بگیرید. سپس آنها را به صورت حلقه‌های ضخیم به ضخامت ۲ سانتی‌متر خرد کنید. بعد از جوشیدن آب، سیب زمینی‌ها را در قابلمه بریزید. مقدار آب باید به قدری باشد که ۲ بند انگشت روی سیب زمینی‌ها را بپوشاند.
حالا پنیر چدار را رنده کنید و در یک کاسه بریزید. سیب زمینی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا آبپز شده و نرم شوند و با چنگال به خوبی له شوند. سپس سیب زمینی‌ها را آبکش کنید و به اندازه نصف لیوان از آب سیب زمینی‌ها را کنار بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی لهستانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیراشکی تره و گوشت
«پیراشکی گوشت و تره» یکی از فینگرفودهای شیک و محبوب در سراسر دنیاست که درست مانند دیگر انواع پیراشکی از یک خمیر ساده تشکیل می‌شود که داخل آن، با مواد مختلفی مثل گوشت، سبزیجات، قارچ، پنیر و … پر شده است. پیراشکی تره و گوشت را می‌توانید به شکل رول یا نیم‌دایره‌ای بپیچید و در فر یا بدون فر در تابه روی گاز آماده کنید.
برای تهیه پیراشکی تره و گوشت، ابتدا باید آرد را ۲ الی ۳ بار الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. آرد را کنار بگذارید. شکر و خمیر مایه را در یک لیوان بریزید و هم بزنید. سپس آب ولرم را به آنها اضافه کنید. روی لیوان را بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا خمیر مایه عمل کند و روی آن کف ایجاد شود.
سپس، مخلوط خمیر مایه، آب و شکر را در کاسه مناسبی بریزید. روغن مایع را به آن اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را نیز بشکنید و با قاشق هم بزنید تا کاملا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند و سفیده‌ها از لختگی بیرون بیایند.
به این مخلوط، آرد را به تدریج اضافه کنید. ممکن است به همه آرد نیاز پیدا کنید. بعد از هر بار افزودن آرد، مواد را هم بزنید تا در نهایت یک خمیر منسجم داشته باشید که به دست نمی‌چسبد.
برای درست کردن مواد میانی پیراشکی تره را بشویید و بعد از اینکه آب خود را از دست داد، آن را ساطوری و ریز خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، پیاز را در آن بریزید و تفت دهید تا کاملا سبک و شیشه‌ای شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی تره و گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیراشکی گوشت
«پیراشکی گوشت» یک پیش غذا و فینگرفود آسان بین‌المللی است که در اغلب کشورهای دنیا جزو غذاهای محبوب محسوب می‌شود. پیراشکی گوشت یک غذای انگشتی مناسب برای بچه‌ها هم محسوب می‌شود. پیراشکی گوشت را می‌توانید با انواع و اقسام گوشت و سبزیجات به علاوه انواع پنیر درست کنید.
برای طرز تهیه پیراشکی گوشت، ابتدا مواد داخل پیراشکی را تهیه کنید. یک عدد برگ بو، ۱ قاشق غذاخوری نمک و مقداری آب را در یک قابلمه بریزید و اجازه بدهید به دمای جوش برسد. بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید شعله گاز را کم کنید و تکه‌های گوشت گوساله را داخل آب بیندازید.
یک ساعت و نیم زمان برای پختن گوشت کافی است. بعد از پخته شدن گوشت آن را از آب خارج کنید و با چنگال ریش ریش کنید. آب گوشت را نگه دارید. برای تهیه این پیراشکی از گوشت چرخ کرده هم می‌توانید استفاده کنید. در این صورت گوشت را با پیاز و ادویه جات تفت دهید.
سپس، در یک ماهیتابه بزرگ روغن زیتون را گرم کنید. پیاز خرد شده، فلفل دلمه‌ای خرد شده، سیر و پیاز قرمز خرد شده را به روغن اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا پیازها سبک شوند. حالا ادویه اسپانیایی یا هر ادویه دلخواه دیگر، فلفل پاپریکا، پونه کوهی، زیره سبز و ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را هم اضافه کنید.
کمی که ادویه‌ها تفت خورد و بوی خامی آنها گرفته شد، گوشت‌های ریش ریش شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. یک پیمانه از آبگوشت را هم که کنار گذاشته بودید به مواد اضافه کنید. روی شعله ملایم گاز، مواد فوق را حدود ۱۰ دقیقه نگه دارید تا آب گوشت تبخیر شود و یک مایه گوشتی غلیظ به دست بیایید.
در ادامه، سه و نیم پیمانه آب گرم، شکر، روغن مایع، کره نرم شده و نمک را در یک ظرف متوسط با هم مخلوط کنید. کره باید آب شود. حالا آرد ذرت (یا آرد گندم) و آرد چند منظوره را کم‌کم به مواد فوق اضافه کنید. تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا یک خمیر صاف و یکدست ایجاد شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی گوشت روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیراشکی اسفناج پنیری
«پیراشکی اسفناج پنیری» از مقوی‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع پیراشکی سبزیجات و وگان است که البته می‌توانید آن را با گوشت هم درست کنید. این پیراشکی هم با خمیر دست ساز خانگی، هم خمیر یوفکا و هم با خمیر نانوایی درست می‌شود.
در طرز تهیه پیراشکی اسفناج پنیری بدون گوشت، ابتدا باید پیازها را ریز خرد کنید و در کره تفت دهید. وقتی پیازها سبک و کاراملی شدند حبه‌های سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. مراقب باشید سیرها نسوزند.
وقتی سیر و پیاز سرخ شدند سایر مواد را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم سرخ شوند. وقتی پنیرها آب شدند نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. سپس، روی سطح کارتان را آرد بپاشید و خمیر پیراشکی را با وردنه پهن کنید. ضخامت خمیر باید ۳ الی ۵ میلی‌متر باشد. خمیرها را به صورت گرد برش بزنید.
داخل هر خمیر پیراشکی به اندازه یک قاشق غذاخوری مایه پیراشکی اسفناج بریزید و لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی اسفناج پنیری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیراشکی مرغ و اسفناج
«پیراشکی مرغ و اسفناج» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیراشکی با گوشت مرغ است که درست مانند دیگر انواع پیراشکی هم با خمیر خانگی و هم با خمیر آماده در فر یا بدون فر آماده می‌شود. این پیراشکی خوشمزه را می‌توانید در وعده‌های اصلی یا به عنوان پیش غذا سرو کنید.
برای تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج، ابتدا باید خمیر پیراشکی را آماده کنید. برای این منظور، مخمر (خمیر مایه فوری) را با آب جوش ترکیب کرده و نصف قاشق چای‌خوری شکر به آن اضافه کنید. حدود ۵ الی ۸ دقیقه صبر کنید تا یک لایه کف روی آن ایجاد شود. بعد از عمل آمدن مخمر روغن زیتون را به این ترکیب اضافه کنید.
پس از آن، آرد، نمک، و نصف قاشق چای خوری شکر را در یک کاسه ترکیب کنید. سپس، باید آرد را به مخمر اضافه کنید. برای هم زدن خمیر می‌توانید این کار را با دستگاه انجام دهید و در صورتی که دستگاه خمیرگیر ندارید با دست مواد را ترکیب کنید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا خمیر منسجمی تشکیل شود. به مدت ۵ دقیقه خمیر را ورز دهید.
در ادامه، خمیر را در یک کاسه چرب قرار دهید و یک حوله مرطوب روی ظرف بگذارید. کاسه را برای مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در یک جای گرم و تاریک بگذارید. بعد از این مدت اندازه خمیر تقریبا دو برابر می‌شود. بعد از برداشتن خمیر آن را به ۳ یا ۴ قسمت تقسیم کنید و کمی ورز دهید. سپس، هر قسمت را داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی مرغ و اسفناج روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیراشکی گوشت اسپانیایی (نان مغزدار امپاندا)
«پیراشکی گوشت اسپانیایی»، «امپانادا» یا «امپاندا» از غذاهای محبوب اسپانیایی است که برای درست کردن آن فقط به یک ساعت زمان نیاز دارید. این نان مغزدار گوشتی که معمولا به عنوان یک فست فود در اسپانیا مورد استفاده قرار می‌گیرد، ترد و واقعا خوشمزه است و به صورت هلالی شکل درست می‌شود.
برای درست کردن پیراشکی گوشت اسپانیایی، ابتدا باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. سپس، سبزیجاتی مانند پیاز، سیر و فلفل دلمه‌ای را به خوبی بشویید و به صورت نگینی ریز برش بزنید. برگ‌های تر و تازه جعفری را نیز ساطوری کنید.
در ادامه، روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، پیاز، فلفل دلمه، سیر و جعفری را با هم در روغن تفت دهید. زردچوبه، فلفل و نمک را هم به این ترکیب اضافه کنید. سعی کنید این مواد را با حرارت بسیار ملایم تفت دهید.
حالا، گوشت چرخ کرده را هم به محتویات این تابه اضافه کنید و همراه با سبزیجات به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی گوشت اسپانیایی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
فطایر لبنانی (پیراشکی عربی)
«فطایر گوشت» (همان نان فتیر خودمان) یک نوع پای گوشت یا پیراشکی گوشت یا کیک گوشت، درواقع یک غذا با گوشت چرخ کرده عربی با اصالت خاورمیانه‌ای و لبنانی است.
فتایر نوعی اسنک پیتزایی است که آن را با مرغ و گوشت و سبزیجاتی مثل اسفناج و معمولا با پنیر فتا یا پنیر پیتزا و همچنین، فتایر زعتر درست می‌کنند. اهالی عراق، اردن، سوریه، ترکیه، مصر و … اسنک فتایر را با انواع گوشت و سبزیجات و پنیر درست کرده و به عنوان پیش غذا و غذای اصلی سرو می‌کنند.
برای تهیه فطایر یا فتایر پیراشکی گوشت، ابتدا باید خمیر پیراشکی را درست کنید. برای این منظور، شیر، روغن، خمیر مایه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید تا مایه یکدستی ایجاد شود.
سپس، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و پس از الک کردن به این ترکیب اضافه کنید. این مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. توجه داشته باشید، مخلوط آرد را باید به تدریج و به صورت کاملا کنترل شده اضافه کنید. هر بار پس از افزودن آرد، خمیر را به خوبی ورز دهید یا با همزن خمیرگیر هم بزنید.
پس از آماده شدن خمیر، روی آن را با سلفون بپوشانید. خمیر را در دمای آشپزخانه بگذارید تا حسابی برسد و ور بیاید. حدود ۳۰ دقیقه زمان برای استراحت این خمیر کافی است.
در این فاصله، مایه میانی فطایر را آماده کنید. برای این منظور، ابتدا باید مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، پیاز را نگینی خرد کرده و به تابه حاوی روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کاملا سبک و طلایی شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه فطایر گوشت لبنانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیراشکی سیب زمینی
«پیراشکی سیب زمینی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیراشکی برای شام یا ناهار و جزو ساده‌ترین غذاهای اسنکی در سرتاسر دنیاست که اصالت روسی دارد و با مواد مختلف می‌توان داخل آن را پر کرد.
برای درست کردن پیراشکی سیب زمینی، ابتدا باید خمیر پیراشکی را آماده کنید. برای این منظور، آرد، بیکینگ پودر و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید. این مخلوط را یکی دو بار الک کنید تا کاملا پوک شود.
سپس، روغن زیتون یا روغن مایع و آب را هم به مخلوط آردی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک خمیر نرم و یکدست به دست بیایید. خمیر نباید حالت چسبناک داشته باشد و به دست بچسبد. اگر خمیر به دست چسبید مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
سپس، روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن به خوبی ورز بدهید. سپس، خمیر ورز داده شده را در ظرف چربی بگذارید، با سلفون یا با پارچه بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
در این فاصله، مایه داخل پیراشکی را درست کنید. برای درست کردن مایه میانی پیراشکی می‌توانید از ترکیب انواع پنیر و سبزیجات معطر مثل جعفری و اسفناج گرفته تا انواع گوشت چرخ کرده، سویا، قارچ و تکه‌های گوشت مرغ نگینی شده استفاده کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیراشکی کرم دار
«پیراشکی کرم دار» از انواع پیراشکی برای صبحانه و نوعی نان مغزدار است که به عنوان یکی از انواع پیراشکی شیرینی طرفداران پر و پا قرصی دارد. این پیراشکی خوشمزه را علاوه بر وعده صبحانه می‌توانید به عنوان میان وعده در طول روز با نوشیدنی‌های سرد و گرم نیز میل کنید.
برای تهیه پیراشکی کرم‌دار، ابتدا باید خمیر پیراشکی را آماده کنید. برای این منظور، ۱ قاشق غذاخوری شکر را در یک چهارم لیوان آب ولرم بریزید و هم بزنید تا شکر در آب حل شود. سپس، خمیر مایه را به این ترکیب اضافه کنید. ظرف حاوی این ترکیبات را برای ۱۰ دقیقه به صورت روباز کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاید.
در این فاصله، تخم مرغ، نمک، وانیل، شکر، روغن و شیر ولرم را با چنگال با هم مخلوط کنید تا لختگی تخم مرغ برطرف شود. پس از یکدست شدن این ترکیب، آرد را الک کرده و در چند مرحله به آن اضافه کنید. این مواد را به طور پیوسته هم بزنید. توجه داشته باشید، آرد را باید در حدی اضافه کنید که یک خمیر لطیف ایجاد شود که به دست نمی‌چسبد (بین ۷۵۰ تا ۸۰۰ گرم آرد استفاده کنید).
حالا، دست‌تان را کمی آردی کنید و خمیر را با دست ورز دهید. سپس کف یک کاسه را هم کمی آردپاشی کنید و خمیر را در آن بگذارید. درب کاسه را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت به خمیر استراحت بدهید تا به اصطلاح خوب برسد و حجم آن دو برابر شود. به این ترتیب یک خمیر پیراشکی پفکی خواهید داشت. مراقب باشید زمان استراحت خمیر زیاد نشود (بیشتر از ۴ ساعت) چون در این صورت خمیر ترش می‌شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی کرم دار روی لینک مطلب کلیک کنید.
پیراشکی مربایی
«پیراشکی مربایی» یکی از انواع پیراشکی قنادی است که مانند بقیه پیراشکی‌ها یک خمیر مخصوص دارد؛ با این تفاوت که داخل آن با مرباهای متنوع پر می‌شود. پیراشکی مربایی در واقع یک دسر آلمانی است که به عنوان میان وعده یا وعده صبحانه سرو و آماده می‌شود.
برای تهیه پیراشکی مربایی، مواد یخچالی شامل شیر و تخم مرغ را برای ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال بگذارید تا هم‌دمای محیط شوند. مقدار لازم از آرد را نیز بردارید و آن را دو تا سه بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن پشت الک باقی بماند و آرد سفید کاملا پوک شود.
سپس، مقدار لازم از خمیر مایه و شکر را در یک لیوان بریزید و هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. حالا، به اندازه یک چهارم لیوان آب ولرم هم به این ترکیب اضافه کنید. روی ظرف را با درپوش مناسبی بپوشانید و ظرف را برای ۱۰ دقیقه در مکانی گرم قرار دهید تا خمیر مایه به عمل آید.
در ادامه، یک کاسه گود مناسب انتخاب کنید و تخم مرغ را در آن بشکنید. تخم مرغ را حسابی هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید. پس از آن، شیر، روغن مایع، خمیر مایه به عمل آماده و نمک را نیز به تخم مرغ زده شده اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی مربایی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
پیراشکی گوشت ژاپنی (جیائوزی)
«جیائوزی» یا «گیوزا»، نوعی پیراشکی یا کوفته ژاپنی است که البته اصالت آن به چین برمی‌گردد. پیراشکی گیوزا توکیویی، به خاطر بافت بسیار نرمی که دارد، در کل دنیا شناخته شده است. این پیراشکی خوشمزه با نوعی خمیر بسیار لطیف درست شده و با مواد متنوعی پر می‌شود. همچنین برای سرو، از سس جیائوزی استفاده می‌شود. درست کردن پیراشکی گیوزا اصلا کاری سختی نیست.
در ابتدا برای درست کردن پیراشکی گیوزا، آرد ساده را ۲ تا ۳ بار با الک ریز الک کنید تا بافت نرم و لطیفی بگیرد و ناخالصی‌های آن گرفته شود. آرد الک شده را در یک کاسه بریزید و آب را به تدریج به آن اضافه کنید. همزمان با افزودن آب، آرد و آب را ورز دهید تا خمیر جمع شود. ممکن است بسته به نوع آرد، به میزان آب کمتر یا بیشتری نیاز پیدا کنید.
باید به اندازه‌ای آب اضافه کنید که خمیر کاملا منسجم شود و خشک نباشد یا به دست نچسبد. در صورت چسبناک بودن خمیر پیراشکی، کمی آرد به صورت کنترل شده اضافه کنید. خمیر که آماده شد، آن را به شکل چانه درآورید و روی ظرف را با سلفون یا نایلون بپوشانید. حدود نیم ساعت خمیر پیراشکی را در دمای آشپزخانه بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد.
در فاصله‌ای که خمیر پیراشکی جیائوزی در حال استراحت است، سیر را پوست بگیرید و رنده یا له کنید. یک تکه ۲ تا ۳ سانتی‌متری زنجبیل تازه را پوست بگیرید و رنده کنید. می‌توانید از پودر زنجبیل هم استفاده کنید. تره را بشویید و ساطوری خرد کنید. تره فرنگی را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. کلم چینی را هم به خوبی بشویید و ریز خرد کنید.
حالا یک تابه را روی حرارت بگذارید و کمی روغن در آن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود و بعد سیرهای له شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
سپس گوشت چرخ کرده و زنجبیل رنده شده یا پودر زنجبیل را در آن بریزید و هم بزنید. کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. اجازه دهید، بوی زهم گوشت گرفته شود. سپس شعله را خاموش کنید تا از دما بیفتد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه پیراشکی جیائوزی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع پیراشکی
چه تفاوتی بین پیراشکی شیرین و نمکی وجود دارد؟
انواع پیراشکی شیرینی معمولا با موادی مثل کرم، شکلات، میوه یا مربا پر می‌شوند و برای صبحانه، دسر یا میان وعده مناسب هستند. در حالی که پیراشکی‌های نمکی اغلب با گوشت، سبزیجات، پنیر یا سیب زمینی پر شده و به عنوان یک وعده کامل یا به عنوان پیش غذا سرو می‌شوند.
انواع پیراشکی در کدام کشورها محبوب‌تر است؟
پیراشکی در شکل‌های مختلف در بسیاری از کشورها طبخ و ارائه می‌شود؛ در روسیه، آلمان، لهستان، ایران، ترکیه، چین، آمریکا و بسیاری کشورهای دیگر می‌توان نمونه‌هایی از خوشمزه‌ترین انواع پیراشکی را پیدا کرد که هر کدام با سبک و مواد اولیه به خصوصی پخت می‌شوند.
آیا پیراشکی با دونات یکی است؟
اگرچه دونات هم نوعی پیراشکی شیرین است، اما معمولا خمیر آن متفاوت بوده و بیشتر در روغن سرخ می‌شود. دونات‌ها اکثرا حلقه‌ای شکل هستند؛ درحالی‌که پیراشکی‌ها معمولا به صورت خمیر پرشده و بسته هستند.
بهترین روش نگهداری انواع پیراشکی چیست؟
بهتر است انواع پیراشکی را بلافاصله پس از آماده‌سازی میل کنید. با این حال، در صورت لزوم می‌توانید آنها را در ظرف دربسته در یخچال تا ۲ روز نگهداری و هنگام مصرف دوباره گرم کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید برخی از انواع پیراشکی را فریز کنید.
آیا پیراشکی گیاهی هم وجود دارد؟
بله. بسیاری از انواع پیراشکی را می‌توانید به صورت کاملا گیاهی با موادی مانند اسفناج، قارچ، سیب‌زمینی، عدس یا حتی پنیرهای گیاهی و بدون گوشت درست کنید.
تفاوت پیراشکی ایرانی با نمونه‌های خارجی چیست؟
پیراشکی ایرانی معمولا شیرین است و با موادی مثل کرم، شکلات یا مارمالاد پر می‌شود. در حالی که بسیاری از پیراشکی‌های دیگر کشورها، مانند پیراشکی روسی یا لهستانی، ممکن است نمکی و پر شده از گوشت یا سبزیجات باشند.
آیا پیراشکی را حتما باید به صورت هلالی یا نیم دایره بپیچیم؟
خیر. شما می‌توانید انواع پیراشکی را به صورت گرد، بیضی، نیم‌دایره یا حتی مربعی فرم دهید. شکل پیراشکی‌ها معمولا بسته به فرهنگ هر کشوری، نوع پخت یا روش بسته‌بندی مایه میانی پیراشکی متفاوت است. اما در این زمینه هیچ محدودیتی ندارید.
چرا خمیر پیراشکی گاهی موقع سرخ شدن باز می‌شود؟
باز شدن خمیر معمولا به دلیل بستن نامناسب لبه‌ها یا بیش از حد پر کردن آن است. برای جلوگیری از این موضوع، لبه‌های پیراشکی را با آب یا سفیده تخم مرغ مرطوب کنید و بچسبانید. همچنین، مایه میانی پیراشکی را طوری تهیه کنید که بیش از اندازه مرطوب و آبکی نباشد.
چگونه پیراشکی را ترد و طلایی سرخ کنیم؟
برای رسیدن به بافت ترد و رنگ طلایی، روغن باید کاملا داغ باشد (حدود ۱۷۰ الی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد). همچنین، نباید پیراشکی‌ها را برای مدت طولانی در روغن نگهدارید.
آیا می‌توانیم خمیر پیراشکی را بدون تخم مرغ تهیه کنیم؟
بله. شما می‌توانید خمیر پیراشکی را بدون تخم مرغ و با کمی تغییر در مقدار مایعات یا استفاده از جایگزین‌هایی مانند شیر یا ماست درست کنید.
چه موادی برای داخل پیراشکی شیرین مناسب هستند؟
موادی مانند کرم پاتیسیر، نوتلا، مربا، مارمالاد، سیب پخته با دارچین، موز و کره بادام زمینی از گزینه‌های پرطرفدار برای پیراشکی شیرین و پیراشکی‌های میوه‌ای به حساب می‌آیند.
چه ادویه‌هایی با پیراشکی‌های نمکی هماهنگ‌تر هستند؟
ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زیره، پاپریکا، کاری، دارچین (در ترکیب‌های عربی یا هندی)، سیر و زردچوبه می‌توانند بسته به مواد داخلی، طعم پیراشکی را چند برابر کنند.
آیا می‌توانیم انواع پیراشکی را فریز کنیم؟
بله. بسیاری از انواع پیراشکی (به‌ویژه مدل‌های نمکی) را می‌توانید قبل از پخت منجمد کنید. برای این منظور، پیراشکی‌ها را ابتدا در سینی منجمد و سپس در کیسه فریزر نگهداری کنید و هنگام مصرف، به صورت مستقیم و بدون یخ‌زدایی در فر یا روغن قرار دهید که وا نروند و خمیر نشوند.